अधिकांश पारंपरिक फ्राइंग पैन/फ्राइंग कार्बन स्टील (प्रोसेस्ड आयरन) से बने होते हैं, और यह सामग्री सुगंधित होनी चाहिए। फ्लेवर कोटिंग (मसाला) एक विशेष प्रक्रिया है जो स्टील से बने पैन या अन्य उपकरण में सुगंध जोड़ने और इसे गैर-चिपचिपा बनाने के लिए की जाती है। सुगंध को लेप करने की प्रक्रिया इसमें पके हुए भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाती है। कोटिंग पैन को उपयोग करने और साफ करने में आसान बनाती है, साथ ही इसे जंग लगने से भी बचाती है। यदि आपको लगता है कि पैन चिपकना शुरू हो गया है या पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं है, तो आप हमेशा आवश्यकतानुसार फिर से कोट कर सकते हैं।
अवयव
सुगंध कोटिंग
- 1 गुच्छा स्कैलियन, कटा हुआ
- कप (25 ग्राम) अदरक, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तेल
कदम
3 का भाग 1: फ्राइंग पैन पर अरोमा कोटिंग करना
Step 1. पैन को धोकर सुखा लें।
एक स्पंज या चीर का प्रयोग करें और तेल/इंजन तेल, गंदगी, धूल, और अन्य चिपकने वाली गंदगी को हटाने के लिए गर्म साबुन के पानी में पैन धो लें। पैन को गर्म पानी के नीचे धो लें। जब आप खुशबूदार कोटिंग के लिए सामग्री तैयार करते हैं तो इसे कपड़े से सुखाएं और सिंक के बगल में रखें।
इससे पहले कि आप तवे पर सुगंध का लेप करें, यह बहुत अच्छा है यदि आप अच्छा वेंटिलेशन बनाने के लिए रसोई की स्थिति तैयार करते हैं। चढ़ाना में, आप पैन को उच्च तापमान पर गर्म करेंगे, और इस प्रक्रिया से धुआं और भाप बन सकती है। सभी खिड़कियां खोलें, और स्टोव के ऊपर एक पंखा चालू करें (एक रेंज पंखा - एक प्रकार का कुकर हुड या धूम्रपान करने वाला) या एक खड़े पंखे का उपयोग करें।
स्टेप 2. पैन को प्रीहीट करें।
स्टोव चालू करें, इसे तेज आंच पर सेट करें और फिर उस पर पैन रखें। ३० सेकंड तक प्रतीक्षा करें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें। जब कड़ाही गर्म होती है, तो पैन की सतह से टकराते ही पानी लगभग वाष्पित हो जाएगा।
कुछ नए पैन पानी को वाष्पित नहीं होने देते हैं। अगर ऐसा है, तो पैन को एक मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
चरण 3. तेल डालें।
पैन को आंच से उतारें और उसमें तेल डालें। इसे रखने के लिए कड़ाही के हैंडल का उपयोग करें, और तेल को वितरित करने के लिए पैन को धीरे-धीरे घुमाएं। फिर, पैन को गर्मी में लौटा दें।
एक कड़ाही में सुगंध जोड़ने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के तेल या वसा में मूंगफली का तेल, कैनोला तेल (कैनोला फूल के बीज से बना), अंगूर का तेल, ताड़ का तेल और चरबी शामिल हैं।
स्टेप 4. सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं।
कड़ाही में अदरक और स्कैलियन डालें, फिर स्टोव चालू करें, इसे मध्यम आँच पर सेट करें। सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते हुए 15 से 20 मिनट तक पकाएं। जब पपड़ी और अदरक पक रहे हों, तो एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके दो सब्जियों को पैन के किनारों पर दबाकर उनकी सुगंध दें।
यदि खाना पकाने के दौरान सब्जियां सूखने लगती हैं, तो आप फिर से लगभग एक बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल डाल सकते हैं।
स्टेप 5. रंग बदलने पर पैन को आंच से हटा लें।
जैसे ही पैन गर्म होता है, धातु हल्के पीले-भूरे रंग का रंग बदलना शुरू कर सकता है। संभवतः नीले और काले रंग के कुछ रंगों के साथ। अगर ऐसा होता है, तो पैन को आंच से हटा लें।
यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपका पैन रंग नहीं बदलता है, तो इसे 20 मिनट के बाद आंच से हटा दें। सभी पैन रंग नहीं बदलेंगे।
चरण 6. पैन को ठंडा करें, कुल्ला करें और सुखाएं।
पपीते और अदरक को कढ़ाई से निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये. आप सब्जियों को त्याग सकते हैं, या उन्हें सूप या अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।
- जब पैन छूने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो इसे गर्म पानी से धो लें और स्पंज या कपड़े से साफ कर लें। साबुन का प्रयोग न करें क्योंकि यह आपके द्वारा अभी-अभी लगाई गई सुगंध की परत को हटा देगा।
- पैन को कपड़े से जितना हो सके सुखा लें, फिर इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। पैन को दो मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। पैन को गर्म करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि जंग नहीं लगेगी।
चरण 7. यदि आवश्यक हो तो कोटिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
जितनी बार आप कड़ाही में वसायुक्त खाद्य पदार्थ और तेल पकाते हैं, उतनी ही बेहतर और अधिक सुगंध की परतें बनेंगी। आप किसी भी समय पैन पर सुगंध कोटिंग प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, खासकर यदि आपको लगता है कि पैन की सतह चिपचिपी हो रही है और यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना आप चाहते हैं। समय-समय पर, पैन एक काला पेटिना विकसित करेगा - ऑक्सीकरण प्रक्रिया द्वारा बनाई गई कोटिंग - जो इंगित करती है कि पैन पूरी तरह से सुगंध में लेपित है।
अगर आपका फ्राइंग पैन नया है, तो उसमें अम्लीय खाद्य पदार्थों को तब तक पकाने से बचें, जब तक कि सुगंध की परत पूरी तरह से न बन जाए।
3 का भाग 2: फ्राइंग पैन की सफाई और देखभाल
चरण 1. पैन को भिगो दें।
खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग करने के बाद, उपकरण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए बैठने दें। जब पैन छूने के लिए गर्म न हो, तो इसे गर्म साफ पानी में भिगो दें। आपको इसे केवल कुछ सेकंड के लिए भिगोने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन जले हुए और व्यंजनों को संभालने में मुश्किल के लिए, पैन को 30 मिनट तक भिगोएँ।
- अपने पैन में केवल साफ पानी का प्रयोग करें। साबुन, डिटर्जेंट या अन्य सफाई उत्पादों का उपयोग न करें, क्योंकि वे सुगंध की परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- डिशवॉशर में एक कार्बन स्टील पैन न रखें जो सुगंध चढ़ाना प्रक्रिया से गुजरा हो। हर बार जब आप उन्हें धोते हैं तो अपने हाथों का प्रयोग करें।
चरण 2. स्क्रब और कुल्ला करें। यदि पैन लंबे समय से भिगोया हुआ है, तो किसी भी शेष खाद्य कणों को हटाने के लिए इसे एक साफ, नम स्पंज से साफ़ करें।
यदि आवश्यक हो, डिशवॉशिंग स्पंज के हरे भाग (मोटे/अपघर्षक भाग) से धीरे से स्क्रब करें या स्क्रबर ब्रश/स्पंज (कठोर ब्रिसल वाला) का उपयोग करें, लेकिन खरोंच-मुक्त। पैन से सभी खाद्य अवशेष निकालने के बाद, किसी भी शेष कणों को हटाने के लिए इसे गर्म, साफ पानी से धो लें।
तवे पर अपघर्षक अपघर्षक या स्क्रबर ब्रश/स्पंज का उपयोग न करें जो कोटिंग प्रक्रिया से गुजरे हों, क्योंकि ये सुगंध कोटिंग को नुकसान पहुंचाएंगे।
चरण 3. पैन को सुखाएं।
पैन को सुखाने के लिए साफ कपड़े से पोंछ लें। कड़ाही को स्टोव पर स्थानांतरित करें और कुछ मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर गरम करें। जब सारा पानी सूख जाए तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
पैन को गर्मी से सुखाना चीर के इस्तेमाल से ज्यादा विश्वसनीय है, और जंग को बनने से रोकेगा।
चरण 4. इसे स्टोर करने से पहले तेल का एक कोट लगाएं।
यदि आप हर दिन कड़ाही का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप उपयोग के बीच तेल लगाकर सुगंध की परत को संरक्षित कर सकते हैं। एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये के साथ, पैन की सतह पर हल्के से खाना पकाने का तेल या किसी प्रकार का वसा लगाएं।
पैन को स्टोर करने से पहले अतिरिक्त तेल को कपड़े से पोंछ लें।
चरण 5. जंग हटा दें।
पैन के जंग लगे हिस्से पर डिश सोप की थोड़ी मात्रा डालें और इसे स्टील के रेशों से तब तक रगड़ें जब तक कि जंग न निकल जाए। साबुन और जंग के कणों को हटाने के लिए पैन को गर्म पानी से धो लें। कड़ाही को कपड़े से सुखाएं, फिर इसे मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पैन पूरी तरह से सूख न जाए।
- पैन को फिर से कोट करने के लिए, गरम तवे में थोड़ा खाना पकाने का तेल या किसी प्रकार का वसा डालें। तेल वितरित करने के लिए कड़ाही को घुमाएं, फिर पैन को गर्मी से हटा दें। पैन की सतह पर तेल को पोंछने के लिए एक कपड़े का प्रयोग करें, पैन को स्टोर करने से पहले किसी भी अवशेष को भी साफ करें।
- जंग हटाने के अलावा अपने पैन में स्टील के रेशों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि स्टील के रेशे भी सुगंध की परत को हटा देंगे।
भाग ३ का ३: फ्राइंग पैन के साथ खाना बनाना
चरण 1. सभी उपकरण और सामग्री तैयार करें।
एक पैन में खाना बनाना जल्दी और उच्च तापमान पर किया जाता है। इस तरह आपको स्टोव चालू करने से पहले सभी सामग्री तैयार करनी होगी, क्योंकि आपके पास खाना बनाना शुरू करने के बाद तैयार करने का समय नहीं है। एक कड़ाही में बेसिक स्टिर फ्राई पकाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं:
- खाना पकाने का तेल, जैसे मूंगफली का तेल, कैनोला तेल, या अंगूर के बीज का तेल
- सुगंधित-सुगंधित सामग्री, जैसे कि shallots, लहसुन, और मिर्च, जो कटा हुआ है
- प्रोटीन, जैसे मांस, समुद्री भोजन, या टोफू, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
- सब्जियां, काटने के आकार के टुकड़ों में कटी हुई
- विभिन्न प्रकार के सॉस और तरल पदार्थ, जैसे वाइन, राइस वाइन सिरका, सोया सॉस, शोरबा, या नारियल तेल
- गार्निश, जैसे कि चिव्स, भुने हुए मसाले, या मेवे
- खाना पकाने के स्थान, प्लेट या कटोरे परोसना, और विभिन्न कटलरी
स्टेप 2. पैन को प्रीहीट करें।
एक सूखी कड़ाही को तेज़ आँच पर चूल्हे पर रखें। 30 सेकंड के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें और देखें कि पानी जल्दी से वाष्पित हो जाए। जब पानी एक या दो सेकंड में वाष्पित हो जाए, तो पैन तेल डालने के लिए तैयार है।
अगर पानी भी वाष्पित नहीं होता है, तो तेल डालने से पहले पैन को कुछ मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
चरण 3. तेल और सुगंधित सामग्री में जोड़ें।
गरम तवे पर तेल तवे के किनारों से छिड़क कर डालें। तेल को वितरित करने के लिए इसे उठाने और घुमाने के लिए कड़ाही के हैंडल का उपयोग करें। बारीक कटी/कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ लाल प्याज जैसी स्वादिष्ट सामग्री डालें।
जैसे ही सब्जियां डालें, तेल में सुगंध को कोट करने के लिए हलचल करें। सब्जियों को 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं ताकि सुगंध पैन में समा जाए।
चरण 4. प्रोटीन जोड़ें।
साथ ही, मांस, समुद्री भोजन या टोफू जैसे लगभग 454 ग्राम प्रोटीन सामग्री जोड़ें। यह सुनिश्चित करेगा कि प्रोटीन सामग्री समान रूप से कुरकुरा हो। अगर आपके पास 454 ग्राम से ज्यादा प्रोटीन है तो एक बार में कम मात्रा में पकाएं।
जब प्रोटीन तीन-चौथाई पक जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें और कड़ाही को आँच पर ही रहने दें।
चरण 5. सब्जियों को पकाएं।
सब्जियों को कड़ाही में डालें और उन्हें जल्दी से चलाना शुरू करें। सब्जियों के नीचे एक कुकिंग स्पैटुला स्लाइड करें और सब्जियों को ऊपर उठाने और हिलाने के लिए टूल का उपयोग करें और नीचे से ऊपर की ओर पलटें। झुलसने से बचाने के लिए सब्जियों को लगातार चलाते रहें.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां अधपकी या अधिक पकी नहीं हैं, कुछ सब्जियों, जैसे ब्रोकली और गाजर के लिए पकाने का समय बढ़ाएं, या पहले उन्हें पकाएं। यदि दो सब्जियां पकना शुरू हो जाती हैं, तो अन्य सब्जियां जोड़ें जिन्हें पकाने में कम समय लगता है, जैसे कि संसाधित मांस सॉसेज (पेपरोनी) और मशरूम।
स्टेप 6. सभी सब्जियों को एक साथ लाएं और पैन में पानी डालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए प्रोटीन सामग्री को पैन में लौटा दें। फिर, पैन से सुगंध को उठाने में मदद करने के लिए ग्रेवी डालें और इसे भोजन में मिलाएं और सुगंध को प्लेट/कटोरे पर संतुलित करें।
सब्जियों पर परत चढ़ाने के लिए पर्याप्त ग्रेवी डालें, लेकिन उन्हें ज़्यादा न डालें।
Step 7. गार्निश करें और सर्व करें।
जब प्रोटीन और सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं और सारी ग्रेवी गर्म हो जाए, तो कड़ाही को आंच से हटा दें और तुरंत इसे कई कटोरे या प्लेट में डालें। खाने के ऊपर गार्निशिंग डालें, फिर परोसें।
