फ्रीकेह एक मिडिल ईस्टर्न डिश है जिसे भुने हुए हरे गेहूं से बनाया जाता है। फ्रीकेह हाल ही में अपने उच्च आहार फाइबर सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण अधिक लोकप्रिय हो गया है। फ्रीकेह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन है जब इसे ठीक से तैयार किया जाता है, और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप नुस्खा को अपनी रसोई की किताब में रखें।
अवयव
बेसिक फ्रीकेस
२ से ४ सर्विंग्स बनाता है
- 2 से 2 1/2 कप (500 से 625 मिली) पानी
- १ कप (२५० मिली) फ्रीकेह
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) जैतून का तेल
फ्रीकेह पिलाफ
२ से ४ सर्विंग्स बनाता है
- २ मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 30 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- ६ कप (१५० ग्राम) फ्रीकेह
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पिसा हुआ मसाला
- 1 कप (250 मिली) वेजिटेबल स्टॉक
- 100 ग्राम ग्रीक योगर्ट (ग्रीक योगर्ट)
- 1.5 चम्मच (7.5 मिली) नींबू का रस
- 1/2 लहसुन की कली, कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) ताजा अजमोद, पतला कटा हुआ
- १ टेबल-स्पून (१० ग्राम) पुदीने के पत्ते, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पाइन नट्स, भुने और मोटे कटे हुए
- नमक और भुनी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
फ़्रीकेह तबौलेह
२ से ४ सर्विंग्स बनाता है
- 2 कप (500 मिली) पकी हुई फ्रीकेह
- १/४ कप (६० मिली) जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस
- १/४ कप (६० मिली) सपाट ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ताजे पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- १/४ कप (६० मिली) ताजी तुलसी, बारीक कटी हुई
- ३ हरा प्याज, छोटा कटा हुआ
- ३ रोमा टमाटर या बेर टमाटर, कटा हुआ
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
कदम
विधि 1: 4 में से: माइक्रोवेव पाक कला
स्टेप 1. सभी सामग्री को माइक्रोवेव सेफ बाउल में मिला लें।
माइक्रोवेव सेफ ग्लास या प्लास्टिक के कटोरे में 2 कप (500 मिली) उबलते पानी, 1 कप (250 मिली) फ्रीकेह, टीस्पून (2.5 मिली) नमक और टेबलस्पून (7.5 मिली) जैतून का तेल रखें।
- फ़्रीकेह के सभी दानों को गीला करने के लिए हल्के हाथों से हिलाएँ और नमक और तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- आप टूटे हुए फ्रीकेह अनाज या साबुत फ्रीकेह अनाज का उपयोग कर सकते हैं। दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
- पानी को भिगोने के लिए, एक चायदानी या छोटे सॉस पैन में पानी भरें और इसे तेज आँच पर चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक कि बुलबुले न बनने लगें।
- वैकल्पिक रूप से, आप पानी को माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखकर उबाल सकते हैं और इसे 30 से 60 सेकंड के अंतराल पर माइक्रोवेव कर सकते हैं जब तक कि बुलबुले न बनने लगें। माइक्रोवेव में सतह के तनाव को तोड़ने के लिए लकड़ी के चॉपस्टिक्स को पानी में रखें, इस प्रकार पानी को गर्म होने और डिश को टूटने से बचाए।
स्टेप 2. हाई सेटिंग पर पकाएं।
डिश को ढक दें और फ़्रीकेह को ज़्यादा से ज़्यादा पानी सोखने तक तेज़ आँच पर पकाएँ। टूटे हुए फ्रीकेह ग्रेन्यूल्स के लिए १० से १५ मिनट का समय चाहिए। साबुत फ्रीकेह अनाज के लिए, इसमें 30 से 35 मिनट का समय लगेगा।
यदि माइक्रोवेव चालू नहीं हो रहा है, तो माइक्रोवेव में डिश को माइक्रोवेव में मैन्युअल रूप से चालू करने के लिए खाना पकाने के दौरान माइक्रोवेव को एक से तीन बार रोकें। इस चरण से आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि फ्रीकेह समान रूप से पक गया है।
चरण ३। फ्रीकेह दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, डिश को माइक्रोवेव से हटा दें और इसे ५ मिनट के लिए फ़्रीकेह, बिना किसी रुकावट के छोड़ दें।
फ़्रीकेह के दाने इस समय तक बचे हुए पानी को सोख लेंगे, जिससे यह खिल जाएगा और नरम हो जाएगा।
चरण 4. परोसें।
इस समय, फ्रीकेह परोसने के लिए तैयार है। आप इसका अकेले आनंद ले सकते हैं या अन्य व्यंजनों के लिए व्यंजनों में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं जिन्हें पके हुए फ्रीकेह की आवश्यकता होती है।
विधि २ का ४: चूल्हे पर पकाना
चरण 1. एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं।
एक मध्यम या बड़े कटोरे में 2 कप (625 मिली) ठंडा पानी, 1 कप (250 मिली) फ्रीकेह, 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक और 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) जैतून का तेल रखें।
- नमक और जैतून का तेल मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं और फ्रीकेह में सभी अनाज को गीला कर दें।
- आप टूटे हुए अनाज या साबुत अनाज का उपयोग कर सकते हैं। साबुत अनाज पकाने में अधिक समय लेते हैं, लेकिन दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
- सुनिश्चित करें कि बर्तन में ढक्कन है।
- बर्तन की सामग्री कुल मात्रा के तीन-चौथाई तक पहुंचनी चाहिए। यदि पैन इससे अधिक भरा हुआ है, तो पानी फैल सकता है।
- सुनिश्चित करें कि आप ठंडे या ठंडे पानी का उपयोग करें। ठंडा पानी अधिक समान रूप से गर्म होगा, इसलिए फ्रीके के दाने भी समान रूप से पकेंगे।
- ध्यान दें कि यदि आपके फ्रीकेह के बॉक्स या पैकेज में निर्देश भिन्न हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप उन निर्देशों का उपयोग करें, न कि इस आलेख में सूचीबद्ध निर्देशों का।
चरण 2. मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें।
जैसे-जैसे तापमान बढ़ता जा रहा है, बर्तन की सामग्री को कभी-कभी हिलाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। जब घोल में उबाल आने लगे तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
ढक्कन आवश्यक है क्योंकि यह पैन में भाप को फँसाता है। यह पानी को वाष्पित होने से रोकता है, और यह कहीं और नहीं बल्कि फ्रीकेह ग्रैन्यूल्स में जाएगा।
स्टेप 3. इसे धीमी आंच पर उबलने दें।
आँच को कम या मध्यम-निम्न तक कम करें और फ़्रीकेह के दानों को नरम होने तक उबलने दें। टूटे हुए फ्रीकेह ग्रेन्यूल्स के लिए १० से १५ मिनट का समय चाहिए। साबुत फ्रीकेह अनाज के लिए, इसमें 40 से 45 मिनट का समय लगेगा।
- फ्रीकेह अनाज को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि वे अधिक समय तक पक जाएं और पैन में ज्यादा चिपके नहीं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में अनाज को फिर से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारा पानी अवशोषित हो गया है और अनाज समान रूप से कोमल हैं।
चरण 4. परोसें।
फ्रीकेह अब परोसने के लिए तैयार है. आप इसे एक साइड डिश के रूप में आनंद ले सकते हैं, या आप इसे अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं जिनके लिए पके हुए फ्रीकेह की आवश्यकता होती है।
विधि 3 का 4: फ्रीकेह पिलाफ
चरण 1. प्याज को भूनें।
एक बड़े, भारी सॉस पैन में मक्खन और जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर स्टोव पर गरम करें। मक्खन के पिघलने पर कटे हुए प्याज़ डालें और चिकना और भूरा होने तक भूनें।
- प्याज के टुकड़ों को पकने में 15 से 20 मिनिट का समय लगता है. प्याज को जलने या कड़ाही में चिपकने से रोकने के लिए आपको समय-समय पर प्याज को हिलाना होगा।
- अगर आप अपनी डिश में प्याज के स्वाद को समान रूप से वितरित करना चाहते हैं, तो कटा हुआ प्याज के बजाय कटा हुआ प्याज का उपयोग करना बेहतर है। ध्यान रहे कि कटे हुए प्याज को पकने में सिर्फ 7 से 12 मिनट का ही समय लगना चाहिए।
Step 2. फ्रीकेह को ठंडे पानी में भिगो दें।
बिना पके हुए फ़्रीकेह के दानों को एक मध्यम कटोरे में रखें और प्याले को ठंडे पानी से भर दें। 5 मिनट के लिए भिगो दें।
खाना पकाने के समय को कम करने के लिए प्याज को पकाते समय भिगोने की सलाह दी जाती है।
चरण 3. फ्रीकेह निकालें।
फ़्रीकेह और पानी को एक चलनी में डालें और ठंडे बहते पानी से धो लें। सारा पानी त्याग दें।
- फ्रीकेह अनाज को फिर से भिगोने, निकालने, धोने और निकालने का उद्देश्य फ्रीकेह अनाज को साफ करने में मदद करता है।
- सुनिश्चित करें कि छलनी में छेद बहुत छोटे हों ताकि फ्रीकेह के दाने पानी से न धुलें।
स्टेप 4. प्याज़ में फ़्रीकेह और मसाले डालें।
प्याज के साथ एक सॉस पैन में फ्रीकेह, दालचीनी और ऑलस्पाइस डालें। अच्छे से घोटिये।
चरण 5. स्टॉक, नमक और काली मिर्च डालें।
वेजिटेबल स्टॉक को एक सॉस पैन में डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। चिकना होने तक हिलाएं और उबाल लें।
बर्तन की सामग्री को नियमित रूप से हिलाएं क्योंकि यह असमान रूप से पकने से रोकने के लिए उबलता है।
चरण 6. 15 मिनट के लिए उबाल लें।
एक बार जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
जब फ्रीकेह पक रहा हो तो बर्तन को ढक दें ताकि पानी वाष्पित होने पर पानी खत्म न हो जाए। पानी की कमी के कारण फ्रीकेह सख्त और अधपका हो सकता है।
चरण 7. इसे छोड़ दो।
फ़्रीकेह नरम दिखने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे 5 मिनट के लिए ढककर और बिना ढक्कन के 5 मिनट के लिए आराम दें।
- फ्रीकेह को बंद रखने से दानों को पानी सोखने में मदद मिलेगी।
- इसे खुला छोड़ने से फ्रीकेह थोड़ा ठंडा हो जाता है।
Step 8. दही, नींबू का रस और लहसुन मिलाएं।
एक अलग छोटे कटोरे में, तीन सामग्रियों को चिकना और समान होने तक मिलाएं।
- और स्वाद लाने के लिए अगर वांछित हो तो थोड़ा नमक डालें।
- फ्रीकेह के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हुए इस चरण को करने में समय बचाएं।
स्टेप 9. मसाले को पिलाफ में डालें।
एक बार जब पिलाफ गर्म हो जाए, गर्म न हो, तो अजमोद, पुदीना और हरा धनिया डालें, जब तक कि वह पिलाफ के साथ अच्छी तरह से न मिल जाए।
पिलाफ के स्वादों का प्रयास करें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग को समायोजित करें।
Step 10. दही और पाइन नट्स के साथ परोसें।
फ़्रीकेह पिलाफ़ को एक सर्विंग डिश में डालें और प्रत्येक परोसने वाले को एक चम्मच दही के मिश्रण से सजाएँ। पाइन नट्स से सजाएं।
- पाइन नट्स फ्रीकेह नट के स्वाद को बढ़ाते हैं।
- आप अतिरिक्त अजमोद के साथ भी गार्निश कर सकते हैं या जैतून का तेल छिड़क सकते हैं।
विधि 4 का 4: फ्रीकेह तबौलेह
चरण 1. पके हुए फ्रीकेह पर तेल और नींबू का रस छिड़कें।
पके हुए फ्रीकेह के 2 कप (500 मिली) में 1/4 कप (60 मिली) जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी अनाज तेल और नींबू के रस के संपर्क में आ जाएं।
- इस रेसिपी को आजमाने से पहले, फ्रीकेह को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पकाया जाना चाहिए जैसा कि इस लेख में बताया गया है। सुनिश्चित करें कि यह सूखा हुआ है और थोड़ा ठंडा है ताकि यह भाप से गर्म न हो।
- इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 1 कप (250 मिली) कच्चा फ्रीकेह की आवश्यकता होगी।
स्टेप 2. मसाले और हरे प्याज़ को मिलाएँ।
फ़्रीकेह में अजमोद, पुदीना, तुलसी और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें। इन सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए एक मिक्सिंग स्पून का उपयोग करें, जब तक कि पूरे डिश में समान रूप से वितरित न हो जाए।
चरण 3. टमाटर जोड़ें।
टमाटर को फ़्रीकेह और अन्य सामग्री के साथ एक मिक्सिंग बाउल में मिला लें। अच्छे से घोटिये।
- इस समय आप स्वाद के लिए तबौले को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न भी कर सकते हैं। मसाले डालने के बाद अच्छी तरह चलाएँ, स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार और मिलाएँ।
- यदि आवश्यक हो तो आप और मसाले जोड़ सकते हैं।
चरण 4. इसे छोड़ दो।
डिश को ढीले से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बैठने दें।
- यह कदम जायके को अच्छी तरह मिलाएगा। साथ ही सलाद को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- अगर आप चाहते हैं कि इस डिश को ठंडा परोसा जाए तो आप इसे कैलकुलेटर में भी डाल सकते हैं।
चरण 5. परोसें।
एक सर्विंग डिश में डालें और आनंद लें। चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें।
