छोले (जिसे चना मसाला या छोले मसाला के नाम से भी जाना जाता है) छोले से बना एक उत्तरी भारतीय व्यंजन है। यह मसालेदार, मसालेदार और थोड़ा साइट्रस है। भारत में, इस व्यंजन को अक्सर भटूरे, एक प्रकार की रोटी के साथ खाया जाता है। हालाँकि, आप इस भोजन को भारत के बाहर, यूके में भारतीय रेस्तरां से लेकर अमेरिकन ट्रेडर जो के फ्रोज़न तक भी पा सकते हैं। लेकिन अगर आप अपना छोला बनाना चाहते हैं, तो तुरंत शुरू करने के लिए चरण 1 पर एक नज़र डालें।
अवयव
- 1 कप छोले (काबुली चना)
- 2 कटे हुए आलू
- 2 कटे टमाटर
- 2 बड़े चम्मच धनिया (धनिया)
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर (जीरा)
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर)
- 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 3 चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 तेज पत्ते
- सजावट के लिए:
- टमाटर का 1 टुकड़ा
- 1 मिर्च
- २ बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- नींबू का टुकड़ा
- खाना पकाने का समय: ३० मिनट
- खाना पकाने का समय: १५ मिनट
- 3-4 लोगों की सेवा
कदम
स्टेप 1. बीन्स को ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको 1 कप सूखे बीन्स को रात भर या 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। एक अन्य विकल्प यदि आप जल्दी में हैं तो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करना है ताकि आपको उन्हें पहले भिगोना न पड़े, लेकिन हो सकता है कि आपका खाना बनाना उतना स्वादिष्ट न हो जितना कि ताज़ी फलियों का उपयोग करना।
स्टेप 2. बीन्स को प्रेशर कुकर में पकाएं।
बीन्स को भिगोने के बाद, जिसे चना भी कहा जाता है, आप उन्हें प्रेशर कुकर में रखने से पहले छान कर धो सकते हैं। बर्तन में सभी बीन्स को ढकने के लिए पानी में डालें। इसमें 1 टेबल स्पून नमक और 2 तेज पत्ते डालें और लगभग 20 मिनट तक हल्का नरम होने तक पकाएं, बीन्स तलने के बाद नरम हो जाएंगे। अगर आपके घर में प्रेशर कुकर नहीं है तो आप भारी बर्तन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 3. कढ़ाई में घी का प्रयोग कर आलू को तल लें।
एक कढ़ाई में तीन बड़े चम्मच घी गरम करें और उसमें 2 कटे हुए आलू डालें। आलू को नरम होने तक भूनें, जो लगभग 10 मिनट का है। आलू पक जाने के बाद, उन्हें पैन से हटा दें लेकिन बचा हुआ मक्खन उनमें छोड़ दें।
स्टेप 4. उसी फ्राइंग पैन में हरा धनिया, जीरा और मिर्च पाउडर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
आलू को तलने के बाद बचे हुए मक्खन का उपयोग करके 2 बड़े चम्मच धनिया (धनिया), 1 बड़ा चम्मच जीरा (जीरा पाउडर) और 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर भूनें।
Step 5. उबली हुई मूंगफली को कढ़ाई में डाल कर 5 मिनिट तक भूनें
उबली हुई मूंगफली को कढ़ाई में डालें और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाने तक भूनें। तलते समय धीमी से मध्यम आंच का प्रयोग करें।
Step 6. छोले मसाला, अमचूर पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
बीन्स को अन्य मसालों के साथ तलने के बाद, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला और 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। समान रूप से वितरित होने तक सामग्री को हिलाएं।
Step 7. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए आलू और टमाटर डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
कड़ाही में पका हुआ कटा हुआ आलू और 1 कटा हुआ टमाटर डालें। जब हो जाए तो पैन से निकाल कर सर्विंग प्लेट पर रखें।
चरण 8. अलंकरण जोड़ें।
प्लेट के चारों ओर टमाटर के स्लाइस बिछाकर, ऊपर से मिर्च मिर्च रखकर और कटा हुआ हरा धनिया छिड़क कर डिश में एक गार्निश डालें।
चरण 9. परोसें।
इस स्वादिष्ट डिश को आप भटूरे, पूरी, जौ या चावल के साथ परोस सकते हैं. आप ऊपर से खट्टा क्रीम और नींबू का निचोड़ भी डाल सकते हैं।
चरण 10. छोले की अन्य विविधताएँ बनाने का प्रयास करें।
आप एक ही खाना पकाने की विधि का उपयोग करके विभिन्न मसालों या सब्जियों का उपयोग करके इस व्यंजन की विविधताएं बना सकते हैं। छोले की इनमें से कुछ विविधताओं को आजमाएं:
- मेथी छोले। यह डिश प्याज या टमाटर के पेस्ट, मेथी के पत्ते, इलायची और दालचीनी के साथ बनाई जाती है।
- पलक छोले। इस छोले को पालक या पालक के साथ बनाया जाता है.
- नारियल के साथ छोले। यह स्वादिष्ट व्यंजन कसा हुआ नारियल से अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करता है।
