जबकि गोभी का केंद्र या कोर खाने योग्य है, अधिकांश गोभी व्यंजनों के लिए आपको पकवान तैयार करने से पहले इसे हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने से आपके लिए उन्हें काटना आसान हो जाएगा, और खाना पकाने का कुल समय भी कम हो जाएगा। यदि आपने कभी गोभी का केंद्र नहीं हटाया है, तो ऐसा करने के लिए इन चरणों का पालन करें।
अवयव
1 साबुत पत्ता गोभी
कदम
विधि 1 का 3: मानक तरीका (गोल गोभी)
चरण 1. जानें कि इस विधि के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जा सकता है।
इस विधि का उपयोग गोल सिर वाली गोभी के लिए किया जाना चाहिए, सबसे आम हरी गोभी, लाल (या बैंगनी) गोभी, और सेवॉय गोभी है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विधि और लंबे गोभी कोर को काटने के लिए उपयोग की जाने वाली मानक विधि के बीच कुछ समानताएं हैं, लेकिन मामूली अंतर भी हैं।
Step 2. पत्ता गोभी के तने या बीच को काट लें।
गोभी के सिर तक फैले तने के किसी भी हिस्से को काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
यदि आप लकड़ी या प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो उसके नीचे एक सूखा रुमाल रखकर उसे स्थिर करें।] यह पत्तागोभी को काटते समय कटिंग बोर्ड को फिसलने से रोकने के लिए है। हालांकि, आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है यदि आपके पास नॉन-स्लिप या नॉन-स्लिप कटिंग मैट है।
चरण 3. गोभी को आधा अनुदैर्ध्य (ऊर्ध्वाधर) में काट लें।
पत्तागोभी को ऊपर से नीचे तक आधा काट लें और डंठल या कोर से सीधा काट लें।
- गोभी को अपने गैर-प्रमुख हाथ से मजबूती से पकड़ें और इसे अपने प्रमुख हाथ से काट लें (यदि आप सामान्य हैं, तो प्रमुख हाथ का मतलब दाहिना हाथ है)।
- सावधानी से काटें ताकि आप गलती से फिसल न जाएं और इसे करते समय खुद को घायल न करें।
चरण 4। गोभी के प्रत्येक केंद्र में एक और लंबवत कटौती करें।
गोभी के प्रत्येक केंद्र को मोड़ें ताकि वह नीचे लेटा रहे (नीचे की ओर काटें)। प्रत्येक गोभी को फिर से बीच से आधा काट लें ताकि पूरी गोभी चार बराबर भागों में विभाजित हो जाए।
- चूंकि गोभी का कटा हुआ हिस्सा सपाट है, इसलिए गोभी को उस तरफ से कटिंग बोर्ड के खिलाफ पकड़ना आसान होगा।
- लेकिन एक बार जब आप गोभी को क्वार्टर में काट लेते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को पलटना पड़ता है ताकि कटे हुए हिस्से का सामना करना पड़े, और कोर दिखाई दे।
चरण 5. पत्तागोभी के चार टुकड़ों में से गोभी का एक त्रिकोणीय केंद्र काट लें।
कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए, अब आप गोभी के तने या कोर को देख पाएंगे। उन्हें हटाने के लिए प्रत्येक कट के मूल में कोणीय कटौती करें।
- इस स्तर पर आपको किसी भी कठोर, क्षतिग्रस्त, या मुरझाई हुई बाहरी पत्तियों को भी हटा देना चाहिए।
- इस समय आपको गोभी को भी तेज ठंड में धो लेना चाहिए।
चरण 6. अपनी पसंद के अनुसार कोर हटाने के बाद बची हुई गोभी तैयार करें।
यहां से, गोभी को कद्दूकस किया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, पत्तियों की परतों में अलग किया जा सकता है, या गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए कई अन्य तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।
विधि 2 का 3: मानक तरीका (लंबी गोभी)
चरण 1. जानें कि इस विधि के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जा सकता है।
इस विधि का उपयोग लंबे, संकीर्ण सिर वाली गोभी के लिए किया जाना चाहिए। सबसे आम प्रकार कासनी है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विधि और गोल गोभी में कोर हटाने के लिए उपयोग की जाने वाली मानक विधि के बीच कुछ समानताएं हैं, लेकिन मामूली अंतर भी हैं
Step 2. पत्ता गोभी को लंबाई में आधा काट लें।
गोभी के सिर को ऊपर से नीचे तक काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, सीधे गोभी कोर की नोक तक काट लें।
- इस स्टेप में आप पत्ता गोभी के कोर और तने को विभाजित कर देंगे।
- ध्यान दें कि गोभी को आधा में बांटने से पहले आपको गोभी के डंठल काटने की जरूरत नहीं है।
- गोभी को अपने गैर-प्रमुख हाथ से मजबूती से पकड़ें और अपने प्रमुख हाथ से काट लें।
- सावधानी से काटें ताकि आप गलती से फिसल न जाएं और इसे करते समय खुद को घायल न करें।
- इसके नीचे एक सूखा रुमाल रखकर कटिंग बोर्ड को स्थिर करें। हालाँकि यह आवश्यक नहीं हो सकता है यदि आपके पास नॉन-स्लिप, नॉन-स्लिप कटिंग मैट है।
चरण 3. गोभी के मूल को काट लें।
कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें। इस स्थिति में गोभी का कोर आसानी से दिखाई देना चाहिए। कोर के चारों ओर तिरछा या एंगल्ड कट बनाएं। सीधे नीचे से काटें ताकि आप कोर को हटा सकें।
- इस बिंदु पर, आपको किसी भी बाहरी बाहरी पत्तियों को भी हटा देना चाहिए।
- गोभी को साफ करने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
चरण 4। कोर हटाने की प्रक्रिया के बाद प्राप्त गोभी का उपयोग इच्छानुसार करें।
यहां से, गोभी को कद्दूकस किया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, पत्तियों की परतों में अलग किया जा सकता है, या गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए कई अन्य तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।
विधि 3 का 3: साबुत गोभी (गोल गोभी) से कोर निकालना
चरण 1. जानें कि इस विधि के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जा सकता है।
इस विधि का उपयोग गोल गोभी के प्रकारों जैसे सेवॉय गोभी, हरी गोभी और लाल (बैंगनी) गोभी के लिए किया जाना चाहिए।
आप इस विधि को विभिन्न प्रकार की गोभी जैसे चिकोरी के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन हो सकता है कि आपको ज्यादा सफलता न मिले। गोभी की लंबी किस्मों में ढीले पत्ते होते हैं, और यदि आप इस विधि में आवश्यकतानुसार उबालकर कोर को हटाने का प्रयास करते हैं तो आप बहुत से आंतरिक पत्ते खो सकते हैं।
Step 2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
मटके को 2/3 पानी से भर दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर उबाल लेकर आओ।
अगर आप पत्तागोभी का स्वाद और बढ़ाना चाहते हैं, तो पानी में उबाल आने पर आप पानी में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नमक मिला सकते हैं।
चरण 3. सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
गोभी के कोर को हटाने के लिए आगे बढ़ने से पहले किसी भी फटे, क्षतिग्रस्त या मुरझाए हुए पत्तों को हटा दें।
गोभी को उबलते पानी में डालते ही अधिकांश बाहरी पत्ते निकल जाएंगे। चूंकि अच्छी पत्तियों को अभी भी संरक्षित किया जा सकता है, फिर भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को पहले से हटाने की सलाह दी जाती है।
चरण 4। स्टेम या कोर काट लें।
गोभी के सिर के नीचे फैले तने या कोर के किसी भी हिस्से को काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
गोभी को अपने गैर-प्रमुख हाथ से स्थिर रखें और इसे अपने प्रमुख हाथ से काट लें।
चरण 5. कोर में एक कांटा डालें।
मजबूत दबाव लागू करें ताकि आप कांटा को गोभी के मूल में जितना संभव हो सके धक्का दे सकें।
आदर्श रूप से, कांटा डालें ताकि प्रवक्ता या जाली बाहर से दिखाई न दें। कांटे के अधिकांश हिस्सों को छेदने की जरूरत है। यह जांचने के लिए कि क्या यह काफी गहरा है, केवल कांटा पकड़कर गोभी को उठाने का प्रयास करें। यदि पत्तागोभी गिरती नहीं है या ऐसा होने के कोई संकेत दिखाती है, तो आपने बस गोभी के मूल में एक कांटा डाला है।
चरण 6. कोर के चारों ओर काटें।
गोभी के कोर के चारों ओर गोलाकार चीरा बनाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- अपने गैर-प्रमुख हाथ से कांटे को पकड़ें और अपने प्रमुख हाथ से कोर को काट लें।
- सावधानी से काटें, खासकर जब आप चाकू को कांटा पकड़े हुए हाथ की ओर घुमाते हैं। सावधान रहना आपको ऐसा करते समय गलती से खुद को काटने से रोकने में मदद करेगा।
- यदि आप उबलते हिस्से को पूरी तरह से छोड़ना चाहते हैं, तो कोर को एक कोण पर काटने की कोशिश करें, जिसमें चाकू की नोक गोभी के कोर की ओर हो।
- लेकिन अगर आप उबलते चरणों को जारी रखने की योजना बना रहे हैं, तो गोभी के कोर के साथ सीधे, लंबवत गोलाकार कटौती करें।
चरण 7. गोभी को उबलते पानी में डुबोएं।
यदि आप तेल का कोर नहीं निकाल सकते हैं, तो गोभी के सिर को उबलते पानी में डुबोएं और इसे कुछ मिनट तक पकने दें, जब तक कि यह नरम न होने लगे।
- उबलते पानी या गर्म भाप के संपर्क में आने से बचने के लिए इसे सावधानी से करें।
- लगभग 5 मिनट के बाद, बाहरी पत्ते गिरना और गिरना शुरू हो जाना चाहिए, और अब आप गोभी को उबलते पानी से निकाल सकते हैं।
चरण 8. एक कोण पर कोर में काटें।
इस बार कोण पर या कोण पर गोलाकार चीरों में काटने के लिए एक पतले, संकीर्ण चाकू का प्रयोग करें। इस स्तर पर, गोभी के कोर को निकालना आसान होना चाहिए क्योंकि यह उबालने से नरम हो गया है।
जब आप इसे कोर के चारों ओर चलाते हैं तो चाकू की नोक को गोभी के केंद्र की ओर इशारा करना चाहिए।
चरण 9. बाकी गोभी का उपयोग इच्छानुसार कोर हटाने के बाद करें।
क्योंकि यह विधि मानक विधि की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल और कठिन है, यह आमतौर पर केवल उन व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती है जिनके लिए गोभी के पूरे सिर की आवश्यकता होती है, जैसे कि भरवां गोभी।
