ऐसा लगता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के हर क्षेत्र में मिर्च पकाने का अपना तरीका है। जैसा कि पूरे शहर में मिर्च के व्यंजनों की लोकप्रियता से पता चलता है, घर में खाना पकाने का एक मजबूत अर्थ है कि किस तरह की मिर्च सबसे अच्छी है। यह लेख तीन लोकप्रिय मिर्च व्यंजनों के लिए व्यंजन प्रदान करता है: चिली कॉन कार्ने, टेक्सास चिली, और चिली कॉन क्यूसो।
अवयव
चिली कोन कार्ने
- 6 मिर्च एंकोस
- 2 पाउंड बीफ़ 1/2 "वर्गों में काटा"
- १ प्याज, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच लार्ड या मक्के का तेल
- १/२ छोटा चम्मच सूखा अजवायन, कुचला हुआ
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
- २ कप पकी हुई लाल बीन्स
टेक्सास चिली
- 2-3 पाउंड हैम स्टेक या सिरोलिन, 1/2 "वर्गों में काटें"
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2-3 ताजा जलापेनो, बीज वाले और कटा हुआ
- १/४ कप काली मिर्च पाउडर
- २ चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 कप डार्क बियर (यदि संभव हो तो टेक्सन बियर का उपयोग करें)
- 1/2 कप पानी
- 1/4 कप मासा (या कॉर्नस्टार्च)
चिली कॉन Queso
- 2 पाउंड ग्राउंड बीफ
- 2 मध्यम अजवाइन डंठल, कटा हुआ
- २ मध्यम गाजर, कटी हुई
- मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 अनाहेम मिर्च, कटा हुआ
- 1 पासिला मिर्च, कटा हुआ
- 4 जलापेनो मिर्च, कटा हुआ
- ८ मिर्च पाउडर, भुना हुआ
- 4 जीरा, भुना हुआ
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 2 पाउंड छिलके वाले टमाटर
- 1 बड़ा हैम लेग बोन, स्मोक्ड
- 4 कप चिकन स्टॉक
- 2 कप कैनेलिनी बीन्स
- 2 कप लाल बीन्स
- 1 कप ब्लैक बीन्स
- १ कप चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 2 हरा प्याज, कटा हुआ
- २ ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
कदम
विधि १ का ३: चिली कोन कार्ने
चरण 1. एन्को मिर्च तैयार करें।
एन्को मिर्च को सूखी कड़ाही में भूनें। इस चरण को ज़्यादा न पकाएँ, हल्का भूनना पर्याप्त होगा। जब मिर्च की महक आने लगे तो मिर्च को पैन से निकाल लें। दस्तानों का उपयोग करके, डंठल, बीज और कटी हुई मिर्च को छोटे टुकड़ों में हटा दें। मिर्च को एक प्याले में डालिये और गरम पानी से भर दीजिये. मिर्च को 30 मिनट तक भीगने के लिए रख दें।
चरण 2. मांस तैयार करें।
मांस को एक बड़े कड़ाही या सॉस पैन में रखें। इसे भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। एक सॉस पैन पर ढक्कन रखें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए उबाल लें।
- यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने से पहले मांस को दोनों तरफ से भून सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में कुछ चम्मच तेल गरम करें और मांस को दोनों तरफ से तीन मिनट तक ब्राउन होने तक पकाएं, फिर पानी में भिगोकर पकाएं।
- अब से किसी भी चर्बी को हटाने के लिए एक करछुल का उपयोग करें जो खाना पकाने के बर्तन के ऊपर तक बढ़ गया है।
चरण 3. मसाला तैयार करें।
एक ब्लेंडर में एंको मिर्च, प्याज और लहसुन डालें। मसाले को एक साथ मैश करें जब तक कि यह एक मोटे आटे की संगति न हो जाए। फिर एक कड़ाही में सूअर का मांस या जैतून का तेल डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। तैयार आटा डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग ५ मिनट तक पकाएँ। स्वाद के लिए अजवायन, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 4. मांस के साथ मसाले और मिर्च-प्याज का मिश्रण डालें।
एक लंबे चम्मच का प्रयोग करें और मिश्रण को समान रूप से हिलाएं। एक और घंटे के लिए पकाएं, ढककर, लगभग उबलने तक।
स्टेप 5. एक घंटे के बाद, पकी हुई बीन्स डालें।
मिर्च को और 15 मिनट तक पकने दें।
चरण 6. मिर्च परोसें।
उन्हें एक कटोरे में रखें और चिप्स, टॉर्टिला या जो भी साइड डिश आप पसंद करते हैं, उसके साथ परोसें।
विधि 2 का 3: टेक्सास चिली
चरण 1. मांस तैयार करें।
स्टेक को -इंच (1.3 cm) पासे में काटें। मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। पैन में कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस भूरा न हो जाए।
स्टेप 2. मिर्च को सीज़न करें।
सभी अतिरिक्त वसा हटा दें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और मध्यम आँच पर एक और मिनट के लिए हिलाएँ, फिर मांस के मिश्रण को कड़ाही से कड़ाही में डालें। नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, जीरा, बियर और पानी डालें।
स्टेप 3. मिर्च को पकाएं।
ढक्कन को तवे पर रखें। मिर्च को धीमी आंच पर 8-10 घंटे तक पकाएं।
Step 4. मक्के के आटे की लोई बना लें
एक प्याले में मसा या कार्नस्टार्च डालिये, और ज़रुरत मात्रा में पानी मिलाकर आटा गूंथ लीजिये. मिर्च में बैटर डालें।
चरण 5. मिर्च को पकाना समाप्त करें।
ढक्कन को कड़ाही पर रखें और इसे उच्चतम सेटिंग पर सेट करें। मिर्च को एक और घंटे के लिए बैठने दें, जिससे उन्हें गाढ़ा होने और स्वाद को मिलाने का समय मिले।
चरण 6. मिर्च परोसें।
यह चिली डिश मकई या आटे के टॉर्टिला, खट्टा क्रीम की एक गुड़िया और हरी सलाद के साथ स्वादिष्ट है।
विधि 3 का 3: चिली कॉन क्यूसो
चरण 1. मांस तैयार करें।
एक बड़े सॉस पैन में, कैनोला तेल के साथ कोट नीचे और 2 पाउंड ग्राउंड बीफ़ जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें। मांस को पूरी तरह से पकाए जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सभी सामग्री संयुक्त होने पर यह फिर से पक जाएगा। ब्राउन मीट के पक जाने पर बाउल में डालें।
स्टेप 2. सब्जियां और मिर्च डालें।
उसी बड़े सॉस पैन में, थोड़ा और कैनोला तेल गरम करें। 2 कटे हुए अजवाइन के डंठल, 2 कटी हुई गाजर, 1 डाइस्ड पासिला मिर्च, 1 डाइस्ड अनाहेम चिली और 4 डाइस्ड जलपीनो मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और नरम होने तक भूनें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज़ और 3 कली कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें। सभी सब्जियों को नरम होने तक भूनते रहें।
चरण 3. मसाला तैयार करें।
एक अलग, गैर-चिकना कड़ाही में, 8 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर और 4 बड़े चम्मच जीरा मिलाएं। मध्यम आँच पर केवल २-३ मिनट के लिए या जब तक मसाले में धुँआ निकलने लगे तब तक बेक करें। मसाले को लगातार चलाते हुए भून लीजिए. जब यह बेक हो जाए, तो मसाले को स्टिर-फ्राई सब्जियों के बर्तन में डालें और इसी तरह।
चरण 4. मांस और टमाटर मिलाएं।
जब सब्जियां और भुने मसाले मिल जाएं, तो मुख्य सॉस पैन में ब्राउन किया हुआ मांस डालें और हिलाएं। पैन में छिले हुए टमाटर का 1 बड़ा कैन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अधिक स्वाद के लिए, पैन के बीच में 1 हैम लेग बोन डालें और सामग्री के साथ कवर करें। सामग्री को ढकने के लिए 4 कप चिकन स्टॉक डालकर समाप्त करें।
स्टेप 5. मिर्च को पकाएं।
सामग्री को उबाल लेकर लाओ, फिर लगभग उबालने के लिए कम करें। 3 घंटे के लिए ढककर उबाल लें।
चरण 6. पागल जोड़ें।
उबलने के 1 घंटे बाद, 2 कप कैनेलिनी बीन्स, 2 कप किडनी बीन्स और 1 कप ब्लैक बीन्स डालें। बीन्स को मिर्च में डालें और 2 घंटे तक उबालना जारी रखें। फ्लेवर और मसालों को एक साथ रखने के लिए अगले 2 घंटों के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
चरण 7. मिर्च परोसें।
मिर्च को एक कटोरे में डुबोएं और कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हरा धनिया और नींबू (यदि वांछित हो) से गार्निश करें। पनीर को पिघलने दें और गर्मागर्म सर्व करें। आनंद लेना!
टिप्स
- एक हल्की मिर्च के लिए, अन्य मिर्च के स्थान पर लाल मिर्च के साथ अपना खुद का कटोरा मौसम।
- सुनिश्चित करें कि मिर्च को फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चेतावनी
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नागा जोलोकिया/हबनेरो काली मिर्च के पैक पर तीखापन की जांच करें, बोल्ड होने की कोशिश न करें और जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक जोड़ें - यह मसालेदार!
