ग्रील्ड मकई ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू पसंदीदा है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में पूरे मकई और कोब का उपयोग होता है। आप वास्तव में ग्रिल्ड कॉर्न बना सकते हैं, भले ही आपके पास केवल शेल्ड कॉर्न हो, जब तक आपके पास इसे स्टोव में गिरने से रोकने के लिए उपकरण हों। लकड़ी के टुकड़े भी भुने हुए मकई को स्वादिष्ट बना सकते हैं, ताकि मकई की कमी वास्तव में चूल्हे को न छू सके।
अवयव
साबुत मकई
- 6 साबुत मक्का
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल
- स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च और मक्खन
पिपिल कॉर्न
- १/४ कप (६० मिली) जैतून या कैनोला तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) बेलसमिक सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- 1/3 कप (80 मिली) ताजा चिव्स, कटा हुआ
- 1/3 कप (80 मिली) ताजी तुलसी, कटी हुई
- 5 कप (1250 मिली) मकई के दाने
सेवित
लगभग 6 सर्विंग्स
कदम
विधि 1 में से 2: साबुत मकई
चरण 1. अधिकांश त्वचा छीलें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
यदि कॉर्न कॉब्स में त्वचा की मोटी परत होती है, तो मकई को झुलसने से बचाने के लिए भूसी की कुछ परतों को छोड़कर, पहली कुछ परतों को छील लें।
Step 2. मकई को भिगो दें, एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी भरकर उसमें मकई को भिगो दें।
सुनिश्चित करें कि मकई पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ है। यदि मकई तैरती है, तो इसे पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी पक्ष पानी के संपर्क में हैं। पानी मकई को अतिरिक्त नमी प्रदान करेगा, जो भुनने पर इसे सूखने से रोकेगा। आपको मकई को कम से कम 15 मिनट या 3 घंटे तक पानी में भिगोने देना चाहिए।
स्टेप 3. मकई के डूबने तक स्टोव गरम करें।
भट्ठा मध्यम आंच तक पहुंचना चाहिए, इसे लगभग 177 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।
चरण 4। मकई की कुछ भूसी को छील लें।
भीगने के बाद, मकई को पानी से निकाल दें, और जो अतिरिक्त पानी उसमें चिपक गया है उसे हटा दें। त्वचा को छीलें ताकि मकई का ऊपरी भाग खुल जाए, लेकिन इसे पूरी तरह से छीलें नहीं।
चरण 5. मकई रेशम निकालें।
मक्के को खोलने के बाद मक्के की भूसी को पकड़कर और जोर से खींचकर निकाल लें.
Step 6. मक्के के ऊपर मक्खन फैलाएं।
आप पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। एक कॉर्नकोब में लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) लगाना पर्याप्त होगा।
स्टेप 7. कॉर्न को पहले से गरम किए हुए स्टोव पर रखें।
मकई को रखें ताकि यह सीधी गर्मी के संपर्क में आ जाए। मकई को हर तरफ 30 से 60 सेकंड के लिए स्टोव पर छोड़ दें ताकि यह भूरा हो जाए, लेकिन जले नहीं। मकई को झुलसने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो घुमाएँ।
चरण 8. उस हिस्से में जाएं जो सीधी गर्मी के संपर्क में न हो।
आप इसे स्टोव के किनारे पर या शीर्ष शेल्फ पर रख सकते हैं। आँच को ढक दें और मकई को और 15 मिनट तक पकने दें।
Step 9. जब भूसी काली हो जाए तो कॉर्न को हटा दें।
मकई के दाने भी सिल के सिरे से थोड़ा दूर हटेंगे। अगर आपके हाथों में कॉर्न मुड़ने लगे हैं, या अगर गुठली नरम और कोमल लगती है, तो आपने उन्हें बहुत लंबा पका लिया है। अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए चिमटे और ओवन मिट्टियों का प्रयोग करें।
चरण 10. मकई की भूसी को पूरी तरह से छील लें।
एक ओवन मिट्ट या एक साफ कपड़े का उपयोग करके मकई के खुले हिस्से को एक हाथ से पकड़ें ताकि आप खुद को चोट न पहुँचाएँ। मक्के की भूसी को छीलकर बचा हुआ मक्के का रेशम निकाल दें। बीच में आने वाली किसी भी राख से छुटकारा पाने के लिए मकई को गर्म बहते पानी के नीचे धो लें।
चरण 11. गरमागरम परोसें।
मकई को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि इसे खाते समय आपको चोट न लगे। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च और कुछ और मक्खन डालें।
विधि २ का २: मकई पिपिल
स्टेप 1. मैरिनेड बनाकर कॉर्न तैयार कर लें
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२३ x ३३ सेमी बेकिंग डिश में जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, नमक, काली मिर्च, चिव्स और तुलसी मिलाएं। चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ।
ग्रिल कॉर्न स्टेप १२बुलेट१ -
मसाले में मकई को भीगने दें। पैन में मकई रखें और समान रूप से लेपित होने तक एक कांटा या स्पुतुला के साथ हलचल करें। बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ग्रिल कॉर्न स्टेप १२बुलेट२
चरण 2. भट्ठी गरम करें।
आप गैस या चारकोल स्टोव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लकड़ी के टुकड़ों के साथ चारकोल स्टोव सबसे अच्छा काम करता है।
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चाहें तो लकड़ी के टुकड़ों को भिगो दें। सही लकड़ी काटने से मकई के जलने पर उसका स्वाद बढ़ सकता है। मक्के को जलाने से पहले लकड़ी के चिप्स को एक या दो घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दें।
- मकई को मीठा स्वाद देने के लिए, सेब के पेड़ की लकड़ी, अल्डर की लकड़ी, चेरी की लकड़ी या मेपल की लकड़ी का उपयोग करके देखें। मेपल की लकड़ी में हल्का मीठा स्वाद होता है, जबकि सेब की लकड़ी में मध्यम मिठास होती है, और यह एक फल सुगंध भी प्रदान करती है।
- एक मजबूत धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, हिकॉरी की लकड़ी या पेकान की लकड़ी का प्रयास करें। हिकॉरी की लकड़ी का स्वाद ज्यादा मजबूत होता है।
- मकई जलाने से पहले लकड़ी के टुकड़ों को सुखा लें। आपको इसे पूरी तरह से सूखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर यह अभी भी पानी टपकता है, तो लकड़ी जलती रहेगी। लकड़ी के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें ताकि उनका पानी निकल जाए या अतिरिक्त पानी को सूखे डिशटॉवेल से थपथपाएं।
- लकड़ी के अभी भी नम टुकड़ों को चूल्हे के ऊपर फैलाएं। लकड़ी के केवल कुछ टुकड़ों का उपयोग करें, जब तक कि आप पहले से ही लकड़ी का स्वाद नहीं जानते। लकड़ी के टुकड़े को धूम्रपान करने दें।
चरण 3. खोलीदार मकई स्नान खोलें।
परत को पुनर्वितरित करने के लिए हिलाओ।
चरण 4। मकई को हीटप्रूफ भट्ठा में स्थानांतरित करें।
आप अभी भी मकई को उस पैन में रख सकते हैं जिसका आपने पहले इस्तेमाल किया था, लेकिन धुएँ के रंग का, जला हुआ स्वाद केवल छिलके वाले मकई में रिसेगा यदि आप इसे एक तंग-फिटिंग खोखले टोकरी में स्थानांतरित करते हैं, या छोटे अंतराल वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं।
चरण 5. वैकल्पिक रूप से, आप मकई को एल्यूमीनियम पन्नी बैग में भी स्थानांतरित कर सकते हैं।
छिलके वाले मकई को छह एल्यूमीनियम पन्नी बैग में समान रूप से विभाजित करें, इसे प्रत्येक एल्यूमीनियम शीट के केंद्र में रखें।
चरण 6. पक्षों को एक साथ लाओ, और बंद करने के लिए मोड़ो।
सुनिश्चित करें कि क्रीज में कोई ढीला या खुला क्षेत्र नहीं है।
चरण 7. बैग में कांटे की नोक से एक छेद करें।
यह एक अंतर पैदा करेगा जिससे मकई नहीं गुजर सकता है, लेकिन लकड़ी से जलने वाला धुआं गुजर सकता है।
स्टेप 8. बेकिंग शीट या एल्युमिनियम बैग को बेकिंग रैक पर रखें।
भट्ठी बंद करो। स्टोव बंद करने से न केवल मकई तेजी से पक जाएगी, बल्कि यह लकड़ी के धुएं को भी अंदर फँसाएगी, जिससे भुने हुए मकई का स्वाद मजबूत होगा।
स्टेप 9. कॉर्न को 3 मिनट तक पकने दें।
उसके बाद, स्टोव खोलें और मकई में हलचल करें। अगर मकई को एल्युमिनियम बैग में लपेटा गया है, तो इसे लेने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें और इसे जल्दी से धीमी गति से हिलाएं। फिर से आँच बंद करें और खाना पकाना जारी रखें।
चरण 10. मकई को और 3 मिनट के लिए पकाएं।
इस बिंदु पर, मकई सीज़ करना शुरू कर देगी। भट्ठा खोलें और मकई को हटा दें।
चरण 11. गरमागरम परोसें।
मकई को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन सबसे मजबूत स्वाद के लिए, इसे तब तक परोसें जब तक यह गर्म होने के लिए पर्याप्त गर्म न हो।
