फ्राइड राइस पके हुए चावल से बनाया जाता है जिसे अंडे, सब्जियों और सॉस के साथ स्टिर फ्राई किया जाता है। चूंकि आप विभिन्न प्रकार की सब्जियां या प्रोटीन स्रोत शामिल कर सकते हैं, तले हुए चावल बचे हुए से बने एक आसान पकवान हो सकते हैं। परंपरागत रूप से जापानी फ्राइड राइस को हिबाची, खुली सतह वाली ग्रिल पर पकाया जाता है। लेकिन आप इस डिश को कढा़ई या बड़े तवे से भी बना सकते हैं. जापानी फ्राइड राइस बनाने की विधि जानने के लिए इन चरणों का पालन करें।
- तैयारी का समय (पके हुए चावल के साथ): १५ मिनट
- पकाने का समय: १५ मिनट
- कुल समय: ३० मिनट
अवयव
- 760 ग्राम ठंडे सफेद चावल या ब्राउन राइस
- 2 अंडे, तले हुए और क्यूब्स में काट लें
- 150 ग्राम मटर
- २ टेबल-स्पून गाजर, बारीक कटी हुई
- 75 ग्राम प्याज, कटा हुआ
- अन्य सब्जियां जैसे मकई, एडामे (हरी सोयाबीन) और मिर्च स्वाद के लिए।
- १ १/२ टेबल स्पून मक्खन
- २ बड़े चम्मच सोया सॉस या ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- मांस या टोफू (वैकल्पिक)
- अन्य मसाले स्वाद के लिए
कदम
3 का भाग 1: खाना पकाने की तैयारी
चरण 1. 760 ग्राम सफेद या भूरे चावल पकाएं।
चावल की मात्रा की तुलना में चावल को आमतौर पर 2:1 की मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। चावल पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि चावल भूरा है या सफेद और दाने लंबे हैं या छोटे। चावल पकाने की अधिकांश प्रक्रियाओं में चावल के प्रकार के आधार पर उबलते पानी, चावल जोड़ना, फिर धीमी आंच पर 20 से 40 मिनट तक बिना हिलाए धीरे से उबालना शामिल है। खाना पकाने के विशिष्ट निर्देशों के लिए चावल की पैकेजिंग पढ़ें।
- चमेली के चावल का उपयोग करने से आपके जापानी तले हुए चावल को थोड़ा अधिक प्रामाणिक स्वाद और बनावट मिल सकती है। यदि चमेली चावल उपलब्ध नहीं है, तो किसी भी प्रकार के लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग किया जा सकता है।
- चावल को धीमी कुकर में उबलते पानी और चावल को मिलाकर पहले से पकाया जा सकता है, फिर इसे 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं।
Step 2. चावल को फ्रिज में रख दें।
ठंडे चावल गर्म चावल से बेहतर होते हैं। खाना पकाने के समय से एक दिन पहले चावल पकाना तला हुआ चावल जाने का सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन अगर आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो चावल को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने देना पर्याप्त होगा।
चरण 3. सब्जियों को काट लें।
चूंकि तले हुए चावल तेज गर्मी में बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले सभी सब्जियों को तैयार करना सबसे अच्छा है। आपको सब्जियों को पकाने में लगने वाले समय के आधार पर एक साथ कटोरे में समूहित करने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, आप प्याज, लहसुन और गाजर को एक साथ समूहित कर सकते हैं; एडामे के साथ मटर और मसाले और सॉस एक साथ।
चरण 4। अंडे को हाथापाई करें।
मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में दोनों अंडों को पकाएँ। फिर आँच से उतार लें और तले हुए अंडे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इन अंडों को अपने तले हुए चावल में मिलाएंगे, लेकिन बाकी सामग्री को पकाने से पहले ऐसा करना आसान है।
चरण 5. जो भी मांस आप जोड़ना चाहते हैं उसे पकाएं।
तले हुए चावल में प्रोटीन के विभिन्न स्रोत जैसे चिकन, पोर्क लोई, हैम, बीफ या झींगा शामिल किए जा सकते हैं। मांस को पहले पकाना यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि यह तले हुए चावल में डालने से पहले उचित आंतरिक तापमान तक पहुँच जाए। मांस को पकाने से पहले या बाद में काट लें ताकि मांस चावल में डालने के लिए तैयार हो।
3 का भाग 2: फ्राइड राइस पकाना
चरण 1. एक कड़ाही या कड़ाही गरम करें।
खाना पकाने शुरू करने से पहले कुकवेयर की सतह का तापमान बहुत गर्म होना चाहिए। गर्मी के स्रोत और आपके कुकवेयर की सतह के आधार पर, उच्च या मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
चरण 2. मक्खन जोड़ें।
जबकि कुछ व्यंजन तेल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, अधिकांश हिबाची रेस्तरां मक्खन का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, कई लोग जिन्होंने घर पर विभिन्न प्रकार के तेल की कोशिश की है, उन्होंने पाया है कि मक्खन तले हुए चावल का सबसे प्रामाणिक स्वाद पैदा करता है। मक्खन को पिघलने तक गर्म करें लेकिन इसे ब्राउन न होने दें।
स्टेप 3. प्याज़, गाजर और लहसुन को भूनें।
इन सब्जियों को पैन की पूरी सतह पर फैलाएं ताकि वे समान रूप से पक जाएं। कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न होने लगे।
चरण 4. अन्य सब्जियां जोड़ें।
तले हुए चावल में मटर, एडामे, मकई और कोई भी अन्य सब्जियां जो आप जोड़ना चाहते हैं, जोड़ें। आप एक स्वस्थ स्पर्श के लिए मिर्च, मशरूम, ब्रोकोली, तोरी, कद्दू, या पत्तेदार साग जैसे केल या पालक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इन सब्जियों को कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि सख्त सब्जियां नरम न होने लगें।
स्टेप 5. चावल को सब्जियों के ऊपर फैलाएं।
ठन्डे चावलों को सब्जियों के ऊपर डालें जो कि पक रही हैं, फिर चावल को सब्जियों के साथ समान रूप से मिलाना शुरू करें। मध्यम-उच्च या उच्च गर्मी पर स्टोव पर खाना पकाना जारी रखें।
Step 6. चावल और सब्जियां ब्राउन होने तक पकाएं।
चावल का रंग एक समान सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि चावल को नियमित रूप से चलाएं और कोशिश करें कि पैन में एक साथ बहुत सारी सामग्री डालकर मिश्रण को ज्यादा न डालें।
3 का भाग 3: फ्राइड राइस पकाने की फिनिशिंग
चरण 1. प्रोटीन स्रोत और सीज़निंग जोड़ें।
जब चावल अच्छे से ब्राउन हो जाएं और सब्जियां पक जाएं; नमक, काली मिर्च, मसाले, तले हुए अंडे जो टुकड़ों में काटे गए हैं और पका हुआ मांस डालें। जब तक सामग्री फिर से गर्म हो जाए और फ्लेवर एक साथ मिल जाए, तब तक हिलाते रहें।
एक प्रामाणिक स्वाद के लिए गोमासियो मसाला जोड़ने का प्रयास करें। यह मसाला नमक, समुद्री शैवाल, चीनी और तिल का एक संयोजन है और आप इसे किराने की दुकानों के अंतरराष्ट्रीय खाद्य खंड में पा सकते हैं।
Step 2. धीरे-धीरे तिल का तेल डालें और ऊपर से सॉस डालें।
धीरे-धीरे तिल का तेल और अन्य सॉस जैसे सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस डालें। ये सॉस पकाने के बाद डालने के लिए होते हैं और तले हुए चावल को स्टोव से निकालने के तुरंत बाद डालना चाहिए।
चरण 3. पकवान को कई भागों में विभाजित करें।
तले हुए चावल को प्याले या प्लेट में परोसिये. आप इस डिश को कुछ भुने हुए तिल या शल्क से सजा सकते हैं और सोया सॉस या यम यम सॉस जैसे डिप के साथ परोस सकते हैं।
Step 4. गरमागरम परोसें।
चावल के गरम होने तक परोसें। यदि आप बचे हुए तले हुए चावल को गर्म करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे एक कड़ाही या कड़ाही में गरम करें, न कि माइक्रोवेव में।
टिप्स
- गोमोकू मेशी एक प्रकार का जापानी तला हुआ चावल है जिसे चावल में चिकन, गाजर, तला हुआ टोफू, मशरूम और डाइस बर्डॉक डालकर और सोया सॉस, खातिर और चीनी के साथ पकाकर पकाया जाता है।
- चहान एक चीनी तला हुआ चावल है जिसे जापानी स्वाद के अनुरूप थोड़ा संशोधित किया गया है, कभी-कभी कत्सुओबुशी जो सूखे और किण्वित स्मोक्ड टूना को एक विशिष्ट स्वाद के लिए जोड़कर जोड़ा जाता है।
