जब आप फ्रेंच फ्राइज़ के लिए तरस रहे हों, तो उन्हें घर पर स्वयं बनाने में सक्षम होना बहुत अच्छा है! उन फ्राई के लिए जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से कोमल हों, ऐसे आलू चुनें जिनमें मैदा अधिक हो। अगर आप बिना तेल के फ्राई बनाना चाहते हैं, तो आलू को बेक करने के लिए ओवन का इस्तेमाल करें। आलू कुरकुरे और आकर्षक लगेंगे। परोसने से पहले आप आलू में मक्खन मिला सकते हैं।
अवयव
क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़
- 1 किलो रसेट आलू, लगभग 5 बड़े आलू
- 1 लीटर मूंगफली का तेल या वनस्पति तेल तलने के लिए
- नमक छिड़कने के लिए
- टमैटो सॉस और मेयोनीज़, परोसने के लिए
4 सर्विंग्स बनाता है
ओवन में बेक्ड आलू
- 1 किलो रसेट आलू, लगभग 5 बड़े आलू
- 2 टीबीएसपी। (30 मिली) जैतून का तेल
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच। (20 ग्राम) मक्खन (वैकल्पिक)
- 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन (वैकल्पिक)
- 2 टीबीएसपी। (10 ग्राम) कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
- चम्मच (½ ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
4 सर्विंग्स बनाता है
कदम
विधि 1 में से 2: खस्ता आलू तलना
स्टेप 1. रसेट आलू को छीलकर सेमी मोटी स्टिक में काट लें।
1 किलो रसेट आलू को धोकर कटिंग बोर्ड पर रखें। बड़े चाकू से आलू को सावधानी से 2 लंबाई में लगभग सेमी मोटा आधा काट लें। आलू के वेजेज को समान रूप से रखें, फिर उन्हें लंबाई में सेमी मोटी स्टिक में काट लें।
यदि आप एक साधारण आलू चाहते हैं, तो त्वचा को छीलें नहीं, बल्कि त्वचा को तब तक रगड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए।
Step 2. आलू को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आलू को एक बड़े बाउल में रखें और ठंडा पानी डालें जब तक कि आलू पूरी तरह से डूब न जाए। कटोरी को कम से कम 1 घंटे से अधिकतम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अगर आप फ्राई को अभी खत्म नहीं करना चाहते हैं, तो इस समय प्रक्रिया को रोक दें, फिर उन्हें रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, अगले दिन प्रक्रिया जारी रखें।
चरण 3. आलू को सूखा लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
छलनी को सिंक में रखें और आलू को फ्रिज से निकाल दें। पानी निकालने के लिए आलू को एक कोलंडर में डालें। इसके बाद, आलू को किचन पेपर से ढकी ट्रे या प्लेट पर रखें। एक और किचन पेपर तैयार करें और इसका इस्तेमाल आलू के ऊपर थपथपाने के लिए करें।
कुरकुरे फ्राई पाने के लिए आलू को सुखाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्रिया है।
स्टेप 4. एक भारी सॉस पैन में तेल डालें और इसे 160 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
बर्तन को स्टोव पर रखें या टेबलटॉप डीप फ्रायर का उपयोग करें। इसमें 1 लीटर मूंगफली का तेल या वनस्पति तेल डालें और फ्राइंग थर्मामीटर को पैन के किनारे पर चिपका दें। स्टोव को मध्यम-उच्च गर्मी पर चालू करें और तेल को 160 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने दें।
- यदि टेबलटॉप डीप फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो उत्पाद निर्माता द्वारा दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- सटीक तापमान रीडिंग प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर तेल में डूबा हुआ है।
Step 5. आलू को तेल में डालकर 3-4 मिनिट तक भूनें।
अगर आप सारे आलू तेल में डाल देंगे तो तापमान जल्दी गिर जाएगा। यही कारण है कि आपको तेल में केवल लगभग आलू ही डालना चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके आलू को भूनें, फिर आलू को बीच-बीच में पलट दें और तब तक भूनें जब तक कि आलू नरम और हल्के रंग के न हो जाएं।
यदि आप तेल के छींटे से डरते हैं, तो आलू को स्कूप में रखें, फिर उन्हें स्कूप के साथ तेल में डाल दें।
चरण 6. आलू को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और इस तलने की विधि का उपयोग करके बचे हुए आलू को तलना जारी रखें।
जब आलू आधा पक जाएं तो चमचे से आलू को निकाल कर एक बेकिंग शीट पर रख दें, जिस पर कागज़ के तौलिये लगे हों। इसके बाद बचे हुए आलू को भी गरम तेल में तल लें।
- आलू को आधा पकने तक तलना है। आलू नरम हो जाएंगे, लेकिन अभी तक कुरकुरे नहीं होंगे।
- अगला आलू डालने से पहले यह देखने के लिए तेल की जाँच करें कि क्या यह अभी भी लगभग 160 °C है।
Step 7. तेल को 190°C तक गरम करें और 1 आधा पका हुआ आलू 3-4 मिनट तक भूनें।
जब सभी आलू हल्के से फ्राई हो जाएं, तो आलू को 190 डिग्री सेल्सियस तक तेल के गर्म होने का इंतजार करने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, ध्यान से आधा पका हुआ आलू गरम तेल में डुबोएं और इसे कुरकुरा और ब्राउन होने तक तलें।
गरम तेल आलू के बाहरी हिस्से को क्रिस्पी बनाता है
स्टेप 8. बचे हुए आलू को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें
तैयार आलू को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकाल लें, और बचे हुए आलू को गरम तेल में तल लें। आलू को तब तक फ्राई करते रहें जब तक कि वे सभी गोल्डन ब्राउन न हो जाएं। आलू पर नमक छिड़कें और गरमागरम आनंद लें.
युक्ति:
अपनी पसंद की चटनी मिलाकर डिपिंग सॉस बनाएं। उदाहरण के लिए, आप करी पाउडर को मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं या मेयोनेज़ को केचप के साथ मिला सकते हैं।
विधि २ का २: ओवन का उपयोग करके पके हुए आलू बनाना
स्टेप 1. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ओवन के बीच में एक रिमेड बेकिंग शीट रखें। इसके बाद, इसे गर्म करने के लिए ओवन चालू करें और पैन को बहुत गर्म करें।
जब बहुत गर्म बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तो आलू कुरकुरे होने लगेंगे।
स्टेप 2. अगर आप कुरकुरी फ्राई चाहते हैं तो 1 किलो रसेट आलू छील लें।
लगभग 5 बड़े, स्टार्चयुक्त आलू को धोकर छील लें। जबकि आप उन्हें बिना छीले छोड़ सकते हैं, बिना छिलके वाली फ्रेंच फ्राइज़ छिलके वाले आलू की तुलना में थोड़ी अधिक चबा सकती हैं।
आलू को ज्यादा देर तक न छीलें, इससे वे भूरे हो सकते हैं।
स्टेप 3. आलू को 1 सेमी स्टिक में काट लें।
छिले हुए आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें और 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। आलू के वेजेज को समान रूप से रखें, फिर उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी स्टिक्स में काट लें।
अगर आप बहुत क्रिस्पी फ्राई चाहते हैं, तो उन्हें सेमी मोटी स्टिक्स में काट लें। चूंकि वे आकार में छोटे होते हैं, इसलिए खाना पकाने का समय 5-8 मिनट कम कर दें।
चरण 4. फ्रेंच फ्राइज़ को नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें फ्रेंच फ्राइज़ डालें। 2 बड़े चम्मच डालें। (३० मिली) आलू पर जैतून का तेल और लगभग १ टीस्पून छिड़कें। (5 ग्राम) समुद्री नमक। आलू को एक बड़े चम्मच या हाथ से टॉस करें ताकि वे सभी नमक और तेल में लिपट जाएँ।
तेल आलू को कड़ाही में चिपकने से रोकता है। बेक होने पर यह आलू को क्रिस्पी भी बनाता है।
चरण 5. आलू को पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
ओवन मिट्टियाँ पहनते समय गरम पैन को ओवन से निकालें। इसके बाद, पके हुए आलू को एक परत में बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
यदि आप पैन को पहले से गरम करना भूल जाते हैं, तब भी आप आलू को ठंडे पैन में रख सकते हैं।
स्टेप 6. आलू को लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें, और भूनते समय उन्हें आधा कर दें।
जब आप पैन को वापस ओवन में रखते हैं तो ओवन मिट्टियाँ डालें, फिर आलू को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ। बेकिंग के समय के बीच में आलू को एक स्पैटुला के साथ पलट दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।
आलू के बीच में तत्परता का परीक्षण करने के लिए, आलू में से एक में एक कांटा चिपका दें और देखें कि क्या कांटा आलू से आसानी से निकल जाता है।
चरण 7. आलू को हटा दें और इच्छानुसार अधिक नमक डालें।
आलू के क्रिस्पी और ब्राउन होने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और आलू को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। किसी एक आलू को चखें और चाहें तो आलू पर और नमक छिड़कें।
ठंडा होने पर आलू मटमैले और चबने लगेंगे। इसलिए आपको इसे तुरंत खाना चाहिए।
युक्ति:
आलू के अतिरिक्त स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। (20 मिली या 20 ग्राम) मक्खन के साथ 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट के लिए। अगला, 2 बड़े चम्मच डालें। (30 मिली या 7 ग्राम) कटा हुआ अजमोद और छोटा चम्मच। (½ ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च। इस हर्बल मक्खन के मिश्रण को कुरकुरे फ्राई परोसने से पहले उन पर फैलाएं।
