घर में खाना नहीं है। सभी ताजी सामग्री चली गई है! क्या आप चाहते हैं कि आपने पहले अचार बनाया हो? इन आसान स्टेप्स से बनाएं अचार.
कदम
विधि १ में ६: मिर्च तैयार करना
स्टेप 1. ऐसी मिर्च चुनें जो कुरकुरी और ताजी हों।
मिर्च का अचार बनाते समय, आप यह चुनने के लिए स्वतंत्र हैं कि आप किस प्रकार की मिर्च का अचार बनाना चाहते हैं। बहुत से लोग स्वाद को संतुलित करने के लिए मीठी लाल और हरी मिर्च को गर्म मिर्च के साथ मिलाते हैं, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार चुनने के लिए स्वतंत्र हैं। हालाँकि, कुछ स्वाद विशेषताएँ हैं जिन पर आपको विचार करना चाहिए, भले ही आप किस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग कर रहे हों:
- मिर्च की तलाश करें जो अभी भी दृढ़ और मुलायम चमड़ी वाले हैं।
- पुरानी बेल मिर्च से बचें जो कोमल होती हैं और झुर्रीदार त्वचा या भूरे रंग के धब्बे होते हैं क्योंकि वे मसालेदार होने पर अप्रिय और चबाने वाली होती हैं।
चरण २। एक ४ लीटर के कंटेनर में भरने के लिए लगभग ३ से ४ किलो मिर्च खरीदें।
यह राशि अचार बनाने के लिए मानक राशि है। नीचे दी गई चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका 4 एल कंटेनर भर देगी।
मिर्च के एक बुशल का वजन आमतौर पर लगभग 11 किलोग्राम होता है और यह 10 से 15 लीटर अचार के बीच पैदा कर सकता है।
चरण 3. अपने मिर्च धो लें।
आप उसी परिणाम के साथ ठंडे पानी या गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. शिमला मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
मिर्च के काले धब्बे हटा दें। सारे बीज निकालने के बाद चार भागों में बाँट लें।
छोटी मिर्च पूरी छोड़ी जा सकती है। यदि आप अपनी मिर्च को साबुत छोड़ना चाहते हैं, तो हर तरफ छोटे-छोटे स्लाइस डालें।
विधि २ का ६: मिर्च छीलना
चरण 1. मिर्च के छिलके को 'स्कैल्ड' बनाकर छील लें।
यदि आपने अपनी मिर्च काट ली है, तो सुनिश्चित करें कि जब आप मिर्च को गर्म करते हैं तो उसके छिलके को गर्मी के संपर्क में रखें।
- अपने ओवन या ग्रिल को 205º से 232ºC के बीच प्रीहीट करें। मिर्च को चर्मपत्र कागज पर रखें और ओवन में रखें या ६ से ८ मिनट के लिए ग्रिल करें। चिमटे का उपयोग करके, मिर्च को हर मिनट पलट दें ताकि त्वचा पर समान रूप से छाले हो जाएं।
- मिर्च को एक तार की छलनी पर रखें यदि आप छिलके को गर्म करने के लिए चूल्हे की आग का उपयोग कर रहे हैं। तार की छलनी को स्टोव पर रखें। मिर्च को चिमटे से पलटें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पक्ष समान रूप से गर्म हो जाए।
- घर के बाहर आग जलाएं। मिर्च को 5 से 6 इंच गरम अंगारों के ऊपर रखें। चिमटे का उपयोग करके मिर्च को पलटें।
स्टेप 2. ब्लिस्टर पेपर्स को तवे पर रखें।
इसे ढकने के लिए एक नम कपड़ा रखें। मिर्च को कपड़े से ढँकने से भी मिर्च जल्दी ठंडी हो जाएगी और छिलका छीलना आसान हो जाएगा।
चरण 3. मिर्च से त्वचा को धीरे से निकालें।
कई बार पानी से धो लें। किसी भी अतिरिक्त त्वचा को छीलने के लिए चाकू का उपयोग करें जिसे आप आसानी से नहीं खींच सकते।
विधि 3 का 6: अचार को तरल बनाना
चरण 1. अचार का तरल तैयार करें।
एक सॉस पैन में 5 कप (1.2 लीटर) सिरका, 1 कप (240 मिली) पानी, 4 चम्मच (20 ग्राम) अचार नमक, 2 बड़े चम्मच (28 ग्राम) चीनी और 2 लहसुन की कली डालें।
आपको लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है। लहसुन स्वाद जोड़ सकता है लेकिन इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. बर्तन को उबाल लें।
एक बार जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और इसे 10 मिनट तक बैठने दें।
स्टेप 3. 10 मिनट बाद लहसुन को निकाल लें।
इस्तेमाल किया लहसुन त्यागें।
विधि ४ का ६: स्टरलाइज़िंग कंटेनर
चरण 1. उस कंटेनर को धो लें जिसका उपयोग आप अचार को स्टोर करने के लिए करेंगे।
आप नहीं चाहते कि आपके अचार में कोई बैक्टीरिया रहे।
चरण २। २ से ३ इंच उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में कंटेनर को उल्टा रखें, फिर गर्मी कम करें।
10 मिनट के लिए कंटेनर को पैन में छोड़ दें।
चरण 3. गर्म पानी के एक छोटे बर्तन में ढक्कन और रबर की सील रखें।
विधि ५ का ६: मसालेदार मिर्च बनाना
चरण 1. मिर्च को अंदर ढीला कर दें।
कंटेनर के ऊपर का 1 इंच खाली छोड़ दें। इसमें मिर्च फैलाएं।
अगर आप अचार को नमकीन बनाना चाहते हैं तो 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।
चरण 2. मिर्च के ऊपर अचार का तरल डालें।
कंटेनर के ऊपर का लगभग 1/2 इंच हिस्सा खाली छोड़ दें।
चरण 3. प्रत्येक कंटेनर को एक छोटे रबर स्पैटुला के साथ हिलाकर हवा के बुलबुले निकालें।
एक बार कसकर बंद होने पर एयर फोम कंटेनर में मोल्ड वृद्धि का कारण बन सकता है।
स्टेप 4. एक साफ कपड़े या टिश्यू से कंटेनर के सिरे को सुखाएं।
चरण 5. कंटेनर को कवर करें और इसे कसकर सुरक्षित करें, लेकिन बहुत कसकर नहीं।
विधि 6 का 6: प्रेशर पॉट का उपयोग करना
चरण 1. प्रत्येक कंटेनर को प्रेशर कुकर रैक में रखें, ताकि कंटेनर पानी से कुछ इंच ऊपर हो।
एक बार जब सभी कंटेनर अंदर आ जाएं, तो रैक को अंदर से नीचे कर दें।
- यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप एक नियमित पैन का उपयोग कर सकते हैं। पूरे कंटेनर को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन खोजें। कंटेनर के ऊपर लगभग 1 इंच जगह छोड़ दें। अचार के कंटेनर में डालने से पहले बर्तन के नीचे एक साफ कपड़ा या तौलिया रखें, ताकि अचार का कंटेनर पैन के सीधे संपर्क में न आए।
- यदि आपके पास कंटेनर लिफ्टर नहीं है, तो क्लैंप के प्रत्येक छोर पर रबर बैंड का उपयोग करें। फिर आप इन चिमटे का उपयोग कंटेनर को उठाने के लिए कर सकते हैं।
चरण २। प्रेशर कुकर में गर्म पानी डालें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कंटेनर का तल २ इंच गहरा है।
स्टेप 3. प्रेशर कुकर को ढक दें और पानी को उबलने दें।
सुनिश्चित करें कि पानी 10 मिनट तक उबलता रहे।
स्टेप 4. 10 मिनट बाद बर्तन से ढक्कन हटा दें और रैक को हटा दें
2 मिनिट बाद कन्टेनर को प्रेशर कुकर से निकाल कर किसी सुरक्षित जगह पर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
टिप्स
- अपनी त्वचा और आंखों पर गर्मी को कम करने के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाते समय रबर के दस्ताने पहनें।
- मसालेदार मिर्च का तीखापन कम करने के लिए, मीठी और तीखी मिर्च को एक साथ मिला लें।
