सौंफ या पुदीने की पत्तियों में एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है, और सूखे रूप में, सौंफ के पत्तों का उपयोग भोजन के गार्निश, स्वाद या हर्बल चाय के मिश्रण के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। सौंफ के पत्तों को सुखाना काफी आसान है, लेकिन ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप समान परिणाम प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं।
कदम
7 का भाग 1: सौंफ के पत्ते तैयार करना
चरण 1. डिल की कटाई करें।
किसी भी प्रकार की सौंफ के लिए, यह जड़ी बूटी फूल आने से पहले कटाई के लिए तैयार है। सुबह के समय, ओस के सूख जाने के बाद, एक प्रूनर या एक तेज चाकू का उपयोग करके डिल को काट लें।
- सौंफ को मुख्य डंठल के नीचे से लंबाई का लगभग एक तिहाई काट लें। यह सुनिश्चित करेगा कि पौधे में वापस बढ़ने के लिए पर्याप्त ताकत होगी।
- फूल आने से पहले सौंफ काटने से अधिकतम सुगंध और स्वाद मिलेगा क्योंकि विकास चक्र में यह चरण होता है जहां पत्तियों में बहुत अधिक तेल होता है।
- किसी भी कीड़े से छुटकारा पाने के लिए प्रत्येक सौंफ़ शाखा को काटने के बाद धीरे से हिलाएं।
चरण 2. सोआ को धोकर सुखा लें।
प्रत्येक सौंफ़ शाखा को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। साफ कागज़ के तौलिये और/या सलाद स्पिनर (सब्जियों से अतिरिक्त पानी को धोने और निकालने के लिए एक उपकरण) से सुखाएं। प्रसंस्करण से पहले सौंफ़ पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
- किसी भी दिखाई देने वाले पानी को निकालने के लिए सौंफ को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर, डिल को एक परत में कागज़ के तौलिये पर रखें और डंठल और पत्तियों को एक या दो घंटे के लिए सूखने दें।
- यदि सलाद स्पिनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सलाद स्पिनर में सौंफ का गुच्छा रखें और उपकरण का उपयोग करके किसी भी दिखाई देने वाले पानी को सुखाएं। बाद में आपको डिल को एक साफ कागज़ के तौलिये पर रख देना चाहिए ताकि इसे एक या दो घंटे के लिए सूखने दें।
चरण 3. पत्तियों को तनों से अलग करने पर विचार करें।
केवल सुखाने के तरीकों के लिए आपको सौंफ के डंठल को बरकरार रखने की आवश्यकता होती है, प्राकृतिक सुखाने या हवा में सूखना। सुखाने की एक अन्य विधि के लिए, सौंफ के पत्तों को सुखाने से पहले आपको सौंफ के पत्तों को तनों से अलग कर लेना चाहिए, क्योंकि सौंफ के पत्तों के सूखने से पहले यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
- अपनी उंगलियों से पत्ते उठाओ। आप इसे तेज चाकू से भी काट सकते हैं।
- जब आप उन्हें चुनते हैं तो क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त पत्तियों की जाँच करें। जो पत्ते अच्छे नहीं हैं उन्हें त्याग दें और पत्तियों को अच्छी स्थिति में रखें।
7 का भाग 2: प्राकृतिक सुखाने (वायु)
चरण 1. डिल को कई बैचों में इकट्ठा करें।
डिल को छोटे बैचों में अलग करें। सौंफ का गुच्छा रसोई की सुतली (खाना पकाने की सामग्री बांधने के लिए विशेष धागा) या मोटे धागे का उपयोग करके बांधें।
सुनिश्चित करें कि आप सौंफ के गुच्छों को तनों से कसकर बांधते हैं, और जितना हो सके पत्तियों को खुला छोड़ दें।
चरण 2. डिल को गर्म, अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटकाएं।
रस्सी के सिरे को कपड़े के हैंगर या क्लोथलाइन पर बांधें और इसे ऐसे कमरे में रखें जो अच्छी तरह हवादार और गर्म हो, लेकिन कम रोशनी वाला हो। सुनिश्चित करें कि डिल उल्टा लटका हुआ है।
- एक अंधेरा बेडरूम, आउटहाउस या किचन अक्सर एक बेहतरीन जगह होती है, लेकिन अगर आपको ऐसा कमरा नहीं मिल रहा है जो पर्याप्त अंधेरा हो, तो आप पेपर बैग को डिल के ऊपर रख सकते हैं, पेपर को बिना दबाए चिपका सकते हैं।
- कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस है।
- सौंफ को उल्टा लटकाने से उस तेल को बढ़ावा मिलेगा जिसमें स्वाद और सुगंध है, जो तनों पर इकट्ठा होने के बजाय पत्तियों में रिसने के लिए है।
चरण 3. पत्तियों को उपजी से हटा दें।
एक या दो हफ्ते बीत जाने के बाद सौंफ सूख जाएगी। इसे हैंगर से नीचे करें और पत्ती को डंठल से हटाकर एक साफ कागज़ के तौलिये पर रख दें।
- रॉड के सिरे को एक हाथ से पकड़ें।
- अपना हाथ तने के नीचे ले जाएँ। पत्तियां आसानी से गिर जाएंगी, लेकिन आपको तने से ऊपर की पत्ती को अलग करना होगा।
7 का भाग 3: माइक्रोवेव सुखाने
स्टेप 1. सौंफ के पत्तों को माइक्रोवेव-सेफ प्लेट पर फैलाएं।
इसे एक परत में फैलाएं और पत्तियों को एक दूसरे पर ओवरलैप न होने दें।
सौंफ के पत्तों को एक परत में व्यवस्थित करके, आप पत्तियों को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखने की तुलना में तेजी से और अधिक समान रूप से सुखा सकते हैं।
चरण 2. सौंफ के पत्तों को 10 सेकेंड के अंतराल पर माइक्रोवेव करें।
सौंफ के पत्तों को माइक्रोवेव में रखें और 10 सेकंड के लिए गर्म करें, बार-बार चेक करें कि क्या वे कर्ल करना शुरू कर रहे हैं और कुरकुरे हो गए हैं। 15-45 सेकेंड में सौंफ के पत्ते काफी अच्छे से सूख जाएंगे।
- आदर्श रूप से, पत्ते हरे रहेंगे। आप पत्तियों के भूरे होने के बाद उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हरी पत्तियों का स्वाद और सुगंध बेहतर होता है।
- यदि आप माइक्रोवेव सेफ प्लेट पर एक परत में रखने के बजाय सौंफ के पत्तों का एक गुच्छा एक डिश में डाल रहे हैं, तो आपको पत्तियों को हर 30 सेकंड में हिलाना होगा और उन्हें 1-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करना होगा। हालांकि, यह विधि आदर्श नहीं है, और पत्तियां असमान रूप से सूख जाती हैं।
७ का भाग ४: ओवन में सुखाना
चरण 1. ओवन को 60 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
मूल रूप से, आपको केवल ओवन को न्यूनतम संभव तापमान पर प्रीहीट करने की आवश्यकता है।
तापमान बहुत कम होना चाहिए। उच्च तापमान से सौंफ के पत्ते जल्दी सूख जाते हैं, इसके अलावा इसमें स्वाद और सुगंध भी नहीं होती है। 93 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान का उपयोग न करें।
चरण 2. ओवन बंद कर दें।
ओवन गरम होने के बाद और उस तापमान पर पांच मिनट के लिए ओवन को बंद कर दें।
फिर से, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सौंफ के पत्ते अत्यधिक गर्मी से बिना सुखाए और अपने स्वाद और सुगंध वाले तेलों को खोए बिना थोड़ी गर्म परिस्थितियों में जल्दी से सूख सकें।
स्टेप 3. बेकिंग शीट पर सौंफ के पत्ते फैलाएं।
सौंफ के पत्तों को व्यवस्थित करें ताकि वे बेकिंग शीट पर एक ही परत बना लें और पत्तियों को एक दूसरे को ओवरलैप या छूने न दें।
- यदि पत्तियाँ आपस में इकट्ठी हो जाती हैं या एक-दूसरे को छूती हैं, तो हो सकता है कि कुछ पत्तियाँ समान रूप से न सूखें। नतीजतन, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, आप पाएंगे कि कुछ पत्ते झुलस गए हैं जबकि अन्य अभी भी गीले हैं।
- उसी स्तर पर, आपको बेकिंग शीट पर समान आकार के पत्तों को सुखाने का भी प्रयास करना चाहिए। यदि आप अलग-अलग आकार के सौंफ के पत्तों को सुखाते हैं, तो कुछ अन्य की तुलना में तेजी से सूखेंगे।
- सौंफ के पत्तों को व्यवस्थित करने से पहले आपको बेकिंग शीट पर कुछ भी डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप चर्मपत्र के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। कुकिंग स्प्रे (कुकिंग स्प्रे ऑयल) का इस्तेमाल न करें।
स्टेप 4. पत्तियों को गर्म ओवन में सुखाएं।
सौंफ के पत्तों को गर्म ओवन में रखें और उन्हें 5-20 मिनट तक सूखने दें। यह देखने के लिए हर 5 मिनट में जांच करें कि पत्ते पर्याप्त सूख गए हैं या नहीं।
जब पत्ते मुड़ने लगते हैं और कुरकुरे हो जाते हैं तो वे सूख जाते हैं। हालांकि, यह अभी भी हरा होना चाहिए। सौंफ के पत्तों को बार-बार चेक करने से वे भूरे होने से बच सकते हैं।
७ का भाग ५: फ़ूड डिहाइड्रेटर से सुखाना
Step 1. सौंफ के पत्तों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर फैलाएं।
थोड़े से ओवरलैप के साथ सौंफ के पत्तों की एक परत बनाएं।
सौंफ के पत्ते एक ही परत में बिछाए जाने पर समान रूप से सूख जाएंगे क्योंकि प्रत्येक पत्ती को समान मात्रा में गर्मी प्राप्त होगी। स्टैक्ड पत्तियों को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हिलाया जाना चाहिए और कुछ दूसरों की तुलना में पहले सूख सकते हैं।
चरण 2. सबसे कम सेटिंग पर डीहाइड्रेटर चालू करें।
ट्रे को डीहाइड्रेटर पर रखें और इसे न्यूनतम तापमान पर चालू करें।
- सौंफ और इसी तरह की जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए कम गर्मी की जरूरत होती है।
- यदि डिहाइड्रेटर में थर्मोस्टैट नहीं है, तो आपको पत्तियों को जलने से बचाने के लिए निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान इंजन को अधिक बार जांचना होगा।
- शुरू करने से पहले अनावश्यक ट्रे से छुटकारा पाएं। यह बड़ी पत्तियों के लिए अधिक जगह बनाएगा और सौंफ के पत्तों को प्राप्त होने वाले वायु परिसंचरण की मात्रा में वृद्धि करेगा।
चरण 3. निर्जलीकरण प्रक्रिया को तब तक करें जब तक यह सूख न जाए।
हर पांच मिनट में सौंफ के पत्तों की जांच करें। सौंफ के पत्ते सूखते ही डिहाइड्रेटर से निकाल लें।
पत्तियों के किनारों को कर्ल करना शुरू कर देना चाहिए और पत्तियां कुरकुरी लेकिन फिर भी हरी दिखनी चाहिए।
७ की धारा ६: डीह्यूमिडिफ़ाइंग ड्रायिंग ("डीह्यूमिडिफ़र")
चरण 1. भाप नियंत्रक चालू करें।
यदि आपके पास एक dehumidifier है, तो मशीन के चारों ओर हवा की स्थिति हवा के साथ सौंफ को जल्दी सुखाने के लिए आदर्श है। गैस कंट्रोलर चालू करें और हमेशा की तरह चलाएं।
dehumidifier हवा से नमी को हटा देता है, इसलिए इंजन के आसपास की हवा आमतौर पर काफी शुष्क होती है। यह अच्छी बात है क्योंकि सौंफ के पत्तों को नम परिस्थितियों में सुखाने से फफूंदी लग सकती है।
चरण 2. केक को ठंडा करने के लिए सौंफ के पत्तों को रैक पर रखें।
केक या बिस्कुट के लिए इस्तेमाल होने वाले रैक पर सौंफ के पत्ते फैलाएं। पत्तियों को एक परत में व्यवस्थित करें और जितना हो सके ओवरलैपिंग से बचें।
कूलिंग रैक आदर्श होते हैं क्योंकि हवा रैक के नीचे के साथ-साथ ऊपर से भी फैल सकती है। मोल्ड को दिखने से रोकने का यह एक और तरीका है।
स्टेप 3. सौंफ को स्टीमर से सुखा लें।
सौंफ को स्टीमर से सुखा लें। सौंफ के पत्तों का एक रैक हीट सिंक के सामने, सीधे इंजन क्षेत्र के सामने रखें जहां हवा सबसे गर्म और शुष्क हो। पत्तियों को इस स्थिति में एक या दो दिन के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे सूख न जाएं।
- पत्तियों को कर्ल करना चाहिए और कुरकुरा महसूस करना चाहिए, लेकिन फिर भी हरा होना चाहिए।
- आप आमतौर पर अपने हाथ से इंजन के चारों ओर महसूस करके बता सकते हैं कि हीट सिंक का कौन सा हिस्सा सबसे गर्म है।
भाग ७ का ७: सूखे सौंफ के पत्तों का भंडारण
स्टेप 1. सौंफ के पत्तों को एक साफ एयरटाइट कंटेनर में डालें।
सौंफ के सूखे पत्तों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर यथासंभव कसकर बंद है।
- कसकर बंद जार में रखें, यानी एक धातु, झरझरा, गैर-शोषक कंटेनर। कागज, कार्डबोर्ड, प्लास्टिक और लकड़ी के कंटेनर सौंफ परिवार के सभी पौधों से वाष्पशील तेलों को अवशोषित करते हैं।
- प्रत्येक कंटेनर को वर्तमान तिथि, कंटेनर की सामग्री और कंटेनर में सामग्री की संख्या के साथ लेबल करें।
- हो सके तो सौंफ के पत्तों को पूरी तरह से स्टोर कर लें और इस्तेमाल करने से पहले उन्हें कुचल दें, बजाय इसके कि सौंफ के पत्तों को स्टोर करने से पहले कुचल दें। अगर पत्तियों को पूरी तरह से रखा जाए तो स्वाद और सुगंध अधिक समय तक टिकेगी।
चरण 2. आर्द्रता पर ध्यान दें।
पहले कुछ दिनों तक सौंफ के पत्ते देखें। यदि नमी जमा हो जाती है, तो आपको सौंफ के पत्तों को अधिक समय तक सुखाना होगा।
- सौंफ के पत्तों को कंटेनर से निकालें और ऊपर वर्णित सुखाने की प्रक्रिया में से एक का उपयोग करके उन्हें फिर से सुखाएं।
- सौंफ के पत्ते और अन्य जड़ी-बूटियाँ यदि शुष्क परिस्थितियों में संग्रहीत नहीं की जाती हैं, तो वे जल्दी से फफूंदी लगा देंगी।
स्टेप 3. सौंफ के पत्तों को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
अधिकतम स्वाद के लिए, एक वर्ष के भीतर सौंफ के पत्तों का उपयोग करें।
