केले के किसान अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कुछ शर्तों के तहत भंडारण करके केले के पकने पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण करते हैं। जब आप घर पहुँचते हैं, तो आप कुछ तरकीबों से उनके काम को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं जो उनके अपने ज्ञान से आती हैं। कच्चे केले को नरम और स्वादिष्ट बनाने का तरीका जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।
कदम
विधि 1 में से 2: केले को पकना
स्टेप 1. केले को एक पेपर बैग में रखें।
केले एथिलीन गैस का उत्पादन करते हैं, एक हार्मोन जो पकने को ट्रिगर करता है। फलों के पास अधिक गैस को पकड़ने के लिए केले को एक पेपर बैग में स्टोर करें।
- मोमी कोटिंग वाले पेपर बैग से बचें, जो एथिलीन को अवशोषित कर सकते हैं।
- प्लास्टिक बैग ऑक्सीजन को फलों तक पहुंचने से रोकता है, जिससे कभी-कभी एथिलीन का उत्पादन कम हो सकता है।
चरण 2. बैग में अन्य फल जोड़ें (वैकल्पिक)।
कुछ अन्य प्रकार के फल भी एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे आस-पास के फल पक जाते हैं। सेब, नाशपाती, खुबानी और अन्य समान ड्रूप, एवोकैडो, कीवी, और क्विन्स (नाशपाती के समान, पके होने पर सुनहरा पीला) सबसे अच्छे विकल्प हैं। अन्य प्रकार के केले भी मदद करेंगे, लेकिन पके होने तक बहुत कम प्रभाव डालते हैं।
- अधिक एथिलीन उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए सबसे पके फल का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं, और/या फल को काट लें।
- यहां तक कि अन्य फल, पत्तेदार सब्जियां और कंद भी कभी-कभी एथिलीन का उत्पादन कर सकते हैं यदि वे बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। अगर आपके पास और कोई विकल्प नहीं है, तो फलों, सब्जियों और कंदों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक बैग में रख दें।
चरण 3. बैग को गर्म कमरे में छोड़ दें।
गर्म तापमान केले के पकने में काफी तेजी लाता है। इसके स्वाद और बनावट के लिए आदर्श पकने का तापमान लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस है। यह गर्म घर में कमरे का तापमान है। बैग को अधिक गर्म स्थान पर रखना - जैसे कि रेफ्रिजरेटर या स्टोव के ऊपर - पकने में तेजी ला सकता है। परिणाम समान रूप से नहीं पक सकते हैं, लेकिन यह घरेलू उपयोग के लिए कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
नम क्षेत्रों से बचें, जो मोल्ड का कारण बन सकते हैं।
चरण 4. शुष्क मौसम में नमी डालें।
कम आर्द्रता पकने को धीमा कर सकती है या स्वाद को प्रभावित कर सकती है। अगर मौसम शुष्क है, तो किचन में ह्यूमिडिफायर चालू करें, या पानी से भरे धातु के कंटेनर को हटा दें।
चरण 5. बैग को बार-बार जांचें।
केले आमतौर पर 48 घंटों के भीतर पक जाते हैं, लेकिन अगर वे अभी भी हरे हैं तो इसमें कई दिन लग सकते हैं। केले को दिन में एक या दो बार चैक करें, क्योंकि केले में रखे फल जल्दी पक जाते हैं।
विधि २ का २: ओवन में गरम करना
चरण 1. इस विधि का उपयोग केले को चिपचिपा और गर्म महसूस करने के लिए करें।
केले पकाने से वे नरम, मीठे और भूरे रंग के हो जाएंगे। केले की रोटी और अन्य पके हुए सामान बनाने का यह सही तरीका है, और यह ठीक है अगर आप केले को तुरंत खाना चाहते हैं।
चरण 2. ओवन चालू करें।
150 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
अगर आप केले को पूरी तरह से काला नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन को सबसे कम सेटिंग पर सेट करें। सामान्य तापमान 77 डिग्री सेल्सियस है।
चरण 3. केले को एक पका रही बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
केले के गूदे को फंसाने के लिए चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। इस पैन में बिना छिलके वाले केले रखें। इसे इकट्ठा न होने दें, ताकि गर्म हवा का संचार हो सके।
चरण 4. केले की नियमित जांच करें।
ओवन की रोशनी चालू करें ताकि आप केले पर नजर रख सकें। अधिकांश पके हुए व्यंजनों के लिए, आप तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि केले पूरी तरह से काले न हो जाएं। केले के आकार और ओवन की विशेषताओं के आधार पर इसमें लगभग 20-40 मिनट लगने चाहिए।
स्टेप 5. रेसिपी में केले डालें।
यहां मैश किए हुए पके केले को घोल में मिलाने का एक आसान तरीका दिया गया है: केले के सिरों को कैंची से काट लें, फिर फिलिंग निकालने के लिए त्वचा को निचोड़ें।
टिप्स
- भारतीय खाद्य दुकानें केले के भंडारण कक्षों में अगरबत्ती जलाती हैं। धूप एथिलीन छोड़ती है और पकने को तेज करती है। (आग को ठीक से शुरू करने से एथिलीन भी निकलता है, लेकिन केले नरम हो जाएंगे!)
- पकने में तेजी लाने के अन्य तरीके हैं, लेकिन वे खराब गंध लेते हैं और महंगे होते हैं। "कैपेटेलिक एसिड" या "ऑक्टानोइक एसिड", जिसे आहार पूरक के रूप में बेचा जाता है, कच्चे केले को एथिलीन के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है, एक गैस जो पकने को ट्रिगर करती है। क्योंकि यह केले के एथिलीन के उत्पादन को भी रोकता है, इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब केले को अन्य फलों के साथ बैग में रखा जाए।
- केले को जमने से वे मटमैले, काले और अधिक पके हुए भी बनेंगे।
- अगर केले ज्यादा पके हैं तो केले की स्मूदी या बनाना ब्रेड बनाएं।
चेतावनी
- मोल्ड को रोकने के लिए केले को नमी से दूर रखें।
- कच्चे केले को फ्रिज में न रखें। कमरे के तापमान पर वापस आने के बाद भी केले ठीक से नहीं पकेंगे।
