फोंडेंट एक प्रकार की सजावटी आइसिंग है जिसे आसानी से रोल किया जा सकता है और केक के अतिरिक्त सभी आकारों में आकार दिया जा सकता है। कलाकंद का उपयोग केवल केक को पंक्तिबद्ध करने के लिए किया जा सकता है, या इसे छोटी मूर्तियों, आकृतियों, डिज़ाइनों, और किसी भी चीज़ में आकार दिया जा सकता है जिसे आप आज़माने के लिए पर्याप्त कलात्मक पाते हैं! यह लेख आपके केक को सजाने के लिए कलाकंद का उपयोग करने के लिए कई विकल्प प्रस्तुत करता है।
अवयव
- कलाकंद (और शायद मार्जिपन)
- आइसिंग/कन्फेक्शनर चीनी
कदम
विधि १ का ७: कलाकंद चुनना
चरण 1. कलाकंद बनाएं या खरीदें।
कलाकंद को उपयोग में आसान रूप में आसानी से खरीदा जा सकता है, जिससे आप इसे बनाने में लगने वाले समय और मेहनत की बचत कर सकते हैं। यह उस समय के लिए उपयोगी होता है जब आप जल्दी में होते हैं या जब आप खरोंच से कलाकंद बनाने का मन नहीं करते हैं।
चरण २। हालाँकि, यदि आप खरोंच से कलाकंद बनाना चाहते हैं, तो यह बहुत आसान है।
आपको जिस प्रकार के कलाकंद की आवश्यकता है वह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप बाद में कलाकंद का उपयोग कैसे करना चाहते हैं। कुछ विचारों के लिए, इनमें से कुछ विविध विकल्पों पर एक नज़र डालें:
- बेसिक फोंडेंट
- चॉकलेट कलाकंद
- Marshmallow कलाकंद
- बटरक्रीम फोंडनाटी
विधि २ का ७: केक को कोट करने के लिए फोंडेंट का उपयोग करना
यह कलाकंद का उपयोग करने के मूल तरीकों में से एक है। फोंडेंट सभी प्रकार के केक, जैसे फलों के केक के लिए एक बहुत ही चिकना और घना केक कवर तैयार करता है।
चरण 1. ऐसा केक चुनें जिसमें ऊपर और नीचे एक सपाट हो।
फोंडेंट डालने से पहले केक को केक मैट या फ्लैट प्लेट पर रखना चाहिए- सुनिश्चित करें कि केक केक बेस पर रखने के बाद फ्लैट बैठता है।
- यदि केक सपाट नहीं बैठता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक सपाट बैठता है, नीचे से थोड़ा सा टुकड़ा करने पर विचार करें। इसे "केक को समतल करना" के रूप में जाना जाता है।
- अगर केक थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा लगता है, तो केक को जमने में मदद करने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 2. शुरू करने से पहले किसी भी छेद या इंडेंटेशन को कलाकंद से भरें।
यह पेंटिंग से पहले फर्नीचर या दीवारों में किसी भी दरार को भरने के समान सिद्धांत है - यदि आप कोई छेद या दरार नहीं भरते हैं, तो कलाकंद की सतह केक में डूबने और सतह पर इंडेंटेशन पैदा करने का जोखिम चलाएगी। आपका अन्यथा सही केक!
चरण 3. जैम को हल्के से ऐसे फ्लेवर में गर्म करें जो केक के स्वाद से मेल खाता हो।
लोकप्रिय विकल्पों में खुबानी, स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम शामिल हैं। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, केक की सतह पर जैम को केक के ऊपर और दोनों तरफ फैलाएं।
चरण 4. मार्जिपन का उपयोग करने के बारे में निर्णय लें।
शौकीन के नीचे बहुत चिकनी सतहों के लिए, रसोइया आमतौर पर पहली परत के रूप में मार्जिपन का उपयोग करते हैं, जिसके ऊपर फोंडेंट को बाद में रखा जाएगा। जबकि अंतिम परिणाम बेहतर दिखेगा, सभी को मार्जिपन पसंद नहीं है और यह आमतौर पर बच्चों के केक के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप मार्जिपन का उपयोग कर रहे हैं, तो निम्न कार्य करें:
- मार्जिपन को एक सपाट आकार में बेल लें जो केक से थोड़ा चौड़ा हो।
- केक को रोल्ड मार्जिपन की शीट से ढक दें।
- फ्रॉस्टिंग स्मूदिंग या इसी तरह के टूल से ब्लेंड करें। चौरसाई करते समय किसी भी धक्कों या जोड़ों को हटाना सुनिश्चित करें।
स्टेप 5. फोंडेंट को बॉल के आकार में गूंद लें।
यदि दरारें हैं, तो इस हिस्से को गेंद के नीचे रखें, गेंद को आइसिंग / कन्फेक्शनर की चीनी या कॉर्नस्टार्च से धूल वाली सतह पर समतल करें (यह फोंडेंट को चिपके रहने से रोकता है)। कलाकंद को आगे और पीछे घुमाते रहें, यह सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए कि कलाकंद समान रूप से वितरित है, इसे हर कुछ बार एक चौथाई मोड़ दें। जब फोंडेंट केक को ढकने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो और लगभग 0.5 सेमी मोटा हो, तो फोंडेंट केक पर रखने के लिए तैयार है।
यह अनुमान लगाने के लिए कि आपको फोंडेंट को कितना चौड़ा रोल करना है, बेसबोर्ड से दूरी को मापें, केक के एक तरफ, केक के शीर्ष के साथ, और केक के दूसरी तरफ नीचे, किनारे तक सभी तरह से उस तरफ बेसबोर्ड।
स्टेप 6. केक को रोल्ड फोंडेंट के बगल में रखें।
रोलिंग पिन को फोंडेंट शीट के बीच में रखें।
चरण 7. कलाकंद के एक किनारे को रोलिंग पिन पर वापस मोड़ें।
- रोलिंग पिन को रोलर पर सुरक्षित रूप से लटके हुए फोंडेंट के साथ उठाएं और फोंडेंट को केक पर स्थानांतरित करें।
- केक के ऊपर फोंडेंट को सावधानी से अनियंत्रित करें, केक की सतह के साथ फोंडेंट को अनियंत्रित करें और अंत में रोलिंग पिन को उठाया जा सकता है।
चरण 8. केक के साथ कलाकंद को धीरे से थपथपाएं।
केक के किनारों पर फोंडेंट को नीचे दबाएं और सुनिश्चित करें कि फोंडेंट केक की पूरी सतह को कवर करता है।
- केक मैट या फ्लैट प्लेट तक पहुंचने के लिए केक के किनारों के नीचे फोंडेंट को चिकना करें। बनने वाले हवा के बुलबुलों को एक साफ सुई से पंचर किया जा सकता है; निशान हटाने के लिए बस फिर से पोंछ लें।
- ग्राइंडर का उपयोग करके किसी भी धक्कों, क्रीज़ या बदसूरत कटों को चिकना करें। आपको कभी-कभी अपने हाथों से कलाकंद को फैलाने की भी आवश्यकता हो सकती है।
- आइसिंग फोंडेंट को अपने हाथों से गोलाकार गतियों में रगड़कर एक अच्छा "ग्लॉस" दिया जा सकता है, जब तक कि फोंडेंट साटन जैसा नहीं दिखता (और महसूस करता है)।
चरण 9. अतिरिक्त किनारों को हटा दें।
एक चखने वाले चाकू का उपयोग करके निचले किनारे के आसपास अतिरिक्त फोंडेंट को ट्रिम करें। केक के खिलाफ चाकू के फ्लैट पक्ष को पकड़ो और धीरे-धीरे पूरे केक के चारों ओर काम करें, केक को घुमाते हुए घुमाएं। काम करते समय किनारों को चिकना करें।
चरण 10. यदि आप केक में एक नोकदार पैटर्न जोड़ना चाहते हैं, तो फोंडेंट के सख्त होने से पहले ऐसा करें।
ऐसे उपकरण हैं जो सुंदर या झालरदार पैटर्न तैयार करेंगे या आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपने स्वयं के बनाए गए पैटर्न का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 11. यदि आप चाहें तो एक आकृति जोड़ें।
फोंडेंट के सूखने से पहले मोटिफ को केवल हल्के से दबाकर लगाया जा सकता है। यदि फोंडेंट सूखा है, तो ताजा बनी आइसिंग/कन्फेक्शनर की चीनी को "गोंद" के रूप में उपयोग करें (या पानी का एक छोटा सा धो भी चाल चलेगा)।
चरण 12. कलाकंद को सूखने का समय दें।
इसमें लगने वाला समय कलाकंद की रेसिपी पर निर्भर करेगा। मार्जिपन और फोंडेंट की परत वाले फ्रूट केक के लिए, इसमें एक सप्ताह तक का समय लग सकता है।
विधि ३ का ७: बुनियादी कलाकंद आकार बनाना
कलाकंद का उपयोग करके मॉडलिंग करते समय, मूल आकृतियों की एक श्रृंखला होती है। यह जानना उपयोगी है कि इन आकृतियों को कैसे बनाया जाए, क्योंकि ये आपके टेम्पलेट डिजाइनों की रीढ़ बनेंगी।
चरण 1. एक गेंद बनाओ।
बस फोंडेंट को आवश्यकतानुसार छोटी या बड़ी गेंद में रोल करें। अपने हाथ की हथेली का प्रयोग करें और एक गेंद बनाने के लिए कलाकंद को गोलाकार गति में घुमाएं।
- गेंद को दो और चौकों में काटा जा सकता है।
- एक छोटी गेंद बनाने के लिए, इसे बार-बार आधा में विभाजित करें, और इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ना जारी रखें।
चरण 2. एक बॉल वेरिएशन बनाएं।
गेंद के आकार से आप अपनी हथेलियों के बीच स्वाइप करके या खींचकर कई प्रकार की सरल आकृतियाँ बना सकते हैं:
- टियरड्रॉप: गेंद के एक सिरे को तब तक आगे-पीछे करें, जब तक कि वह दूसरे सिरे से लंबी और पतली न हो जाए।
- शंकु: गेंद के एक छोर को वी आकार में पोंछें।
- सॉसेज: पूरी गेंद को एक सपाट सतह पर आगे और पीछे तब तक रगड़ें जब तक कि दोनों पक्ष बराबर न हो जाएं और सॉसेज का आकार न बन जाए।
- ट्यूब: सॉसेज का आकार बनाएं और इसे तब तक रगड़ते रहें जब तक कि फोंडेंट पतला न हो जाए और एक ट्यूब का आकार न बन जाए।
- काम करने के लिए एक दिलचस्प आकार बनाने के लिए शंकु या सॉसेज के आकार के एक छोर को पिंच करें।
विधि ४ का ७: मोटिफ टेम्पलेट बनाना
केक मोटिफ्स बनाने के लिए कलाकंद बहुत अच्छा है। हालाँकि, जब तक आप एक महान मूर्तिकार नहीं हैं, तब तक मोटिफ्स बनाने के लिए टेम्प्लेट बनाना और उनका उपयोग करना आसान होता है। एक बार जब आप इसे करने की मूल बातें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी पसंद के किसी भी डिज़ाइन को केक मोटिफ में बदलने के लिए तैयार होंगे!
चरण 1. कागज़ की एक खाली शीट पर बिसात की रेखाएँ बनाएँ।
बिसात की रेखा उतनी ही चौड़ी होनी चाहिए जितनी आपने बनाई गई आकृति के सटीक आकार की। (इसका मतलब है कि प्लेड के साथ कागज हमेशा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।) एक सरल तरीका है कि पैटर्न का आकार निर्धारित करें, उस आकार का एक वर्ग बनाएं, और फिर एक शासक का उपयोग करके वर्ग को छोटे वर्गों में विभाजित करने के लिए ठीक से मापें।
यदि आप मूल आकृति को बड़ा करते हैं, तो वर्गों की संख्या को छोटे प्रारूप में प्रारंभिक संख्या से मेल खाना चाहिए।
चरण 2. बक्सों पर आकृति बनाएं।
इसे मौजूदा चेकर्ड पैटर्न के साथ कॉपी करें या अपनी इच्छित छवि के आकार में कॉपी करें।
आप वर्गों का उपयोग करना छोड़ सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि छवि को ग्रिड की सहायता के बिना मुद्रित, क्रॉप किया जा सके और काम करने के लिए पर्याप्त सरल हो। हालांकि, ध्यान दें कि फोंडेंट के हिस्से बनाते समय चेकर डिज़ाइन पर काम करना आमतौर पर आसान होता है।
विधि ५ का ७: एक शौकीन आकृति बनाने के लिए एक आकृति टेम्पलेट का उपयोग करना
चरण 1. आकृति को प्लास्टिक की थैली या शीट में बांधें।
यह एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करता है जिसमें आप इस पर काम कर सकते हैं।
चरण २। ब्रश का उपयोग करके आकृति क्षेत्र पर खाद्य तेल लगाएं।
यह कलाकंद को प्लास्टिक शीट से चिपके रहने से रोकेगा।
चरण 3. आकृति डिजाइन पर कलाकंद का निर्माण करें।
प्रत्येक पैटर्न अनुभाग और प्रत्येक कलाकंद रंग के लिए, हमेशा कलाकंद को गेंद के आकार में रोल करें, फिर आकृति टेम्पलेट क्षेत्र में नीचे दबाएं। मोटिफ के प्रत्येक भाग के लिए कितने फोंडेंट की आवश्यकता है, इसके आधार पर गेंदों का आकार अलग-अलग होगा; आप अभ्यास के साथ इसकी भविष्यवाणी करने में बेहतर होंगे।
- हमेशा पीठ को पहले करें, सामने को छोड़कर (जैसे आंखें, मूंछें, नाक, आदि) आखिरी में करें। उदाहरण के लिए, यदि आप एक बिल्ली की आकृति बना रहे हैं, तो बिल्ली का शरीर, पूंछ और सिर पहले बनने की संभावना है, फिर पैर, और फिर कान, आंखें, मूंछें और नाक जोड़ें।
- सामान्य तौर पर, कलाकंद के प्रत्येक टुकड़े का केंद्र किनारों से अधिक होना चाहिए, जो आमतौर पर बाकी टुकड़ों पर चिकना हो जाएगा।
चरण 4. पहले सभी पीठों को आकार दें।
फिर अगली परत पर काम करें और इस तरह से जारी रखें जब तक कि सभी तत्वों को सही क्रम में नहीं जोड़ा गया हो।
- आकार बनाने और बदलने में आपका मार्गदर्शन करने के लिए ऊपर दिए गए अनुभाग के आकार सुझावों का उपयोग करें।
- अंतिम पर काम करने के लिए छोटे विवरण छोड़ दें।
- यदि आप चाहते हैं कि पैटर्न चमकदार दिखे, तो ब्रश का उपयोग करके थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं।
चरण 5. प्लास्टिक टेम्पलेट से मोटिफ को केक पर स्थानांतरित करें:
- एक तेल चाकू का प्रयोग करें। प्लास्टिक शीट को उठाने से पहले सभी मोटिफ्स को हटाना सुनिश्चित करते हुए, आकृति के नीचे चाकू को सावधानी से डालें। मोटिफ कार्य क्षेत्र के बगल में केक तैयार करें और जल्दी से लेकिन ध्यान से केक के ऊपर मोटिफ को उसकी उचित स्थिति में ले जाएँ।
- यदि केक फोंडेंट और पैटर्न फोंडेंट दोनों सूख गए हैं, तो ताज़ी बनी आइसिंग/कन्फेक्शनर की चीनी का उपयोग करें या मोटिफ को "स्टिक" करने के लिए ब्रश का उपयोग करके पानी लगाएं। यदि कलाकंद अभी भी ताजा है, तो यह आमतौर पर अपने आप चिपक जाएगा।
विधि ६ का ७: कलाकंद में विवरण जोड़ना
चाहे वह सिर्फ एक साधारण केक लाइनर हो या अधिक विस्तृत रूपांकन, पैटर्न और विवरण जोड़ने के लिए टूल का उपयोग करके कलाकंद को और अधिक रोचक बनाया जा सकता है।
चरण 1. रंग जोड़ें।
यह फ़ूड कलरिंग या पॉलिश में डूबा हुआ बहुत महीन ब्रश का उपयोग करके किया जा सकता है। बस इसे उस क्षेत्र पर लगाएं जिसे आप रंगना चाहते हैं।
चरण २। एक चखने वाले चाकू का उपयोग करके एक बनावट बनाएं।
ब्रश करने वाले चाकू का उपयोग करके लाइनों, वक्रों, वक्रों और अन्य डिज़ाइनों को कलाकंद पर उकेरा या उच्चारण किया जा सकता है।
चरण 3. कुकी आटा कटर का प्रयोग करें।
यदि आप टेम्प्लेट बनाने की परेशानी से नहीं गुजरना चाहते हैं (जैसा कि ऊपर वर्णित है), कभी-कभी कुकी आटा कटर आकृतियों का उपयोग करके कलाकंद शीट पर पैटर्न के आकार को काटना सबसे अच्छा समाधान है। सितारों से लेकर बनियों तक, कुछ भी बढ़िया काम कर सकता है। आप कुकी आटा कटर के मूल आकार को हमेशा आंख, बाल, कपड़े आदि जैसे विवरण जोड़कर सजा सकते हैं।
चरण 4. दिलचस्प पैटर्न बनाने के लिए टूल का उपयोग करें।
दिलचस्प आकार, विवरण और पैटर्न बनाने वाले उपकरणों की बात आने पर रसोई और शिल्प अलमारियाँ संभावनाओं से भरी होती हैं। कुकी आटा स्प्रे टिप्स, पीने के स्ट्रॉ, चम्मच पर डिज़ाइन, बटन, छेनी वाले चाकू, कुकी स्टैम्प, अप्रयुक्त मोल्ड स्टैम्प, फोर्क टिप्स इत्यादि जैसी चीजों के बारे में सोचें।
विधि ७ का ७: कोशिश करने के लिए कुछ बुनियादी कलापूर्ण रूपांकनों
रूपांकनों के निर्माण के लिए संभावनाओं की एक अंतहीन श्रृंखला है, लेकिन आपके अपने विचारों को जगाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- आकाशीय पिंड: चंद्रमा, सूर्य, तारे, इंद्रधनुष, आदि।
- पशु: खरगोश, बिल्ली, कुत्ते, भेड़, गाय, घोड़े, पसंदीदा पालतू जानवर, पक्षी, बगीचे के जानवर, आदि।
- पौधे: फूल, पेड़, घास, पौधे की बेलें आदि।
- लोग: कल्पित बौने, जोकर, बच्चे, पेशे या व्यवसाय की वर्दी, मुस्कुराते हुए चेहरे, आदि।
- ज्यामितीय आकार: त्रिभुज, वर्ग, वृत्त, आदि। यदि उपयुक्त हो तो इसे एक पैटर्न में आकार दिया जा सकता है।
- समुद्र तट विषय: गोले, केकड़े, रेत, रेत के महल, बाल्टी और फावड़े, छतरियां, आदि।
- पाठ: नाम, समारोह, उपलब्धियां, आदि। और नंबरों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
टिप्स
- एक शौकीन-आच्छादित केक पर एक बहुत ही साधारण सजावट के लिए, केक के चारों ओर एक सुंदर रिबन बांधें। केक के चारों ओर आइसिंग के नियमित रूप से दूरी वाले डॉट्स स्प्रे करके रिबन संलग्न करें। जब आइसिंग डॉट्स सूख जाते हैं, तो रिबन जगह पर मजबूती से चिपक जाएगा लेकिन केक काटते समय एक कोमल टग के साथ खींचा जा सकता है।
- आपके द्वारा बनाए गए सभी मोटिफ टेम्प्लेट को एक विशेष फ़ोल्डर में सहेजें। संभावना है कि आप एक सफल मूल भाव टेम्पलेट का पुन: उपयोग करना चाहेंगे।
- शौकीन रूपांकनों को पूर्व-निर्मित और सहेजा जा सकता है। बस इसे एक टाइट कंटेनर में स्टोर करें और ब्रश से हटा दें। शौकीन रूपांकन आमतौर पर सिकुड़ते नहीं हैं, इसलिए यदि आपके पास रूपांकनों का एक सेट है जिसे वापस एक साथ रखने की आवश्यकता है, तो इस पद्धति का उपयोग करना ठीक होना चाहिए।
- फोंडेंट को फुल कवर की तरह लगाते समय फोंडेंट के तल पर सभी क्रीज के निशान रखें।
चेतावनी
- पूरे केक को फोंडेंट से कोटिंग करते समय, केक में नॉच या फोल्ड न दबाएं। अन्यथा, पायदान या क्रीज को चिकना करना बहुत मुश्किल होगा।
- भोजन को संभालते समय हमेशा ताजे धुले हाथों से काम करें।
- यदि आपने पूरे केक को कोटिंग करते समय फोंडेंट परत की नियुक्ति का गलत अनुमान लगाया है, तो बस इसे फिर से उठाएं और फिर से आवेदन करें। यदि आप कर सकते हैं तो कलाकंद को रोलिंग पिन पर वापस रोल करने का प्रयास करें।
