ब्लैंचिंग या ब्लांचिंग (कुछ इसे ब्लैंचिंग कहते हैं) सब्जियों को थोड़े समय के लिए पकाने की एक विधि है - या तो उबलते पानी में या भाप का उपयोग करके - और फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा कर दें। जब ठीक से किया जाता है, तो ब्लैंचिंग सब्जियों के चमकीले हरे रंग को बरकरार रखेगी और उनकी कुरकुरे बनावट को भी बरकरार रखेगी। यहाँ दो ब्लैंचिंग विधियाँ हैं जिनका उपयोग आप अपनी पसंदीदा ब्रोकली को पकाने के लिए कर सकते हैं।
कदम
विधि 1: 2 में से: पानी से ब्लांच करना
चरण 1. अपनी ब्रोकली तैयार करें।
ब्रोकली को धोकर मनचाहे आकार में काट लें। ब्रोकली के फूलों को एक समान आकार में काटने की कोशिश करें ताकि वे सभी एक ही गति से पक जाएं।
चरण 2. पानी को उबाल लें।
एक बड़े बर्तन में 2/3 पानी भर लें। बर्तन को ढककर तेज आंच पर स्टोव पर रख दें।
जब पानी में उबाल आने लगे तो पानी में 1 टेबल स्पून नमक डाल दीजिए. उबलते पानी में नमक डालने से न केवल स्वाद बढ़ेगा, बल्कि पानी का क्वथनांक भी बढ़ेगा जिससे आपको खाना अधिक कुशलता से पकाने में मदद मिलेगी
चरण 3. अपने बर्फ के पानी का स्नान तैयार करें।
जब आप बर्तन में पानी उबलने का इंतजार करें, तो एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े भरें। रद्द करना।
स्टेप 4. ब्रोकली को पकाएं।
जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसमें ब्रोकली के टुकड़े सावधानी से डालें। ब्रोकली डालने के बाद पानी में फिर उबाल आने के बाद ब्लांचिंग का समय गिनना शुरू करें।
- फ्लोरेट्स पर लगभग 3.75 सेंटीमीटर व्यास वाले ब्रोकोली के टुकड़ों के लिए, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। अलग-अलग कट/फूलों के आकार के हिसाब से खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
- जब आप इसे उबलते पानी से निकालते हैं तब भी ब्रोकली चमकीली हरी और बनावट में दृढ़ (हालांकि थोड़ी नरम) होनी चाहिए।
स्टेप 5. पकाने के बाद ब्रोकली को रेफ्रिजरेट करें।
ब्रोकली को एक छलनी या स्लेटेड चम्मच के माध्यम से लें, या खाना पकाने के पानी को निकालने के लिए ब्रोकली को एक छलनी/कंटेनर के ऊपर डालें जिसमें छेद हों। उसके बाद, गर्मी को दूर करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ब्रोकोली को तुरंत बर्फ के पानी के स्नान में डाल दें।
३० सेकंड के बाद ठंडे पानी में से ठण्डी ब्रोकली निकालें और इसे छलनी या स्लेटेड चम्मच से फिर से छान लें।
चरण 6. परोसें।
किसी भी अन्य सब्जी की तरह, ब्रोकली को ब्लांच करना एक प्राथमिक खाना पकाने की विधि हो सकती है या इसे पहले चरण या पूर्व-हलचल-तले हुए उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
माध्यमिक खाना पकाने के तरीके (जैसे कि भूनना) सब्जियों में मसाला और स्वाद जोड़ने के बारे में अधिक हैं और आमतौर पर सब्जियों को आवश्यकतानुसार अच्छी तरह से नहीं पकाते हैं। इसलिए ब्लैंचिंग सब्जियों को भूनने के लिए पकाने और तैयार करने का एक शानदार तरीका है।
विधि २ का २: भाप का उपयोग करके ब्लांच करना
भाप के साथ ब्लैंचिंग खाना पकाने की प्राथमिक विधि या ठंड से पहले की तैयारी के रूप में हो सकती है। यह विधि सब्जियों के रंग, क्रंच, पोषण और बनावट को बरकरार रखती है। जिन सब्जियों को ठंड से पहले ब्लैंच किया जाता है, वे उन सब्जियों की तुलना में 1300% अधिक विटामिन सी और अन्य पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं जिन्हें पहले ब्लैंच नहीं किया जाता है।
चरण 1. अपनी ब्रोकली को साफ करके तैयार करें।
ब्रोकली को लगभग समान आकार में काटें ताकि एक समान दाना प्राप्त हो सके।
चरण 2. स्टीमर तैयार करें।
एक बड़े बर्तन में 2.5 - 5 सेमी पानी भरें और उबाल आने दें। सब्जियों को स्टीमिंग कोलंडर में या स्टीमिंग बास्केट में रखें जो पानी की रेखा के ठीक ऊपर बैठती है (बिना पानी को छुए)। ऊपर की विधि के अनुसार, बर्तन को ढक दें और मैरिनेड के लिए आइस्ड पानी तैयार करें।
ब्रोकोली के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करने का प्रयास करें (स्टैक्ड नहीं) यह सुनिश्चित करने के लिए कि भाप सभी ब्रोकोली तक समान रूप से पहुंच जाए।
चरण 3. भाप लेने के समय की गणना करें।
जब भाप निकलने लगे, तो ब्रोकली को ब्लांच करने का समय शुरू करें।
- ब्रोकली को भाप से ब्लांच करने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है।
- खाना पकाने के लगभग आधे रास्ते में, बर्तन से ढक्कन हटा दें और सुनिश्चित करें कि ब्रोकली आपस में चिपक न जाए और सुनिश्चित करें कि यह सभी समान रूप से भाप रहा है।
चरण 4. खाना पकाने की प्रक्रिया बंद करो।
खाना पकाने का समय पूरा होने के बाद, ब्रोकली लें या पैन से स्टीमर बास्केट को हटा दें और ब्रोकली को तुरंत तैयार बर्फीले पानी में डाल दें।
चरण 5. ब्लैंचिंग प्रक्रिया को पूरा करें।
ब्रोकली के ठंडे पानी में ठंडा होने के बाद, ब्रोकली को एक कोलंडर में निकाल लें और इसे खाने से पहले या जमने के लिए पैक करके सूखने दें।
टिप्स
- बाद में उपयोग के लिए एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में ब्लांच की हुई ब्रोकली को फ्रीज करें।
- खाने के लिए सॉस में डुबाने के लिए या सलाद में उपयोग करने के लिए बस ब्लैंच की हुई ब्रोकली का उपयोग करें।
- अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करते समय केवल 1 से 2 मिनट के लिए ब्लैंचिंग ब्रोकोली को फिर से गरम करें।
- ब्लांच की हुई ब्रोकली को पास्ता या हलचल-तलना में जोड़ें, जो बाकी सामग्री के पकने और निकालने के लिए तैयार होने से ठीक पहले पक रही है।
चेतावनी
- 2 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच करने से सब्जियां मुरझा जाएंगी और एक नरम, मुलायम बनावट बनाएगी।
- पानी से ब्लांच करते समय पर्याप्त पानी का उपयोग न करने और कुछ सब्जियों को खुला छोड़ने के परिणामस्वरूप असमान खाना पकाने का परिणाम होगा। पानी में ब्लांच करते समय यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रोकली पूरी तरह से डूबी हुई है, पानी का भरपूर उपयोग करना सुनिश्चित करें।
