यदि आपके पास इस गर्मी में बहुत सारे प्लम हैं, तो उन्हें फ्रीज करके, आप उन्हें बारह महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जब तक कि आप अगली फसल तक उनका आनंद नहीं ले सकते। फ़्रीज़र से सीधे ठंडे, मीठे प्लम स्वादिष्ट होते हैं, या आप उनका उपयोग पाई या प्लम केक बनाने के लिए कर सकते हैं। स्लाइस किए हुए प्लम को फ्रीज करने, प्लम को सिरप में फ्रीज करने और पूरे प्लम को फ्रीज करने का तरीका जानने के लिए पढ़ें।
कदम
विधि 1 में से 3: बेर के टुकड़े बर्फ़ीली करना
चरण 1. पके प्लम चुनें या खरीदें।
ऐसे प्लम की तलाश करें जो अच्छे आकार में हों, दोषों, झुर्रियों और धब्बों से मुक्त हों। प्लम को तब जमना चाहिए जब वे पकने के अपने चरम पर हों, मीठे और स्वादिष्ट। प्लम को फ्रीज न करें जो थोड़े हरे या अधिक पके हों, क्योंकि पिघलने पर उनका स्वाद और बनावट खराब होगा।
- आलूबुखारे का एक गुच्छा जमने से पहले स्वाद का परीक्षण करें। प्लम में से एक को काट लें। यदि बैंगनी-लाल रस आपकी ठुड्डी से नीचे चला जाता है, और प्लम मीठे और स्वाद से भरपूर होते हैं, तो अन्य फल जमने के लिए ठीक हो सकते हैं। यदि स्वाद बहुत खट्टा या बहुत दानेदार है, तो आप प्लम के इस गुच्छा को फ्रीज नहीं करना चाहेंगे।
- यदि प्लम थोड़े सख्त हैं, तो आप उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं। पक जाने पर फ्रीज कर लें।
चरण 2. आलूबुखारा धो लें।
इसे ठंडे पानी से धो लें और बेर की त्वचा को धीरे से रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। फिर किसी भी गंदगी को धो लें।
चरण 3. प्लम को त्रिकोण में काटें।
प्लम को २.५ सेंटीमीटर की मोटाई में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, बीज और उपजी हटा दें। जब तक सभी आलूबुखारे काट न लें, तब तक काटते रहें।
स्टेप 4. बेर के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें।
उन्हें एक परत में फैलाएं, ताकि वे ओवरलैप या ढेर न हों, इसलिए जमने पर वे एक साथ नहीं रहेंगे। पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
चरण 5. बेर के स्लाइस को सख्त होने तक फ्रीज करें।
प्लम की पूरी ट्रे को फ्रीजर में रखें और तब तक छोड़ दें जब तक कि प्लम सख्त और सूखे न हो जाएं और चिपचिपे न हों। ऐसी स्थिति में पहुंचने में करीब एक घंटे का समय लगता है।
चरण 6. बेर के स्लाइस को एक स्टोरेज बैग में फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें।
बैग को ऊपर से 2.5 सेमी तक भरें, और जितना हो सके हवा को बाहर निकालें (या हवा को बाहर निकालने के लिए वैक्यूम सीलर का उपयोग करें)। आप हवा को बाहर निकालने के लिए स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं और बैग को कसकर बंद कर सकते हैं। बैग में फंसी हवा के कारण आलूबुखारा तेजी से जम जाएगा।
- फ्रीज-ड्राई प्लम स्लाइस को फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- प्लम को 6 महीने से अधिक समय तक बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें एक सिरप में स्टोर करना चाहिए जो प्लम को जमने से रोकता है।
चरण 7. प्लम को पुनर्व्यवस्थित करें।
जमे हुए बेर के स्लाइस स्मूदी में जोड़ने या पाई और अन्य डेसर्ट में उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं। बर्फ के टुकड़े के बजाय कॉकटेल या फलों के पेय में जोड़े जाने पर बेर के स्लाइस भी एक प्यारा गार्निश होते हैं।
विधि 2 का 3: सिरप में प्लम का भंडारण
चरण 1. पके हुए आलूबुखारे को धो लें।
ऐसे पके प्लम चुनें जो दाग-धब्बों, झुर्रियों और धब्बों से मुक्त हों। यह सुनिश्चित करने के लिए प्लम में से एक चुनें कि प्लम पूरी तरह से पके हुए हैं, और बहुत हरे या बहुत पके नहीं हैं। किसी भी चिपकने वाली गंदगी से छुटकारा पाने के लिए प्लम को धो लें।
यदि प्लम अभी भी थोड़े हरे हैं, तो उन्हें ठंड से पहले कुछ दिनों के लिए काउंटर पर पका लें।
चरण 2. आलूबुखारा छीलें।
प्रून्स को चाशनी में स्टोर करके और उन्हें फ्रीज करके, फिर उन्हें फिर से व्यवस्थित करने से त्वचा अपनी स्वादिष्ट बनावट खो देती है और थोड़ी पिलपिला हो जाती है। यदि आप बिना छिलके वाले प्लम पसंद करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन आपके छीलने के प्रयास लंबे समय में रंग लाएंगे। टमाटर को छीलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का उपयोग करके आप आलूबुखारे को छील सकते हैं:
- एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें।
- एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी भरें।
- प्रत्येक बेर की त्वचा के शीर्ष पर "x" बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- आलूबुखारे को उबलते पानी में डालें और 30 सेकंड के लिए कुछ देर तक उबालें।
- प्लम को उबलते पानी से निकालें और उन्हें 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।
- बर्फ के पानी से निकालें और आलूबुखारे को छीलने के लिए त्वचा को खींचे। प्रून उबालने से त्वचा ढीली हो जाती है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है।
स्टेप 3. दो आलूबुखारे को काटकर पिजी निकाल लें।
बेर को आधा काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, बीज हटा दें। दोनों टुकड़ों को अलग कर लें और बीज निकाल दें। तब तक जारी रखें जब तक आप सभी प्लम को काटकर बीज न दें।
- अगर वांछित है, तो आप प्लम को छोटे स्लाइस में काट सकते हैं। आधे में काटने पर बेर की बनावट अच्छी तरह से बनी रहेगी।
- यदि आप प्लम के फ्रीजर में गहरे रंग के होने से चिंतित हैं, तो आप प्लम को नींबू के रस से कोट कर सकते हैं, सतह को कोटिंग कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड रंग बनाए रखता है। आप एक ऐसा उत्पाद भी खरीद सकते हैं जिस पर आप समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए स्प्रे कर सकते हैं।
- यदि आप प्लम को आधे में नहीं काटने का विकल्प चुनते हैं, तब भी आपको केंद्र को हटाना होगा। एक बेर या पीच कोर रिमूवर खरीदें, जो बाकी फलों को काटे बिना कोर या सेंटर को आसानी से हटा देता है।
चरण 4. चीनी के घोल में आलूबुखारा मिलाएं।
प्रून्स को मीठे घोल में रखने से उनका स्वाद बेहतर होता है और वे तरोताजा भी रहते हैं (12 महीने तक)। आलूबुखारे को एक कटोरे में डालें और तरल में तब तक डालें जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से ढक न जाए। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जिनका उपयोग चीनी के घोल के रूप में किया जा सकता है:
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हल्का सिरप।
इसे बनाने के लिए 3 कप पानी गर्म करें और एक बर्तन में 1 कप चीनी डाल दें। चीनी के घुलने तक घोल को हिलाएँ, फिर प्लम पर डालने से पहले घोल को ठंडा करें।
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गाढ़ा सिरप।
अगर आप बहुत मीठा घोल चाहते हैं, तो एक सॉस पैन में 3 कप पानी और 2 कप चीनी डालकर गरम करें। चीनी के घुलने तक हिलाएं, चाशनी को ठंडा करें, फिर इसे आलूबुखारे के ऊपर डालें।
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फलों का रस।
बेर का रस, अंगूर का रस या सेब का रस आज़माएँ। गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; प्लम को ढकने के लिए बस इतना डालें।
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चीनी।
कुछ लोग अपने बेर का रस निकालने के लिए चीनी का उपयोग करते हैं। यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह बहुत मीठा और मीठा विकल्प है। ऐसा करने के लिए, चीनी को फ्रीजर कंटेनर के तल में डालें। प्लम की एक परत लगाएं। प्लम के ऊपर अधिक चीनी छिड़कें, प्लम और चीनी को तब तक कोट करना जारी रखें जब तक कि कटोरा भर न जाए।
स्टेप 5. प्लम को फ्रीजर बैग में रखें।
आलूबुखारा और चीनी के घोल को फ्रीजर बैग में डालें, प्रत्येक बैग को ऊपर से लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) जगह से भर दें। बैग से हवा निकालने के लिए वैक्यूम सीलर या स्ट्रॉ का इस्तेमाल करें, फिर बैग को कसकर सील कर दें। लेबल और फ्रीज बैग। आप उन्हें आसान भंडारण के लिए फ्रीजर में व्यवस्थित कर सकते हैं।
चरण 6. जब आप प्लम का उपयोग करने के लिए तैयार हों तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें फ्रीजर से हटा दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या काउंटर पर पिघलाएं।
प्लम को बैग से निकालने पर तुरंत खाया जा सकता है। चाशनी में रखे प्लम वनीला आइसक्रीम के टॉपिंग के रूप में स्वादिष्ट होते हैं या व्हीप्ड क्रीम के साथ अकेले खाए जाते हैं।
विधि ३ का ३: पूरे प्लम को फ्रीज करना
चरण 1. पके हुए आलूबुखारे को धो लें।
जब आप पूरे प्लम को फ्रीज करते हैं, तो ताजे, पके हुए प्लम चुनना बहुत महत्वपूर्ण होता है जो मीठे और रस से भरपूर होते हैं। ठंड से पहले इसका स्वाद जितना अच्छा होगा, जब आप इसे देखेंगे तो इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। गंदगी से छुटकारा पाने के लिए आलूबुखारे को ठंडे पानी से धो लें।
यदि प्लम अभी भी थोड़े हरे हैं, तो उन्हें ठंड से पहले कुछ दिनों के लिए काउंटर पर पकने दें।
स्टेप 2. प्लम को स्टोरेज बैग में रखें।
पूरे, ताजे प्लम को फ्रीजर स्टोरेज बैग में रखें, जितना संभव हो बैग के शीर्ष के करीब भरें। बैग से ज्यादा से ज्यादा हवा निकालने के लिए स्ट्रॉ या वैक्यूम सीलर का इस्तेमाल करें। इसे लेबल करके फ्रीजर में रख दें।
चरण 3. जमे हुए आलूबुखारे खाएं।
जब आप कुछ मीठा, स्वस्थ और बर्फीला ठंडा खाना चाहते हैं, तो आलूबुखारा को फ्रीजर से निकाल लें और तुरंत खा लें। जमे हुए प्लम की बनावट स्वादिष्ट होती है, खासकर जब मौसम गर्म हो। आप चाहें तो खाने से कुछ मिनट पहले प्रून्स को पिघला सकते हैं।
