कटा हुआ बीफ़ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। स्ट्यू और सूप से लेकर पिज्जा और पेस्टल तक, डाइस्ड बीफ दुनिया भर के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में प्रोटीन जोड़ सकता है। सामान्य तौर पर, बीफ़ को फ्राइंग पैन या तलने में भूनकर पकाया जाता है। दोनों तकनीकें मांस के सभी भागों को जल्दी से पका सकती हैं। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि आपके व्यक्तिगत स्वाद और किसी विशेष व्यंजन को पकाने की आपकी इच्छा पर निर्भर करती है।
अवयव
सौतेला कटा हुआ बीफ
- 250 ग्राम बोनलेस स्टेक या बीफ़ क्यूब्स में कटा हुआ उपयोग के लिए तैयार
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- १५ मिली ऑल-पर्पस आटा
- 15 मिली नमक
- 15 मिली काली मिर्च
- 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, चार में विभाजित
- १५-८ मिली कटी हुई मेंहदी
- 160 मिली शुद्ध सफेद शराब
फ्राइंग पैन में डीस्ड बीफ को ग्रिल करना
- 500 ग्राम बीफ़ स्टेक में बाहर (थोड़ा वसा) या तैयार किया हुआ बीफ़ होता है
- ३० मिली मक्खन
- कोषर नमक
- ताजा काली मिर्च
- तेल
कदम
विधि 1 का 2: सौतेद बीफ काटा हुआ
चरण 1. मांस से वसा निकालें।
मांस से अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए रसोई के चाकू का प्रयोग करें। चाकू को वसा और मांस के बीच रखें। काटते समय, सुनिश्चित करें कि बेहतर सटीकता के लिए वसा को कसकर और कटिंग बोर्ड के समानांतर फैलाया गया है। चिकनी चॉपिंग गतियों का प्रयोग करें और मांस के शीर्ष पर शुरू करें।
चरण 2. मांस को क्यूब्स में काट लें।
स्टेक को लंबाई में २.५ सेमी से कम की चौड़ाई में काटें। यहां से, आप उन्हें क्यूब्स में काटना शुरू कर सकते हैं। यदि आप तैयार मांस का उपयोग करते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
वसा, उपास्थि, या चांदी की झिल्ली के किसी भी बड़े हिस्से को हटा दें जिसे आपने चरण 1 में याद किया था।
चरण 3. एक मध्यम कटोरे में मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ बीफ़ को मिलाएं।
बीफ के टुकड़े डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मसाले समान रूप से वितरित न हो जाएं।
यदि आप अनुभवी मांस पसंद करते हैं, तो अपने पसंदीदा मसाला को उथले कटोरे में रखें और मांस जोड़ें। प्याले को ढककर 2 घंटे या रात भर के लिए रख दीजिए. आम सामग्री में तेल, सिरका, अदरक, प्याज, लहसुन और वोस्टरशायर सॉस शामिल हैं।
स्टेप 4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और बीफ को बारी-बारी से पकाएं।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 1.5 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटलेट को 2 या 3 बैचों में 2 मिनट प्रति बैच के लिए तेल में पकाएं। सावधान रहें कि तेल के छींटे न पड़ें या पैन में अधिक न भरें।
चरण 5. यह सुनिश्चित करने के लिए पैन की जांच करें कि मांस ठीक से पकाया गया है।
मांस के कट अच्छी तरह से पके हुए हैं यह सुनिश्चित करने के लिए एक स्पुतुला या खाद्य थर्मामीटर का प्रयोग करें। 1.5 बड़े चम्मच तेल डालें जब तक कि मांस बाहर से गुलाबी न हो जाए और अंदर से पक जाए। हो जाने पर मांस को प्लेट में निकाल लें।
मध्यम-अच्छी तरह से दान करने के लिए कटलेट का न्यूनतम तापमान ५२ डिग्री सेल्सियस और ७१ डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। मध्यम-दुर्लभ परिपक्वता ५४ डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त की गई थी, जबकि मध्यम ६० डिग्री सेल्सियस पर थी।
चरण 6. अपना खुद का मसाला बनाएं।
बचे हुए तेल में लहसुन और मेंहदी को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर १ से २ मिनट के लिए या सुनहरा होने तक पका लें। शराब डालें, फिर 22 ग्राम नमक और 22 ग्राम काली मिर्च डालें। ब्राउन लिक्विड को तवे पर तब तक खुरचें जब तक कि यह आधा न रह जाए।
चरण 7. बीफ़ के टुकड़े गरम करें।
कटा हुआ मांस मसाले के साथ पैन में डालें। समान रूप से गर्म होने तक धीरे से हिलाएं। यदि अनिश्चित है, तो थर्मामीटर डालें और सुनिश्चित करें कि यह ५७ डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
स्टेप 8. बीफ को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ पेयर करें।
ताजी उबली सब्जियां, सलाद और बेक्ड आलू सबसे आम विकल्प हैं। आप अन्य व्यंजनों, जैसे स्टॉज, पास्ता, या पिज्जा के अतिरिक्त प्रोटीन के रूप में मांस के कटौती का भी उपयोग कर सकते हैं।
विधि २ का २: कटलेट को फ्राइंग पैन में जलाना
चरण 1. मांस से वसा निकालें।
गोमांस से अतिरिक्त वसा को काटने के लिए रसोई के चाकू का प्रयोग करें। वसा को खींचते समय वसा और मांस के बीच के हिस्से को काट लें ताकि यह दृढ़ हो और कटिंग बोर्ड के समानांतर हो। ऊपर से शुरू होने वाले फैट को बारीक काट लें।
चरण 2. मांस को छोटे पासे में काट लें।
एक बार काटने के बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े की चौड़ाई 2.5 सेमी से कम होगी। अब, आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस की तरह छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आपने तैयार कटलेट खरीदा है, तो अगले चरण पर जाएं।
किसी भी अतिरिक्त वसा, हड्डी, या चांदी की झिल्ली को मिटा दें जो पहले चरण से बनी हुई है।
चरण 3. नमक और काली मिर्च के साथ बीफ़ का मौसम।
मांस पर स्वाद के लिए कोषेर नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें। मसाला को समान करने के लिए, मांस को कुछ बार पलट दें जब तक कि यह पूरी तरह से मसालों में लेपित न हो जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले या अन्य मसाले डालें।
मांस को मैरीनेट करने के लिए, एक उथले कटोरे में बीफ और सभी मसालों को मिलाएं। प्याले को ढककर कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रख दीजिए. सबसे लोकप्रिय marinades में तेल, सिरका, अदरक, प्याज, लहसुन और वोस्टरशायर सॉस शामिल हैं।
Step 4. गरम तेल को मक्खन के साथ मिलाएं।
कड़ाही में तेल डालें। हमेशा सुनिश्चित करें कि तेल पैन को समान रूप से कोट करता है। इसके बाद तवे को मध्यम आंच पर 3 मिनट के लिए गर्म कर लें। गरम होने पर 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें, फिर उसके पिघलने और ब्राउन होने तक इंतज़ार करें।
चरण 5. मांस को तेल और मक्खन के मिश्रण में डालें।
कटे हुए मांस को बिना ढेर किए पैन में डालें। जब मांस का टुकड़ा कड़ाही से टकराएगा तो आपको एक तेज आवाज सुनाई देगी (यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है)।
स्टेप 6. कटलेट को पकाएं।
मांस को 30 से 45 सेकेंड तक पकने दें। जब यह एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे अपने स्पैचुला से पलट दें। एक बार पलटने के बाद, मांस को 30 से 45 सेकंड के लिए बैठने दें, जब तक कि बाहर से पक न जाए (लेकिन अंदर से पकाया न जाए)।
तापमान जांचने के लिए फूड थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। आदर्श तापमान 63 डिग्री सेल्सियस है।
चरण 7. मांस के टुकड़ों को स्थानांतरित करें और मक्खन जोड़ें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक साफ प्लेट पर रखें और चरण ३ और ४ को तब तक दोहराएं जब तक वे सभी पक न जाएं। जब सब कुछ ब्राउन हो जाए और एक प्लेट में हो जाए, तो बचा हुआ मक्खन उसके ऊपर डालें।
चरण 8. हो गया।
टिप्स
सुनिश्चित करें कि मांस का प्रत्येक टुकड़ा समान आकार का है ताकि यह समान रूप से पक जाए।
चेतावनी
- बस मामले में, सुनिश्चित करें कि खाने से पहले मांस के अंदर का तापमान कम से कम 57 डिग्री सेल्सियस है।
- गर्म तेल का इस्तेमाल करते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपके आस-पास कोई पालतू जानवर और बच्चे न हों। पैन को ओवन मिट्स के साथ पकड़ें और खाना पकाने की प्रत्येक प्रक्रिया को ध्यान से देखें।
- कड़ाही या गरम तेल में पानी न डालें।
- पैन के हैंडल को चूल्हे के सामने रखें ताकि वह टकराकर फर्श पर न गिरे।
