चिकन और वफ़ल एक लोकप्रिय अमेरिकी व्यंजन है जिसमें तले हुए चिकन और छाछ के वफ़ल होते हैं। अगर आपके पास वफ़ल पकाने के लिए कड़ाही और उपकरण हैं, तो आप इस व्यंजन को घर पर आसानी से बना सकते हैं।
अवयव
छह से आठ सर्विंग्स बनाती हैं
मुर्गी
- 900 ग्राम चिकन, हड्डियों के साथ या बिना हड्डियों के
- २ कप या ५०० मिली मैदा
- 1 चम्मच (5 मिली) काली मिर्च
- 3 अंडे
- 1/2 कप (125 मिलीलीटर) गर्म सॉस (वैकल्पिक)
- १/४ से ३/४ कप (६० से १८० मिली) पानी
- 1 चम्मच (5 मिली) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) बारीक कटा हुआ लहसुन
- २.५ लीटर मूंगफली का तेल तलने के लिए
Waffles
- ३ कप (७५० मिली) सर्व-उद्देश्यीय आटा
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) सफेद दानेदार चीनी
- 3.5 चम्मच (17.5 मिली) बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच (5 मिली) बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच (5 मिली) नमक
- 3 कप (750 मिली) छाछ
- 2 बड़े अंडे
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) वनस्पति तेल
डिजॉन क्रीम सॉस (वैकल्पिक)
- 4 कप (0.94 लीटर) भारी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) अजवायन की ताजा पत्तियाँ कुचली हुई
- 1.5 बड़े चम्मच (22.5 मिली) बारीक पिसी हुई डीजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) डीजॉन सरसों के दाने
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक
मसालों का चुनाव
- मेपल सिरप
- मक्खन
- गर्म सॉस
कदम
विधि १ का ४: भाग १: फ्राइड चिकन बनाना
चरण 1. ओवन को 95 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
लपेटने के लिए चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ दो ग्रिल मैट तैयार करें।
- आप तली हुई चिकन के लिए एक ग्रिल चटाई और वफ़ल के लिए एक का उपयोग करेंगे।
- ध्यान रखें कि ओवन वास्तव में जरूरी नहीं है क्योंकि चिकन और वेफल्स उस पर नहीं पकेंगे। हालांकि, जब आप अगले बैच को पका रहे हों तो ओवन अभी भी व्यंजनों के पहले बैच को गर्म रखने के लिए बहुत उपयोगी है।
चरण 2. गीली सामग्री मिलाएं।
एक बाउल में अंडे, पानी और गर्मागर्म सॉस मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्सी से चलाएं। उसके बाद, एक पल के लिए रुकें।
- यदि आप बहुत अधिक गर्म सॉस का उपयोग करते हैं, तो कम पानी का प्रयोग करें। यदि आप गर्म सॉस का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो खूब पानी का उपयोग करें।
- आप गर्म सॉस की मात्रा को बिना निकाले भी कम कर सकते हैं। आप चाहे कितनी भी सॉस का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास पानी और गर्म सॉस के बीच कुल 3/4 कप (180 मिलीलीटर) तरल है।
चरण 3. तेल गरम करें।
कड़ाही में तेल डालें। पैन को स्टोव पर रखें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- एक कैंडी थर्मामीटर के साथ तेल का तापमान जांचें।
- यदि आपके पास खाना पकाने के लिए एक विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो तैयार आटा की थोड़ी मात्रा जोड़कर तेल का तापमान जांचें। अगर आटा ऊपर से तैरने लगे और तुरंत सिकने लगे, तो तेल इस्तेमाल के लिए तैयार है.
- ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल का तापमान बढ़ जाएगा, इसलिए आपको उस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। तापमान को स्थिर रखने के लिए तापमान को सेट करने के लिए यदि आवश्यक हो तो तापमान नियंत्रण को समायोजित करें।
चरण 4. आटा और काली मिर्च मिलाएं।
दोनों सामग्रियों को एक कटोरे में डालें और उन्हें एक साथ मिलाते हुए चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएँ।
चरण 5. चिकन को मैश करने पर विचार करें।
इस डिश को बनाने के लिए आप बोनलेस या बोनलेस चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं। बोनलेस चिकन को वैसे ही पकाया जा सकता है जैसे उसे होना चाहिए, लेकिन बोनलेस चिकन को वैसे ही पकाया जा सकता है जैसे उसे मीट मैलेट के साथ पकाया जाना चाहिए या पाउंड किया जाना चाहिए।
- अगर आप चिकन और वफ़ल को अलग-अलग खाना चाहते हैं, तो आपको चिकन को चपटा करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, यदि आप सैंडविच शैली में पकवान खाना चाहते हैं, तो चिकन को चपटा करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
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चिकन को समतल करने के लिए, प्रत्येक जमे हुए चिकन स्तन को लगभग दो-तिहाई रास्ते से काटना शुरू करें।
- चिकन को ऊपर से जितना हो सके सपाट फैलाएं और वैक्स पेपर लेकर आएं।
- चिकन को बीच से शुरू करते हुए मीट मैलेट या रोलिंग पिन / टूल से मैश करके आटे को 0.6 सेंटीमीटर मोटा कर लें। जब आप कर लें, तो चिकन को वैक्स पेपर से हटा दें।
- इसके अलावा, आप पतले कटा हुआ चिकन स्तन या चिकन जांघ खरीद सकते हैं।
चरण 6. चिकन को सीज करें।
चिकन के दोनों हिस्सों पर नमक और बारीक कटा लहसुन छिड़कें। अधिक मात्रा में नमक और थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन का प्रयोग करें।
नुस्खा सूची में सूचीबद्ध मात्रा केवल अनुमान हैं। आप इसे स्वाद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं।
चरण 7. चिकन को गीली और सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
प्रत्येक चिकन को अंडे के मिश्रण में डुबोएं। बाकी सामग्री को बाउल में जाने दें, फिर चिकन के हर टुकड़े को मैदा में लपेट दें।
- सुनिश्चित करें कि चिकन के प्रत्येक पक्ष को कवर किया गया है।
- आप न केवल एक ही समय में पूरे चिकन को कोट कर सकते हैं, आप इसे तलते समय भी कोट कर सकते हैं।
चरण 8. चिकन के प्रत्येक टुकड़े को कुरकुरा और पूरी तरह से पकने तक भूनें।
चिकन के एक-एक टुकड़े को गर्म तेल में एक-एक करके 5 से 14 मिनट तक भूनें।
- चिकन के फ्लैट पीस को तलने में केवल 5 से 8 मिनट का समय लगना चाहिए।
- सफेद मांस, हड्डियों के साथ या बिना, तलने में लगभग 8 से 10 मिनट लगते हैं।
- डार्क मीट, हड्डियों के साथ या बिना, तलने में आमतौर पर लगभग 13 से 14 मिनट लगते हैं।
स्टेप 9. साफ टिश्यू पर सुखाएं।
चिकन को गर्म तेल से निकालने के लिए चिमटे या चम्मच का प्रयोग करें। चिकन को साफ कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। बचे हुए तेल को कुछ मिनट के लिए सूखने दें।
चरण 10. इसे गर्म रखें।
यदि आप वफ़ल पकाने से पहले चिकन पकाते हैं, तो आपको अन्य व्यंजन पकाते समय चिकन को गर्म रखना होगा। चिकन को ग्रिल मैट पर स्थानांतरित करके और पहले से गरम ओवन में रखकर गर्म रखें।
विधि 2 का 4: भाग दो: छाछ वफ़ल बनाना
चरण 1. वफ़ल कुकर गरम करें।
उपकरण को मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करने के लिए वफ़ल निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
- अधिकांश वफ़ल कुकर में पेंट होता है जो भोजन से चिपक जाता है, लेकिन आपको पेंट को छीलने से रोकने के लिए एक हल्के स्प्रे का उपयोग करना चाहिए।
- यदि सूचीबद्ध तापमान सेटिंग "उच्च," "निम्न," और इसी तरह है, तो तापमान को मध्यम या उच्च-माध्यम पर सेट करें। यदि समायोजक को किसी विशिष्ट रंग में समायोजित किया जा सकता है, तो "मध्यम सुनहरा" या "मध्यम सुनहरा भूरा" चुनें।
चरण 2. यदि आवश्यक हो, ओवन को 95 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ग्रिल मैट को पन्नी या चर्मपत्र से ढककर तैयार करें।
- यदि आपने चिकन पकाया है, तो ओवन को पहले से गरम करना चाहिए।
- जब आप चिकन पकाते हैं, तो आप अगले बैच को पकाते समय वफ़ल की शुरुआती लहर को गर्म रखने के लिए ओवन का उपयोग करेंगे।
चरण 3. सूखी सामग्री मिलाएं।
एक बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से समान रूप से वितरित न हो जाएं।
चरण 4. गीली सामग्री मिलाएं।
एक छोटी कटोरी या मापने वाले कप में छाछ, अंडा और वनस्पति तेल मिलाएं। जब तक सामग्री अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए तब तक एक कांटा या हलचल के साथ हिलाओ।
चरण 5. दोनों मिश्रणों को मिलाएं।
गीली सामग्री को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालें। मिश्रण को एक साथ मिलाने के लिए एक कांटा या स्टिरर का उपयोग करें, जब सभी सूखी सामग्री लेपित हो जाए।
- अगर आटे में कुछ छोटे टुकड़े रह जाते हैं, तो उसे अकेला छोड़ दें। हालांकि, पकाने से पहले बड़े टुकड़ों को फिर से हिलाना चाहिए।
- आटे को ज्यादा न गूथें: ऐसा करने से हवा के बुलबुले निकल सकते हैं, जिससे वफ़ल हल्का और हवादार होने के बजाय मोटा हो जाएगा।
स्टेप 6. बैटर को वफ़ल कुकर में डालें।
पहले से गरम किए हुए वफ़ल कुकर में पर्याप्त घोल डालें ताकि यह कुकर की सतह को कवर कर सके।
- ध्यान रखें कि आपको जितना बैटर इस्तेमाल करना है वह वफ़ल कुकर पर ही निर्भर करेगा। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोग के लिए निर्देशों को देखना चाहिए कि आपने सही मात्रा में आटा जोड़ा है।
- वफ़ल कुकर में घोल डालना आसान बनाने के लिए आप एक करछुल या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप बैटर वाले बाउल से सीधे बैटर डालने की कोशिश करते हैं, तो यह बहुत अच्छा नहीं बनेगा।
Step 7. सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
उपकरण को ढक दें और वफ़ल को मध्यम सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
वफ़ल को गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला या इसी तरह के उपकरण से निकालें, लेकिन सावधान रहें कि धातु की नोक वफ़ल कुकर की गर्मी प्रतिरोधी सतह को नुकसान पहुंचा सकती है।
चरण 8. गर्म रखें।
पके हुए वफ़ल को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और उन्हें ओवन में रखें। प्रारंभिक वेव वफ़ल को तब तक गर्म रखें जब तक कि आप बाकी वफ़ल को पकाना समाप्त न कर लें।
विधि 3 का 4: भाग तीन: डिजॉन क्रीम सॉस बनाना (वैकल्पिक)
चरण 1. क्रीम और अजवायन को एक साथ हिलाएं।
एक मध्यम आकार के स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में दो सामग्रियों को मिलाएं। थाइम को पूरी क्रीम में फैलाने के लिए मिक्सर से धीरे से चलाएँ।
इस रेसिपी में सूखे थाइम की तुलना में ताजा थाइम बेहतर काम करता है। हालाँकि, यदि आप सूखे अजवायन का उपयोग करना चाहते हैं, तो उपयोग की जाने वाली मात्रा को केवल एक तिहाई कम करें। दूसरे शब्दों में, सूखे अजवायन के केवल 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) का उपयोग करें।
Step 2. आटा आधा होने तक पकाएं।
सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए या जब तक कि तरल अपनी मूल मात्रा से आधा न हो जाए।
- मिश्रण को चलाकर आप क्रीम को गाढ़ा होने से रोक सकते हैं।
- क्रीम को जल्दी उबलने न दें क्योंकि यह उच्च तापमान पर जल सकती है या गाढ़ी हो सकती है।
चरण 3. शेष सामग्री में हिलाओ।
पैन को आँच से हटा दें और उसमें डीजॉन सरसों और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों पिघल न जाए और पूरी चटनी का एक निश्चित रंग न हो जाए।
चरण 4. इसे गर्म रखें।
जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हों तो सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है। सॉस को तब तक परोसें जब तक वह गर्म न हो।
समय बचाने के लिए, आप सॉस को एक या दो दिन पहले बना सकते हैं। तैयार सॉस को कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। तीन दिनों तक फ्रिज में ढककर रखें। ठंडी चटनी को कम-मध्यम आंच पर दोबारा गरम करें। परोसने के लिए तैयार होने पर नियमित रूप से हिलाएँ।
विधि ४ का ४: भाग चार: परोसें
चरण 1. अपनी डिश शैली चुनें।
आप चिकन और वफ़ल को एक ही प्लेट में एक साथ रख कर या सैंडविच स्टाइल की तरह एक साथ रखकर खा सकते हैं.
इसे सैंडविच स्टाइल में परोसने के लिए, दो वफ़ल के बीच समान रूप से तली हुई चिकन की एक और परत रखें।
चरण 2. अपनी पसंद का मसाला डालें।
डिश को गर्म डिजॉन क्रीम सॉस के साथ कोट करें। अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, इसे डिजॉन क्रीम सॉस के साथ न डालें। मक्खन, मेपल सिरप और गर्मागर्म सॉस के साथ परोसें।
यदि आप सैंडविच शैली में पकवान परोस रहे हैं, तो वफ़ल के बाहर की बजाय वफ़ल के बीच चिकन की सतह पर मसाला रखें।
चरण 3. आनंद लें।
आपकी डिश परोसने के लिए तैयार है - गर्म होने पर इसका आनंद लें!
