धनिया एक जड़ी बूटी है जो विभिन्न प्रकार के एशियाई, मैक्सिकन, भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग के लिए एकदम सही है। सीताफल में कुरकुरे स्वाद के साथ एक चमकीला रंग होता है, और यह एक डिश को दिलचस्प बना सकता है। दुर्भाग्य से, जब आपको इनकी आवश्यकता नहीं होती है, तो ये पत्ते आसानी से मुरझा जाते हैं, और अन्य पत्तियों के विपरीत, अच्छी तरह से सूखते नहीं हैं। सौभाग्य से, आप सीताफल को संरक्षित कर सकते हैं और इसे फ्रीज करके अधिक समय तक रख सकते हैं।
अवयव
धनिया पत्ती को प्लास्टिक बैग में जमाने के लिए सामग्री
ताजा हरा धनिया
धनिये के पत्तों को तेल में जमने के लिए सामग्री
- 1/3 कप (80 मिली) जैतून का तेल
- १-२ कप (५०-१०० ग्राम) कटा हरा धनिया
मक्खन में धनिया पत्ती जमने के लिए सामग्री
- नरम मक्खन की 1 छड़ी
- 1-3 बड़े चम्मच। कटी हुई धनिया पत्ती
- 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक)
- बड़ा चम्मच। नीबू का रस (वैकल्पिक)
- नीबू का छिलका (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ का ५: धनिया के पत्तों को जमने के लिए तैयार करना
चरण 1. ताजा धनिया पत्ती का प्रयोग करें।
जब आप इसे फ्रीज करेंगे तो सीताफल थोड़ा मुरझा जाएगा, इसलिए आपको ताजी पत्तियां खरीदनी चाहिए। ऐसे पत्ते चुनें जो हरे और कुरकुरे हों। मुरझाए, फटे या पीले पत्तों का चुनाव न करें।
Step 2. धनिया को पानी से धो लें।
धनिया के डंठल को पकड़कर ठंडे पानी से भरे कटोरे में घुमाएँ। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि पानी गंदा न हो जाए। इस क्रिया को नए पानी के साथ तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। आपको 2 या 3 बार पानी बदलना पड़ सकता है।
क्रम ३. हरे धनिये में लगा हुआ पानी निकाल दीजिये
तने को पकड़कर धनिया पत्ती को हिलाएं। सिंक के ऊपर ऐसा करना एक अच्छा विचार है ताकि रसोई पानी से भीग न जाए।
स्टेप 4. धनिये के पत्तों को टिश्यू पेपर की मदद से सुखा लें।
समतल सतह पर कुछ कागज़ के तौलिये बिछाएं, फिर ऊपर से हरा धनिया रखें। पत्ती को टिशू की दूसरी शीट से ढक दें, फिर धीरे से दबाएं। ऊतक उस पानी को सोख लेगा जो पत्तियों से चिपक जाता है। पानी खत्म होने तक एक नए, सूखे ऊतक का उपयोग करके ऐसा करना जारी रखें।
चरण 5. सीताफल को ब्लांच करने का प्रयास करें।
युक्ति यह है कि धनिया के पत्तों को लगभग 15-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर उन्हें कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। धनिया को गर्म पानी में 30 सेकंड से ज्यादा न भिगोएँ और सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से सुखा लें। धनिया पत्ती को ब्लांच करने से रंग चमकदार बना रहता है।
विधि २ का ५: धनिया को प्लास्टिक की थैली में जमा देना
चरण 1. तय करें कि क्या आप पूरे सीताफल या सिर्फ पत्तियों को फ्रीज करना चाहते हैं।
यदि आप केवल पत्तियों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पत्तियों को तोड़ लें और उपजी हटा दें। आप डंठल के साथ पूरे सीताफल को फ्रीज भी कर सकते हैं, और जरूरत पड़ने पर पत्तियों को तोड़ सकते हैं।
स्टेप 2. धनिया के पत्तों को जैतून के तेल के साथ मिलाकर देखें।
यह धनिया को ठंड से बचाएगा और गलने से बचाएगा। धनिया को एक बाउल में रखें और उसमें 1 चम्मच या 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितने सीताफल को फ्रीज करना चाहते हैं। जितना अधिक सीताफल, उतने ही अधिक जैतून के तेल की आपको आवश्यकता होगी।
चरण 3. धनिया के पत्तों को एक विशेष फ्रीजर-सुरक्षित ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग में रखें।
सीताफल को प्लास्टिक की थैली में समान रूप से फैलाने की कोशिश करें। यदि आप पूरे सीताफल को फ्रीज करते हैं, तो तनों और पत्तियों को यथासंभव सीधा रखने की कोशिश करें। शायद आपको कुछ प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करना चाहिए।
यदि आपके पास एक विशेष फ्रीजर बैग नहीं है, तो एक नियमित ज़ीप्लोक प्लास्टिक बैग का उपयोग करें, लेकिन एक डबल का उपयोग करें।
चरण 4। बैग को कसकर सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा उड़ा दें।
प्लास्टिक बैग को बंद कर दें, लेकिन एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इसके बाद, बैग को अपने हाथों से धीरे से तब तक दबाएं जब तक वह सपाट न हो जाए। प्लास्टिक बैग को कसकर बंद कर दें। ध्यान रहे कि धनिया पत्ती को नुकसान न पहुंचे।
चरण 5. एक स्थायी मार्कर का उपयोग करके प्लास्टिक बैग पर वर्तमान तिथि लिखें।
यदि फ्रीजर में अन्य पत्ते हैं, तो प्लास्टिक बैग में "सियांडर के पत्ते" भी जोड़ना एक अच्छा विचार है।
स्टेप 6. हरे धनिये से भरे प्लास्टिक बैग को फ्रीजर में रख दें
धनिया को एक सीधी और सम स्थिति में रखने की कोशिश करें।
विधि 3 का 5: धनिये के पत्तों को तेल में जमने दें
Step 1. हरे धनिये के पत्तों को दरदरा काट लें।
धनिया को कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे छोटे, 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। आप स्टेम शामिल कर सकते हैं, या इसे हटा सकते हैं। आपको इसे बड़े करीने से करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि सीताफल बाद में एक ब्लेंडर में शुद्ध हो जाएगा।
स्टेप 2. कटी हुई धनिया पत्ती को ब्लेंडर में डालें।
अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 3. कटा हुआ धनिया के प्रत्येक कप (50 ग्राम) के लिए 1/3 कप (80 मिलीलीटर) जैतून का तेल जोड़ें।
यदि आप एक मजबूत सीताफल का स्वाद चाहते हैं, तो मात्रा को 2 कप (100 ग्राम) तक बढ़ा दें। इसके अलावा, अगर आपको जैतून के तेल की तेज गंध पसंद नहीं है, तो एक अलग खाना पकाने के तेल का उपयोग करने का प्रयास करें, जैसे कि वनस्पति या कैनोला तेल।
स्टेप 4. ब्लेंडर को ऑन करें और इसे कुछ सेकेंड्स के लिए चलाएं।
सुनिश्चित करें कि ढक्कन सुरक्षित है और कोई रिसाव नहीं है। ब्लेंडर को तब तक चलाते रहें जब तक कि तेल हरा न हो जाए और सीताफल बारीक कटा हुआ न हो जाए। चिकना करने के लिए बहुत लंबा न हो क्योंकि पत्तियों के टुकड़े अभी भी दिखाई देने चाहिए।
स्टेप 5. धनिया पत्ती के गूदे को आइस क्यूब ट्रे में डालें।
ट्रे में प्रत्येक बॉक्स को केवल 3/4 रास्ते से भरें। धनिया का गूदा जमने पर फैल जाएगा।
स्टेप 6. आइस क्यूब ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
इसे एक स्थिर, समतल सतह पर रखें। धनिया को कुछ घंटों के लिए रात भर के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
चरण 7. जमे हुए धनिया के पत्तों को विशेष रूप से फ्रीजर के लिए एक ज़िपलॉक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।
इस तरह, आप अन्य उद्देश्यों के लिए आइस क्यूब ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास एक विशेष फ्रीजर बैग नहीं है, तो आप एक नियमित ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक डबल का उपयोग करें।
स्टेप 8. प्लास्टिक बैग पर परमानेंट मार्कर से तारीख लिखें।
यदि फ्रीजर में अन्य पत्ते हैं, तो प्लास्टिक बैग में "सियांडर के पत्ते" भी जोड़ना एक अच्छा विचार है।
विधि 4 का 5: धनिये के पत्तों को मक्खन में ठण्डा करना
स्टेप 1. धनिया को काटकर एक बाउल में रख लें।
आपको लगभग 1 से 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन की प्रत्येक छड़ी के लिए कटा हुआ सीताफल।
चरण २। मक्खन की १ स्टिक डालें जो कमरे के तापमान पर नरम हो गई हो।
बेहतर होगा कि आप मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 3. कुछ अन्य सामग्री जोड़ने का प्रयास करें।
आप सीताफल को वैसे ही फ्रीज कर सकते हैं, या इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अन्य सामग्री मिला सकते हैं। कुछ सामग्री जिन्हें जोड़ा जा सकता है उनमें शामिल हैं:
- लहसुन की 1 कली जो कटी हुई है
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- बड़ा चम्मच। नींबू का रस
- नीबू का छिलका
स्टेप 4. सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि हरा धनिया समान रूप से वितरित न हो जाए।
इसे चम्मच या स्पैटुला से करें। ऐसा जल्दी से करें ताकि मक्खन पिघले नहीं। यदि आवश्यक हो तो अधिक मक्खन या सीताफल डालें।
चरण 5. मक्खन को चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ रोल करें।
मक्खन के चम्मच और किनारों के पास चर्मपत्र कागज पर रखें। मक्खन को मोटा आकार देने के लिए चम्मच या स्पैचुला का प्रयोग करें। मक्खन को चर्मपत्र कागज में लपेटें।
स्टेप 6. लपेटे हुए मक्खन को फ्रिज में रखें।
इन पैकेटों को एक प्लेट में रखें, जिसमें बटर रोल नीचे की ओर हों, और फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
Step 7. मक्खन के सख्त होने पर उसे फ्रीजर में रख दें।
फ्रीजर को साफ रखने के लिए, मक्खन को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रखें, और इसे एक विशेष फ्रीजर-सुरक्षित ज़िपलॉक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
चरण 8. प्लास्टिक बैग या कंटेनर पर वर्तमान तिथि लिखें।
यह ठंड की तारीख को याद रखने के लिए उपयोगी है ताकि आप इसे सीताफल के सड़ने से पहले इस्तेमाल कर सकें।
विधि ५ का ५: फ्रोजन धनिया के पत्तों का उपयोग करना
चरण 1. सीलेंट्रो चटनी (एक प्रकार की चटनी) या गुआकामोल (एक एवोकैडो-आधारित मैक्सिकन डिश) में जमे हुए सीताफल का उपयोग करें।
अगर आप सीताफल को बिना मक्खन या तेल डाले फ्रीज कर रहे हैं, तो कुछ पत्तों को काट लें और उन्हें धनिया की चटनी या गुआकामोल में मिला दें। आपको इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है।
चरण 2. सूप, सॉस और अन्य पके हुए व्यंजनों को स्वाद देने के लिए तेल में जमे हुए सीताफल का उपयोग करें।
आप इसे लेट्यूस सॉस (सलाद) में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि इसमें पहले से ही तेल है, इसलिए नुस्खा को समायोजित करें और कम तेल का प्रयोग करें। जमे हुए सीताफल के एक डिब्बे में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल होता है।
चरण 3. मक्खन के साथ मिश्रित जमे हुए सीताफल को उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
इसे पिघलने में आपको लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। अगर यह पिघल गया है, तो आप इसे ब्रेड या पटाखों पर फैला सकते हैं।
चरण 4. सलाद और सालसा के लिए फ्रोजन सीताफल का उपयोग करने से बचें।
जमने के बाद धनिया का कुरकुरापन काफी हद तक खत्म हो जाता है। विगलन के बाद, सीताफल मटमैला और मुरझा जाएगा। यह लेट्यूस या साल्सा के रूप (और बनावट) में हस्तक्षेप कर सकता है।
चरण 5. गार्निश के लिए ताजा सीताफल का प्रयोग करें, जमे हुए नहीं।
एक बार गल जाने के बाद, सीताफल मटमैला और मुरझाया हुआ दिखेगा। अगर आप किसी भी डिश को सजाना चाहते हैं, तो इसकी जगह ताजा सीताफल का इस्तेमाल करें।
चरण 6. जानिए फ्रोजन सीताफल का उपयोग करने का सही समय।
जमे हुए सीताफल लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, हालांकि यह ताजा सीताफल की तुलना में अधिक समय तक रहता है। धनिया का उपयोग करने के सही समय के संबंध में कुछ दिशानिर्देश निम्नलिखित हैं:
- 2 महीने तक जमे हुए सीताफल का प्रयोग करें।
- 3 महीने तक तेल में जमी हुई धनिया पत्ती का प्रयोग करें।
- 1 महीने तक मक्खन में जमे हुए सीताफल का प्रयोग करें। एक बार जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करके फ्रिज में रख दें, तो धनिया पत्ती को 5 दिनों तक इस्तेमाल करें।
चरण 7. हो गया।
टिप्स
- यदि आपके पास खाली समय है, तो साल्सा बनाएं जिसमें सीताफल सबसे ऊपर हो। साल्सा अकेले सीताफल से बेहतर जम जाएगा।
- अगर आप धनिया को धोने के बाद सुखाना चाहते हैं, तो डिश सुखाने वाले रैक का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि रैक साफ है, फिर सीताफल को रैक पर रखें और इसे सूखने दें। अगर खिड़की से सूरज की रोशनी आ रही है, तो इसका फायदा उठाकर धनिया को तेजी से और बेहतर तरीके से सुखाएं।
- अगर आपको बस कुछ सीताफल को फ्रीज करने की जरूरत है, तो एक आइस क्यूब ट्रे में एक चुटकी सीताफल डालें, और इसे जैतून के तेल से ढक दें।
चेतावनी
- जमे हुए धनिया बहुत अधिक स्वाद खो देता है। उन्हें जल्दी से उपयोग करें, या ताजा सीताफल का आनंद लेने के लिए उन्हें फ्रीज न करें। इसका विशिष्ट तेल स्वाद जल्दी वाष्पित हो जाता है।
- सीलेंट्रो को फ्रीज करते समय पानी का प्रयोग न करें। इससे पकवान का स्वाद कम तीखा और हल्का हो जाता है।
