सौंफ को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन इसे परोसने से पहले आपको पहले इसे काट लेना चाहिए। इन सब्जियों को आमतौर पर खूंटे, वेजेज या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यहाँ यह कैसे करना है।
कदम
भाग 1 का 4: ऊपर और नीचे ट्रिमिंग
स्टेप 1. सौंफ को कटिंग बोर्ड पर मजबूती से पकड़ें।
डिल को एक नॉन-स्लिप कटिंग बोर्ड पर बग़ल में रखें। इसे अपने प्रमुख हाथ से कसकर पकड़ें।
जबकि सौंफ को फिसलन वाली सब्जी के रूप में नहीं जाना जाता है, इसे एक खुरदरी सतह पर रखना ताकि यह आपकी पकड़ से फिसले नहीं, यह सही कदम है। एक सिलिकॉन कटिंग बोर्ड इस चरण के लिए एकदम सही है, लेकिन एक नियमित लकड़ी का कटिंग बोर्ड भी काम करेगा। फिसलन वाले संगमरमर से बनी कांच की प्लेट या काउंटरटॉप का उपयोग करने से बचें।
चरण 2. एक तेज चाकू से डंठल और पत्तियों को ट्रिम करें।
सौंफ के बल्ब से लगभग 2.5 सेमी ऊपर डंठल और बारीक पत्तियों को काटकर हटा दें।
- आप सौंफ के तने और पत्तियों को त्याग सकते हैं, लेकिन इन भागों में एक मजबूत स्वाद भी होता है, इसलिए आपको इन्हें व्यंजन या अन्य उपयोगों में उपयोग करने पर विचार करना चाहिए।
- सौंफ के पत्ते आप सजावट के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। तनों को संग्रहीत किया जा सकता है और मछली स्टॉक में जोड़ा जा सकता है।
- यदि आप तनों और पत्तियों को रखने का निर्णय लेते हैं, तो प्रत्येक तने से चमकीले हरे चिकने पत्तों को काट लें। सिकुड़ी हुई, भूरी पत्तियों या भूरे रंग के तनों को हटा दें।
- पत्तियों को ठंडे पानी में धो लें, और उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। उपयोग के लिए तैयार होने तक एक शोधनीय प्लास्टिक बैग, या प्लास्टिक रैप में रखें।
चरण 3. रेशेदार बाहरी परत को छील लें।
कंद की बाहरी, रेशेदार परत को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें।
- यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि बाहरी परत सिकुड़ी हुई, फीकी पड़ गई या कठोर हो।
- सब्जी के छिलके के साथ बाहरी परत को हटाने के लिए, कंद को एक हाथ में मजबूती से पकड़ें, जिसमें काटा हुआ भाग आपकी हथेली की ओर हो और जड़ का सिरा बाहर की ओर हो।
- सब्जी के छिलके को नीचे की ओर और कंद की बाहरी सतह के चारों ओर समान दबाव से ऊपर से नीचे की ओर ले जाएं।
चरण 4. कंद के मूल सिरे का एक पतला टुकड़ा काट लें।
सौंफ से जड़ के सूखे, भूरे हिस्से को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। ये स्लाइस 1.25 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
- अपने गैर-प्रमुख हाथ से सौंफ को उसके किनारे से पकड़ें। चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें।
- सौंफ की जड़ों को काटने के बाद फेंक दें। आमतौर पर इस हिस्से का इस्तेमाल अन्य व्यंजनों में नहीं किया जाता है।
चरण 5. बहते पानी के नीचे सौंफ को धो लें।
सौंफ के कंदों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, अपनी उंगलियों से किसी भी शेष गंदगी या धूल को हटाने के लिए धीरे से स्क्रब करें।
जारी रखने से पहले एक साफ ऊतक के साथ ब्लॉट करें। यदि नहीं सुखाया जाता है, तो सतह पर नमी इसे और भी अधिक फिसलन बना देगी और जब आप काटते हैं तो इसे पकड़ना मुश्किल हो जाता है।
भाग 2 का 4: सौंफ को खूंटी के आकार में काटना
चरण 1. कंद को दो भागों में काट लें।
सोआ को इस तरह बिछाएं कि वह जड़ के कटे हुए सिरे के ऊपर खड़ा हो जाए। इसे अपने गैर-प्रमुख हाथ से स्थिति में रखें, जबकि इसे अपने दूसरे हाथ से काट लें।
- एक मजबूत, तेज और महीन धार वाले रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि आपके बल्ब समान रूप से और पूरी तरह से ऊपर से नीचे तक आधे में कटे हुए हैं।
चरण 2. प्रत्येक सौंफ के टुकड़े को फिर से आधा काट लें।
कंद के टुकड़े अभी भी सीधे खड़े होने के साथ, प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से नीचे तक आधा फिर से काट लें, ताकि प्रत्येक डिल का टुकड़ा चौथाई हो।
जैसे ही आप इसे क्वार्टर में काटते हैं, सौंफ की स्थिति को बनाए रखें।
चरण 3. सौंफ भरने को त्यागें।
प्रत्येक सौंफ के टुकड़े के अंदर से आधा काट लें, नरम बाहरी परत से सख्त अंदर को अलग करें। हालांकि, सौंफ भरने के आधार को बरकरार रखें।
जैसे ही आप इसे खूंटे में काटते हैं, आपको सौंफ भरने को बनाए रखना होगा। नहीं तो सौंफ का कोई टुकड़ा परतों को जोड़ने और उन्हें एक साथ रखने से नहीं बचेगा, इसलिए आपके सौंफ के टुकड़े उखड़ जाएंगे।
स्टेप 4. सौंफ के खूंटे को समान लंबाई में काट लें।
खूंटे बनाने के लिए डिल के क्वार्टर को ऊपर से नीचे तक काटते रहें।
काटते समय कंद को पकड़ने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का प्रयोग करें। ध्यान से काटें और देखें कि आपकी उंगलियां चाकू से न टकराएं।
भाग ३ का ४: सौंफ को स्लाइस में काटना
चरण 1. कंद को दो भागों में काट लें।
सोआ को इस तरह बिछाएं कि वह जड़ के कटे हुए सिरे के ऊपर खड़ा हो जाए। इसे अपने गैर-प्रमुख हाथ से स्थिति में रखें, जबकि इसे अपने दूसरे हाथ से काट लें।
- एक मजबूत, तेज और महीन धार वाले रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि आपके कंद समान रूप से और पूरी तरह से ऊपर से नीचे तक आधे में कटे हुए हैं।
चरण 2. सामग्री त्यागें।
भरने को हटाने के लिए ऊपर से नीचे तक डिल के केंद्र में एक खूंटी के आकार का कट बनाएं।
सौंफ भरने के लिए अपनी उंगली का प्रयोग करें। अलग करने के बाद त्यागें। यह भाग आम तौर पर पकाया नहीं जाता है या अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है।
चरण 3. कंद के टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें।
सौंफ के प्रत्येक टुकड़े का कटा हुआ भाग नीचे की ओर होना चाहिए।
सौंफ का कटा हुआ हिस्सा काफी सम होता है, इसलिए कटिंग बोर्ड पर डिल को फ्लैट साइड के साथ रखना आसान होगा। यदि आप सौंफ के घुमावदार हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, तो जैसे ही आप इसे काटते हैं, यह अपनी स्थिति बदल देगा, इसलिए आपके कट एक समान नहीं होंगे।
चरण 4। पतली स्ट्रिप्स में लंबवत स्लाइस बनाएं।
प्रत्येक सौंफ का टुकड़ा लगभग 6.35 मिमी मोटा होना चाहिए।
- आपके द्वारा बनाए गए स्लाइस सौंफ के बल्ब के रेशों के लंबवत होने चाहिए।
- कंदों को काटते समय उन्हें पकड़ने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करें। ध्यान से काटें और देखें कि आपकी उंगलियां चाकू से न टकराएं।
भाग ४ का ४: सौंफ को छोटे टुकड़ों में काटना
चरण 1. कंद को दो भागों में काट लें।
सोआ को इस तरह बिछाएं कि वह जड़ के कटे हुए सिरे के ऊपर खड़ा हो जाए। इसे अपने गैर-प्रमुख हाथ से स्थिति में रखें, जबकि इसे अपने दूसरे हाथ से काट लें।
- एक मजबूत, तेज और महीन धार वाले रसोई के चाकू का प्रयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि आपके बल्ब आसानी से और पूरी तरह से ऊपर से नीचे तक आधे में कटे हुए हैं।
Step 2. सौंफ को फिर से आधा काट लें।
कंद अभी भी सीधे खड़े होने के साथ, प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से नीचे तक आधा में काट लें, इसे एक चौथाई बना दें।
कंदों को क्वार्टर में काटते समय उसी स्थिति में रखें।
चरण 3. सामग्री त्यागें।
सौंफ के प्रत्येक भाग पर तिरछी स्लाइस बनाएं, ऊपर से नीचे तक फैले केंद्र से एक खूंटी के आकार का कट हटा दें।
समाप्त होने पर सामग्री को त्यागें। यह हिस्सा आमतौर पर व्यंजन या अन्य उपयोगों के लिए नहीं रखा जाता है।
चरण 4. प्रत्येक चौथाई टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें।
समतल भाग को नीचे की ओर रखना चाहिए।
कट काफी समान है, इसलिए जब इसे कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है तो डिल को पकड़ना आसान हो जाएगा। यदि आप सौंफ के घुमावदार हिस्से को रखते हैं, तो आपके काटते ही स्थिति बदल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक गैर-समान कटौती होगी। यदि आप सौंफ को अलग-अलग स्थितियों में काटते हैं तो आपके हाथों को चाकू से चोट लगने की संभावना भी अधिक होती है।
चरण 5। क्वार्टर किए गए डिल को छोटे, समान टुकड़ों में काट लें।
सुआ को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज, बारीक धार वाले चाकू का प्रयोग करें। कट परतों को अपनी उंगली से अलग करें ताकि वे आकार में अधिक समान हो जाएं।
- बारीक कटी हुई सौंफ को 3.175 मिमी के आकार में काट लेना चाहिए।
- मध्यम कटी हुई सौंफ को 6.35 मिमी या उससे छोटे आकार में काटा जाना चाहिए।
- बारीक कटी हुई सौंफ को 6.35 मिमी या उससे बड़े आकार में काट लेना चाहिए।
- अपने प्रमुख हाथ की उंगलियों को "बिल्ली पकड़ने वाले हाथ" में थोड़ा मोड़ें, जिसमें आपका पोर बाहर की ओर इशारा करता हो। इस स्थिति में अपना हाथ सौंफ के बल्ब पर रखने से आप काटते समय अपनी उंगलियों की रक्षा कर सकते हैं। सौंफ को सावधानी से काट लें ताकि खुद को चोट न पहुंचे।
टिप्स
- सौंफ चुनते समय, ऐसे बल्बों की तलाश करें जो कुरकुरे, साफ और दाग से मुक्त हों। ऊपर की पत्तियाँ चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए।
- कसकर लपेटी हुई सौंफ को इस्तेमाल करने से पहले 5 दिन या उससे कम समय के लिए फ्रिज में रख दें।
- खूंटी के आकार की सौंफ पके हुए माल या अन्य धीमी गति से पके हुए व्यंजनों के साथ पकाने के लिए एकदम सही है।
- सूप, स्टर-फ्राई और मिली-जुली सब्जियों में सौंफ के टुकड़े या कटी हुई सौंफ का इस्तेमाल करें।
- सौंफ के पतले स्लाइस को लेटस डिश में कच्चा और भूनकर खाया जा सकता है।
