वाह, ताजा मक्खन के साथ कुरकुरे बैगूएट्स - क्या कुछ और स्वादिष्ट है? ओवन से बाहर निकलने पर फ्रेंच ब्रेड का स्वाद लाजवाब होता है; जब आप इसे घर पर बनाना शुरू करते हैं, तो आप रुकना नहीं चाहेंगे। फ्रेंच ब्रेड बनाने की सरल मार्गदर्शिका के लिए आगे पढ़ें। इस रेसिपी से 2 या 3 बड़ी रोटियां बन जाएंगी।
अवयव
- 6 कप ब्रेडक्रंब
- १ बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- २ चम्मच यीस्ट
- २ कप गरम पानी
कदम
विधि १ का ३: आटा गूंथना
चरण 1. खमीर सक्रिय करें।
दलिया जैसा आटा बनाने के लिए 1/4 कप मैदा को 1/2 कप गर्म पानी के साथ मिलाएं, फिर खमीर डालें और इसके प्रतिक्रिया करने की प्रतीक्षा करें। जब यह प्रोसेस करने के लिए तैयार होगा तो आटा झागदार हो जाएगा।
स्टेप 2. बचा हुआ आटा और नमक एक बाउल में डालकर मिलाने के लिए रख दें।
मिलाने के लिए बीट करें या मिक्स करने के लिए अपने मिक्सर फोर्क का इस्तेमाल करें।
चरण 3. सक्रिय खमीर दर्ज करें।
Step 4. आटा गूंथ लें और उसमें पानी डालें।
सबसे कम गति से मिक्सर चालू करें या आटे को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। एक बार में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए और कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए।
Step 5. हिलाना बंद कर दें और आटा गूंथ लें।
आटे को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें इससे आपके लिए सही आटा/पानी का अनुपात निर्धारित करना आसान हो जाएगा।
चरण 6. हलचल जारी रखें।
धीरे-धीरे पानी या आटा डालें जब तक कि कटोरा "साफ" न हो जाए, बिना किसी आटे को कटोरे की दीवारों से चिपकाए। जब आटा पिंच किया जाता है तो यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यदि यह बहुत गीला लगता है, तो थोड़ा सा आटा (कप के बारे में कोशिश करें) और थोड़ा और मिलाएं।
Step 7. आटा गूंथ लें।
मध्यम गति से मिक्सर चालू करें। यदि आप मशीन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आपको सामग्री को समान रूप से वितरित करने और आटे में ग्लूटेन विकसित करने के लिए लगभग 10 से 15 मिनट हाथ से गूंधने की आवश्यकता होगी। काम की सतह और अपने हाथों को आटे से पोंछ लें, फिर आटे को प्याले से हटाकर गूंद लें।
Step 8. आटे को उठने दें।
आटे को एक कटोरे में डालिये जो इस्तेमाल किए गए आटे की मात्रा से 3 गुना बड़ा है। कटोरे को खाना पकाने के तेल के साथ कवर करें, आटे को कटोरे में रखें और प्लास्टिक या रसोई के तौलिये से ढक दें। आटे को उठने के लिए गर्म जगह पर रखें।
आटा को पहली बार उठने में कई घंटे लग सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कटोरा कितना गर्म है। आप चाहें तो आटे को रात भर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।
चरण 9. आटा गूंथ लें।
एक बार जब आटा मात्रा में तीन गुना हो जाता है, तो आपको आटा को डिफ्लेट करने के लिए अपनी उंगली से पोक करना होगा।
चरण 10. आटे को फिर से उठने दें।
फिर से घी लगी कटोरी में रखें और प्लास्टिक से ढक दें। दूसरी बार उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रखें। जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो फिर से डिफ्लेट करें।
चरण 11. आटे को तीसरी बार उठने दें।
तीन गुना विस्तार से आटे में छोटे बुलबुले बनेंगे। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं या एक मोटे बन (बुलबुले बड़े हैं) पसंद करते हैं, तो आप एक या दो बिल्ड को छोड़ सकते हैं।
विधि २ का ३: आटा गूंथना
चरण 1. एक बैटन या बैगूएट बनाएं।
आटे को आधा या तीन टुकड़ों में काट लें और एक-एक करके काम करें। काम की सतह और अपने हाथों को आटे से पोंछ लें। आटे को एक आयत में तब तक बेलें जब तक आप बैटन (ब्रेड की छोटी, चौड़ी पट्टी) या बैगूएट (लंबी और पतली) चाहते हैं। लंबी तरफ से शुरू करते हुए, आटे को बेटन या बैगूएट के आकार में बेल लें और पक जाने पर किनारों को चुटकी लें।
आप अन्य आकार भी चुन सकते हैं। आप सिरों को एक सर्कल में जोड़कर एक गोल रोटी बना सकते हैं। बैगूएट का आकार बैटन से पतला होता है।
स्टेप 2. जो आटा बन गया है उसे पैन में डालें।
यदि आप चर्मपत्र कागज का उपयोग कर रहे हैं, तो हल्का तेल लगाएं और कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़के। आप एक ही पैन में दो या तीन रोटियां रख सकते हैं.
चरण 3. आटे को आखिरी बार फिर से उठने दें।
बेकिंग शीट पर ब्रेड को किचन टॉवल से ढक दें और इसे तब तक उठने दें जब तक कि यह आकार में लगभग दोगुना न हो जाए। इस बार आपकी रसोई के तापमान के आधार पर 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा।
विधि 3 का 3: बेकिंग ब्रेड
चरण 1. ओवन को 232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चरण 2. आटा काट लें।
आटे को खोल दें और प्रत्येक पाव रोटी को बहुत तेज चाकू से काट लें (कला कौशल मदद कर सकता है लेकिन इन रोटियों को काटने के लिए अनिवार्य नहीं है)। आमतौर पर स्लाइस विकर्ण होते हैं, लगभग 1 सेमी गहरे और एक दूसरे से लगभग 2.5 सेमी अलग होते हैं। इसे "गेहूं की शीफ" पैटर्न बनाकर और अधिक कलात्मक बनाया जा सकता है।
- ब्रेड का नमकीन क्रस्ट फ्रेंच ब्रेड प्रेमियों को बहुत पसंद होता है। 1 अंडे की सफेदी, लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक और लगभग 1/4 कप गर्म पानी के मिश्रण से ब्रेड को चिकना करने की दो संभावित तकनीकें हैं; या हल्के से पानी से स्प्रे करें और मोटे नमक के साथ छिड़के।
- बहुत नमकीन ब्रेड क्रस्ट बनाने के लिए ऊपर दी गई दोनों विधियों का उपयोग करें (पहले फैलाएँ, फिर छिड़कें)।
Step 3. आटे को आटे में डालें और नमी डालें।
जब ओवन गर्म हो जाए तो आटे को बीच की रैक पर रख दें। नम ग्रिल के लिए ओवन में पानी स्प्रे करें। सतह को फाड़े बिना आटे को उठने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए नमी की आवश्यकता होती है (चाकू से टुकड़ा करना निर्धारित करता है कि आटा कहाँ फट सकता है) और एक पपड़ी विकसित करने के लिए।
- एक और तकनीक है कि पहले 10 मिनट के लिए नीचे की शेल्फ पर पानी का एक बर्तन रखें।
- यदि आप गैस ओवन का उपयोग करते हैं, तो आर्द्रता का स्तर स्वाभाविक रूप से एक इलेक्ट्रिक ओवन से अधिक होगा।
- पेशेवर ग्रिलिंग ओवन सबसे आदर्श है लेकिन इसकी कीमत लगभग 144 मिलियन रुपये है।
चरण 4. 10 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।
मॉइस्चराइज़ करने के लिए फिर से पानी से स्प्रे करें।
स्टेप 5. ब्रेड को और 20 मिनट तक बेक करें।
आंतरिक तापमान 90 डिग्री सेल्सियस होने पर ब्रेड को ओवन से निकालें। यदि यह उस तापमान से अधिक ठंडा है, तो रोटी आटे की तरह स्वाद लेगी और गर्म तापमान के साथ, रोटी सूखी हो जाएगी। आप थर्मामीटर से आंतरिक तापमान को माप सकते हैं।
चरण 6. ओवन से निकालें और कूलिंग रैक पर रखें।
जब यह ठंडा हो जाए तो रोटी को तुरंत खाया जा सकता है। कुछ लोग इसे फाड़कर खाने की जिद करते हैं लेकिन आप वास्तव में इसे काट सकते हैं क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि फाड़ने से रोटी फट जाएगी। चाहें तो ब्रेड को बटर (स्वादिष्ट) या फ्रूट जैम (मीठा) से ढक दें। डे गस्टिबस नॉन टेस्टुटेंटम एस्ट - लैटिन में: "कोई भी स्वाद पर विवाद नहीं कर सकता।"
टिप्स
- अगर आप ब्रेड को बाद के लिए सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीज में रख दें। फिर, क्रस्ट में पिघलने वाले नमक को कम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
- अगर आप ब्रेड को प्लास्टिक बैग में फ्रिज में स्टोर करते हैं, तो यह लंबे समय तक चलेगा। समय के साथ, नमक क्रस्ट में घुल जाएगा। स्वाद अभी भी अच्छा होगा लेकिन रूप बदल सकता है।
- पुरानी रोटी मत फेंको। हालांकि आप इसे फ्रेंच टोस्ट या ब्रेड पुडिंग में बना सकते हैं। दोनों को पुरानी रोटी से बनाया जाए तो बेहतर है।
- सुनिश्चित करें कि स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आप सही सामग्री का उपयोग करते हैं।
