पकाने की विधि लेखन की अपनी कला है ताकि नुस्खा का अभ्यास करने वाला हर कोई स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सके। सामग्री की सूची बनाने या गलत मात्रा लिखने में एक छोटी सी गलती किसी डिश के परिणाम खराब कर सकती है। इसलिए जब हम कोई रेसिपी लिखते हैं, तो प्रत्येक शब्द को ध्यान से चुनें और इसे दूसरों के साथ साझा करने से पहले नुस्खा में दिए गए चरणों का अभ्यास करें। यदि आप जानना चाहते हैं कि व्यंजनों को तरल रूप से कैसे लिखना है, जो वास्तव में आपके द्वारा बनाए गए व्यंजनों का वर्णन कर सकता है, तो चरण 1 देखें।
कदम
4 का भाग 1: आरंभ करना
चरण 1. अपना नुस्खा तैयार करें।
एक नुस्खा खाना पकाने के चरणों की एक श्रृंखला है जिसके परिणामस्वरूप अंततः एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है। यह उन लोगों की मदद करता है जो इसे पढ़ते हैं। यदि आप एक ऐसी रेसिपी लिखने जा रहे हैं जिसे आपने इतनी बार बनाया है कि आपने रेसिपी को दिल से याद कर लिया है, तो एक पल के लिए पीछे हटना और इसे दूसरों के साथ साझा करने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में सोचना एक अच्छा विचार है। आपके पाठक कौन होंगे और उनकी खाना पकाने की शैली क्या होगी? आपके लक्षित दर्शक प्रभावित करेंगे कि आप व्यंजनों को कैसे लिखते हैं।
- यदि आप यह सुनिश्चित करने के लिए पारिवारिक व्यंजन लिख रहे हैं कि वे भूले नहीं गए हैं, तो यह प्रामाणिकता है जो पहले आती है। सामग्री और माप को स्पष्ट रूप से लिखें ताकि आने वाली पीढ़ियां दादी के बिस्कुट या अंकल बेनी की मिर्च का रीमेक बना सकें और एक छोटे से पारिवारिक इतिहास का नमूना ले सकें।
- यदि आप जो नुस्खा लिख रहे हैं, उसे आम जनता के साथ साझा किया जा रहा है, तो परंपरा पर नुस्खा के स्वाद और पहुंच को प्राथमिकता दें। सुनिश्चित करें कि आपके पाठकों को नुस्खा में सामग्री मिल सकती है, और सुनिश्चित करें कि परिणाम काफी अच्छे हैं कि वे आपके पाठकों के लिए एक कोशिश के लायक हैं।
- अपने पाठकों के कौशल स्तर पर भी ध्यान दें। एक तरीका सोचने की कोशिश करें जिसे आप नुस्खा में शामिल कर सकते हैं ताकि नौसिखिए रसोइयों के लिए इसका पालन करना आसान हो। यदि कोई जटिल खाना पकाने की तकनीक नहीं है, तो खाना पकाने के चरणों को यथासंभव स्पष्ट रूप से लिखें।
चरण 2. सामग्री इकट्ठा करें।
रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार कर लें। सुधार करने के लिए आपको अपने नुस्खा का एक से अधिक बार अभ्यास करने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास स्टॉक में प्रत्येक सामग्री की भरपूर मात्रा है। पानी, बर्फ और अन्य अवयवों को मापना न भूलें जिन्हें आप अनदेखा कर सकते हैं।
चरण 3. आवश्यक उपकरण इकट्ठा करें।
पकवान बनाने के लिए आवश्यक सभी बर्तन, फ्राइंग पैन, स्पैटुला, बीटर और अन्य उपकरण इकट्ठा करें। यदि आप आमतौर पर विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, जैसे कि इलेक्ट्रिक मिक्सर, तो यह निर्धारित करें कि क्या कोई व्यक्ति जिसके पास नहीं है, वह इसे मैन्युअल रूप से बना सकता है। नुस्खा को व्यवहार में आसान बनाने के लिए आपको अन्य विकल्पों और विचारों को साझा करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 4. खाना बनाना शुरू करें।
कल्पना कीजिए कि आप पहली बार इस रेसिपी का अभ्यास कर रहे हैं, और इस रेसिपी को वैसे ही बनाएं जैसे आप चाहते हैं कि आपके पाठक इसका अभ्यास करें। उन चीजों को लिखकर शुरू करें जिन्हें पहले करने की आवश्यकता है, ओवन को पहले से गरम करें या स्टोव चालू करें, और कच्चे माल के साथ इस नुस्खा का विस्तार करें। जैसे ही आप काम करते हैं, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खुराक और तकनीक पर ध्यान दें, साथ ही उस क्रम में जिसमें आप सामग्री जोड़ते हैं।
- आपके द्वारा की जाने वाली चीजों को रिकॉर्ड करें। प्रत्येक घटक का आकार लिखिए। परिचित खाना पकाने और पकाने की शर्तों का उपयोग करके प्रत्येक खाना पकाने की प्रक्रिया की व्याख्या करें। खाना पकाने के प्रत्येक चरण को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें - यदि आवश्यक हो तो आप इसे बाद में संपादित कर सकते हैं।
- तस्वीरें लेने पर विचार करें। रंगीन चरण-दर-चरण तस्वीरें पाठक का ध्यान खींच सकती हैं और जटिल तकनीकों पर उपयोगी जानकारी प्रदान कर सकती हैं। आपके द्वारा उठाए जाने वाले प्रत्येक चरण की तस्वीरें लेने का प्रयास करें, या किसी अन्य व्यक्ति को नुस्खा का अभ्यास करते समय तस्वीरें लेने का प्रयास करें। यहां तक कि अगर आप चरण-दर-चरण फ़ोटो शामिल नहीं करते हैं, तब भी आपको तैयार पकवान की कम से कम एक तस्वीर पोस्ट करनी चाहिए।
भाग 2 का 4: सामग्री सूची लिखना
चरण 1. सटीक माप दर्ज करें।
प्रत्येक घटक के लिए, ठीक-ठीक लिखें कि आपको कितनी आवश्यकता है। सभी मापों को एक सुसंगत प्रारूप में सूचीबद्ध करें - या तो शाही या मीट्रिक इकाइयाँ (या दोनों, यदि आप चाहें तो)।
- आकारों के लिए सुसंगत संक्षिप्ताक्षरों का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, चम्मच या चम्मच के लिए चम्मच या बड़ा चम्मच।
- यदि कोई ऐसी सामग्री है जिसका संख्यात्मक आकार नहीं है, तो उसे बड़े अक्षरों में लिखें। उदाहरण के लिए, "जैतून का तेल"।
चरण 2. सामग्री को उस क्रम में सूचीबद्ध करें जिस क्रम में आप उनका उपयोग करते हैं।
उपयोग की जाने वाली सामग्री की सूची बनाना एक मानक काम है। ऐसा इसलिए है ताकि पाठक आवश्यक सामग्री का आसानी से पालन कर सकें।
चरण 3. मात्रा के क्रम में एक साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री की सूची बनाएं।
उदाहरण के लिए, यदि आप केक बेक करने के बारे में कोई नुस्खा लिख रहे हैं, तो आमतौर पर सभी सूखी सामग्री को एक साथ छानने की आवश्यकता होती है। चूंकि आप सभी सामग्रियों को उपयोग के क्रम में सूचीबद्ध नहीं कर सकते हैं, इसलिए उन्हें मात्रा के क्रम में सूचीबद्ध करें। 2 कप मैदा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 1/4 छोटा चम्मच नमक, इत्यादि।
चरण 4. भागों में उपयोग की जाने वाली सामग्री के पीछे "पृथक" लिखें।
अक्सर बार, आप एक नुस्खा में कई अलग-अलग चरणों में एक प्रकार की सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपको कॉफी केक का बैटर बनाने के लिए चीनी के साथ बटर क्रीम की आवश्यकता हो सकती है, फिर टॉपिंग बनाने के लिए अधिक मक्खन का उपयोग करें। इस तरह के एक उदाहरण के लिए, मक्खन की पूरी मात्रा और "स्प्लिट" शब्द को सूचीबद्ध करें - जैसे कि, 6 बड़े चम्मच मक्खन, अलग किया हुआ।
चरण 5. यदि आवश्यक हो तो सूची को अनुभागों में विभाजित करें।
यदि नुस्खा में दो अलग-अलग घटक हैं, जैसे पाई क्रस्ट और पाई फिलिंग, तो सामग्री सूची को दो या अधिक भागों में विभाजित करें। प्रत्येक अनुभाग को उचित रूप से शीर्षक दें। सामग्री के लिए लिखें, खाल के लिए, इत्यादि।
चरण 6. सामान्य नाम लिखें, ब्रांड नहीं।
जब तक आपके नुस्खा को काम करने के लिए एक विशिष्ट घटक उत्पाद बिल्कुल जरूरी नहीं है, ब्रांड नाम के बजाय सामग्री का सामान्य नाम लिखें। उदाहरण के लिए, एंजेलसॉफ्ट ब्रांड के आटे के 2 कप लिखने के बजाय 2 कप ऑल पर्पस आटा लिखें।
चरण 7. सामग्री सूची में सरल तकनीकों को शामिल करें।
अपनी रेसिपी के हाउ टू मेक सेक्शन को सरल रखने के लिए, आप सामग्री सूची में चॉपिंग, मिनिंग और मेल्टिंग जैसी सरल तकनीकों को जोड़ सकते हैं। पहले सामग्री की खुराक सूची बनाएं, उसके बाद तकनीक। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- १ कप मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मच लाल प्याज, कटा हुआ
- १ १/२ कप शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- २ सेब, छिले और कटे हुए
भाग ३ का ४: कैसे लिखें
चरण 1. आवश्यक उपकरण का वर्णन करें।
बर्तन किसी व्यंजन को बना या बिगाड़ सकते हैं, इसलिए भोजन पकाने के लिए आवश्यक बर्तनों के आकार, आकार और संरचना के बारे में विशिष्ट रहें। उदाहरण के लिए, २२.५ सेमी पाई पैन का उपयोग करें या एक फ्लैट पैन या बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें, पाठक को बड़ी सावधानी से सीधे निर्देशित करने के लिए लिखें।
- पाठक को बताएं कि क्या एक प्रकार के उपकरण को दूसरे से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे ब्लेंडर से बदल सकते हैं।
- आपको आवश्यक विशेष उपकरणों की एक सूची शामिल करने की आवश्यकता हो सकती है - एक डबल बॉयलर, विशेष खाना पकाने की सुतली, एक बेकिंग स्टोन, और इसी तरह।
चरण 2. खाना पकाने की प्रक्रिया की स्पष्ट और समझने में आसान व्याख्या लिखें।
इसे सरल चरणों में विभाजित करें और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने या बेकिंग शब्दों का उपयोग करके प्रत्येक खाना पकाने की तकनीक की व्याख्या करें। लंबे और जटिल चरणों को अलग-अलग पैराग्राफ में विभाजित किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की विधि का पालन करना आसान हो। बहुत अधिक विशेषणों का प्रयोग न करें या बहुत अधिक जानकारी न दें - इस नुस्खे को कारगर बनाने के लिए सही जानकारी महत्वपूर्ण है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- मक्खन को मध्यम आँच पर एक बड़े फ्लैट कड़ाही में पिघलाएँ। प्याज़ और प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और १ मिनट और भूनें।
- मक्खन और चीनी को फूलने तक फेंटें। अंडे डालें और एक-एक करके फेंटें। एक अलग बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक छान लें।
चरण 3. सटीक तापमान और आवश्यक खाना पकाने का समय लिखें।
यदि नुस्खा ओवन का उपयोग करने के लिए कहता है, तो सुनिश्चित करें कि आपने स्पष्ट रूप से लिखा है कि इसे गर्म करने के लिए कितना तापमान लगता है। स्टोव-टॉप व्यंजन के लिए, "मध्यम-उच्च गर्मी" और "मध्यम-निम्न गर्मी" जैसे सामान्य शब्दों का उपयोग करके इंगित करें कि पैन कितना गर्म होना चाहिए।
- खाना पकाने की तकनीक के माध्यम से तापमान को भी समझाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह इंगित करने के लिए कि पकाए जा रहे सूप को उबालना नहीं चाहिए, मध्यम कम पर धीमी उबाल लिखें।
- बताएं कि इसे पकाने में कितना समय लगेगा। "20 - 25 मिनट के लिए बेक करें" या "कवर करें और 1 1/2 घंटे के लिए उबाल लें" लिखें।
चरण 4. कुक को सही काम करने में मदद करने के लिए संकेत जोड़ें।
चूंकि हर किसी के ओवन और स्टोवटॉप थोड़े अलग होते हैं, इसलिए यह संकेत जोड़ने में मददगार हो सकता है कि विभिन्न चरणों में पकवान कैसा दिखना चाहिए, स्वाद और गंध चाहिए। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- पनीर के बुलबुले होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
- ऊपर से ब्राउन और ड्राई होने तक बेक करें।
- मसाले के मिक्स होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ऊपर से ब्राउन और ड्राई होने तक बेक करें।
- बेक होने तक पकाएं जब तक कि सूखे हलवे की सामग्री पक न जाए।
- तब तक पकाएं जब तक कि सामन का रंग न बदल जाए और वह सख्त न हो जाए।
चरण 5. जटिल चरणों को पैराग्राफ में तोड़ें।
विभिन्न जटिल तकनीकों वाले व्यंजनों, कैसे-कैसे अनुभाग को कई अनुच्छेदों में विभाजित करने की आवश्यकता है। प्रत्येक अनुच्छेद में नुस्खा का पूरा भाग होना चाहिए। पाई रेसिपी में, उदाहरण के लिए, क्रस्ट को फिलिंग से अलग करें।
चरण 6. बताएं कि इसे कैसे प्रस्तुत किया जाता है।
अंतिम खंड में, खाना पकाने की विधि को समझाया जाना चाहिए कि कैसे परोसना है, या तो इसे काटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें या कटा हुआ हरा धनिया से गार्निश करें। वर्णन करें कि भोजन कैसा दिखना चाहिए और उसका स्वाद कैसा होना चाहिए ताकि आपके पाठकों को पता चले कि परिणाम क्या होगा।
भाग ४ का ४: अंतिम स्पर्श देना
चरण 1. नुस्खा को एक शीर्षक दें।
एक वर्णनात्मक शीर्षक नुस्खा को आकर्षक बना देगा और इसे वहां मौजूद हजारों व्यंजनों में से एक बना देगा। बहुत अधिक वर्णनात्मक होने की आवश्यकता नहीं है - अभ्यास में आने पर आपका नुस्खा अपना स्वाद साबित कर देगा! यदि आप यही चाहते हैं तो बस इसे एक व्यक्तिगत शैली में एक शीर्षक दें जो स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- ट्रिसिया चॉकलेट ब्राउनी
- मीठा और खट्टा चिकन सूप
- दलिया से स्वादिष्ट खस्ता कुकीज़
- चाचा पीट का चावडर
चरण 2. एक संक्षिप्त परिचय लिखना एक अच्छा विचार है।
यदि आपके नुस्खा का एक विशेष इतिहास है, तो एक संक्षिप्त परिचय शामिल करने पर विचार करें ताकि पाठक जान सकें कि यह नुस्खा कितना मायने रखता है। उस व्यक्ति के बारे में लिखें जिसने पहली बार नुस्खा बनाया, वर्षों में किए गए सुधार, या आपके रिश्तेदारों द्वारा इसका आनंद लेने के बारे में उपाख्यानों के बारे में लिखें।
चरण 3. उपयोगी जानकारी प्रस्तुत करें।
अतिरिक्त जानकारी जोड़ें जो पाठकों को नुस्खा का अभ्यास करते समय जानने की आवश्यकता है। यहां कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको शामिल करने की आवश्यकता हो सकती है:
- नुस्खा बताएं कि कितने सर्विंग्स हो सकते हैं।
- तैयारी और खाना पकाने के समय सहित, नुस्खा का अभ्यास करने में लगने वाले समय को लिखें।
- परोसने के सुझाव शामिल करें, जैसे कि गार्निश या अन्य भोजन का विकल्प जो रेसिपी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो (उदाहरण के लिए, "शीर्ष पर वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप जोड़ें" या "बैगूएट के साथ परोसें।"
- यदि आपके पास कोई प्रतिबंध है तो विकल्प लिखें (उदाहरण के लिए, "आप काजू को अखरोट से बदल सकते हैं" या "चिकन के बजाय टोफू का प्रयोग करें ताकि इस व्यंजन को शाकाहारी भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सके")।
- खाना पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याओं के बारे में चेतावनी दें। उदाहरण हो सकते हैं "बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें क्योंकि इससे आपका केक खराब हो जाएगा," या "ऑयल को स्टोव पर बहुत गर्म न होने दें।"
चरण 4. रचना के बारे में सोचें।
जब आप कोई रेसिपी लिखते हैं, तो उसे व्यवस्थित करें ताकि उसे पढ़ना आसान हो। यदि आप चाहें, तो फ़ोटो जोड़ें ताकि निर्देशों का पालन करना आसान हो। प्रिस्क्रिप्शन लेखन में सूचना का मानक क्रम निम्नलिखित है:
- शीर्षक
- परिचय (वैकल्पिक)
- सामग्री की सूची
- कैसे बनाना है
- सर्विंग्स की संख्या
- खाना पकाने/तैयारी का समय
चरण 5. अपने नुस्खा का परीक्षण करें।
एक बार जब आपका नुस्खा पूरा हो जाए, तो इसका परीक्षण करने के लिए एक बार और अभ्यास करें। आपको यह नुस्खा उन लोगों के साथ साझा करना पड़ सकता है जिन्होंने इसे कभी नहीं पकाया है। देखें कि क्या नुस्खा "अपेक्षित" पकवान का उत्पादन करने में सक्षम है। यदि यह बहुत खट्टा, मीठा, नमकीन, मसालेदार है, या इसका स्वाद सही नहीं है, तो सोचें कि समस्या को ठीक करने के लिए आप क्या कर सकते हैं, फिर प्रक्रिया को एक बार और दोहराना शुरू करें।
दूसरा-अनुमानित समायोजन, चाहे सामग्री के संबंध में, खाना पकाने का समय, या तापमान हमेशा काम नहीं करता है। यही कारण है कि "रसोई परीक्षण" को एक प्रयोगशाला की तरह किया जाना चाहिए, और परिणाम सावधानीपूर्वक दर्ज और दोहराए जाते हैं।
सुझाव
- मूल नुस्खा के लिए, पकवान की बुनियादी उपयुक्तता और मानक खाना पकाने का समय देखें।
- विभिन्न मसालों और उनके उपयोगों के बारे में जानें।
- यदि संभव हो, तो वसा, नमक और अन्य अवयवों को कम करने पर विचार करें जिन्हें कम स्वस्थ माना जाता है।
चेतावनी
सुनिश्चित करें कि रोग पैदा करने वाले रोगजनकों वाले सभी खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तरीके से संभाला और तैयार किया जाता है।
तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी
- नोट्स या रिकॉर्डिंग डिवाइस।
- मापने के उपकरण (चम्मच, चम्मच, मापने का कप, आदि)
- कुकिंग थर्मामीटर (वैकल्पिक)
- आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले खाना पकाने के बर्तनों में मिक्सिंग बाउल, बर्तन, धूपदान आदि शामिल हो सकते हैं।
