लोकुम या तुर्की प्रसन्नता एक प्राचीन कैंडी है, जो 18वीं शताब्दी की है। आप लोकम को द लायन, द विच एंड द वॉर्डरोब (द लायन, द विच एंड द वार्डरोब) में एडमंड के चरित्र के माध्यम से जान सकते हैं। कहानी में, एडमंड एक जादुई लोकम पाने के लिए अपने परिवार को धोखा देता है। पारंपरिक लोकम में गुलाब जल का स्वाद होता है, इसलिए इसकी महक अच्छी होती है। हालांकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप गुलाब जल को उसी मात्रा में दूसरे अर्क से बदल सकते हैं।
अवयव
चूल्हे से पका हुआ लोकुम
100 टुकड़े करता है (1 टुकड़ा = 1 2.5 सेमी वर्ग)
गुड़:
- 720 ग्राम चीनी
- 120 मिली शहद
- 120 मिली पानी
- टार्टारे की एक छोटी सी क्रीम
कॉर्नस्टार्च मिश्रण:
- 240 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 240 ग्राम पिसी चीनी
- 600 मिली पानी
- 1 टी स्पून टारटर की मलाई
स्वाद:
- 2 1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल
- ४८० ग्राम भुने हुए पिस्ता, त्वचा रहित
- 2 बूंद रेड फूड कलरिंग (वैकल्पिक)
काटना और कोटिंग
- 60 ग्राम पिसी चीनी
- 120 ग्राम कॉर्नस्टार्च प्लस 240 ग्राम पाउडर चीनी
लोकुम कुमा-कुमा/केसर माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है (माइक्रोवेव)
उत्पादन 120 टुकड़े
- 300 ग्राम कॉर्नस्टार्च, कोटिंग के लिए अतिरिक्त के साथ
- 720 ग्राम चीनी
- 60 मिली कॉर्न सिरप
- 1 छोटा चम्मच स्ट्रिंग कुमा-कुमा (केसर)
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 वेनिला बीन
- कुकिंग ऑयल या नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे
- 120 ग्राम पिसी चीनी
कदम
विधि १ का २: चूल्हे से लोकम बनाना
चरण 1. पैन तैयार करें।
नॉनस्टिक स्प्रे तेल से स्प्रे करें। सुनिश्चित करें कि पूरा पैन कोनों तक सभी तरह से चिकना हो गया है। पैन को बाद के लिए अलग रख दें।
Step 2. चीनी की चाशनी बनाकर शुरू करें।
स्टोव पर एक मध्यम सॉस पैन रखें। चाशनी की सामग्री जोड़ें: चीनी, शहद, पानी और टैटार की क्रीम।
- बड़ी आग का प्रयोग करें। चाशनी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम-उच्च तक कम कर दें।
- चाशनी का तापमान मापने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि यह 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुँच जाता है, तो चाशनी तैयार है। इस तापमान तक पहुंचने में लगभग 15 मिनट लग सकते हैं।
स्टेप 3. कॉर्नस्टार्च का मिश्रण बनाएं।
स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। कॉर्नस्टार्च मिश्रण के लिए सामग्री दर्ज करें: कॉर्नस्टार्च, पाउडर चीनी, पानी और टैटार की क्रीम। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
- आँच को मध्यम कर दें। यह कदम चाशनी के पकने से पहले अंतिम कुछ मिनटों में किया जा सकता है, जब चाशनी अभी भी 120 डिग्री सेल्सियस पर है। कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को उबलने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है। जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें।
- बर्तन को चूल्हे पर छोड़ दें। मिश्रण को हिलाएं। आँच से उतार लें।
स्टेप 4. चाशनी को आंच से उतार लें
जब तापमान 130 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो चाशनी को स्टोव से हटा दें। कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- बर्तन को वापस स्टोव पर रखें। मध्यम आंच चालू करें। जब यह धीरे-धीरे उबल जाए तो धीमी आंच का प्रयोग करें। कम गर्मी पर, मिश्रण को 30 मिनट से 1 घंटे तक उबालने की जरूरत है। जब मिश्रण गाढ़ा और चमकीला सुनहरा पीला हो जाए तब मिश्रण पक जाता है।
- मिश्रण को बार-बार हिलाना चाहिए।
चरण 5. स्वाद जोड़ें।
एक बार जब आप सही स्तर पर पहुंच जाएं, तो पैन को स्टोव से हटा दें। गुलाब जल, पिस्ता और फूड कलरिंग डालें।
चरण 6. हाथों की सुरक्षा के लिए ओवन मिट्स पर रखें।
अगले चरण के लिए ओवन के दस्ताने की आवश्यकता होती है।
Step 7. मिश्रण को पैन में डालें।
प्लास्टिक रैप से ढक दें। प्लास्टिक रैप को मिश्रण की सतह को छूने दें। यह मिश्रण की सतह पर त्वचा की एक परत को बनने से रोकने के लिए है।
Step 8. इसे पूरी रात लगा रहने दें।
अगले दिन प्लास्टिक को खोल दें।
चरण 9. लोकम काटने के लिए तैयार हो जाइए।
एक साफ कटिंग बोर्ड या मार्बल काउंटरटॉप पर पाउडर चीनी छिड़कें। लोकम को कटिंग बोर्ड पर रखें। लोकम को कड़ाही से निकालने के लिए आपको चाकू का उपयोग करना पड़ सकता है।
Step 10. सबसे पहले कॉर्नस्टार्च का मिश्रण तैयार कर लें।
लोकम को 2.5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटते समय, स्लाइस को कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से कोट करें। लोकम को काटने के लिए बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें।
चरण 11. लोकम को एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
एक बार ग्रीस करने के बाद, एक कसकर बंद कंटेनर में लोकम को व्यवस्थित करें। लोकम की प्रत्येक परत को अलग करने के लिए मोम के तेल का प्रयोग करें।
लोकम को कसकर बंद कंटेनर में लगभग 1 महीने तक काउंटर पर रखा जा सकता है, जब तक कि रसोई का तापमान बहुत गर्म न हो।
विधि २ का २: माइक्रोवेव ओवन में लोकुम केसर बनाना
चरण १. एक ४ एल का कटोरा तैयार करें जिसे माइक्रोवेव ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक बाउल में 600 मिली पानी डालें।
चरण 2. 180 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें।
कॉर्नस्टार्च को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। गांठ को बनने से रोकने के लिए एग बीटर का इस्तेमाल करें।
स्टेप 3. इस मिश्रण को माइक्रोवेव ओवन में हाई पर 2 मिनट के लिए गर्म करें।
कटोरा बाहर निकालो; सावधान रहें, अपने हाथों की सुरक्षा के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें।
- एक अंडे के बीटर के साथ मिश्रण को फेंटें। इसे वापस माइक्रोवेव ओवन में रख दें।
- 1 मिनट की वृद्धि में गरम करें। हर मिनट के बाद हिलाएं।
- जब यह लगभग पक जाए तो मिश्रण गाढ़ा और पारदर्शी हो जाता है। डिस्प्ले तक पहुंचने में लगभग 5 मिनट का समय लग सकता है।
- माइक्रोवेव ओवन का तापमान आधा कर दें। 3 मिनट के लिए गरम करें।
चरण 4. चीनी और स्वाद जोड़ें।
मिश्रण के गर्म होने पर चीनी, कॉर्न सिरप और केसर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- आप चाहें तो दूसरे फ्लेवर भी चुन सकते हैं। केसर की जगह सिर्फ अर्क का प्रयोग करें। 2 चम्मच काफी है।
- माइक्रोवेव में उच्च पर 5 मिनट के लिए गरम करें, फिर हिलाएं।
- एक और 5 मिनट के लिए गरम करें, और फिर से हिलाएं।
- एक और 5 मिनट के लिए गरम करें, फिर नींबू का रस डालें। एग बीटर से अच्छी तरह फेंटें। वेनिला बीन को लंबा काट लें। वेनिला बीन्स को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर उन्हें मिश्रण में डालें।
चरण 5. फिर से गरम करें।
हालांकि, उच्च गर्मी पर 3 मिनट की वृद्धि का उपयोग करें। लोकम को पकने में 12-21 मिनिट का समय लग सकता है. लोकम पका हुआ होता है, जब थोड़ा उठाकर ठंडी प्लेट पर रखा जाता है, तो लगभग पूरी तरह से ठोस होता है।
स्टेप 6. एक 20 सेंटीमीटर चौकोर पैन पर स्प्रे करें या ग्रीस करें।
मिश्रण को पैन में डालें। इसे पूरी रात बिना ढके रहने दें।
चरण 7. लोकम पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें।
लोकम को कटिंग बोर्ड पर घुमाएं, और दूसरी सतह पर भी छिड़कें।
स्टेप 8. कटिंग बोर्ड को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
चरण 9. स्मीयर तैयार करें।
120 ग्राम कॉर्नस्टार्च को उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
चरण 10. लोकम को काटें।
लोकम को काटने के लिए तेज चाकू या कैंची का प्रयोग करें। लोकम को लगभग 2 सेमी मापने वाले वर्गों में काटें। कॉर्नस्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण में रोल करें।
चरण 11. एक कसकर बंद कंटेनर में लोकम को व्यवस्थित करें।
एक उथले कंटेनर का प्रयोग करें, या लोकम की प्रत्येक परत को मोम पेपर से अलग करें। ठंडी जगह पर रखें।
