तलना संतुलित भोजन परोसने का एक तेज़ और स्वादिष्ट तरीका है। बशर्ते आपके पास सही कड़ाही और तेल का प्रकार हो, आप सब्जियों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें तो टोफू, चिकन, बीफ या अन्य प्रोटीन जोड़ें। तलना के लिए, आप सॉस या मसाले का मिश्रण मिला सकते हैं। अगर आप कुरकुरे और संतोषजनक स्टर-फ्राई बनाना सीखना चाहते हैं, तो चरण 1 देखें।
कदम
4 का भाग 1: सामग्री तैयार करना
चरण 1. उन सब्जियों का चयन करें जिनका आप उपयोग करना चाहते हैं।
सब्जियों के लगभग किसी भी संयोजन का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के रंगों और बनावटों को शामिल करने का प्रयास करें, साथ ही एक या अधिक विशेष सामग्री जो स्वाद और सुगंध में समृद्ध हैं। ताजी और जमी हुई दोनों सब्जियां तलने के लिए एकदम सही हैं, लेकिन डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे आपके हलचल-तलना की बनावट खो देंगे। प्रत्येक स्टिर-फ्राई परोसने के लिए ताजी सब्जियों के किसी भी संयोजन का एक या आधा कप तैयार करें। निम्नलिखित में से किसी भी सामग्री का उपयोग करने का प्रयास करें जो आपको पसंद है, और अपना खुद का जोड़ें जो सूची में नहीं है:
- लाल शिमला मिर्च
- मटर
- गाजर
- शाहबलूत
- हरी या लाल पत्ता गोभी
- ब्रोकोली या ब्रोकोली रबे
- बैंगन
- प्याज
- शिटाकी मशरूम
Step 2. सब्जियों को धोकर सुखा लें।
व्यंजनों में उपयोग करने से पहले ताजी सब्जियों को धोया जाना चाहिए, जबकि डिब्बाबंद सब्जियों को सूखा जाना चाहिए। इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए किचन पेपर या साफ रुमाल से सुखाएं। गीली सब्जियां भूनने पर बनावट को मटमैला बना देंगी।
जमे हुए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप बर्फ के क्रिस्टल को कुल्ला कर सकते हैं और फिर उन्हें सुखा सकते हैं, ताकि आपका हलचल तलना जितना संभव हो उतना सूखा हो।
स्टेप 3. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
तलने के लिए, सभी सामग्री को जल्दी और समान रूप से पकाना है, ताकि प्रत्येक टुकड़ा एक ही समय में पक जाए। कटी हुई सब्जियों का आकार और मोटाई यह सुनिश्चित करने में एक बड़ी भूमिका निभाएगी कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से पक गया है लेकिन ज़्यादा नहीं हुआ है। एक सामान्य नियम के रूप में, यदि आपकी सब्जियां पतली स्लाइस में काटी जाती हैं तो वे अधिक समान रूप से और जल्दी पक जाएंगी।
- जब आप सब्जियां तैयार करते हैं, तो प्रत्येक प्रकार को अलग करें। क्योंकि कुछ सब्जियां दूसरों की तुलना में तेजी से पकती हैं, आपको उन्हें अलग-अलग समय पर पैन में डालना होगा।
- उन सब्जियों के लिए जो अधिक धीमी गति से पकती हैं, उन्हें थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि अन्य सभी सामग्री पक जाने पर वे अधिक न पकें। उदाहरण के लिए, आलू, गाजर और सब्जियां जिनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, उनमें मशरूम और बैंगन की तुलना में अधिक समय लगता है।
चरण 4. स्वादिष्ट मसाले तैयार करें।
लहसुन, अदरक, मिर्च, और प्याज स्टिर-फ्राई के स्वाद को बढ़ाते हैं। इनमें से प्रत्येक सामग्री में से थोड़ा सा जबरदस्त प्रभाव होगा। अपने स्टर फ्राई में डालने से पहले लहसुन, अदरक या प्याज को छीलना सुनिश्चित करें।
- सुगंधित जड़ी-बूटियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि उनका स्वाद समान रूप से हलचल-तलना में समान रूप से वितरित हो।
- दो के लिए एक हलचल-तलना लहसुन की एक लौंग, एक या दो कटा हुआ हरा प्याज, 1 सेमी ताजा कटा हुआ अदरक और एक चुटकी कटी हुई मिर्च का उपयोग करता है।
चरण 5. प्रोटीन सामग्री तैयार करें।
तली हुई सब्जियां अपने आप में बहुत अच्छी होती हैं, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आपके भोजन में थोड़ा सा प्रोटीन हो, तो टोफू, चिकन, बीफ, पोर्क या किसी अन्य प्रकार के मांस को शामिल करने पर विचार करें। स्टिर-फ्राई के लिए प्रोटीन तैयार करने के लिए निम्न कार्य करें:
- मांस को पतले, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें। मांस के मोटे टुकड़े जल्दी नहीं पकेंगे। अगर आप अपने स्टर फ्राई में मीट मिला रहे हैं तो यह सुनिश्चित करना बहुत जरूरी है कि सब कुछ अच्छी तरह से पक गया है।
- टोफू को छोटे टुकड़ों में काट लें। टोफू चुनें जो तलने पर अपनी बनावट को बरकरार रखे। रेशमी टोफू आसानी से उखड़ जाता है इसलिए यह भूनने के लिए खड़ा नहीं होगा।
भाग 2 का 4: सॉस चुनना
चरण 1. तेरियाकी सॉस खरीदें या बनाएं।
इस मीठी, चटपटी चटनी का इस्तेमाल अक्सर फ्राई के स्वाद के लिए किया जाता है। आप टेरीयाकी सॉस की एक बोतल खरीद सकते हैं या अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं। तेरियाकी सॉस बनाने की यह विधि दो हलचल-तलना सर्विंग्स का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है:
- एक सॉस पैन में 1/2 कप सोया सॉस, 1/4 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच राइस वाइन और 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं।
- मिश्रण को गर्म करें और तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
स्टेप 2. व्हाइट वाइन और सोया सॉस मिलाएं।
यह एक साधारण चटनी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। आपको बस थोड़ी सी व्हाइट वाइन और सोया सॉस चाहिए। दो सामग्रियों में से प्रत्येक के बराबर संख्या में स्कूप मिलाना एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प है। सफेद शराब के स्थान पर सूखी (बिना मीठा) शेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
चरण 3. अपनी खुद की मूंगफली की चटनी बनाएं।
मूंगफली की चटनी अन्य पारंपरिक सॉस की तुलना में काफी अलग स्वाद प्रदान करेगी। यह एक लोकप्रिय रेस्टोरेंट विकल्प है जिसे आसानी से और आश्चर्यजनक रूप से स्वयं बनाया जा सकता है। मूंगफली की चटनी बनाने के लिए, निम्न कार्य करें:
- 1/2 कप पीनट बटर, 2 बड़े चम्मच पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए एक लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, तिल के तेल की कुछ बूँदें, या लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ें।
- बचे हुए मिश्रण को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि सभी स्वादों को मिलाने का समय मिल सके।
स्टेप 4. अपने स्टिर फ्राई को सीज़न करने के लिए स्टॉक का उपयोग करें।
हल्के स्वाद के लिए, हलचल-तलना के मौसम के लिए सब्जी, चिकन या बीफ स्टॉक का उपयोग करें। अपने पसंद के तीखे स्वाद के लिए इसे सोया सॉस के साथ मिलाने पर विचार करें, फिर स्वाद जोड़ने के लिए, यह दिलकश जड़ी-बूटियाँ और मसाले हो सकते हैं।
- अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए एक चम्मच चीनी और एक चम्मच राइस वाइन सिरका मिलाएं।
- खट्टा स्वाद के लिए बराबर मात्रा में नींबू का रस और शोरबा मिलाएं।
भाग ३ का ४: सौते
Step 1. तेज आंच पर एक कड़ाही गरम करें।
पहले तेल न डालें; बस अपने कुकवेयर को गर्म करें। यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो उच्च पक्षों के साथ एक भारी फ्रायर का उपयोग करें। इस प्रकार का फ्राइंग पैन सब्जियों को गर्म रखेगा और आपके लिए उन्हें छलकने के डर के बिना हलचल करना आसान बना देगा।
- पैन को ज्यादा गर्म न होने दें, नहीं तो तेल डालने पर आप आंच को बढ़ा सकते हैं। पैन तैयार है जब 2 सेकंड के भीतर पानी की एक बूंद वाष्पित हो जाती है।
- एक खिड़की खोलें और अगर आपके पास ओवन का पंखा है तो उसे चालू करें। स्टिर-फ्राइंग से बहुत अधिक धुआं और गर्मी पैदा हो सकती है।
चरण 2. दो या तीन बड़े चम्मच तेल डालें।
आदर्श रूप से, आपको एक ऐसे तेल का उपयोग करना चाहिए जिसे धूम्रपान शुरू करने से पहले बहुत अधिक तापमान तक गर्म किया जा सके। मूंगफली, कैनोला, मक्का, कुसुम और चावल की भूसी के तेल अच्छे विकल्प हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तिल का तेल या मक्खन का प्रयोग न करें, क्योंकि ये उच्च तापमान पर जल्दी से धूम्रपान करेंगे।
- कड़ाही के हैंडल को पकड़ें और इसे पलट दें ताकि तेल पूरी सतह पर लग जाए। तेल छोटी बूंदों में टूट जाना चाहिए और पैन में आसानी से फैल जाना चाहिए।
- यदि तेल फैलने में धीमा है, तो हो सकता है कि पैन पर्याप्त गर्म न हो। सामग्री डालने से पहले तेल के गर्म होने तक गरम करें। नहीं तो फ्राई मटमैला हो जाएगा।
स्टेप 3. जब तेल गर्म होने लगे तो इसमें सुगंधित सामग्री को भूनें।
धुआं निकलने से कुछ देर पहले ही तेल गर्म होना शुरू हो जाएगा। कड़ाही आपको पहली सामग्री जोड़ने का आदर्श समय बताएगा। अगर यह कड़ाही से बाहर नहीं आता है, तो तेल में थोड़ा सा धुआं आने पर सामग्री डालें। अब सब्जियों और प्रोटीन की तैयारी में लहसुन, अदरक, स्कैलियन और मिर्च जोड़ने का समय है, जो तेल में स्वाद जोड़ देगा।
- सामग्री को जल्दी से हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, या यदि आप बिना कुछ गिराए ऐसा कर सकते हैं तो तेल के ऊपर सामग्री को आगे-पीछे करें।
- सब्जियों और प्रोटीन पर जाने से पहले सुगंधित पदार्थों को लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। बहुत लंबा इंतजार न करें, क्योंकि लहसुन और अन्य स्वादिष्ट सामग्री एक गर्म कड़ाही में आग पकड़ लेती है।
चरण 4. लंबे समय तक पकाने के समय के साथ सामग्री को भूनें।
टोफू या मांस जैसे प्रोटीन के अलावा, अब आलू, ब्रोकोली, फूलगोभी, कद्दू और स्ट्रिंग बीन्स जैसी ठोस सब्जियां जोड़ने का समय है। सामग्री को लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएं, या चिमटे से पलट दें।
- स्टिर फ्राई से बचने और असमान रूप से पकाने के लिए, पैन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त सब्जियों का उपयोग करें। चूंकि हलचल-तलना में केवल कुछ मिनट लगते हैं, आप अपनी सब्जियां एक ही बार में पका सकते हैं, जिससे कड़ाही और तेल उन्हें गर्म कर दें।
- यदि सामग्री अधिक पकी हुई लगती है, तो तेजी से हिलाएं और स्टोव का तापमान कम न करें। यह सब्ज़ियों को गर्म और शुष्क बनाता है, जो हलचल-तलना के लिए एक आदर्श परिणाम है।
- मांस और ठोस सब्जियों को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मांस ज्यादातर पक न जाए और सब्जियां उज्ज्वल और थोड़ी कोमल न हों। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर इसमें 3 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है।
चरण 5. कम पकाने के समय वाली सब्जियां डालें।
एक बार जब भारी सामग्री ज्यादातर पक जाए, तो ऐसी सब्जियां डालें जिन्हें पकाने में ज्यादा समय न लगे। जैसे ही आप बची हुई सब्जियां डालते हैं, तेजी से हिलाते रहें।
- इस बिंदु पर जोड़े गए सब्जियों में बोक चोय, मिर्च और मशरूम शामिल हैं।
- कम समय लेने वाली सामग्री में तोरी, कटी हुई पत्ता गोभी, मटर और पत्तेदार साग शामिल हैं। इन सामग्रियों को सुविधा के लिए एक ही समय में जोड़ा जा सकता है, या आप तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि अन्य सब्जियां लगभग तैयार न हो जाएं।
स्टेप 6. जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें कुछ चम्मच सॉस डालें।
इसमें डालें ताकि यह अन्य सभी सामग्री को ढक दे, फिर दो मिनट के लिए थोड़ा और पकाएँ। अतिरिक्त १-२ मिनट के बाद आपका स्टर-फ्राई लगभग तैयार है।
- पैन के तले को गर्म रखने के लिए सॉस को पैन के किनारों पर डालें, नीचे की तरफ नहीं।
- बहुत अधिक सॉस का प्रयोग न करें, क्योंकि इससे सब्जियां भी गीली हो सकती हैं।
Step 7. स्टिर फ्राई को तुरंत परोसें।
टेक्सचर सबसे अच्छा होता है और तब उपयुक्त होता है जब इसे कड़ाही से गर्म निकाल दिया जाता है। सब्जियों के ऊपर सॉस डालने के बाद आंच बंद कर दें और खाने को एक प्लेट में निकाल लें. तलना तुरंत खाने पर सबसे स्वादिष्ट और कोमल स्वाद लेगा, इसलिए इसे खाने से पहले ठंडा न होने दें। विभिन्न प्रकार के चावल हलचल-तलना व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित भी करते हैं, लेकिन हलचल-तलना भी अपने आप खाने में स्वादिष्ट होता है।
भाग 4 का 4: बनावट और स्वाद के साथ खेलना
चरण 1. खाना पकाने के समय को समायोजित करें यदि सब्जियां बहुत अधिक गूदेदार या कुरकुरे हैं।
कटी हुई सब्जियों का आकार, उनका प्रकार और उम्र, और आपका व्यक्तिगत स्वाद यह निर्धारित करता है कि सब्जियों को पकाने में कितना समय लगना चाहिए। अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ भूनने से आपको यह महसूस करने में मदद मिलेगी कि प्रत्येक को कड़ाही में पकाने में कितना समय लगना चाहिए।
- अगर आपको कुछ सब्जियां बहुत ज्यादा कुरकुरे लगती हैं, तो उन्हें अगली बार पहले डालें।
- अगर सब्जियां बहुत नरम लगती हैं या आसानी से उखड़ जाती हैं, तो उन्हें बाद में दूसरी बार डालें।
Step 2. सख्त सब्जियों को उबाल लें जो पकने में ज्यादा समय लेती हैं।
गाजर, फूलगोभी, और ब्रोकली को अक्सर पहले उबालने की जरूरत होती है, क्योंकि वे सख्त और छोटे टुकड़ों में काटने में मुश्किल होते हैं। यदि ये या अन्य कठोर सब्जियां बहुत अधिक समय ले रही हैं, तो आपके पास कुछ विकल्प हैं:
- तलने से पहले उबाल लें। अगर आपकी कटी हुई सब्जियां कम से कम 1 सेमी मोटी हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए थोड़ी देर उबालें। तलने से पहले सुखा लें।
- वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने के दौरान थोड़ा पानी, स्टॉक या सूखी शेरी डालें। सब्जियों के नरम होने तक एक से दो मिनट के लिए ढक दें, फिर हमेशा की तरह भूनते रहें।
Step 3. सूखे मशरूम को इस्तेमाल करने से पहले गर्म पानी में भिगो दें।
आपको सूखे मशरूम को पांच से पंद्रह मिनट के लिए या जब तक वे नरम नहीं हो जाते, तब तक आप उन्हें अपने हलचल-तलना में उपयोग करने से पहले भिगोने की आवश्यकता होगी। इसे सूखा डालने से एक सख्त, सख्त हलचल तलना होगा।
- सूखे मशरूम को भिगोने के लिए, पानी उबाल लें, फिर मशरूम को हटा दें और डालें। तीन से पांच मिनट तक उठने के बाद पानी से निकाल लें।
- सूखे शीटकेक अन्य किस्मों की तुलना में कठिन होते हैं, इसलिए उन्हें 10 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 4. सजावट के साथ प्रयोग।
एक बार जब हलचल-तलना गर्मी से हटा दी जाती है, तो आप एक स्वादिष्ट गार्निश जोड़ना चाह सकते हैं जिसे पैन में पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। बेहतरीन फिनिशिंग टच के लिए, यहां कुछ अच्छे विकल्प दिए गए हैं:
- स्टिर फ्राई के ऊपर छिड़के हुए तिल या भुने हुए मेवे स्टिर फ्राई में एक संतोषजनक क्रंच डाल दें।
- अजमोद, तुलसी, या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ आकर्षक लगती हैं और एक सुखद सुगंध जोड़ती हैं।
- कुछ कच्ची सब्जियों के पतले स्लाइस छिड़कें ताकि डिश में एक चमकीला रंग और एक अलग स्थिरता आ सके।
