जनरल त्सो चिकन एक मध्यम मसालेदार व्यंजन है जिसे ज्यादातर चीनी-अमेरिकी रेस्तरां में परोसा जाता है। अगर आपको डिश ऑर्डर करने का मन नहीं है, तो आप अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं। आपको पता चल जाएगा कि आप किन सामग्रियों का उपयोग करने जा रहे हैं और आप स्वाद को संशोधित कर सकते हैं - इसे स्वस्थ और स्वादिष्ट बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त से अधिक बनाते हैं!
अवयव
२ से ४ सर्विंग्स बनाता है
मुर्गी
- 1 पौंड (450 ग्राम) बेनालेस, त्वचा रहित चिकन स्तन या जांघ
- 1 1/2 कप (375 मिली) कॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- 3 कप (750 मिली) और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) खाना पकाने का तेल
- ८ साबुत सूखी लाल मिर्च
एक प्रकार का अचार
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) खातिर
- 2 अंडे का सफेद भाग
चटनी
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) खाना पकाने का तेल
- 1/4 कप (60 मिली) चिकन स्टॉक
- 1 1/2 टेबल स्पून (22.5 मिली) टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) होइसिन सॉस
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) मिर्च का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) चीनी
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) कॉर्नस्टार्च
सजावट
- तिल के बीज
- हरा प्याज
- गरम चावल
कदम
4 का भाग 1: मसाला चिकन
चरण 1. मैरिनेड की सामग्री मिलाएं।
एक बड़े बाउल में सोया सॉस, राइस वाइन और अंडे की सफेदी मिलाएं।
यदि आपके पास खातिर नहीं है, तो आप सूखी शेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 2. चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़ा चौड़ाई और लंबाई में लगभग 2.5 सेमी मापता है।
चिकन तैयार करने से पहले तरल होना चाहिए; हालांकि, चिकन को आधा जमे रहने से काटने में आसानी होगी।
स्टेप 3. चिकन को मैरिनेड में डालें।
चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड बाउल में रखें और एक कांटा या चम्मच से धीरे से हिलाएं ताकि सभी टुकड़े मैरिनेड के संपर्क में आ जाएं।
चिकन को 10 से 30 मिनट के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करें। प्याले को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और मसाले में भीगने के लिए फ्रिज में रख दें।
Step 4. ब्रेड का आटा तैयार करें।
एक बड़े कटोरे में, 1 1/2 कप (375 मिली) कॉर्नस्टार्च, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
- चिकन को अधिक आसानी से कोट करने के लिए, एक उथले चौड़े कटोरे का उपयोग करें। आप रिम के साथ एक बड़ी प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
- जब चिकन मसाले में मैरीनेट हो रहा हो तब ब्रेड का आटा तैयार कर लीजिये और चिकन को हटाते समय अलग रख दीजिये.
स्टेप 5. चिकन को ब्रेड के आटे से कोट करें।
चिकन के पीस को मसाले से हटा दें और चिकन के टुकड़ों की सतह पर कॉर्नस्टार्च का मिश्रण छिड़कें।
- चिकन को कॉर्नस्टार्च में लेप करने से पहले, चिकन के टुकड़ों को सीज़निंग बाउल के ऊपर कुछ सेकंड के लिए रखें, जिससे चिकन बाउल में टपकने लगे।
- जब आप चिकन के प्रत्येक टुकड़े को आटे से गूंथ लें, तो अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं।
4 का भाग 2: सॉस तैयार करना
चरण 1. लहसुन गरम करें।
उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) खाना पकाने का तेल गरम करें। गर्म होने पर, कटा हुआ लहसुन 1 मिनट के लिए या सुगंधित और ब्राउन होने तक डालें।
- लहसुन को भूनते समय चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
- तेल में पानी की कुछ बूँदें डालकर यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि तेल पर्याप्त गर्म है। अगर तेल से टकराने पर पानी उबलने लगे, तो पैन काफी गर्म है।
- वनस्पति तेल, कनोला तेल या मूंगफली के तेल का प्रयोग करें।
चरण 2. सॉस की अन्य सामग्री को अलग से मिलाएं।
एक मध्यम कटोरे में, चिकन स्टॉक, टमाटर का पेस्ट, चावल का सिरका, होइसिन सॉस, मिर्च पेस्ट, तिल का तेल, चीनी और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि कॉर्नस्टार्च और चीनी पूरी तरह से घुल गए हैं।
- यदि आपके पास चावल का सिरका नहीं है, तो आप सफेद आसुत सिरका का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास चिकन बोन स्टॉक नहीं है, तो आप चिकन स्टॉक या पानी का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आपके पास मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह 2 टीस्पून (10 मिली) बड़ी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 3. सॉस को गर्म कड़ाही में डालें।
धीरे-धीरे चिकन स्टॉक को लहसुन के साथ कड़ाही में डालें। सॉस के गाढ़े होने तक चलाते रहें।
- सॉस गाढ़ा होने पर थोड़ा चमकदार हो जाएगा।
- एक बार गाढ़ा होने के बाद, गर्मी कम करें, कड़ाही को ढक दें और चिकन के साथ उपयोग करने के लिए तैयार होने तक गर्म होने दें।
भाग ३ का ४: तला हुआ चिकन
चरण 1. खाना पकाने का तेल गरम करें।
चरण २। एक बड़े भारी कड़ाही या डीप फ्रायर में ३ कप (७५० मिली) खाना पकाने का तेल गरम करें।
- तेल का तापमान जांचने के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें। 177 से 182 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने पर तेल उपयोग के लिए तैयार है।
- वनस्पति तेल, कैनोला तेल, मूंगफली का तेल या अंगूर के बीज का तेल का प्रयोग करें।
स्टेप 3. चिकन को फ्राई करें।
चिकन को दो से चार बैचों में तब तक भूनें जब तक कि चिकन सुनहरे भूरे रंग का और बाहर से कुरकुरा न हो जाए। इनसाइड को भी पकाया जाता है, और प्रत्येक बैच को एक बार तलने में लगभग 4 से 5 मिनट का समय लगना चाहिए।
तलना शुरू करने से पहले, इसमें चिकन का एक टुकड़ा डालकर तेल की जांच करें और 4 मिनट तक पकाएं। अच्छी तरह से पक जाने पर बचे हुए चिकन को एक-एक करके तेल में धीरे-धीरे डालें।
चरण 4. चिकन को सूखा लें।
चिकन के प्रत्येक बैच के अच्छी तरह से पकने के बाद, चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल दें।
अपने काउंटरटॉप पर तेल के छींटे को कम करने के लिए, चिकन को उठाते समय स्किलेट या इलेक्ट्रिक फ्रायर के किनारे पर स्लेटेड चम्मच को धीरे से टैप करें।
भाग ४ का ४: स्टिर-फ्राई चिकन और सॉस
चरण 1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही गरम करें।
यदि आप चिकन को तलने के लिए भारी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नया तेल गरम करें।
- यदि आप चिकन को तलने के लिए डीप फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इस चरण को करने के लिए एक अलग कड़ाही का उपयोग करना होगा।
- इस रेसिपी में दूसरे स्टेप्स में इस्तेमाल किए गए तेल का ही इस्तेमाल करें।
स्टेप 2. मिर्च को भूनें।
तेल में सूखी लाल मिर्च डालकर महक आने तक भूनें। इस स्टेप में केवल 20 से 30 सेकंड का समय लगता है।
अगर आप चाहें, तो आप मिर्च को डिश में डालने से पहले काट सकते हैं ताकि यह अधिक समान रूप से घुल जाए।
चरण 3. सॉस को कड़ाही में स्थानांतरित करें।
गरम सॉस को कड़ाही में डालें, और 1 मिनट के लिए पकाएँ, भूनी हुई मिर्च के साथ मिलाने के लिए।
चूंकि सॉस को अलग से गाढ़ा किया जाता है और गर्म होने दिया जाता है, इसलिए आपको इस चरण में इसे बहुत अधिक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ हवाई बुलबुले दिखाई देने के लिए आपको इसे काफी देर तक गर्म करने की आवश्यकता है।
चरण 4. चिकन जोड़ें।
सूखा हुआ और तला हुआ चिकन सॉस में स्थानांतरित करें और प्रत्येक टुकड़े को सॉस में ढकने तक टॉस करें।
चिकन कितने समय से निकल रहा है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको इसे गर्म करने के लिए चिकन को कुछ मिनटों के लिए सॉस में बैठने देना होगा।
चरण 5. चावल के ऊपर परोसें और तिल और शल्क के छिड़काव से गार्निश करें।
जनरल त्सो चिकन को गर्मागर्म ही खाना चाहिए।
