सब्जियों की प्यूरी बनाना कई स्वादिष्ट सूपों का आधार है, जैसे बटरनट स्क्वैश सूप। प्यूरी भी पास्ता सॉस के लिए पोषक तत्वों से भरपूर आधार हो सकता है। प्यूरी सब्जियां भी उन लोगों के लिए मुख्य हैं जो अपना खुद का शिशु आहार बनाना चाहते हैं। एक नरम और चिकनी प्यूरी बनाने के लिए, सब्जियों को संसाधित करने से पहले अच्छी तरह से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है।
कदम
विधि 1 में से 4: सब्जियां चुनना और तैयार करना
चरण 1. ताजी और पकी सब्जियां चुनें।
सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक प्यूरी सबसे ताज़ी और पूरी तरह से पकी हुई सब्जियों से आती हैं। दृढ़ बनावट और चमकीले रंगों वाली सब्जियां चुनें। ऐसी सब्जियों से बचें जो चोट या धब्बेदार हों।
- जबकि फ्रोजन या डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग प्यूरी बनाने के लिए किया जा सकता है, वे उतनी पौष्टिक और स्वादिष्ट नहीं होती हैं, जितनी ताजी सब्जियों से बनी प्यूरी होती हैं।
- किसी भी प्रकार की सब्जी को प्यूरी किया जा सकता है (हालाँकि कड़े साग से चिकनी प्यूरी बनाना मुश्किल है)। गाजर, शकरकंद, सफेद आलू, हरी बीन्स, ब्रोकली स्क्वैश, और मांस के साथ अन्य सब्जियाँ आज़माएँ जो पकाए जाने पर कोमल हो जाती हैं।
चरण 2. सब्जियों को धो लें।
सब्जियों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर किसी भी चिपकने वाली गंदगी को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप उन सब्जियों की प्यूरी बना रहे हैं जिन्हें कीटनाशकों से उपचारित किया गया है, तो आपको वेजिटेबल क्लीनर का उपयोग करने की भी आवश्यकता हो सकती है।
चरण 3. यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को छील लें।
सब्ज़ियों के ऊपर और नीचे दोनों सिरों को चाकू से काट लें और किसी भी प्रकार के घाव को हटा दें। शकरकंद, सफेद आलू, गाजर, स्क्वैश और अन्य सब्जियों पर छिलका लगाकर सख्त त्वचा को हटाने के लिए चाकू या सब्जी के छिलके का उपयोग करें।
स्टेप 4. सब्जियों को पतले स्लाइस में काट लें।
सब्जियों को पतले स्लाइस में काटने का मतलब है तेजी से खाना पकाने का समय, और चिकनी प्यूरी।
विधि 2 का 4: सब्जियां पकाना
स्टेप 1. एक बड़े सॉस पैन में कुछ मिलीलीटर पानी उबालें।
बर्तन को किनारे तक भरने की जरूरत नहीं है; सब्जियों को भाप देने के लिए आपको केवल कुछ मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे बर्तन के आकार के आधार पर दो से चार कप पानी पर्याप्त होगा।
सब्जियों को भाप देना उनके पोषक तत्वों को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। सब्जियों को उबालना उन्हें नरम करने का एक और तरीका है, लेकिन सब्जियों को उबालने से कुछ पोषक तत्व निकल जाते हैं।
स्टेप 2. सब्जियों को 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें।
स्टीमर बास्केट को कटी हुई सब्जियों से भरें और फिर टोकरी को बर्तन में रखें। सब्जियों को भाप देना शुरू करने के लिए बर्तन को ढक दें। स्टीमर में बहुत अधिक सब्जियां न भरें; आपको इसे एक बार में थोड़ा नीचे रखना पड़ सकता है। 15 से 20 मिनिट बाद सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.
अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डाल दें। एक कांटा के साथ छेदने पर 15 मिनट या निविदा तक उबाल लें। ध्यान रहे कि बर्तन में ज्यादा सब्जियां न डालें।
स्टेप 3. पकी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में निकाल लें।
एक स्लेटेड चम्मच या स्टेनलेस स्टील की छलनी का उपयोग करके सब्जियों को स्टीमर या बर्तन से निकालें और उन्हें एक कटोरे में रखें। बची हुई सब्जियों को तब तक पकाते रहें जब तक कि सभी सब्जियां नरम और मैश होने के लिए तैयार न हो जाएं।
विधि 3: 4 की प्यूरी सब्जियां
चरण 1. एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का प्रयोग करें।
लगभग 1 कप पकी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे से निकालकर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। सब्जियों को थोड़ा-थोड़ा करके प्यूरी करें, एक चिकना बनावट पाने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक बार में 1 कप से अधिक सब्जियों को प्यूरी न करने का प्रयास करें।
- प्यूरी को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से खुरचें और एक अलग कंटेनर में रखें। बाद में उपयोग के लिए प्यूरी को बचाएं या निर्देशों के अनुसार व्यंजनों में उपयोग करें।
चरण 2. फूड मिल का उपयोग करना।
एक खाद्य चक्की एक बड़ी खोखली धातु की कटोरी होती है जो चाकू से सुसज्जित होती है। यदि आप हैंडल को घुमाते हैं, तो नरम सब्जियों को कुचल दिया जाएगा और एक चलनी के माध्यम से धक्का दिया जाएगा, फिर एक प्यूरी के रूप में बाहर निकाला जाएगा। इस तरह आपको त्वचा को छीलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि फ़ूड मिल सब्जियों को तुरंत त्वचा से अलग कर देगी। आप बाद में त्वचा और बीज निकाल सकते हैं।
- किचन टेबल पर एक बड़ा कटोरा रखें। फूड मिल से निकलने वाली प्यूरी को पकड़ने के लिए आपको कटोरे की आवश्यकता होगी।
- फ़ूड मिल में 1 कप नर्म सब्जियां डालें।
- अपने गैर-प्रमुख हाथ से टूल को पकड़ते हुए हैंडल को अपने प्रमुख हाथ से दक्षिणावर्त घुमाएं। वेजिटेबल प्यूरी को एक चलनी के माध्यम से एक कटोरे में धकेल दिया जाएगा।
चरण 3. थोड़े से पानी के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर का प्रयोग करें।
इमर्सन ब्लोअर, या हैंड ब्लोअर का उपयोग सब्जियों को सीधे एक कटोरे या पैन में थोड़ा पानी डालकर पकाते समय प्यूरी करने के लिए किया जा सकता है। सब्जियों के साथ कटोरे में ब्लेंडर रखें, जब तक कि चाकू सब्जियों की सतह से लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) नीचे न हो जाए। ब्लेंडर चालू करें और इसे सब्जियों के बीच गोलाकार गति में घुमाएं। सब्जियों को तब तक कुचलते रहें जब तक कि वे सभी नरम और चिकनी न हो जाएं।
- यदि आप चाकू को सब्जियों की सतह से थोड़ा ऊपर उठाते हैं, तो चाकू सब्जी के टुकड़ों को बिखेर देगा और खाना पकाने के क्षेत्र को दूषित कर देगा। सब्जियों को बिखरने से बचाने के लिए ब्लेंडर को बंद कर दें, जबकि यह प्यूरी की सतह से नीचे है।
- एक बार जब ब्लेड मुड़ना बंद हो जाए, तो प्यूरी से हटा दें और एक तरफ रख दें।
विधि 4 का 4: शुद्ध का उपयोग और भंडारण
चरण 1. प्यूरी को स्वाद के लिए सीज़न करें।
यदि प्यूरी का उपयोग बच्चे के भोजन के लिए किया जाता है, तो आपको इसे सीज़न करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है। बच्चों और वयस्कों के लिए, प्यूरी की हुई सब्जियां मसालों के साथ स्वादिष्ट लगेंगी। एक चुटकी नमक और काली मिर्च, साथ ही मक्खन या कुछ बड़े चम्मच क्रीम भी आज़माएँ। यह सब्जियों के स्वाद को समृद्ध करेगा और प्यूरी में एक चिकनी बनावट जोड़ देगा।
चरण 2. शुद्ध सब्जियों को एक सप्ताह से अधिक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
प्यूरी को एक एयरटाइट कंटेनर (जैसे कि एक निष्फल ग्लास जार) में चम्मच से डालें और लगभग एक सप्ताह तक ज़रूरत पड़ने तक ठंडा करें। आपको बोतल को भोजन के प्रकार और तारीख के साथ लेबल करने की आवश्यकता हो सकती है।
स्टेप 3. वेजिटेबल प्यूरी को कुछ महीनों के लिए फ्रीज करें।
लुगदी को एक फ्रीजर-प्रतिरोधी कंटेनर में चम्मच करें, जितना संभव हो उतना हवा निकालना सुनिश्चित करें। कई महीनों के लिए प्यूरी को फ्रीज करें। आपको बोतल को भोजन के प्रकार और तारीख के साथ लेबल करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 4।
टिप्स
खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्टार्च में उच्च आलू या सब्जियां न डालें। मसले हुए आलू की बनावट चिपचिपी और चिपचिपी होगी। आलू को हैण्ड मैशर या मिक्सर से मैश कर लें।
चेतावनी
- एक ब्लेंडर में कुचलने पर गर्म सब्जियां बहुत अधिक भाप छोड़ देंगी। यदि आप सब्जियों को प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें ठंडा करना सुनिश्चित करें। भाप का दबाव ब्लेंडर के ढक्कन को पॉप कर सकता है।
- शिशु आहार के लिए वेजिटेबल प्यूरी बनाते समय, यदि संभव हो तो बिना कीटनाशकों के उपचारित जैविक सब्जियों का उपयोग करें। इसके अलावा, खाद्य जनित बीमारियों से बचने के लिए अपने हाथों और खाना पकाने के क्षेत्र को यथासंभव साफ रखें।
