अपने ग्रिलिंग एडवेंचर में प्याज को शामिल करने से न केवल मिठास बढ़ती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। नियमित रूप से प्याज खाने से कैंसर को रोकने और ब्रोंकाइटिस का इलाज करने से जोड़ा गया है। अपने पसंदीदा व्यंजनों के पूरक के लिए प्याज को भूनना सीखना आपके खाना पकाने के स्वाद और आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा।
कदम
3 का भाग 1: ग्रिल और सामग्री तैयार करना
चरण 1. उपयोग करने से पहले टोस्टर को साफ कर लें।
खासकर अगर आप प्याज को सीधे ग्रिल पर रखने जा रहे हैं, तो ग्रिल साफ होनी चाहिए। यहां तक कि अगर प्याज सीधे उनके ऊपर नहीं रखे जाते हैं, तो एक साफ ग्रिल एक गंदे से बेहतर काम करता है।
- अपनी ग्रिल को साफ करने के लिए, एक मोटे कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्रत्येक कद्दूकस को एक-एक करके धो लें। आप तेल को सीधे ग्रिल ग्रिल पर भी रख सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो एक स्पैटुला या अन्य उपकरण के साथ गंदगी को हटा सकते हैं।
- कुछ ग्रिल्स में "क्लीन" सेटिंग होती है। यदि ऊपर दिए गए चरण पर्याप्त नहीं हैं, तो आप इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास ग्रिल पर एक है।
चरण 2. सफाई के बाद, चिपके को रोकने के लिए तेल से स्प्रे करें।
तेल न केवल ग्रिल को साफ करता है, बल्कि भोजन को चिपकने से भी रोकता है। इसे आग लगाने से पहले करें, क्योंकि अगर आप इसे बाद में करते हैं, तो तेल पूरी तरह से पक जाएगा।
कोई भी तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। यह प्याज भूनने का तेल नहीं है इसलिए इसके लिए एक सस्ता वनस्पति तेल उपयुक्त है।
चरण 3. टिन की पन्नी, टोकरी, बेकिंग शीट या कटार के बीच चुनें।
ग्रिल पर प्याज के स्लाइस रखने के लिए औजारों की आवश्यकता होती है ताकि पूरी सतह पक जाए और ग्रिल बार के बीच न गिरे। टिन फोइल टेंट और टोकरियाँ, बेकिंग शीट या कटार प्याज भेदी के लिए करेंगे।
- आप टिन की पन्नी में छोटे-छोटे छेद करके सलाखों के ऊपर टिन की पन्नी का भी उपयोग कर सकते हैं ताकि गर्मी ऊपर की ओर निकल सके।
- कटार का उपयोग करते समय, इसे पहले पानी में भिगोना न भूलें ताकि यह जले नहीं।
स्टेप 4. अगर आपके पास कोई बर्तन नहीं है, तो बड़े स्लाइस या साबुत प्याज का इस्तेमाल करें।
यदि आपके पास उपरोक्त में से कोई भी उपकरण नहीं है, तो आपको प्याज को बड़े स्लाइस या साबुत प्याज में पकाने की आवश्यकता होगी। बड़े गोल स्लाइस सबसे आसान होते हैं, क्योंकि पूरे प्याज को समान रूप से भूनना मुश्किल होता है - एक पक्ष अनिवार्य रूप से दूसरे की तुलना में अधिक जलेगा।
चरण 5. अपनी प्याज ड्रेसिंग चुनें।
भुने हुए प्याज का सार जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च और आपके पसंदीदा मसाले हैं। ऐसे लोग भी हैं जो मक्खन और बीफ शोरबा के दानों का उपयोग करते हैं। यहां कुछ उपाय दिए गए हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, चाहे आपका प्याज किसी भी आकार का हो:
- मीठी सरसों
- चिकना सिरका
- बार्बेक्यू सॉस
- वोरस्टरशायर सॉस (अंग्रेजी सोया सॉस)
- स्टेक मसाला
3 का भाग 2: प्याज के स्लाइस को भूनना
चरण 1. स्थानीय स्टोर से बड़े, घने प्याज चुनें।
विडालिया प्याज अपने स्वाद और आकार के कारण एक लोकप्रिय विकल्प है। प्याज लोकप्रिय हैं, मीठे लाल प्याज भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
कोई भी प्याज, जब तक वह बड़ा और ताजा हो, ग्रिल किया जा सकता है। पूरे प्याज के लिए, सममित प्याज सबसे अच्छे होते हैं, ताकि एक तरफ दूसरे की तुलना में अधिक समय तक भुना न हो।
स्टेप 2. प्याज के सिरों को काटकर छील लें।
शुष्क, पतली, छीलने वाली बाहरी त्वचा से छुटकारा पाएं। झुर्रियों या क्षति के लिए प्याज की अगली परत की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो फिर से छीलें। आप बता सकते हैं कि परतें कब उजागर होती हैं।
चरण 3. प्याज को काट लें।
स्लाइस बनाने के लिए, प्याज को जड़ के सिरे से पकड़ें, और इसे एक कटिंग बोर्ड पर साइड में रख दें। आपके हाथ और जड़ें कटिंग बोर्ड से क्षैतिज होनी चाहिए। प्याज को मोटा-मोटा काटें, लगभग 1.3 सेंटीमीटर मोटा।
- त्रिकोणीय स्लाइस में काटने के लिए, प्याज के सभी सिरों को न काटें। जब आप प्याज को काटेंगे तो वह अलग हो जाएगा। स्लाइस को लगभग 2.5 सेमी चौड़ा काटें, और पर्याप्त आकार का एक प्याज 4-6 त्रिकोण बना देगा।
- ये सब सिर्फ सिफारिशें हैं। आप प्याज को अपनी पसंद के हिसाब से काट सकते हैं, मोटे त्रिकोण से लेकर पूरे स्लाइस तक। बस याद रखें, प्याज जितना छोटा होगा, उसके सलाखों के बीच गिरने की संभावना उतनी ही अधिक होगी - छोटे प्याज के लिए, आपको उन्हें गिरने से बचाने के लिए एक उपकरण की आवश्यकता होगी।
चरण 4। स्लाइस को जैतून के तेल और स्वाद के लिए मसाला के साथ ब्रश करें।
कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो जैसे नमक, काली मिर्च या लहसुन पाउडर। मसालों की सूची ऊपर चर्चा की गई थी लेकिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। सुनिश्चित करें कि आपने प्याज के स्लाइस के दोनों तरफ मसाला डाला है!
स्टेप 5. मध्यम आंच पर ग्रिल को गर्म करें।
प्याज के स्लाइस को सीधे सलाखों पर रखें। वैकल्पिक रूप से, एक एल्यूमीनियम पन्नी ग्रिल टोकरी का उपयोग करें। इसे लगभग 3-5 मिनट तक बेक होने दें जब तक कि आप ग्रिल पर काले धब्बे न देख लें। बड़े, मोटे प्याज में 7 मिनट तक लग सकते हैं।
- फ़ॉइल टेंट बनाने के लिए फ़ॉइल की शीट पर कुछ कटे हुए प्याज़ रखें। प्याज को ढकते हुए लंबे हिस्से को अंदर की ओर मोड़ें, और फिर प्याज को अंदर से ढकने वाली छोटी साइड को रोल करें।
- त्रिकोणीय कटौती के लिए कटार सबसे आसान हैं, अगर आपको डर है कि प्याज अलग हो जाएगा। फिर से, उपयोग करने से पहले कटार को पानी में भिगोना न भूलें, क्योंकि वे आग पकड़ सकते हैं।
स्टेप 6. ग्रिल्ड प्याज के स्लाइस को चिमटे से पलटें।
दूसरी तरफ से 3-5 मिनट तक या ग्रिल पर काले धब्बे दिखने तक बेक होने दें। अगर आप मसाले या जैतून का तेल डालना चाहते हैं, तो अभी करें।
एक प्याज फ्रिंज ट्राई करें। क्या यह अभी भी पहली बार में कुरकुरे है, लेकिन नरम है और कारमेल की तरह मुड़ने लगा है? इसका मतलब है कि प्याज को पर्याप्त ग्रिल किया गया है।
स्टेप 7. कटे हुए प्याज को ग्रिल से निकालें, और अपनी डिश के साथ परोसें।
ग्रील्ड प्याज एक बढ़िया साइड डिश बनाते हैं, लेकिन वे साल्सा, बेक्ड बीन्स, करी और अन्य सब्जियों के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
भाग ३ का ३: साबुत प्याज भूनना
चरण 1. प्याज की सूखी बाहरी त्वचा को हटा दें।
कोटिंग के बाद के किसी भी नुकसान की जांच करें, और यदि आवश्यक हो तो कोटिंग को हटा दें। अगर आपको नहीं लगता कि लेप खाने योग्य है, तो इसे छीलते रहें।
नीचे के हिस्से को छोड़ दें - जड़ों या बालों वाला हिस्सा - बरकरार। वह आपके प्याज का आधार है।
चरण 2. प्याज काट लें।
मुलंग ने ऊपर का 1/3 भाग काटकर फेंक दिया। फिर प्याज का कोर या बीच निकाल दें। ऐसा करने के लिए, प्याज के कोर की परिधि में एक चाकू डालें, इसके नीचे पहुंचने से पहले रुकें (अन्यथा प्याज पूरी तरह से नहीं रहेगा)। कोर के चारों ओर तब तक काम करें जब तक आप कोर को बाहर नहीं निकाल सकते, आधार अभी भी एक साथ।
- आपके द्वारा अभी-अभी परतों की ओर बनाए गए छेद से स्लाइस करें, प्याज के बाहर आने से ठीक पहले रुकें (फिर से, ये पूरे प्याज हैं, त्रिकोणीय स्लाइस नहीं)। ये टुकड़े मसाले को प्याज की प्रत्येक परत में रिसने देंगे।
- वैकल्पिक रूप से, आप अपने चाकू की नोक का उपयोग कर सकते हैं, और प्याज के केंद्र के चारों ओर छोटे छेद बना सकते हैं। आप इन छोटे-छोटे छेदों में मसाले डाल रहे होंगे, प्याज के मूल में नहीं।
चरण ३. स्वादानुसार प्याज़ को सीज़न करें।
ज्यादातर लोग बेस के तौर पर बटर या ऑलिव ऑयल से शुरुआत करते हैं। फिर आप जो भी मसाला पसंद करते हैं, जैसे नमक, काली मिर्च, या लहसुन पाउडर डाल सकते हैं। मसाला विकल्पों की एक छोटी सूची इस लेख के पहले भाग में है, जो भी आप पसंद करते हैं वह सबसे अच्छा है!
प्याज के प्राकृतिक स्वाद को पूरा करने वाले पूर्ण स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन, या तैयार मसाला (जैसे स्टेक सीज़निंग) का उपयोग करें। ग्रिल्ड प्याज के साथ आने वाले इस साइड डिश को याद रखें यदि आप ग्रिल्ड प्याज के लिए एक मीठा या नमकीन मसाला चुनने के बारे में भ्रमित हैं।
चरण 4। पूरे प्याज को एक टिन फोइल बैग में लपेटें, और सभी उद्घाटनों को सील कर दें।
बैग को मध्यम आँच पर ग्रिल की सतह पर रखें, और इसे 20 से 30 मिनट तक भुनने दें। फॉइल बैग में गर्मी बनाए रखने के लिए हर कुछ बार चेक करें।
कुछ प्याज (और कुछ ग्रिल) में 45 मिनट तक लग सकते हैं। अगर आपके प्याज को 20 से 30 मिनट से ज्यादा की जरूरत है, तो चिंता न करें। यह आमतौर पर बड़े प्याज के लिए होता है। यदि सुनिश्चित नहीं है, तो अधिक समय तक बेक करें - यदि अंदर से कम पका हुआ है तो यह सिर्फ गर्म हो सकता है लेकिन पका हुआ नहीं।
स्टेप 5. प्याज़ को ग्रिल से निकालें और अपनी डिश के साथ परोसें।
साबुत भुना हुआ प्याज अपने आप में एक साइड डिश है - सलाद और ताजी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ, आप खाने के लिए तैयार हैं। लेकिन ग्रिल्ड प्याज भी स्वादिष्ट होते हैं जिन्हें स्टॉज, करी या अन्य गर्म सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
टिप्स
- ग्रिल्ड प्याज के स्लाइस तैयार करते समय, जड़ों को न काटें। इसे चिपके रहने दें ताकि प्याज काटते समय आपस में चिपक जाएं।
- जबकि विडालिया प्याज, या पीले प्याज का उपयोग यहां एक उदाहरण के रूप में किया जाता है, विभिन्न प्याज किस्मों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें क्योंकि आप ग्रिलिंग तकनीक में महारत हासिल करते हैं। प्रत्येक रंग का एक अलग स्वाद होता है, और आपके खाना पकाने को एक अलग स्वाद देता है। सबसे आम प्याज पीले, सफेद, लाल और बैंगनी हैं, और आप उन्हें अपने स्थानीय किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं।
- यदि आपकी ग्रिल की सतह सलाखों से दूर है, या यदि आपके प्याज उनके बीच गिरने के लिए काफी छोटे हैं, तो प्याज के स्लाइस के लिए पन्नी की टोकरी का उपयोग करें। एल्यूमीनियम पन्नी की टोकरी बनाने के लिए, पन्नी की परत को दोगुना करें और किनारों को प्रत्येक तरफ कम से कम 2.5 सेमी तक मोड़ें। टोकरी के कोनों को मोड़ो, और कोनों को एक साथ लाओ। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और फॉयल को ग्रिल पर रखें।
- आप जितनी देर तक प्याज को ग्रिलिंग सतह पर छोड़ेंगे, प्याज उतना ही नरम होगा। आपको सबसे अच्छा परिणाम खोजने के लिए खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करें।
