ऐप्पल साइडर सिरका एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसके कई उपयोग हैं, चाहे आप इसे अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए पीते हैं या अपने घर को साफ करने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। यदि आप बहुत अधिक मात्रा में कच्चे सेब के सिरके का उपयोग करते हैं, तो इसे बार-बार खरीदने पर यह महंगा लगेगा। यदि आप सही अनुपात जानते हैं और आपको सिरका को कितने समय तक किण्वन करने की आवश्यकता है, तो आप अपना खुद का सेब साइडर सिरका आसानी से बनाकर पैसे बचा सकते हैं।
अवयव
- सेब
- पानी
- चीनी या शहद
कदम
2 का भाग 1: बेसिक एप्पल साइडर बनाना
चरण 1. एक अच्छा सेब चुनें।
यहां तक कि अगर सेब को किण्वन में लंबा समय लगता है, तो आपके द्वारा चुने गए सेब आपके सिरके के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से आकार दे सकते हैं। अंत में सर्वोत्तम सेब साइडर सिरका प्राप्त करने के लिए उपलब्ध सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले सेब चुनें।
- अधिक जटिल और मजबूत सिरका के लिए, सेब के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करने का प्रयास करें। अंत में थोड़े खट्टे सिरके के लिए दो मीठे सेब, जैसे कि मलंग सेब या लाल सेब, एक खट्टे सेब के स्वाद के साथ, जैसे कि मैकिन्टोश या लिबर्टी सेब प्रकार का उपयोग करें।
- सेब का सिरका बनाने के लिए साबुत सेब का उपयोग करने के बजाय, अन्य व्यंजनों से बचे सेब के स्लाइस का उपयोग करें। एक पूरा सेब मोटे तौर पर दो सेब के स्लाइस के बराबर होता है। जब तक आप सिरका बनाने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक त्वचा, सेब के केंद्र और अन्य टुकड़ों को फ्रीजर में स्टोर करें।
Step 2. सेब को साफ पानी से धो लें।
फलों और सब्जियों को खाने से पहले साफ पानी से धोना हमेशा एक अच्छा विचार है, और यह तब भी लागू होता है जब आप उन्हें पकाना या किण्वित करना चाहते हैं। सेब को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें ताकि अवांछित चीजें सिरके में न जाएं।
- आप सेब का सिरका बनाने के लिए जितने चाहें उतने सेब का उपयोग कर सकते हैं। जितना अधिक आप उपयोग करेंगे, उतना अधिक सिरका आपको मिलेगा! यदि आप अपना सेब साइडर सिरका बनाने के लिए नए हैं, तो पहली बार सिरका के लिए 3 सेब का उपयोग करने का प्रयास करें। आपको उचित मात्रा में सिरका मिलेगा, लेकिन अगर आप असफल हो जाते हैं तो यह बहुत जोखिम भरा नहीं है।
- यदि आप बचे हुए सेब का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पूरे सेब को अलग करने से पहले पहले से धो लें।
स्टेप 3. सेब को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
सेब की सतह जितनी अधिक खुली होगी, सिरका उतनी ही तेजी से किण्वन करेगा। एक इंच के क्यूब्स में काटने के लिए एक साफ चाकू का प्रयोग करें, और त्वचा और सेब के केंद्र को बचाएं।
यदि आपने सेब के बचे हुए स्लाइस का उपयोग किया है, तो उन्हें फिर से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
स्टेप 4. सेब को कांच के जार में डालें।
चूंकि सेब 3 महीने तक किण्वित रहेंगे, इसलिए उन्हें एक निष्फल चौड़े मुंह वाले कांच के जार में रखें। जार को अधिकतम तक भरें, इसलिए एक लीटर कांच के जार या बड़े जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सिरका को किण्वित करने के लिए कभी भी स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग न करें। जब सेब किण्वन करते हैं, तो सिरका की अम्लता स्टील को नुकसान पहुंचा सकती है, या यह सिरका को धातु का स्वाद देगा और स्वाद बदल देगा।
Step 5. सेब को पानी में भिगो दें।
सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं क्योंकि यदि आप सेब को भिगोकर नहीं रखते हैं, तो वे सिरका में किण्वन के बजाय सड़ सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फ़िल्टर्ड या मिनरल वाटर का उपयोग करें जो अशुद्धियों से मुक्त हो जो आपके सिरके को नुकसान पहुंचा सकता है।
- तीन सेब वाले कांच के जार के लिए, आपको लगभग 800 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा पानी का प्रयोग करें।
- कम से ज्यादा बेहतर पानी। यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो सेब साइडर सिरका थोड़ा कम मजबूत होता है या किण्वन में अधिक समय लेता है। यदि आपके पास पर्याप्त पानी नहीं है, तो कुछ सेब जलमग्न नहीं होंगे और वे सड़ सकते हैं और सिरका को पूरी तरह से खराब कर सकते हैं।
चरण 6. 1 चम्मच (4 ग्राम) कच्ची क्रिस्टल चीनी डालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ भंग हो गया है, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। चीनी किण्वन और शराब में बदल जाएगी, इसलिए सेब साइडर सेब साइडर सिरका में बदल जाएगा। एप्पल साइडर विनेगर बनाने के लिए कच्ची क्रिस्टल चीनी एकदम सही है, लेकिन आप चाहें तो शहद या अन्य चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 7. जार को एक फिल्टर कपड़े से ढक दें।
जब सेब साइडर में और अंत में सिरका में किण्वन करते हैं, तब भी मिश्रण को सांस लेने की जरूरत होती है। जार के मुंह को रबर बैंड से बंधे फिल्टर कपड़े के टुकड़े से ढक दें। इस तरह जार बंद रहता है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैस अभी भी बच सकती है।
2 का भाग 2: सिरका किण्वन
स्टेप 1. जार को गर्म और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
विकर्षण से दूर, लंबे समय तक सिरका को किण्वित करने के लिए एक जगह खोजें। इसे किचन कैबिनेट के नीचे या ऊपर, किचन के कोने में, या कहीं भी रखें जो सीधे धूप के संपर्क में न हो। प्रत्येक घर का एक अलग और सबसे उपयुक्त स्थान होता है।
जार को ऐसी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां सिरका कमरे के तापमान पर किण्वन कर रहा हो, जो लगभग 20 डिग्री सेल्सियस हो।
चरण 2. मिश्रण को दिन में एक या दो बार हिलाएं।
मिश्रण को हिलाने से किण्वन प्रक्रिया में मदद मिलेगी, साथ ही सेब को घुमाने में भी मदद मिलेगी। सेब साइडर में लकड़ी के चम्मच के साथ पहले या दो सप्ताह के लिए रोजाना एक या दो बार हिलाएं। यदि आप इसे एक दिन में हिलाना भूल जाते हैं, तब तक ज्यादा चिंता न करें, जब तक आप इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।
यदि आप सेब को पानी से बाहर निकलते हुए देखते हैं, तो एक गिट्टी या अन्य वस्तु का उपयोग करें ताकि सेब पर्याप्त रूप से डूबे रहें और सुनिश्चित करें कि वे डूबे हुए हैं।
चरण 3. सेब के जार के नीचे तक डूबने की प्रतीक्षा करें।
जब आप रोजाना अपने सेबों की जांच करते हैं, तो उन बुलबुले पर ध्यान दें जो किण्वन प्रक्रिया को इंगित करते हैं। एक या दो सप्ताह के बाद, सेब पूरी तरह से जार के नीचे तक डूब जाना चाहिए। यह इंगित करता है कि सेब किण्वित हो गया है और अब सिरका बनाने की आवश्यकता नहीं है।
अगर आपको ऊपर की परत पर झाग बनते दिखाई दे तो चम्मच से निकाल कर फेंक दें।
स्टेप 4. सेब को साइडर वाटर से छान लें और सेब साइडर को वापस जार में डालें।
सेब को रस से निकालने के लिए प्लास्टिक की छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करें। पिछले चरण की तरह, धातु का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है। सेब साइडर को वापस जार में डालें, इसे एक फिल्टर कपड़े से ढक दें और इसे रबर बैंड से बांध दें। जार को वापस गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
एक बार सेब के छिलने के बाद, आप उन्हें फेंक सकते हैं। सेब किण्वित होने के बाद खाने लायक नहीं रह जाता है।
चरण 5. सेब साइडर को 3 से 6 सप्ताह के लिए हर कुछ दिनों में हिलाते हुए किण्वित होने दें।
यह तब है जब सेब साइडर सेब साइडर सिरका में बदलना शुरू कर देगा। जार की सामग्री को हर ३ से ४ दिनों में हिलाते रहें, ताकि किण्वन के दौरान सिरका थोड़ा हिले।
- इस समय, सेब साइडर की मीठी सुगंध थोड़ी तीखी हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन हो रहा है, और सेब साइडर सिरका में बदल रहा है।
- जितनी देर आप एप्पल साइडर विनेगर को किण्वित होने देंगे, स्वाद उतना ही मजबूत और सुगंध उतनी ही तेज होगी। लगभग 3 सप्ताह के किण्वन के बाद, सेब साइडर सिरका को हर कुछ दिनों में तब तक चखना शुरू करें जब तक आपको वांछित स्वाद और अम्लता न मिल जाए।
- किण्वन प्रक्रिया की लंबाई उस जलवायु के आधार पर भिन्न होती है जिसमें आप रहते हैं। गर्मी के मौसम में सेब के रस को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सर्दियों में, किण्वन प्रक्रिया में अधिक समय लगता है।
चरण 6. किण्वित सिरका को एक ढक्कन के साथ कांच के जार में स्थानांतरित करें और इसे स्टोर करें।
किण्वन प्रक्रिया को रोकने और सेब साइडर सिरका ताजा रखने के लिए साफ, निष्फल जार का प्रयोग करें और उन्हें कसकर सील करें। सिरका को फ्रिज में स्टोर करें ताकि यह खराब न हो।
- सेब के सिरके को फ्रिज में रखने से किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, तो किण्वन जारी रहेगा। यदि सिरका बहुत अधिक अम्लीय हो जाता है, तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें और अम्लता को इच्छानुसार कम करें।
- जबकि आप सेब के सिरके को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, यह किण्वन जारी रख सकता है।
- अगर सिरके की सतह पर जिलेटिन जैसी परत बन जाती है, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है और यह वास्तव में अच्छा है। उस परत को सिरका की "जड़" कहा जाता है और इसका उपयोग सेब साइडर सिरका के अगले बैच को बनाने के लिए किया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए सेब के साथ सिरका मिलाएं।
चेतावनी
- अचार बनाने के लिए घर के सिरके का प्रयोग न करें, क्योंकि अचार बनाने के लिए 5% एसिटिक एसिड स्तर की आवश्यकता होती है। घर में बने सिरके के एसिटिक एसिड के स्तर को जानना कठिन है, इसलिए सुरक्षित रहने के लिए स्टोर से खरीदे गए सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- यदि आप सेब साइडर सिरका की सतह पर एक हरे, भूरे, काले, या भूरे रंग के कोटिंग या मोल्ड को बढ़ते हुए देखते हैं, तो सिरका को फेंक देना और इसे फिर से बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है। यह हानिकारक बैक्टीरिया का संकेत हो सकता है जो आपको बीमार कर सकता है।
