माल्टिंग प्रक्रिया (भिगोने) के दौरान, मकई या जौ जैसे अनाज अंकुरित और अंकुरित होने लगेंगे। यह प्रक्रिया एंजाइम जारी करती है जो आसवन और शराब बनाने की प्रक्रिया में खमीर के साथ परस्पर क्रिया करती है। जब ये बीज अंकुरित होते हैं, तब तक इन्हें सुखाया जाता है और तब तक संग्रहीत किया जाता है जब तक कि इनका उपयोग शराब के लिए मैश किए हुए मकई के रूप में नहीं किया जाता है। मकई की मलाई घर पर एक या दो सप्ताह के लिए की जा सकती है, जबकि आप इसे गेहूं और राई के लिए नहीं कर सकते।
कदम
4 का भाग 1: अपनी सामग्री को तौलना
चरण 1. प्रक्रिया के लिए सफेद मकई खरीदें।
पीले मकई में बहुत अधिक तेल होता है।
चरण २। सफेद मकई के ५ से २० पाउंड (२.३ से ९ किग्रा) खरीदें।
अधिकांश डिस्टिलरी एक बार में 20 पाउंड (9 किग्रा) का सुझाव देते हैं ताकि आपके पास मैश किए हुए मकई के एक बैच को भरने के लिए पर्याप्त मकई हो। हालांकि, आप कितना माल्ट चुनते हैं यह आपकी सुविधा पर निर्भर करता है और आपको कितना सुखाने वाला क्षेत्र मिल सकता है।
चरण 3. प्रत्येक 5 पाउंड (2.3 किग्रा) मकई के लिए पांच गैलन (19 लीटर) खाद्य-ग्रेड बाल्टी खरीदें, जिसे आप माल्ट करना चाहते हैं।
चरण 4. उपयोग करने से पहले अपनी बाल्टी को अच्छी तरह से साफ करने के लिए कुछ स्टरलाइज़िंग तरल लें।
4 का भाग 2: अंकुरण प्रक्रिया का प्रदर्शन
चरण 1. अपनी बाल्टी को 63 और 86 डिग्री फ़ारेनहाइट (17 से 30 डिग्री सेल्सियस) के बीच पानी से भरें।
आप गर्म नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें।
चरण २। बाल्टी में ५ पाउंड (२.३ किलो) सफेद मकई डालें।
सब कुछ डुबो दो। इसे 24 घंटे के लिए भीगने दें।
स्टेप 3. सारा पानी निकाल दें।
भिगोने के दौरान ऊपर तैरने वाले मकई को त्यागें।
चरण 4. बाल्टी को गर्म नल के पानी से फिर से भरें।
एक और 18 से 24 घंटे के लिए भिगोएँ।
Step 5. बाल्टी से पानी निकाल दें।
भाग ३ का ४: ग्रोइंग कॉर्न
स्टेप 1. कॉर्न को एक बड़े बेकिंग शीट पर फैलाएं।
एक पतली परत में छोड़ दें, 0.8 और 2 इंच (दो से पांच सेंटीमीटर) मोटी के बीच। कमरे का तापमान 63 और 86 डिग्री फ़ारेनहाइट (17 से 30 डिग्री सेल्सियस) के बीच रखें।
चरण 2. मकई से भरी एक बड़ी बेकिंग शीट के ऊपर एक नम कागज़ के तौलिये को पंक्तिबद्ध करें।
चरण 3. एक कागज़ के तौलिये को गर्म नल के पानी से स्प्रे करें ताकि यह गीला हो जाए ताकि मकई अंकुरित हो जाए।
चरण 4. कागज़ के तौलिये को हटा दें और हर 8 घंटे में मकई को हिलाएं।
चरण ५। ५ से १० दिनों तक जारी रखें, या जब तक लगभग सभी मकई ०.२ इंच (५ मिमी) लंबे अंकुरित न हो जाएं।
भाग ४ का ४: सुखाने वाला माल्ट
चरण 1. कागज़ के तौलिये को त्यागें।
मक्के को जितना हो सके पतला फैलाएं।
चरण 2. मकई को सुखाने के लिए पंखा सेट करें।
पहले दो या तीन घंटों के लिए, आपको तापमान को 122 डिग्री फ़ारेनहाइट (50 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर नहीं जाने देना चाहिए। मकई को बहुत तेजी से गर्म नहीं किया जाना चाहिए, या आप माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान आपके द्वारा बनाए गए एंजाइमों को नष्ट कर देंगे।
चरण 3. अगले घंटे कमरे या ओवन के तापमान को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (55 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ाएं।
मकई को पंखे से बाहर निकालना जारी रखें।
चरण 4. अगले घंटे कमरे के तापमान को 150 डिग्री फ़ारेनहाइट (66 सेल्सियस) तक बढ़ाएं।
स्टेप 5. कॉर्न के सूखने के बाद बोरी में डाल दें
अंकुरों को कुचलने के लिए इसे सख्त सतह पर मारें।
चरण 6. कलियों को हटाने के लिए हिलाएं और तनाव दें।
उपयोग करने से पहले 2 महीने तक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।
