केक बैटर में अंडे की सफेदी मिलाना, जैसे कि एंजेल फूड केक (चित्र के अनुसार), सूफले या अतिरिक्त-नरम वफ़ल थोड़ा अभ्यास करते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। अंडे का सफेद आटा आटा को नरम, हल्का और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। कृपया ध्यान रखें कि अंडे की सफेदी को ज्यादा देर तक नहीं फेंटना चाहिए, नहीं तो वे अपनी कोमलता खो देंगे।
कदम
3 का भाग 1: अंडे की सफेदी को अलग करना
चरण 1. ऐसे अंडे चुनें जो बहुत ताजे और बहुत ठंडे हों।
उन्हें अलग करना आसान बनाने के लिए बड़े या अतिरिक्त बड़े अंडे चुनें। अंडे के साथ सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं जो बहुत ताजा होते हैं, क्योंकि प्रोटीन "स्ट्रिंग्स" जो अंडे की सफेदी को सख्त करने के लिए उपयोगी होते हैं, समय के साथ फीके पड़ जाते हैं।
चरण 2. अंडे अलग करें।
ऐसा करते समय सावधान रहें ताकि अंडे की जर्दी या खोल के टुकड़े अंडे की सफेदी के साथ न मिलें। अंडे को अलग करने के कई तरीके हैं:
- विधि एक: अंडे के छिलकों को सावधानी से आधा तोड़ें, फिर इसे कटोरे के ऊपर रखें ताकि गोरों को धीरे-धीरे बाहर निकाला जा सके जबकि जर्दी गोले पर रहे।
- विधि दो: पूरे अंडे को एक उथले कटोरे में डालें और अंडे की सफेदी को बिना जर्दी को तोड़े डालें। अंडे की जर्दी को कटोरे के किनारे से दूर रखने में मदद के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। इस विधि के अभ्यास की आवश्यकता है।
- विधि तीन: कटोरे के ऊपर एक स्लेटेड सॉकेट रखें। अंडों को फोड़ें और फिर चम्मच से जर्दी और सफेदी डालें। चम्मच अंडे की सफेदी को चम्मच से नीचे और कटोरे में जाने देगा, जबकि अंडे की जर्दी चम्मच के ऊपर रहेगी।
चरण 3. अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें।
आप मेयोनेज़ जैसे अन्य व्यंजनों के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, या बाद में उपयोग के लिए उन्हें बचा सकते हैं।
3 का भाग 2: अंडे की सफेदी मारना
स्टेप 1. अंडे की सफेदी को एक बाउल में डालें।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम-उच्च या उच्च गति पर अंडे की सफेदी को फेंटें। स्टिरर को कटोरे के अंदर चारों ओर घुमाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से और अच्छी तरह से मिल जाए।
चरण 2। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि उनकी सही स्थिरता न हो जाए।
अंडे की सफेदी जो अच्छी तरह से फेंटी जाती है वह समान रूप से सफेद और थोड़ी सख्त होगी। यह नरम, हल्की चोटियों और एक नरम उपस्थिति बनाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है।
कुछ कुकबुक अंडे की सफेदी को हराने में मदद करने के लिए क्रीम ऑफ टार्टर की थोड़ी (आमतौर पर 1/4 चम्मच से कम) जोड़ने की सलाह देते हैं। यह क्रीम अंडे की सफेदी को मुलायम बनाने में मदद करती है।
चरण 3. मिश्रण में लगभग एक तिहाई फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
मिश्रण में अंडे की सफेदी को धीरे से फेंटें। ऐसा करना आटा गूंथना कहलाता है, और बचे हुए अंडे की सफेदी को मिलाते समय मदद करेगा। अंडे की सफेदी को मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण लगभग मिला हुआ और थोड़ा गांठदार न हो जाए।
सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी डालने से पहले इस्तेमाल की गई रेसिपी के अनुसार अन्य सभी सामग्री को मिलाया गया हो।
भाग ३ का ३: अंडे की सफेदी और आटा का मिश्रण
चरण 1. मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
आटे को बीच में एक बड़े स्पैटुला के किनारे से बाँट लें। आटे के आधे हिस्से को धीरे से आटे के बचे हुए आधे हिस्से पर पलट दें। बीच-बीच में बीच-बीच में बाँटते रहें और आटे को पलटते रहें।
बेहतर परिणामों के लिए, आटे में अंडे की सफेदी को "विभाजित" करने के लिए एक बड़े धातु के चम्मच या पैलेट चाकू का उपयोग करें।
चरण 2. अंडे की सफेदी को मिश्रण में न मिलाएं।
अंडे की सफेदी को हिलाने का उद्देश्य अंडे की सफेदी में पीटी हुई हवा को बनाए रखना है। हिलाते समय सावधान रहें, सुनिश्चित करें कि केवल अंडे का सफेद भाग मिला हुआ है, और इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग न करें।
चरण 3. हो गया।
आटे का परिणाम अभी भी थोड़ा मोटा दिखता है, लेकिन अंडे का सफेद भाग इधर-उधर नहीं चिपकता है।
टिप्स
- कमरे के तापमान पर पीटा अंडे के परिणाम रेफ्रिजरेटर से ताजा अंडे से बेहतर होंगे।
- जब तक आप पकाने के लिए तैयार न हों तब तक अंडे का सफेद भाग न डालें। कभी-कभी आटे को पहले रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है, लेकिन उल्टे अंडे की सफेदी अधिक तेज़ी से "विस्फोट" करती है, और अपनी उपयोगिता खो देगी इसलिए उन्हें आटे में जोड़ना व्यर्थ है।
