चावल दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज में से एक है और अक्सर कई स्वादिष्ट व्यंजनों का हिस्सा होता है। हालांकि, चावल को कैसे धोना है, जैसी तुच्छ चीजें अलग-अलग रसोइयों के एक-दूसरे से मिलने पर सांस्कृतिक संघर्ष का कारण बन सकती हैं। कई एशियाई देशों में, जब पहली बार चावल पेश किया गया था, चावल को अच्छी तरह से धोना सही चावल पकाने का एक अभिन्न अंग बन गया। इस बीच, कई पश्चिमी देशों में चावल की धुलाई को विभिन्न प्रकार के चावल के उपयोग और विटामिन पाउडर जोड़ने के रिवाज के कारण असामान्य माना जाता है। इस प्रकार, चावल धोने से वास्तव में चावल में मौजूद पोषक तत्व समाप्त हो सकते हैं। आपको जो भी विधि सिखाई जाती है, चावल को एक कटोरी चावल में पकाने से पहले कम से कम एक बार अच्छी तरह धो लें।
कदम
भाग 1 का 2: चावल धोना
स्टेप 1. चावल को एक बाउल में डालें।
इतना बड़ा कटोरा चुनें कि आप उसमें चावल चला सकें। आप एक विशेष चावल फिल्टर का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें पानी को धीरे-धीरे निकालने के लिए छोटे छेद होते हैं।
Step 2. चावल को पानी में भिगो दें।
कटोरे को नल के पानी से तब तक भरें जब तक कि चावल पूरी तरह से डूब न जाए। कटोरी में पानी और चावल के अनुपात में 3:1 पानी डालें।
स्टेप 3. चावल को साफ हाथों से चलाएं।
चावल का स्टार्च पाउडर जो चावल से चिपक जाता है, चावल धोते ही गायब हो जाएगा। चावल को ज्यादा जोर से रगड़ने से बचें, ताकि दाने उखड़ न जाएं।
चरण 4. चावल धोने का पानी डालने के लिए कटोरे को झुकाएं।
चावल तैरता नहीं है, इसलिए यह कटोरे के नीचे तक डूब जाता है। बादल चावल धोने का पानी और पानी की सतह पर तैरने वाली कोई भी वस्तु डालें। अपने हाथ की हथेली में पानी डालें, ताकि आप गिरे हुए चावल के दानों को पकड़ सकें।
- अगर चावल का पानी अभी भी गंदा, मैला या दूधिया रंग का है तो धोने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- आप खाना पकाने के लिए चावल धोने के पानी का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि पानी में कोई अशुद्धियाँ या कीटनाशक न हों। आमतौर पर चावल के पानी का इस्तेमाल सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
चरण 5. चावल को धीरे-धीरे "दबाएं"।
कई पश्चिमी रसोइये इस स्तर पर संतुष्ट हैं, तो वे तुरंत चावल पकाना शुरू कर देंगे। हालाँकि, जापान और अन्य एशियाई देशों की परंपरा के अनुसार, हमें नरम और उत्तम चावल का उत्पादन करने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस प्रकार, अगला कदम चावल को धोना है ताकि चावल के दाने एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें। एक मुट्ठी बना लें और चावल को हल्के से दबा दें। जब आप ऐसा करते हैं तो कटोरे को घुमाएं ताकि गीला चावल पूरी तरह से संकुचित हो जाए और अनाज एक दूसरे के खिलाफ धीरे से रगड़ें।
चरण 6. धोएं और दोहराएं।
पानी डालें, बाउल को घुमाएँ, फिर कुछ स्ट्रोक के बाद और पानी डालें। कुछ और बार दबाएं और घुमाएं, पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न दिखे। चावल के प्रकार और इसे कैसे संसाधित किया गया था, इसके आधार पर धोने की इस प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं।
Step 7. चावल को जरूरत के हिसाब से भिगो दें।
गीले चावलों को पानी निकालने के लिए एक टोकरी में निकाल लें। यदि आपके पास समय हो तो टोकरी में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह चावल के दानों को बीच में नम रखता है, इसलिए पकाए जाने पर चावल की बनावट समान होगी।
- चावल भिगोने से चावल पकाने का समय तेज हो जाता है। आपके द्वारा बचाए जाने वाले समय की मात्रा चावल के प्रकार और आपके द्वारा भिगोने की अवधि के आधार पर अलग-अलग होगी। तो आपको पता लगाने के लिए प्रयोग करने की जरूरत है।
- भिगोने की प्रक्रिया स्वाद वाले चावल जैसे बासमती चावल और चमेली चावल के लिए एक और लाभ प्रदान करती है। इस प्रकार के चावल को इसकी सुगंध देने वाले स्वाद घटक इसे पकाते समय खो जाते हैं। कम खाना पकाने का समय स्वाद के घटकों को बचा सकता है जिससे चावल अधिक स्वादिष्ट होंगे।
भाग २ का २: चावल धोने का समय तय करना
चरण 1. स्टार्च पाउडर के धोने के प्रभाव को समझें।
चावल धोने के सबसे बड़े प्रभावों में से एक चावल के दानों से चिपके स्टार्च पाउडर का नुकसान है। यदि चावल को नहीं धोया जाता है, तो स्टार्च पाउडर चावल के दानों को आपस में चिपका सकता है और चावल की बनावट को ढेलेदार बना सकता है। अगर आप चावल पका रहे हैं, तो चावल को पहले धो लें ताकि स्टार्च पाउडर निकल जाए और चावल कम गांठदार और मुलायम हो जाएं। यदि आप रिसोट्टो जैसी क्रीमी डिश बना रहे हैं, या चावल का हलवा जैसा चिपचिपा व्यंजन बना रहे हैं, तो वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए आपको चावल में स्टार्च पाउडर की आवश्यकता होगी। चावल को अच्छी तरह से धोने से स्टार्च पाउडर निकल जाएगा जिससे आपकी डिश मैली हो जाएगी।
- चावल के छोटे दाने आमतौर पर आपस में चिपक जाते हैं, जबकि चावल के लंबे दाने, जैसे कि बासमती, चावल के सूखे, अलग अनाज का परिणाम देंगे।
- यदि आप एक रिसोट्टो पकाना चाहते हैं, लेकिन चावल गंदे हैं, तो चावल को धो लें और चावल के आटे से भरे दो बड़े चम्मच रेसिपी में मिलाएँ। यह स्टार्च पाउडर को डिश में वापस कर देगा।
चरण 2. दूषित पदार्थों को साफ करें।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, वहां उगाए जाने वाले अधिकांश चावल में कुछ संदूषक होते हैं, और बेचे जाने से पहले धोए जाते हैं। हालांकि, अन्य देशों में उगाए गए चावल के चावल में गंदगी, कीड़े, कीटनाशक या छोटे पत्थर हो सकते हैं। चावल के दानों पर आप जो पाउडर देखते हैं वह तालक हो सकता है या चावल की उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए कोई अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है। ये सामग्रियां खाने योग्य हैं, लेकिन चावल को पहले धोना आसान होगा और बेहतर स्वाद होगा।
बोरी चावल में दूषित होने की संभावना अधिक होगी।
चरण 3. चावल से पोषक तत्वों को बचाएं जिन्हें अतिरिक्त पोषक तत्व दिए गए हैं।
सफेद चावल को विटामिन और पोषण पाउडर की एक परत के साथ जोड़ने से पहले धोया गया है। इसे धोने से केवल बहुत सारे आवश्यक पोषक तत्व निकल जाएंगे जो इसमें जोड़े गए हैं।
- इस प्रकार के चावल में आमतौर पर बहुत अधिक गंदगी और अन्य संदूषक नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी इसमें अनाज में स्टार्च पाउडर होता है।
- संयुक्त राज्य अमेरिका में, इनमें से कुछ प्रकार के चावल लेबल किए जाते हैं ताकि आप पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने के लिए उन्हें धो न दें। यदि इस प्रकार के अमेरिकी चावल में यह निषेध लेबल नहीं है, तो आप इसकी अधिक पोषण सामग्री को खोए बिना इसे एक मिनट के लिए धो सकते हैं।
चरण 4. बच्चों को आर्सेनिक विषाक्तता के जोखिम पर विचार करें।
अन्य प्रकार की फसलों की तुलना में चावल में मिट्टी और पानी से प्राकृतिक रूप से जहरीले आर्सेनिक को अवशोषित करने की प्रवृत्ति होती है। यदि शिशुओं या गर्भवती महिलाओं के मुख्य भोजन के रूप में चावल का उपयोग किया जाता है, तो बच्चे का विकास प्रभावित हो सकता है। यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन की सलाह है कि इस जोखिम को कम करने के लिए शिशुओं और बच्चों को चावल के अलावा कई तरह के अनाज दिए जाएं। चावल धोने की प्रक्रिया केवल थोड़ी मात्रा में जहरीले आर्सेनिक को हटा देगी। अधिक पानी का उपयोग करके चावल को पकाने का एक अधिक प्रभावी तरीका है। चावल में पानी का अनुपात 1:6 से 1:10 है, फिर खाने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें।
टिप्स
- जबकि लंबे अनाज वाले चावल (जैसे बासमती) शायद ही कभी टकराते हैं, इस प्रकार के चावल के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों में आमतौर पर चावल के सूखे दाने होते हैं और इसके परिणामस्वरूप चावल के अलग-अलग दाने हो सकते हैं। इसलिए, कुछ रसोइया लंबे अनाज वाले चावल को धोने में कई मिनट लगाते हैं जब तक कि धोने का पानी साफ न हो जाए। छोटे अनाज वाले चावल अधिक चिपचिपे होते हैं, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। इस तरह, आप इसे दो बार संक्षेप में धो सकते हैं।
- "बिना धुले चावल" या मुसेनमाई पिछले बीस वर्षों में जापान में व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए हैं। इस चावल के दानों पर चिपचिपी परत नहीं होती है इसलिए आपको इसे घर पर खुद धोने की जरूरत नहीं है।
- आप चावल को पहले से धोकर साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख सकते हैं।
