जबकि विनेगर को स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है, आपको इसे अपना बनाना संतोषजनक लगेगा, और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। आपको बस एक साफ जार, एक मादक पेय, किण्वन प्रक्रिया के लिए एक स्टार्टर और स्टार्टर के काम करने के लिए कम से कम 2 महीने का समय चाहिए। एक बार जब आप एक बहुमुखी सिरका बनाने में महारत हासिल कर लेते हैं जो लगभग किसी भी मादक पेय के साथ काम करता है, तो आप वाइन सिरका, सेब साइडर सिरका, चावल सिरका, या बाल्सम सिरका बनाने के लिए विशेष व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं (यदि आप प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हैं कम से कम 12 साल!)
अवयव
- सिरका स्टार्टर (चुभन), दोनों घर का बना और दुकान से खरीदा
- 350 मिली वाइन (वाइन) और 350 मिली डिस्टिल्ड वॉटर
या
कम से कम 5% एबीवी की अल्कोहल सामग्री के साथ 710 मिलीलीटर बीयर या हार्ड साइडर (सेब से किण्वित मादक पेय) (मात्रा से अल्कोहल / मात्रा द्वारा अल्कोहल)
कदम
भाग 1 का 4: जार में शराब डालना
चरण 1. 2 लीटर चौड़े मुंह वाले कांच के जार को साबुन और पानी से साफ करें।
आप सिरेमिक कंटेनर या इस्तेमाल की गई शराब की बोतलों का उपयोग करके सिरका बना सकते हैं, लेकिन चौड़े मुंह वाले कांच के जार का उपयोग करना और ढूंढना आसान होता है। जार के ढक्कन और रिंग को हटा दें (क्योंकि उनकी आवश्यकता नहीं है), फिर धो लें और डिश सोप और साफ गर्म पानी से धो लें।
अगर बहुत सारा सिरका नहीं बनाना चाहते, 1 लीटर जार का उपयोग करें और उपयोग की जाने वाली शराब (और पानी) की मात्रा को आधा कर दें।
चरण 2. जार के अंदर के हिस्से को कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी का प्रयोग करें।
पानी का एक बर्तन उबालें, जार को सिंक में रखें और ध्यान से उबलते पानी को जार में डालें। अगर आप गर्मी महसूस किए बिना जार को पकड़ सकते हैं तो पानी छोड़ दें। पानी को छूने के लिए पर्याप्त ठंडा होने में कम से कम 5 मिनट का समय लगेगा।
- सुनिश्चित करें कि जब आप उनमें उबलते पानी डालते हैं तो जार ठंडे नहीं होते हैं। तापमान में भारी बदलाव से जार में दरार आ सकती है। यदि आवश्यक हो, तो जार को गर्म करने के लिए पहले गर्म पानी से धो लें।
- यदि आप उन्हें सुरक्षित रूप से डिब्बाबंदी या भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयोग करना चाहते हैं तो यह विधि जार को निष्फल नहीं करती है। हालाँकि, यदि आप केवल सिरका बनाना चाहते हैं तो यह नसबंदी विधि पर्याप्त है।
चरण 3. वाइन सिरका बनाने के लिए वाइन (शराब से मादक पेय) और 350 मिलीलीटर पानी डालें।
मूल रूप से, सिरका बैक्टीरिया द्वारा बनाया जाता है जो अल्कोहल (इथेनॉल) को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है। यदि आप 5% -15% ABV के अल्कोहलिक तरल का उपयोग करते हैं, तो सफलता दर अधिक होगी, हालांकि आदर्श 9%-12% है। अधिकांश वाइन में 12% -14% एबीवी अल्कोहल होता है, और जब समान अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है (यानी प्रत्येक 350 मिली) एक अच्छा संतुलन और अम्लता पैदा करेगा।
- एक अप्रिय सिरका स्वाद की संभावना को कम करने के लिए आसुत जल (नल का पानी नहीं) का प्रयोग करें।
- यदि आप कम तीखा सिरका चाहते हैं, तो 240 मिली वाइन और 470 मिली पानी का उपयोग करें। एक तेज सिरका बनाने के लिए, 2:1 के अनुपात में वाइन और पानी का उपयोग करें।
- आप चाहें तो व्हाइट या रेड वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, उन वाइन से बचें जिनमें सल्फाइट होते हैं (आप लेबल की जांच कर सकते हैं)।
चरण 4. वाइन को बदलने के लिए 710 मिली बियर या हार्ड साइडर डालें।
किसी भी मादक पेय का उपयोग सिरका बनाने के लिए किया जा सकता है जब तक कि अल्कोहल की मात्रा कम से कम 5% एबीवी हो। बीयर या हार्ड साइडर की बोतल पर लेबल को देखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अल्कोहल की मात्रा कम से कम है, फिर इसे पानी से पतला किए बिना जार में डाल दें।
आप अन्य मादक पेय पदार्थों का भी उपयोग कर सकते हैं जिनमें उच्च एबीवी होता है, जब तक कि वे एबीवी स्तर को 15% या उससे कम करने के लिए पानी से पतला हो जाते हैं।
भाग 2 का 4: पॉड डालना और जार को संग्रहित करना
चरण 1. स्टार्टर (जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है) को जार में डालें या डालें।
जड़ में इथेनॉल को एसिटिक एसिड में बदलने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं। कभी-कभी खुली शराब की बोतलों में कांटेदार गर्मी बन जाती है, जो सतह पर तैरने वाली एक पतली गांठ के रूप में दिखाई देती है। आप जेल या तरल रूप में स्टार्टर्स (कभी-कभी "सिरका स्टार्टर्स" कहा जाता है) खरीद सकते हैं। किराने की दुकान या इंटरनेट देखें।
- यदि आप स्टोर से खरीदे गए जेल स्टार्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें कि कितना जोड़ना है। जार में शराब में स्टार्टर डालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
- यदि यह तरल रूप में है, तो स्टार्टर के 350 मिलीलीटर को जार में डालें, जब तक कि पैकेज पर अन्यथा न कहा गया हो।
चरण 2. पिछले सिरका की तैयारी से घर का बना स्टार्टर का प्रयोग करें।
सिरका बनाते समय एक चुभन बनेगी। इसलिए, यदि आपने या आपके किसी मित्र ने कभी सिरका बनाया है, तो आप इसे बनाते समय बनने वाले स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। स्टार्टर को चमचे से निकाल कर तैयार जार में डाल दीजिये.
- आप चाहें तो इस प्रक्रिया को कई सालों में कई बार दोहरा सकते हैं।
- आप एक नया सिरका (जैसे सेब साइडर सिरका) बनाने के लिए एक अलग प्रकार के सिरका (जैसे वाइन) का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. जार को चीज़क्लोथ या टिश्यू से ढक दें, फिर इसे रबर बैंड से लपेट दें।
जार के मुंह में एक टिश्यू या चीज़क्लोथ रखें, फिर इसे रबर बैंड से चारों ओर लपेटें। अंदर ताजी हवा का संचार करने के लिए जार को पारभासी सामग्री से ढंकना चाहिए।
जार को खुला न छोड़ें। खुले जार गंदगी और धूल के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, और फल मक्खियों को याद नहीं करते हैं, जो तब मर जाते हैं और सिरके की सतह पर तैरते हैं।
चरण 4। जार को दो महीने के लिए मध्यम तापमान पर एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार स्थान पर रखें।
जार को रसोई या अन्य अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक शेल्फ पर रखें। सिरका बनाने की प्रक्रिया में 15 और 34 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन आदर्श तापमान सीमा 27-29 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए जब भी संभव हो गर्म स्थान चुनें।
- अगर घर में कोई काला धब्बा नहीं है, तो जार को मोटे तौलिये में लपेट दें, लेकिन जार के मुंह में चीज़क्लोथ या टिश्यू को न ढकें।
- सिरका बनाने की प्रक्रिया के पहले दो महीनों के दौरान जार (यदि संभव हो) को हिलाएं, हिलाएं या हिलाएं नहीं। इससे स्टार्टर के लिए सिरका बनाना और अपना काम करना आसान हो जाएगा।
- निर्माण प्रक्रिया के 2 महीने पहले आप जार से सिरका और संभवतः एक खट्टी गंध को सूंघेंगे। इस गंध को नजरअंदाज करें और जार को 2 महीने के लिए छोड़ दें।
भाग ३ का ४: चखना और बोतलबंद सिरका
चरण 1. 2 महीने बीत जाने के बाद कुछ सिरका निकालने के लिए एक स्ट्रॉ का उपयोग करें।
रबर बैंड और जार के कवर को हटा दें, फिर सतह पर तैरने वाले जेल को नुकसान पहुंचाए बिना स्ट्रॉ को तरल में डुबोएं। स्ट्रॉ में मौजूद किसी भी सिरका को पकड़ने के लिए अपने अंगूठे को स्ट्रॉ के ऊपरी सिरे पर बंद करें। जार से पुआल निकालें, फिर पुआल को गिलास में रखें। इसके बाद, गिलास में सिरका निकालने के लिए अपना अंगूठा छोड़ दें।
ऐसा करने के लिए, आप सिंगल-यूज़ प्लास्टिक स्ट्रॉ या पुन: प्रयोज्य स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं।
चरण २। आपके द्वारा लिए गए सिरके का स्वाद लें, और यदि आवश्यक हो तो सिरका को अधिक समय तक बैठने दें।
थोड़ा सा सिरका पिएं। यदि स्वाद बहुत कमजोर है (क्योंकि किण्वन पूरा नहीं हुआ है) या यह बहुत तेज और तीव्र है (क्योंकि सिरका समय के साथ अधिक पक गया है), जार को फिर से बंद कर दें और किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।
अम्लता के वांछित स्तर तक पहुंचने तक हर 1 से 2 सप्ताह में सिरका का स्वाद लेना जारी रखें।
चरण 3. यदि आप नया सिरका बनाने के लिए इसे फिर से उपयोग करना चाहते हैं तो स्टार्टर लें।
तैयार सिरके की सतह पर तैरने वाले जेल की गांठ को सावधानी से छान लें और इसे स्टार्टर लिक्विड (जैसे वाइन और पानी समान अनुपात में) से भरे दूसरे जार में रखें। इस तरह, आप अपना खुद का सिरका बनाना जारी रख सकते हैं!
वैकल्पिक रूप से, आप धीरे-धीरे अधिकांश सिरका दूसरे कंटेनर में डाल सकते हैं, जो जार के तल पर सिरका की एक छोटी मात्रा को उसमें तैरते हुए छोड़ देगा। इसके बाद शराब को वापस जार में डालें और इस जार में नया सिरका बनाना शुरू करें।
स्टेप 4. विनेगर को पास्चराइज करें ताकि आप इसे लंबे समय तक रख सकें।
एक बार किण्वन जार (या जार में छोड़ दिया) से जड़ को हटा दिया जाता है, एक मध्यम सॉस पैन में सिरका डालें। बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और किचन थर्मामीटर से तापमान की जांच करें। जब तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो, लेकिन 70 डिग्री सेल्सियस से कम हो, तो स्टोव बंद कर दें और सिरका को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- पाश्चुरीकरण करके, सिरका को कांच के कंटेनर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका को कमरे के तापमान पर और कम रोशनी में स्टोर करें।
- यदि आप चाहें, तो आप पास्चराइजेशन प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं क्योंकि सिरका गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना महीनों या वर्षों तक रख सकता है। हालांकि, यह छोटी प्रक्रिया वास्तव में बहुत उपयोगी है ताकि आपका घर का बना सिरका लंबे समय तक अच्छी गुणवत्ता का बना रहे।
चरण 5. एक छलनी और फ़नल का उपयोग करके सिरका को बोतल में डालें।
कीप में बिना प्रक्षालित कॉफी फिल्टर (बिना प्रक्षालित ब्राउन पेपर फिल्टर) रखें, फिर एक साफ, बाँझ कांच की बोतल के मुंह में कीप की नोक डालें। आप एक पुरानी शराब की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। एक छलनी के माध्यम से धीरे-धीरे सिरका को बोतल में डालें। बोतल को कॉर्क या थ्रेडेड कैप से बंद करें।
- बोतल को साफ करने के लिए पानी और साबुन का प्रयोग करें, फिर उसमें उबलता पानी डालें और उसे स्टरलाइज करने के लिए लगभग 5 से 10 मिनट तक बैठने दें।
- बोतल पर एक लेबल लिखें जिसमें आप जिस प्रकार की शराब का उपयोग कर रहे हैं उसे बताएं और सिरका को किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए। यह विशेष रूप से उपयोगी है यदि आप एक उपहार के रूप में सिरका का उपयोग कर रहे हैं या संग्रह के लिए इसे जमा कर रहे हैं।
चरण 6. इस कृत्रिम सिरके का उपयोग भोजन पर न करें जो डिब्बाबंद, संरक्षित या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा।
यह सिरका सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड के लिए, या उन खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए एकदम सही है जिन्हें पकाया या रेफ्रिजरेट किया जाएगा। चूंकि अम्लता (पीएच स्तर) अलग-अलग होती है, इसलिए घर का बना सिरका उन खाद्य पदार्थों पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है जिन्हें डिब्बाबंद या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा।
- यदि अम्लता का स्तर बहुत कम है, तो सिरका हानिकारक रोगजनकों जैसे ई. कोलाई उन खाद्य पदार्थों में मौजूद है जिन्हें संरक्षित किया जाना है।
- यह घर के बने, पास्चुरीकृत सिरके पर भी लागू होता है। हालांकि, सिरका को कमरे के तापमान पर (चाहे पास्चुरीकृत हो या नहीं) एक अंधेरी या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।
भाग ४ का ४: कुछ सिरका व्यंजनों की कोशिश करना
चरण 1. अद्वितीय स्वाद के लिए मेपल सिरका बनाने का प्रयास करें।
710 मिली स्टार्टर लिक्विड पाने के लिए 440 मिली शुद्ध मेपल सिरप, 150 मिली डार्क रम और 120 मिली डिस्टिल्ड वॉटर मिलाएं। इस लेख के मुख्य भाग में सर्व-उद्देश्यीय सिरका नुस्खा का पालन करें।
मेपल के सिरके में एक अनोखा और भरपूर स्वाद होता है, जो भुने हुए चिकन या भुने हुए कद्दू पर छिड़कने के लिए एकदम सही है।
चरण 2. सेब साइडर सिरका बनाने के लिए शराब से बचने की कोशिश करें।
फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके लगभग 2 किलो सेब को प्यूरी करें, फिर लगभग 710 मिली स्टार्टर तरल पदार्थ प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ का उपयोग करके गूदे को निचोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप 100% ऑर्गेनिक सेब के रस या साइडर का उपयोग कर सकते हैं। इस लेख के मुख्य भाग में वर्णित सिरका बनाने की विधि का पालन करें।
हालांकि इस स्टार्टर लिक्विड में अल्कोहल नहीं होता है, सेब के रस में मौजूद चीनी स्टार्टर को अपना काम करने के लिए पर्याप्त मात्रा में खिला सकती है। हालाँकि, जब तक आपको मनचाहा सिरका नहीं मिल जाता, तब तक आपको किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी।
चरण 3. एक गैर-मादक विकल्प के रूप में शहद सिरका बनाने का प्रयास करें।
350 मिलीलीटर आसुत जल को उबालें, फिर इसमें 350 मिलीलीटर शहद मिलाएं। दोनों सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं, फिर मिश्रण को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर (लेकिन 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो) तक पहुंच जाए। उसके बाद, इस स्टार्टर लिक्विड का उपयोग इस लेख में बताए अनुसार सिरका बनाने के लिए करें।
