खिचड़ी एक दक्षिण एशियाई चावल का व्यंजन है जो चावल और दाल से बना होता है (बीन्स जैसे दाल, मटर, हरी बीन्स, आदि)। इस व्यंजन को आम तौर पर एक भारतीय नाश्ता माना जाता है, जिसे पेट में दर्द, सर्दी या फ्लू वाले लोगों को परोसा जाता है। यह आसानी से पचने वाला शाकाहारी व्यंजन सरल, स्वादिष्ट और संतोषजनक है, और यह आपके आहार में मुख्य बन जाएगा! मसालों की अपनी पसंद पर विचार करें (यदि आपको आवश्यकता हो या यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं तो कुछ मसालों को छोड़ना ठीक है)।
अवयव
- १ कप चावल
- 1/2 कप दाल (दाल, हरी बीन्स, चना)
- 3-4 गिलास पानी
- लहसुन की 2 कलियां (मध्यम आकार की), बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट (या बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक के बराबर)
- २ आलू (मध्यम आकार के), कटे हुए २.५ सेमी
- 1/2 कप हरी बीन्स (ताजा या फ्रोजन)
- 1/2-1 चम्मच हल्दी पाउडर
- २ चम्मच मिर्च पाउडर
- १ १/२ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- २ बड़े चम्मच तेल
- 2 चम्मच सरसों के दाने
- १ १/२ छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- चुटकी भर हींग
- कुछ करी पत्ते
- नमक स्वादअनुसार
- छिड़काव के लिए: 2-3 टेबल स्पून घी, 1 टीस्पून जीरा, 2 लाल मिर्च, 6-8 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां
कदम
भाग १ का २: चावल और दाल पकाना
Step 1. चावल और दाल को धोकर भिगो दें।
दोनों को छलनी से साफ होने तक धो लें, फिर एक कटोरी पानी में डाल दें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
30 मिनिट बाद चावल और दाल को निथार कर अलग रख दें
चरण 2. तेल गरम करें।
इसे प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर करें।
- आप चाहें तो इस स्टेप के लिए तेल की जगह उतनी ही मात्रा में घी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एक मध्यम प्रेशर कुकर का प्रयोग करें, लगभग 5 लीटर।
Step 3. राई और 1 1/2 छोटा चम्मच जीरा डालें।
एक बार जब यह फुफकारने लगे, तो अगले चरण पर जाएँ।
जीरा, जिसे जीरा भी कहा जाता है, में एक मसालेदार स्वाद होता है जो विभिन्न उपयोगों के लिए उपयुक्त होता है। जीरा को औषधीय भी माना जाता है और इसका उपयोग पाचन, रक्तचाप, हृदय गति और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।
Step 4. करी पत्ता और हींग डालें।
30-40 सेकंड के लिए भूनें।
- करी पत्ता, या कड़ी पत्ता, भारतीय व्यंजनों में एक आम सामग्री है, और माना जाता है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें एनीमिया, हृदय रोग और जिगर की क्षति को दूर करना, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना, दस्त और कब्ज को कम करना, और बहुत कुछ शामिल हैं।
- हींग भारतीय व्यंजनों में एक और महत्वपूर्ण मसाला है। इसे एंटी-ब्लोटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीमाइक्रोबियल सहित औषधीय माना जाता है, और इसका उपयोग रेचक, तंत्रिका उत्तेजक, एक्सपेक्टोरेंट और शामक के रूप में किया जाता है।
स्टेप 5. कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
Step 6. अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें।
2-3 मिनट के लिए भूनें।
चरण 7. सब्जियां जोड़ें।
इस रेसिपी में आलू के वेज और मटर डालें। 2-3 मिनट तक भूनें।
सब्जियों को जोड़ने के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप फूलगोभी के फूल, गाजर के टुकड़े, पत्ता गोभी, हरी बीन्स आदि ट्राई कर सकते हैं
Step 8. हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया और गरम मसाला डालें।
अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 सेकंड के लिए भूनें।
- चमकीले पीले पोषक तत्वों से भरपूर हल्दी (जिसे हल्दी भी कहा जाता है) को एक एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीकैंसर, एंटीमुटाजेन और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट माना जाता है।
- गरम मसाला उत्तर भारतीय व्यंजनों में पाए जाने वाले एक आम मसाले के मिश्रण के लिए एक शब्द है। जिसमें लौंग, दालचीनी, जीरा और इलायची शामिल हैं।
Step 9. छाने हुए चावल और दाल का मैरिनेड डालें।
केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें।
चरण 10. पानी डालें और उबाल आने दें।
सामग्री और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
आप यहां कितना पानी डालते हैं यह वांछित बनावट पर निर्भर करता है। मीठी खिचड़ी के लिए, चावल और दाल की कुल मात्रा से दोगुना पानी और एक अतिरिक्त कप (यहां, 2(1+0, 5)=3+1=4) का उपयोग करें। यदि आप अधिक संरचित संस्करण पसंद करते हैं, तो थोड़ा पानी (यहां, 3 कप) का उपयोग करें।
Step 11. प्रेशर कुकर को ढककर तेज आंच पर पकाएं।
एक बार जब आप पहली सीटी सुनते हैं, तो आंच को मध्यम कर दें और प्रेशर कुकर में दो बार सीटी आने तक पकाते रहें।
Step 12. आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
कुछ मिनटों के बाद, प्रेशर कुकर खोलें। अब पानी पूरी तरह से खिची में समा जाएगा.
भाग २ का २: छिड़काव तैयार करना
Step 1. कढ़ाई में घी पिघलाएं।
मध्यम गर्मी का प्रयोग करें।
घी मक्खन है। यदि आपको यह स्टोर में नहीं मिलता है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
चरण 2. एक तड़का बनाएं।
तड़का का अर्थ है "मिश्रण," और इस प्रक्रिया में मसाले का सार तेल या घी से गर्म करके निकालना शामिल है। यहां से जीरा डालें, और एक बार जब यह तड़क जाए तो कटी हुई लाल मिर्च और लहसुन डालें। केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें।
क्रम ३. खिचड़ी के ऊपर तड़का डालें।
खिचड़ी को अच्छी तरह से चलाकर गरमागरम परोसें!
आप चाहें तो धनिया से गार्निश करें।
चरण 4. हो गया।
टिप्स
- तली हुई सब्जियों को पकी हुई खिचड़ी के साथ मिलाया जा सकता है।
- खिचड़ी को आमतौर पर पापड़म, गिजार्ड (बेसन के आटे में तला हुआ बैंगन), घी (मक्खन), अचार (मसालेदार तेल), ककड़ी का रायता, और/या दही (कड़ी) के साथ परोसा जाता है।
- इस रेसिपी के अधिकांश मसाले प्रमुख किराने की दुकानों पर मिल सकते हैं। यदि आपको इसे खोजने में समस्या हो रही है, तो इसे अपने क्षेत्र के एशियाई बाज़ार में ढूँढ़ने का प्रयास करें।
