यदि आपके पास अल्पावधि में उपयोग की जाने वाली गाजर से अधिक है, तो आप उन्हें लंबे समय तक उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। गाजर को फ्रीज़ करने के लिए, आपको उन्हें काट-छाँट करना चाहिए और उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए कुछ समय के लिए पकाना चाहिए। सौभाग्य से यह प्रक्रिया काफी आसान है, और आप कुछ ही समय में गाजर को फ्रीज करने में सक्षम होंगे!
कदम
3 का भाग 1: गाजर तैयार करना
चरण 1. एक अच्छी गाजर का प्रयोग करें।
ताजा गाजर चुनें जो नई, कोमल और निर्दोष हों।
- मध्यम आकार की गाजर आमतौर पर सबसे अच्छी होती हैं। बेबी गाजर, जो वास्तव में छोटी गाजर हैं और फ्रीजिंग प्रक्रिया में उनका स्वाद बदल जाएगा, लेकिन तकनीकी रूप से, इस फ्रीजिंग प्रक्रिया में उपयोग किया जा सकता है।
- जब भी संभव हो, गाजर चुनें जो अभी-अभी काटी गई हैं। यदि आप गाजर की कटाई के तुरंत बाद फ्रीज नहीं कर सकते हैं, तो आपको उन्हें तब तक फ्रिज में रखना होगा जब तक आप उन्हें फ्रीज नहीं कर सकते।
- कच्ची या सूखी गाजर का प्रयोग न करें।
चरण 2. गाजर धो लें।
गंदगी हटाने के लिए गाजर को बहते पानी के नीचे धोएं या ब्रश करें।
- अपने बगीचे से काटी गई गाजर का उपयोग करते समय, आपको मिट्टी को हटाने के लिए उन्हें वनस्पति ब्रश से ब्रश करना होगा।
- स्टोर-खरीदी गई गाजर का उपयोग करते समय, ठंडे या कमरे के तापमान के पानी से धोना आमतौर पर उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त होता है।
स्टेप 3. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
गाजर को 0.6 सेंटीमीटर मोटे सिक्कों में काटने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें।
- बाहरी परत को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें, नीचे कुरकुरा, चमकीला नारंगी मांस प्रकट करें।
- सिरों को ट्रिम करें। दोनों सिरों को 0.6 सेमी काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। टुकड़ों को त्यागें।
- बची हुई गाजर को 0.6 सेंटीमीटर मोटे सिक्कों में काट लें। आप गाजर को जूलियन-शैली की पतली स्ट्रिप्स या छोटे में भी काट सकते हैं, लेकिन सिक्के के आकार आमतौर पर बनाने में सबसे आसान होते हैं।
- यदि आप बेबी गाजर का उपयोग करते हैं तो आपको उन्हें फिर से काटने की आवश्यकता नहीं है।
3 का भाग 2: उबलती गाजर
Step 1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें।
बर्तन में 2/3 पानी भरकर तेज आंच पर उबाल लें।
- पानी को उबाल कर उबालना चाहिए।
- यदि आपके पास सभी गाजर उबालने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन नहीं है, तो उन्हें बैचों में उबाल लें। अगला बैच शुरू करने से पहले गाजर के एक समूह के लिए ब्लांचिंग प्रक्रिया पूरी करें।
स्टेप 2. एक बड़े बाउल में बर्फ का पानी तैयार करें।
बर्फ के पानी का कटोरा कम से कम उबलते पानी के बर्तन जितना बड़ा होना चाहिए। एक कटोरी में कम से कम एक आइस क्यूब रैक, लगभग 12 वर्ग रखें और 2/3 ठंडे पानी से भरें।
- गाजर को ब्लांच करना शुरू करने से पहले थोड़ा बर्फ का पानी तैयार करना महत्वपूर्ण है।
- यदि प्रक्रिया को समूहों में विभाजित किया जाता है, तो बर्फ पिघलने पर आपको बर्फ के टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता होगी।
स्टेप 3. गाजर को उबलते पानी में उबालें।
गाजर को उबलते पानी में डालें और कुछ देर पकाएँ।
- कटी हुई गाजर सिर्फ 2 मिनिट का समय लेती है. पूरे बच्चे गाजर में 5 मिनट लगेंगे।
- संक्षेप में उबालने से प्राकृतिक एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और गाजर में कुछ बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे गाजर का रंग फीका पड़ने, स्वाद खोने या पोषक तत्वों को खोने से रोकता है।
- आप पांच स्टॉज तक सुरक्षित रूप से उबालने के लिए उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी क्योंकि मात्रा कम हो जाएगी।
चरण 4. जल्दी से गाजर को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
उबालने के लिए आवश्यक समय पूरा होने के बाद, गाजर को बर्तन से बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए तुरंत एक चम्मच का उपयोग करें।
- गाजर को ठंडे पानी में उतनी ही देर के लिए छोड़ दें जितना कि उबलते पानी में। तो कटा हुआ गाजर के लिए ठंडा करने का समय लगभग 2 मिनट और पूरे बच्चे गाजर के लिए 5 मिनट है।
- गाजर को ठंडा करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रक्रिया को रोक देगा। बेशक गाजर को पूरी तरह से पकने तक नहीं पकाना चाहिए।
चरण 5. गाजर को सुखा लें।
गाजर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और कुछ मिनट के लिए सूखने दें।
वैकल्पिक रूप से, आप एक स्लेटेड चम्मच से गाजर को ठंडे पानी से निकाल सकते हैं और उन्हें एक मोटे कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख सकते हैं।
भाग ३ का ३: बर्फ़ीली गाजर
स्टेप 1. गाजर को बेकिंग शीट पर फैलाएं।
गाजर को एक परत में रखें, सुनिश्चित करें कि एक दूसरे को स्पर्श न करें या ढेर न करें।
- अगर गाजर ढेर हो जाती है, तो वे जमने पर आपस में चिपक जाती हैं। यह कदम केवल फ्रीजर में गाजर को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है ताकि बाद में उन्हें उठाना और पिघलना आसान हो।
- यदि सभी गाजर रखने के लिए पर्याप्त पैन नहीं है, तो कई गाजर का उपयोग करें या इस प्रक्रिया को गाजर के प्रति गुच्छा में कई बार करें।
चरण 2. एक प्रारंभिक फ्रीज करें।
गाजर की ट्रे को 1 या 2 घंटे के लिए या गाजर के सख्त होने तक फ्रीजर में रख दें।
- प्री-फ्रीजिंग वैकल्पिक कदम है। यदि आप एक बार में एक बैग या एक कंटेनर में सभी गाजर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपको उन्हें अलग-अलग फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप एक बार में एक बैग का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो प्री-फ़्रीज़िंग गाजर को लंबे समय तक जमे रहने पर आपस में चिपके रहने से रोकेगी।
- जब आप चाकू से काट या तोड़ नहीं सकते तो कठोर गाजर जम जाती है।
चरण 3. गाजर को फ्रीजर-प्रूफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।
पैन से गाजर को एक स्पैटुला के साथ एक फ्रीजर-प्रतिरोधी कंटेनर या सीलबंद प्लास्टिक बैग में निकालें।
- यदि प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो गाजर और कंटेनर के शीर्ष के बीच कम से कम 1.25 सेमी खाली जगह छोड़ दें। जमे हुए होने पर भोजन फैलता है, इसलिए गाजर के विस्तार के लिए पर्याप्त जगह होने के लिए अतिरिक्त जगह की आवश्यकता होती है।
- यदि प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो प्लास्टिक को सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकाल दें। यदि आपके पास एक है, तो वैक्यूम सीलर का उपयोग करें।
- कांच के कंटेनरों की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे फ्रीजर में दरार और टूट जाते हैं।
- कंटेनर पर वर्तमान तिथि को लेबल करें ताकि आपको बाद में पता चले कि गाजर फ्रीजर में कितने समय से है।
चरण 4. उपयोग के लिए तैयार होने तक जमने दें।
गाजर फ्रीजर में और प्लास्टिक की थैलियों या नियमित प्लास्टिक के कंटेनर में लगभग 9 महीने तक रह सकते हैं।
- एक बैग का उपयोग करते समय जिसे वैक्यूम सीलर से सील किया जाता है और एक कूलर फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, गाजर आमतौर पर गुणवत्ता के किसी भी नुकसान के बिना 14 महीने तक चल सकता है।
- जमे हुए गाजर कच्चे के बजाय पके हुए व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
