वास्तव में, चावल के सिरके का स्वाद अन्य सिरके की तरह तेज नहीं होता है। इसके अलावा, क्योंकि चावल के सिरके में थोड़ी मिठास होती है, आप इसे कई तरह के व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनमें मीठा या खट्टा स्वाद होता है, जैसे लेट्यूस सॉस। हालांकि बाजार में कई अच्छी गुणवत्ता वाले चावल के सिरके हैं, तो क्यों न घर पर खुद बनाने की कोशिश करें? मूल रूप से, आपको केवल पके हुए चावल, सिरका या चावल की शराब, पानी और थोड़ा धैर्य चाहिए। वोइला, गारंटीकृत स्वाद और गुणवत्ता के साथ ताजा चावल का सिरका उपयोग के लिए तैयार है!
अवयव
- 500 ग्राम पके हुए सफेद चावल, बाकी उबले हुए पानी के साथ
- 30-60 मिलीलीटर सिरका या चावल की शराब
- 1 लीटर पानी
लगभग एक लीटर चावल का सिरका बना देंगे
कदम
3 का भाग 1: चावल, प्राकृतिक खमीर और पानी का मिश्रण
चरण 1. चावल और बचा हुआ उबला हुआ पानी एक बंद कंटेनर में डालें।
चावल का सिरका बनाने के लिए आपको 500 ग्राम पके हुए सफेद चावल तैयार करने होंगे। फिर चावल को बचे हुए उबले हुए पानी के साथ किसी बर्तन या कांच या मिट्टी की बोतल में डाल दें।
यदि आप कांच के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको किण्वन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए गहरे रंग की सामग्री का चयन करना चाहिए।
स्टेप 2. नेचुरल यीस्ट को उसी कंटेनर में डालें।
मूल रूप से, चावल का सिरका केवल एक प्राकृतिक खमीर की मदद से बनाया जा सकता है जिसे सिरका स्टार्टर कहा जाता है। यदि आपके पास चावल का सिरका अनफ़िल्टर्ड है, तो कृपया कंटेनर की सतह पर 30-60 मिलीलीटर सिरका लें और इसे चावल के ऊपर डालें। यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो बेझिझक राइस वाइन की समान मात्रा का उपयोग करें। हालांकि दूसरा विकल्प अधिक समय लेता है, प्रक्रिया की प्रभावशीलता पहले विकल्प से अलग नहीं है।
- आप चाहें तो विनेगर स्टार्टर को विभिन्न ऑनलाइन स्टोर से भी खरीद सकते हैं।
- राइस वाइन से सिरका बनाने के लिए शाओक्सिंग राइस वाइन एक सही विकल्प है। इसका उपयोग करने के इच्छुक हैं? आप बड़े सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर में आसानी से शाओक्सिंग राइस वाइन पा सकते हैं।
चरण 3. पानी को कंटेनर में डालें।
पके हुए चावल और प्राकृतिक खमीर को एक कंटेनर में डालने के बाद, कंटेनर में लगभग 1 लीटर बोतलबंद मिनरल वाटर या पानी डालें जो फ़िल्टरिंग प्रक्रिया से गुजरा हो। नल के पानी का उपयोग न करें, खासकर क्योंकि नल के पानी में बैक्टीरिया या अन्य अड़चनें हो सकती हैं जो संभावित रूप से सिरका की किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती हैं।
3 का भाग 2: चावल के सिरका को किण्वित करना
चरण 1. कंटेनर की सतह को पनीर या टोफू छलनी से ढक दें।
अधिकतम किण्वन परिणामों के लिए, सिरका हवा के संपर्क में रहना चाहिए, लेकिन धूल, गंदगी या कीड़ों के संपर्क में नहीं आना चाहिए! इसलिए सिरका के एक कंटेनर को पनीर या टोफू फिल्टर कपड़े से ढंकना चाहिए जिसमें बहुत महीन गुहा हो ताकि केवल हवा ही कंटेनर में प्रवेश कर सके, हवा और अड़चन नहीं। विशेष रूप से, कंटेनर की सतह को पनीर या टोफू छलनी की दो से तीन शीटों से ढक दें, फिर किनारों को रबर से बांध दें।
चरण 2. कंटेनर को गर्म और सूखी जगह पर रखें।
मूल रूप से, किण्वन प्रक्रिया गर्म तापमान में अधिक तेज़ी से होगी। इसलिए, सिरका के कंटेनर को ऐसी जगह पर रखना सबसे अच्छा है जहां तापमान लगभग 15-27 डिग्री सेल्सियस हो। यह भी सुनिश्चित करें कि कंटेनर सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया केवल एक अंधेरी जगह में होगी।
सिरका स्टोर करने के लिए उपयोग करने के लिए कुछ आदर्श स्थान अलमारी और रसोई अलमारियाँ हैं।
चरण 3. तीन सप्ताह के बाद सिरके की स्थिति की जाँच करें।
इस स्तर पर सिरका पूरी तरह से किण्वित होना चाहिए, हालांकि किण्वन की डिग्री काफी हद तक कंटेनर के आसपास के तापमान, उपयोग किए गए प्राकृतिक खमीर और बनने वाले बैक्टीरिया की मात्रा पर निर्भर करेगी। सामान्य तौर पर, चावल के सिरके की किण्वन प्रक्रिया में 3 सप्ताह से लेकर 6 महीने तक का समय लग सकता है। इसलिए, सिरका को 3 सप्ताह के लिए छोड़ देने के बाद, कृपया कंटेनर का ढक्कन खोलें और सुगंध को सूंघें। अगर इसमें सिरके जैसी महक आती है, तो इसे चखने की कोशिश करें। अगर स्वाद आपकी पसंद का नहीं है, तो कंटेनर को ढक दें और इसे फिर से बैठने दें।
- अगर किण्वन प्रक्रिया के दौरान सिरका से अजीब गंध आती है तो चिंता न करें। आदर्श रूप से, पूरी तरह से किण्वित चावल का सिरका एक तेज, खट्टा सुगंध देगा, सिरका के समान जो आपको अक्सर बाजार में मिलेगा।
- इस बीच, सिरका का स्वाद खट्टा और तीखा होना चाहिए, जैसे कि शराब जैसा स्वाद होने के बजाय आपको बाजार में मिलने वाले उत्पाद।
चरण 4. सिरके को सूंघना जारी रखें और नियमित रूप से इसका स्वाद लें।
मूल रूप से, पहली जाँच प्रक्रिया के बाद कुछ हफ्तों या महीनों के भीतर सिरका के स्वाद और गंध की फिर से जाँच की जा सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सिरका पहली बार कब जाँचा गया था। यदि सिरका का स्वाद और महक उन उत्पादों की तरह है जो आपको अक्सर बाजार में मिलते हैं, तो सिरका उपयोग के लिए तैयार है!
सिरका को अधिक किण्वित न करें! मूल रूप से, सिरका का स्वाद किण्वन की अवधि पर बहुत निर्भर करता है। इसलिए, जब सिरका का स्वाद आपकी पसंद का हो तो किण्वन प्रक्रिया बंद कर दें। आप में से जो बहुत खट्टे और तीखे स्वाद के साथ सिरका पसंद करते हैं, बेझिझक किण्वन की अवधि बढ़ा सकते हैं।
भाग ३ का ३: तनाव चावल सिरका
स्टेप 1. चावल के सिरके को चीज़ या टोफू छलनी की मदद से छान लें।
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पनीर या टोफू छलनी को दूसरी साफ सतह पर स्थानांतरित करें, फिर किसी भी ठोस अवशेष को छानने के लिए छलनी के माध्यम से नए कंटेनर में सिरका डालें।
- यदि आप चाहें, तो आप फ़नल के ऊपर एक पनीर या टोफू छलनी रख सकते हैं ताकि सिरका को कंटेनर में डालते समय बाहर निकलने से रोका जा सके।
- यदि आप बाद में चावल का नया सिरका बनाना चाहते हैं, तो पनीर या टोफू छलनी पर बचा हुआ कोई भी चिकना-बनावट वाला गूदा न फेंके। यह मैल सिरके का एक स्रोत है जिसका उपयोग दूसरी बार सिरका बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जा सकता है। इसके बजाय, सिरका को एक अंधेरे दीवार वाली कांच की बोतल में स्टोर करें और बोतल के मुंह को पनीर या टोफू छलनी से ढक दें। यह बोतल को सील कर देगा, लेकिन फिर भी हवा को प्रवेश करने और सिरका को "जीवित" रखने की अनुमति देगा। फिर, बोतल को 15-27°C के आसपास की जगह पर स्टोर करें।
स्टेप 2. विनेगर को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
मूल रूप से, जब तापमान अभी भी गर्म होता है, तो सिरका का रंग बादल जैसा दिखाई देगा। इसलिए सिरके को छानने से पहले ठंडा करना चाहिए। कंटेनर की सतह को फिर से पनीर या टोफू छलनी से ढक दें, फिर सिरका को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
चरण 3. पनीर या टोफू को छानने के लिए एक विशेष कपड़े का उपयोग करके सिरका को छान लें।
एक बार जब सिरका ठंडा हो जाए और रंग साफ दिखने लगे, तो इसे तुरंत फ्रिज से बाहर निकालें। फिर, एक साफ और सूखा वायुरोधी कंटेनर तैयार करें और सतह को पनीर या टोफू फिल्टर कपड़े से ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिनिश पूरी तरह से साफ है, सिरका को एक छलनी के माध्यम से कंटेनर में डालें। अंतिम स्क्रीनिंग प्रक्रिया से गुजरने के बाद, सिरका विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है।
- ताजा चावल के सिरके को हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए! हो सके तो सिरके को 3-4 महीने पहले खत्म कर लें।
- सिरका के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताकि सिरका कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सके, पाश्चराइज करना न भूलें। यह मुश्किल नहीं है, सच में। सबसे पहले, आपको बस एक सॉस पैन में सिरका को 77 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की जरूरत है, फिर गर्मी कम करें और सिरका को उस तापमान पर 10 मिनट तक रहने दें। आम तौर पर, धीमी कुकर की मदद से इस प्रक्रिया को करना आसान होता है। पैन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें, फिर सिरका को 1-2 घंटे के लिए गर्म करें। पाश्चुरीकृत सिरका वर्षों तक या हमेशा के लिए भी रह सकता है!
