ग्रिल्ड भोजन में आकर्षक काले ग्रिल के निशान के साथ एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद होता है। यदि आप ग्रिल (गैस और चारकोल दोनों) का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने से पहले इसे पहले से गरम करना होगा। मांस थर्मामीटर के साथ तत्परता की जांच करें, और समझें कि जब आप इसे ग्रिल से हटा देंगे तो मांस आमतौर पर पकाना जारी रखेगा।
कदम
2 का भाग 1: साधारण भोजन पकाना
चरण 1. यदि आप एक प्राकृतिक स्मोक्ड सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं तो चारकोल ग्रिल का उपयोग करें।
इस ग्रिल को ग्रिल करने के लिए चारकोल कोयले की आवश्यकता होती है। आप इसे लाइटर या लाइटर से लंबे हैंडल से लाइट कर सकते हैं। ग्रिलिंग के लिए उपयोग करने से पहले चारकोल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- जब आप उपयोग कर लें, तो ग्रिल को बंद कर दें और राख को हटाने से पहले कोयले को अपने आप ठंडा होने दें।
- चारकोल ग्रिल अधिक गर्म होते हैं और अधिक प्राकृतिक स्वाद देते हैं, लेकिन इन्हें साफ करना अधिक कठिन होता है। आपको तापमान को स्थिर रखना भी मुश्किल होगा।
चरण 2. गैस ग्रिल का उपयोग करें क्योंकि यह उपयोग में आसान और सुविधाजनक है।
इन ग्रिलों को आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए उपयोग करने से पहले एक गैस सिलेंडर को ठीक से स्थापित करने की आवश्यकता होती है। आप ग्रिल की गैस लाइन को ट्यूब के नोजल से जोड़कर ऐसा कर सकते हैं। गैस ग्रिल में नियंत्रण होते हैं जिन्हें आसानी से चालू और बंद किया जा सकता है ताकि ग्रिल को हल्का किया जा सके, साथ ही तापमान और लौ की सेटिंग को समायोजित किया जा सके।
- गैस ग्रिल की लागत अधिक होती है, लेकिन इसे संचालित करना आसान होता है और इसे गर्म करने के लिए केवल थोड़े समय की आवश्यकता होती है।
- गैस सिलेंडर को ग्रिल से जोड़ने से पहले सुनिश्चित करें कि गैस लाइन बंद है।
चरण 3. ग्रिल को साफ और अच्छी तरह से बनाए रखें।
उपयोग करने से पहले ग्रिल को हल्के से साफ करें और साल में एक या दो बार इसे साफ करें। ग्रिल बार के नीचे चिपके भोजन और गंदगी को हटाने के लिए एक तार ब्रश का प्रयोग करें। सलाखों को आगे और पीछे रगड़ें ताकि आप उन्हें अच्छी तरह से साफ कर सकें।
- चारकोल ग्रिल में, यदि आवश्यक हो, तो पहले पिछले रोस्ट से राख हटा दें।
- आप किसी भी चिपकने वाले खाद्य कणों को ढीला करने के लिए टोस्टर को 15 मिनट तक गर्म करके साफ कर सकते हैं। इसके बाद, गैस बंद कर दें और ग्रिल सलाखों को साबुन के पानी में डूबा हुआ तार ब्रश से साफ़ करें।
स्टेप 4. अगर आप खाना जल्दी से ग्रिल करना चाहते हैं तो डायरेक्ट हीट का इस्तेमाल करें।
यदि आप बर्गर या हॉट डॉग को ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे गर्मी पर पकाना एक अच्छा विचार है ताकि वे तेजी से पक सकें। सीधे गर्मी के संपर्क में आने वाली ग्रिल की तरफ सबसे गर्म हिस्सा होगा।
- गैस ग्रिल निम्न, मध्यम और उच्च जैसी सेटिंग्स प्रदान करती है, जिन्हें आप वांछित ताप स्तर प्राप्त करने के लिए आसानी से समायोजित कर सकते हैं।
- चारकोल ग्रिल्स को उनके नीचे रखे कोयले की संख्या से ही समायोजित किया जा सकता है।
चरण 5. यदि आप मांस को धीरे-धीरे पकाना चाहते हैं तो अप्रत्यक्ष गर्मी का प्रयोग करें।
कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि अतिरिक्त पसलियां, आमतौर पर एक स्थिर, धीमी धुएँ के रंग के स्वाद के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी में पकाया जाता है। इनडायरेक्ट हीटिंग सेक्शन को कम हीट सेटिंग पर सेट करें (यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं)। चारकोल ग्रिल में, भोजन को अंगारों के पास रखें (कोयले के ऊपर नहीं)।
- चारकोल ग्रिल में, चारकोल या कोयले को ग्रिल के एक तरफ (सीधी गर्मी की तरफ) रखें, और दूसरी तरफ (अप्रत्यक्ष गर्म तरफ) चारकोल से मुक्त रखें।
- गर्मी को बाहर निकलने से रोकने के लिए ग्रिल को (धीमी गति से पकाने के लिए) ढक दें।
चरण 6. खाना पकाने से पहले 10 से 20 मिनट के लिए ग्रिल को पहले से गरम करें।
ग्रिल को गर्म करने के लिए, चिमनी स्टार्टर में लकड़ी का कोयला जलाएं, या अगर आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो गैस चालू करें। ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें ताकि यह खाना पकाने के लिए उपयोग के लिए तैयार हो।
- गैस ग्रिल को गर्म होने में केवल 10 मिनट लगते हैं, जबकि चारकोल ग्रिल को लगभग 20 मिनट लगते हैं।
- गैस ग्रिल को गर्म करने के लिए, इसे वांछित गर्मी सेटिंग पर सेट करें।
- चारकोल ग्रिल को गर्म करने के लिए, लकड़ी का कोयला एक लौ या ज्वलनशील पदार्थ (जैसे अखबारी कागज या हल्का तरल पदार्थ) के साथ प्रज्वलित करें।
Step 7. बेक करते समय अच्छे बर्तनों का इस्तेमाल करें।
मांस या सब्जियों को ग्रिल पर रखते समय चिमटे या चमचे का प्रयोग करें क्योंकि दोनों ही बहुत उपयोगी होते हैं। ग्रिलिंग दस्ताने और एक एल्यूमीनियम पैन प्रदान करना भी एक अच्छा विचार है।
- पके हुए माल को कभी भी ऐसे बर्तनों से न संभालें जिन पर कच्चे मांस के अवशेष हों।
- भोजन को एक या दो बार पलटने की कोशिश करें ताकि रस बाहर न निकले।
चरण 8. अंतिम 2-5 मिनट में खाने में चखना जोड़ें।
यदि आप मांस में सॉस या अन्य तरल जोड़ना चाहते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस लगभग पक न जाए ताकि फैलाव जल न जाए। भोजन को ग्रिल से हटाने से कुछ मिनट पहले सॉस को लगाने के लिए एक बस्टिंग ब्रश का उपयोग करें।
चरण 9. मांस की तत्परता की जांच करने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें।
मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें, और इसे हड्डी को छूने न दें। आप एक डिजिटल या मैनुअल थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, और एक सटीक रीडिंग के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।
- पोल्ट्री का आंतरिक तापमान 75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। सूअर का मांस और मछली ६५ डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए ।
- बीफ में अधपके के लिए 60 डिग्री सेल्सियस और पके हुए मांस के लिए 80 डिग्री सेल्सियस का तापमान होना चाहिए।
- मांस और मुर्गी पालन के लिए डिज़ाइन किए गए थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
चरण 10. आदर्श तापमान तक पहुंचने पर मांस को ग्रिल से निकालें।
ग्रिल से निकाले जाने के बाद मांस लगभग 10 मिनट तक पकता रहेगा। जब यह लगभग हो जाए, तो भोजन को ग्रिल से हटा दें और इसे काटने से पहले कुछ मिनट के लिए बैठने दें ताकि यह खाना बनाना जारी रखे।
जबकि मांस पकाना जारी रहेगा, अगर यह अभी भी कच्चा है तो इसे ग्रिल से निकालने के लिए जल्दी मत करो।
भाग 2 का 2: विभिन्न खाद्य पदार्थों का चयन
चरण 1. स्वादिष्ट भोजन के लिए सब्जियों और फलों को भूनना सीखें।
फलों और सब्जियों को सीधे ग्रिल पर रखें या ग्रिल बार पर रखने से पहले उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। सब्जियों और फलों का घनत्व और खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, लेकिन उन्हें बेक होने में आमतौर पर 5 से 10 मिनट का समय लगता है।
- ग्रिल्ड सब्जियां एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाती हैं, और ग्रिल्ड फल (जैसे केला और अनानास) बहुत अच्छी मिठाइयाँ बनाते हैं।
- आलू जैसी ठोस सब्जियों को पकाने से पहले उबालना चाहिए।
- कबाब के ऊपर सब्जियां और/या फल रखें ताकि आप इसे आसानी से ग्रिल कर सकें।
चरण २। कोमल मांस पाने के लिए फ़िले मिग्नॉन (बीफ़ सेंटर) को ग्रिल करें।
अधिकांश लोग फ़िले मिग्नॉन के मोटे स्लाइस पसंद करते हैं, और इन फ़िले को सीधे कोयले के ऊपर पकाया जाता है। मांस थर्मामीटर के साथ तत्परता की जांच करें क्योंकि खाना पकाने का समय मांस की मोटाई और आकार पर निर्भर करेगा।
मध्यम-दुर्लभ मांस प्राप्त करने के लिए, मांस का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक लाने का प्रयास करें, जबकि मध्यम-दुर्लभ मांस प्राप्त करने के लिए तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
स्टेप 3. सैल्मन को ग्रिल करके स्वादिष्ट मछली प्राप्त करें।
सैल्मन का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, जिस पर अभी भी त्वचा है, पहले बिना त्वचा के हिस्से को नीचे रखें। सैल्मन को आधा पकने तक ग्रिल करें, इससे पहले कि आप इसे ग्रिलिंग खत्म करने के लिए पलट दें।
- सैल्मन को 50 डिग्री सेल्सियस तक पकाना एक अच्छा विचार है, फिर इसे ग्रिल से हटा दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए बैठने दें।
- जब यह हो जाए, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए सामन में नींबू मिलाएं।
चरण 4. चिकन विंग्स को ग्रिल करके एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करें।
आप चिकन विंग्स को अतिरिक्त स्वाद के लिए ग्रिल करने से पहले मैरीनेट कर सकते हैं। पंखों को मध्यम आँच पर ग्रिल करें, अगर एक तरफ जले हुए दिखते हैं तो उन्हें उल्टा कर दें। भूनने की प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगते हैं।
चिकन विंग्स का आंतरिक तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। सुनिश्चित करें कि जब आप चिकन विंग्स के अंदर के तापमान को मापते हैं तो थर्मामीटर हड्डी को नहीं छूता है।
स्टेप 5. एक क्लासिक डिश के लिए ग्रिल्ड रिब्स बनाएं।
एक साधारण रगड़ मसाला पसलियों को और भी स्वादिष्ट बना सकता है। पसलियां सबसे अच्छी तरह से पकेंगी अगर वे धीरे-धीरे भुन जाती हैं, बिना सीधे गर्मी के। यदि आप इसे धीरे से बेक करते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग 5 से 6 घंटे लग सकते हैं।
- ग्रील्ड पसलियों का आंतरिक तापमान कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- खाना पकाने का समय पसलियों के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगा।
टिप्स
- अतिरिक्त धुएँ की सुगंध के लिए ग्रिल में लकड़ी के चिप्स डालें।
- आप चाहें तो एक पेपर टॉवल को तेल में डुबोकर चिमटे की मदद से ग्रिल बार पर लगा सकते हैं।
