पानी उबालना एक बहुत ही सामान्य काम है और हमेशा आपके काम आएगा। रात का खाना बनाना चाहते हैं? अपने पकवान में कठोर उबले अंडे शामिल करने का तरीका खोजने का प्रयास करें, या स्वाद जोड़ने के लिए उन्हें नमक करें। लंबी पैदल यात्रा या शिविर के दौरान, आप यह पता लगा सकते हैं कि भोजन पकाने में बहुत अधिक समय क्यों लगता है, या नदी के पानी को पीने के लिए सुरक्षित बना सकते हैं। यह लेख आपको इन और अन्य पेचीदगियों को सीखने में मदद करेगा।
कदम
विधि 1 का 4: खाना पकाने के लिए उबलते पानी
चरण 1. ढक्कन के साथ सॉस पैन का प्रयोग करें।
ढक्कन बर्तन में गर्मी बनाए रखेगा जिससे पानी तेजी से उबलता है। बड़े बर्तनों को उबालने में लंबा समय लगता है, लेकिन आकार का लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
चरण 2. ठंडे नल का पानी डालें।
गर्म नल का पानी पानी के पाइप से सीसा ले जा सकता है, और पीने या खाना पकाने के लिए अनुशंसित नहीं है। इसलिए, ठंडे नल के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बर्तन को किनारे पर न भरें क्योंकि उबालने पर यह ओवरफ्लो हो जाएगा, और आपको खाना पकाने के लिए जगह बनाने की आवश्यकता होगी।
मिथकों पर विश्वास मत करो; ठंडा पानी गर्म पानी से ज्यादा जल्दी नहीं उबलता। यह विकल्प सुरक्षित है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है।
चरण 3. स्वाद के लिए नमक छिड़कें (वैकल्पिक)।
नमक का उबलते तापमान पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, भले ही आप समुद्री जल बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में मिला दें! स्वाद केवल भोजन में जोड़ता है, विशेष रूप से पास्ता जो पानी के साथ नमक को अवशोषित करेगा।
- नमक डालते ही आप देखेंगे कि बुलबुले उठ रहे हैं। चिंता न करें, इस प्रभाव से पानी का तापमान नहीं बदलेगा।
- अंडे उबालते समय नमक डालें। यदि खोल फटा है, तो नमक गोरों को ठोस बनाने और छिद्रों को भरने में मदद करेगा।
स्टेप 4. पैन को तेज आंच पर रखें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और आँच को तेज़ कर दें। पानी को तेजी से उबालने में मदद करने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
चरण 5. पानी उबालना सीखें।
अधिकांश व्यंजनों में आपको उबालने या उबालने की आवश्यकता होगी। जानें कि इस चरण को कैसे पहचाना जाए, साथ ही कुछ अन्य कम उपयोग किए गए विकल्प जो आपको सही तापमान खोजने में मदद करते हैं:
- तरकश (कंपन): पैन के नीचे पानी के छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, लेकिन उठते नहीं हैं। पानी की सतह थोड़ी हिल गई। यह चरण 60-75ºC पर होता है, और यह तापमान कठोर उबले अंडे, फल या मछली के लिए आदर्श होता है।
- सब-सिमर: कुछ छोटे बुलबुले सतह पर उठते हैं, लेकिन अधिकांश पानी अभी भी है। यह चरण 75-90ºC के तापमान पर होता है, और मांस को ब्रेज़िंग या ब्रेज़िंग के लिए उपयुक्त है।
- सिमर: पैन में पानी की सतह पर छोटे से मध्यम बुलबुले बार-बार फूटने लगते हैं। यह चरण 90-100ºC पर होता है, जो आपके स्वास्थ्य के स्तर के आधार पर सब्जियों को भाप देने या चॉकलेट को पिघलाने के लिए अच्छा है।
- पूर्ण रोलिंग फोड़ा: जब आप पानी को हिलाते हैं तब भी भाप और पानी की सतह चलती रहती है। यह पानी के तापमान का उच्चतम स्तर है जिसकी आपको आवश्यकता होगी, जो कि 100ºC है। इस तापमान पर पास्ता सबसे अच्छा पकाया जाता है।
चरण 6. भोजन जोड़ें।
अगर आप कुछ उबालने वाले हैं, तो उसे अभी डालें। ठंडा भोजन पानी के तापमान को कम करेगा और प्रारंभिक अवस्था में इसे कम करेगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जब तक पानी सही स्तर पर वापस नहीं आ जाता, तब तक गर्मी को उच्च या मध्यम ताप सेटिंग पर रखें।
ऐसे पानी में भोजन न डालें जो अभी तक गर्म न हो, जब तक कि नुस्खा अन्यथा न कहे। इससे खाना पकाने के समय का अनुमान लगाना मुश्किल हो जाएगा और इसके अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पकाते समय ठंडे पानी के संपर्क में आने पर मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है।
चरण 7. गर्मी कम करें।
यदि आप चाहते हैं कि पानी जल्दी से उबलते तापमान तक पहुंच जाए तो उच्च गर्मी उपयोगी होती है। एक बार हो जाने के बाद, आँच को मध्यम (उबालने के लिए) या मध्यम-निम्न (उबालने के लिए) कम कर दें। एक बार जब पानी में उबाल आ जाए, तो गर्मी डालने से पानी तेजी से वाष्पित हो जाएगा।
- पहले कुछ मिनटों के लिए कभी-कभी पैन की जांच करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी अभी भी वांछित स्तर पर स्थिर है।
- जब आप सूप या अन्य व्यंजन बना रहे हों जिसमें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता हो, तो ढक्कन को थोड़ा अजर छोड़ दें। पैन को पूरी तरह से ढकने से इन व्यंजनों के लिए तापमान बहुत अधिक बढ़ जाएगा।
विधि 2 का 4: पीने के पानी को शुद्ध करना
चरण 1. बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों को मारने के लिए पानी उबालें।
पानी में लगभग सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव उबलते पानी के तापमान पर मर जाएंगे। फोड़ा नहीं पानी में रासायनिक प्रदूषण से निजात मिलेगी।
अगर पानी बादल जैसा दिखता है, तो किसी भी गंदगी से छुटकारा पाने के लिए इसे पहले छान लें।
चरण 2. पानी को उबाल लें।
यह उबलते तापमान पर गर्मी है जो सूक्ष्मजीवों को मारती है, न कि पानी को स्वयं उबालती है। हालांकि, थर्मामीटर के बिना, पानी के तापमान को सटीक रूप से निर्धारित करने का एकमात्र तरीका एक रोलिंग फोड़ा है। पानी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें और कम से कम 1-3 मिनट तक मथ लें। इस बिंदु पर, सभी हानिकारक जीवों को मृत होना चाहिए।
चरण 3. 1-3 मिनट तक उबालना जारी रखें।
अतिरिक्त एहतियात के तौर पर, पानी को 1 मिनट तक उबलने दें (धीरे-धीरे 60 तक गिनें।) यदि आप समुद्र तल से 2,000 मीटर से ऊपर हैं, तो इसे 3 मिनट से अधिक समय तक उबालें। (धीरे-धीरे 180 तक गिनें।)
उच्च ऊंचाई पर कम तापमान पर पानी उबालें। यह थोड़ा ठंडा पानी जीवों को मारने में अधिक समय लेता है।
स्टेप 4. कंटेनर को ठंडा होने दें और एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
ठंडा होने के बाद भी उबला हुआ पानी पीने के लिए सुरक्षित होता है। उबले हुए पानी को एक साफ, बंद कंटेनर में स्टोर करें।
पानी नियमित पानी की तुलना में हल्का स्वाद लेगा क्योंकि इसमें कुछ हवा वाष्पित हो गई है। स्वाद बढ़ाने के लिए, दो साफ कंटेनरों के बीच आगे-पीछे पानी डालें। कंटेनर बदलते समय पानी हवा पकड़ेगा।
चरण 5. जब आप यात्रा करें तो अपने साथ एक पोर्टेबल वॉटर बॉयलर लें।
यदि बिजली तक पहुंच काफी आसान है, तो आप इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, एक कैंपिंग स्टोव और एक ईंधन स्रोत या बैटरी लेकर आएं।
चरण 6. प्लास्टिक के कंटेनर को अंतिम उपाय के रूप में धूप में सुखाएं।
यदि आपके पास पानी उबालने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे एक स्पष्ट प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। इसे 6 घंटे के लिए सीधी धूप में सूखने दें। यह कुछ बैक्टीरिया को मार देगा, लेकिन यह उबलते पानी जितना सुरक्षित नहीं है।
विधि 3 का 4: माइक्रोवेव में पानी उबालना
स्टेप 1. पानी को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालें।
यदि आपको कंटेनर पर "माइक्रोवेव सेफ" लेबल नहीं मिल रहा है, तो एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर चुनें जो नहीं धातु के हिस्से हैं। कंटेनर की सुरक्षा का परीक्षण करने के लिए, इसे एक कप पानी के बगल में माइक्रोवेव में खाली रखें। एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि कंटेनर एक मिनट के बाद गर्म महसूस होता है, तो इसका मतलब है कि यह माइक्रोवेव सुरक्षित नहीं है।
बढ़ी हुई सुरक्षा के लिए, आंतरिक सतहों पर उन कंटेनरों का उपयोग करें जिन्हें खरोंच या चुभाया गया है (वैज्ञानिक शब्दों में, न्यूक्लियेशन पॉइंट)। यह पानी को बुलबुले बनने में मदद करता है, जिससे "सुपरहीटेड" विस्फोट का खतरा कम हो जाता है (जो पहले से ही बहुत छोटा है)।
चरण २। पानी में माइक्रोवेव-सुरक्षित वस्तु डालें।
यह कदम पानी को बुलबुला बनाने में भी मदद करता है, यहां तक कि एक चम्मच नमक या चीनी भी पर्याप्त होनी चाहिए।
प्लास्टिक की वस्तुओं का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे बहुत नरम हो सकती हैं इसलिए उनके चारों ओर बुलबुले बन सकते हैं।
स्टेप 3. माइक्रोवेव में पानी डालें।
अधिकांश माइक्रोवेव के लिए, "टर्न प्लेट" के किनारों को केंद्र की तुलना में तेजी से गर्म किया जाएगा।
चरण ४. थोड़े-थोड़े अंतराल में गरम करें, और नियमित रूप से हिलाएं।
अधिकतम सुरक्षा के लिए, उपयोगकर्ता पुस्तिका में अनुशंसित पानी पकाने का समय ज्ञात करें। यदि आपके पास उपयोगकर्ता पुस्तिका नहीं है, तो 1 मिनट के अंतराल पर गर्म करने का प्रयास करें। प्रत्येक अंतराल के बाद, पानी को सावधानी से हिलाएं, फिर तापमान की जांच करने के लिए इसे माइक्रोवेव से निकाल दें। जब पानी भाप छोड़ता है और छूने के लिए बहुत गर्म होता है तो पानी तैयार होता है।
- यदि कुछ मिनटों के बाद भी पानी बहुत ठंडा है, तो प्रत्येक सत्र की अवधि को 1.5-2 मिनट तक बढ़ा दें। समय की कुल मात्रा माइक्रोवेव की शक्ति और उबले हुए पानी की मात्रा पर निर्भर करती है।
- माइक्रोवेव में उबालते समय उबाल आने की उम्मीद न करें। पानी का तापमान अभी भी अपने क्वथनांक तक पहुंच जाएगा, लेकिन पानी की सतह मंथन नहीं करेगी।
विधि 4 का 4: उच्च पर पानी उबालना
चरण 1. प्रभाव को समझें।
समुद्र तल से जितनी ऊँची होती है, हवा उतनी ही पतली होती जाती है। पानी को नीचे धकेलने के लिए हवा के कम अणुओं के साथ, पानी का प्रत्येक अणु अधिक आसानी से टूट जाता है और हवा में प्रवेश कर जाता है। दूसरे शब्दों में, पानी को उबालने के लिए आवश्यक ऊष्मा कम होती है। पानी तेजी से उबलेगा, लेकिन तापमान जितना कम होगा, खाना बनाना और मुश्किल हो जाएगा।
आपको इसके बारे में तब तक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि आप समुद्र तल से 610 मीटर या उससे अधिक की ऊँचाई पर न हों।
चरण 2. अधिक पानी से शुरू करें।
चूंकि उच्च ऊंचाई पर तरल पदार्थ अधिक तेजी से वाष्पित हो जाते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि क्षतिपूर्ति के लिए थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाए। यदि आप पानी में खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक पानी डालना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में अधिक समय लगेगा इसलिए उपयोग किया गया पानी वाष्पित हो जाएगा।
चरण 3. भोजन को थोड़ी देर और उबालें।
कम तापमान की भरपाई के लिए आप भोजन को थोड़ी देर और पका सकते हैं। यहां जोड़े गए समय की लंबाई के संबंध में एक सरल नियम दिया गया है:
- अगर नुस्खा में समय लगता है पर्याप्त नहीं समुद्र तल पर उबलने के लिए 20 मिनट का, समुद्र तल से प्रत्येक 305 मीटर ऊपर 1 मिनट जोड़ें।
- अगर नुस्खा में समय लगता है अधिक समुद्र तल पर उबलने के लिए 20 मिनट का, समुद्र तल से प्रत्येक 305 मीटर ऊपर 2 मिनट जोड़ें।
चरण 4. प्रेशर कुकर का उपयोग करने पर विचार करें।
विशेष रूप से अधिक ऊंचाई पर, भोजन को उबालने में बहुत लंबा समय लग सकता है। इसलिए, प्रेशर कुकर में पानी उबालना सबसे अच्छा है। यह उपकरण पानी को एक एयरटाइट कंटेनर में बंद कर देता है, और दबाव बढ़ाता है ताकि पानी उच्च तापमान तक पहुंच जाए। प्रेशर कुकर का उपयोग करके, आप व्यंजनों का पालन कर सकते हैं जैसे कि आप समुद्र के स्तर पर खाना बना रहे थे।
टिप्स
- अगर आप पानी के अलावा किसी और चीज को उबाल रहे हैं, जैसे सॉस, तो उबाल आने पर आंच को कम कर दें ताकि सॉस बर्तन के तले में न जले।
- आमतौर पर, पास्ता को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, लगभग 8-12.5 लीटर पानी प्रति किलोग्राम पास्ता। हाल ही में, रसोइयों ने छोटे सॉस पैन का उपयोग करना शुरू कर दिया है और यहां तक कि ठंडे पानी में पास्ता पकाना भी शुरू कर दिया है। दूसरा तरीका बहुत तेज है।
- पानी को उबालते समय, बर्तन के ऊपर लकड़ी के चम्मच को संतुलित करने का प्रयास करें ताकि बुलबुले बर्तन से बाहर न निकल सकें।
चेतावनी
- उबलते पानी की तुलना में भाप को जलाना आसान होता है क्योंकि इसमें अतिरिक्त ऊष्मा ऊर्जा होती है।
- आसुत जल माइक्रोवेव में अधिक आसानी से गर्म हो जाता है क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो पानी को बुलबुले बनाने में मदद करती हैं। इस प्रकार का पानी अभी भी दुर्लभ है, लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए और सादे पानी का उपयोग करना चाहिए।
- उबलता पानी और भाप आपको जलाने के लिए काफी गर्म हैं। यदि आवश्यक हो तो ओवन मिट्स पर रखें, और उन्हें सावधानी से संभालें।
