बेकिंग दिन के कुछ निश्चित समय तक या घरों तक सीमित नहीं होनी चाहिए, जहां ग्रिल लगाने के लिए गज की दूरी पर है। बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करना सीखकर, आप दिन के किसी भी समय बारबेक्यू का आनंद ले सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: ग्रिलिंग के लिए ब्रॉयलर का उपयोग करना
चरण 1. अगर ब्रॉयलर ओवन में है तो कुकिंग रैक सेट करें।
कुछ ब्रॉयलर स्टोव के नीचे रैक पर हैं, लेकिन कुछ ओवन में हैं। यदि यह ओवन में है, तो रैक को समायोजित करें ताकि बेकिंग पैन का शीर्ष ओवन के ऊपर से 10-20 सेमी दूर हो।
- ऊष्मा स्रोत के जितना करीब होगा, भूनने की प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप अधिक अच्छी तरह से तैयार स्टेक चाहते हैं, तो इसे ब्रॉयलर के पास रखें। मध्यम-दुर्लभ से मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए, उन्हें गर्मी स्रोत से और दूर रखें।
- यदि ब्रॉयलर स्टोव के नीचे एक शेल्फ पर है, तो आपको कोई समायोजन करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण २। ओवन को उच्चतम तापमान पर प्रीहीट करें और ब्रॉयलर चालू करें।
अधिकांश ओवन 290 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच सकते हैं। उपयोग की जाने वाली बेकिंग शीट के साथ ओवन को लगभग 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें। यह विधि एक बाहरी बारबेक्यू के अंदर की तरह होगी।
ब्रॉयलर मूल रूप से एक रिवर्स रोस्टर होता है, लेकिन गर्मी ऊपर से आती है, नीचे से नहीं।
स्टेप 3. पैन के गरम होने पर पैन को निकालने के लिए ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें।
इसे किचन काउंटर पर रखें और अनुभवी मीट (और सब्जियों) में टॉस करें। बेकिंग पैन में खांचे होंगे जिससे वसा नीचे टपक सकती है और मांस वसा में ही नहीं भूनता है।
स्टेप 4. पैन को वापस ओवन में 8-10 मिनट के लिए रख दें।
ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दें। एक निश्चित तापमान तक पहुंचने के बाद अधिकांश ओवन हीटिंग तत्व को बंद कर देंगे, और यह खाना पकाने के चक्र को बाधित करेगा। दरवाजे को थोड़ा सा खुला छोड़ देने से, पकाए जा रहे मांस के दौरान गर्म हवा चलती रहेगी।
- एक नियमित बारबेक्यू की तरह, मांस की जांच करें और इसे पकाते समय पलट दें। अधिकांश व्यंजन 8-10 मिनट के लिए पकाए जाते हैं। तो, मांस को लगभग ४ या ५ मिनट के लिए पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दोनों पक्ष समान रूप से पके हुए हैं।
- अगर आप सब्जियां बना रहे हैं, तो उन्हें भी पलट दें।
चरण 5. तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
मध्यम से अच्छी तरह से पका हुआ चिकन और स्टेक ७० डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए। मध्यम-दुर्लभ (आधा-कच्चा) से दुर्लभ (कच्चा) स्टेक लगभग 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
थर्मामीटर डालें जब तक कि टिप मांस के केंद्र तक न पहुंच जाए। इसे कुछ समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि मॉनीटर गर्म न हो जाए और कुछ सेकंड के लिए नंबर न बदले। यदि मांस पकाया नहीं जाता है, तो इसे 2-3 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
चरण 6. मांस को टुकड़ों में काटने से पहले काउंटर पर 5-10 मिनट के लिए ठंडा करें।
ठंडा करने से मांस को तरल बनाए रखते हुए कुछ और मिनटों तक पकाने में मदद मिलेगी। यदि आप फिर से तापमान मापते हैं, तो संख्या बढ़ जाएगी। इसे "उन्नत परिपक्वता" कहा जाता है और यह सामान्य है।
ओवन से डिश निकालने के बाद ओवन और ब्रॉयलर को बंद करना न भूलें
विधि २ का ३: ओवन में बेकिंग पैन का उपयोग करना
चरण 1. एक विशेष बेकिंग पैन का उपयोग करें जैसे कि नीचे की तरफ धारियों वाला कच्चा लोहा पैन।
ये लाइनें स्टेक पर एक अच्छा ग्रिल मार्क बना देंगी। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप अपने स्थानीय सुविधा स्टोर पर कुछ लाख के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चा लोहा का कड़ाही खरीद सकते हैं। एक धारीदार खरीदें - ग्रील्ड लाइनों के उत्पादन के अलावा, इंडेंटेशन वसा और तरल से पूल के लिए भी एक जगह होगी।
कच्चा लोहा कड़ाही गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखता है जिससे यह ओवन में बेकिंग के लिए आदर्श हो जाता है।
स्टेप 2. रैक को नीचे के सपोर्ट पर रखें और ओवन को प्रीहीट करें।
ओवन को पहले से गरम करें और लोहे की कड़ाही को उच्चतम तापमान पर लगभग १० मिनट के लिए प्रीहीट करें, जो लगभग २९० डिग्री सेल्सियस है।
रैक को नीचे के सपोर्ट पर रखने से, गर्म हवा में पकाए जा रहे पकवान के चारों ओर घूमने के लिए अधिक जगह होगी।
चरण 3. तैयार मांस को पहले से गरम कास्ट आयरन स्किलेट में डालें।
पैन को ओवन से निकालें। पैन को उठाने के लिए गर्मी प्रतिरोधी ओवन मिट्स का उपयोग करें, फिर डिश को चिमटे से व्यवस्थित करें।
यदि आप सब्जियां पका रहे हैं, तो उन्हें मांस के नीचे रखें ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं।
चरण 4. मांस को ओवन में 8-10 मिनट तक पकाएं।
4-5 मिनिट बाद चैक कीजिए और मीट को पलट दीजिए. अगर आप सब्जियां ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें उसी समय पलट दें। इसे पलटने से भोजन कम से कम समय में समान रूप से पक जाएगा।
चरण 5. तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
चिकन और अच्छी तरह से तैयार स्टेक के लिए सुरक्षित तापमान 70 डिग्री सेल्सियस है। मध्यम-दुर्लभ और दुर्लभ स्टेक के लिए सुरक्षित तापमान 60 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होता है।
पकाए जा रहे मांस के बीच में थर्मामीटर की नोक डालें। इसे तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि तापमान बढ़ना बंद न हो जाए। माप में 1 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
Step 6. पकी हुई डिश को हटा दें और ओवन को बंद कर दें।
मांस को ठंडा होने का समय देने के लिए स्टेक को काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए बैठने दें। यह समय मांस को अपने सभी रसों को बनाए रखने में मदद करेगा। एक कटिंग बोर्ड पर मांस को कड़ाही से निकालें, फिर काट लें।
विधि 3 का 3: एक धुएँ के रंग की गंध बनाना
चरण 1. स्मोक्ड मसालों का उपयोग करके पकवान तैयार करें।
एक कच्चा लोहा कड़ाही सुंदर ग्रिल लाइनें बनाएगा, लेकिन चूंकि चारकोल या गैस ग्रिल को जलाने से निकलने वाला धुआं नहीं है, इसलिए इसे मांस की अच्छी तरह से अनुभवी विधि से बदलें।
- मांस को मसाला देने से पहले सुखा लें ताकि वह ओवन में न जले।
- अपने पसंदीदा सीज़निंग ब्रांड से स्मोक्ड नमक, स्मोक्ड पेपरिका, या सूखी बारबेक्यू सीज़निंग जोड़ें।
- मांस के चारों ओर मसाला छिड़कें और इसे अपने हाथों से सतह पर रगड़ें।
स्टेप 2. भुनी हुई सब्जियों के ऊपर स्मोक्ड ऑलिव ऑयल छिड़कें।
सब्जियों को धोकर मनचाहे आकार में काट लें, फिर उन पर स्मोक्ड जैतून का तेल छिड़कें। सब्जियों को तब तक हिलाएं जब तक कि तेल समान रूप से वितरित न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
- बेल मिर्च, प्याज, शतावरी, टमाटर, पोर्टोबेलो मशरूम, तोरी, और बैंगनी बैंगन ओवन में गर्म और बेक करने के लिए स्वादिष्ट होते हैं।
- सब्जियों के साथ बेकिंग शीट या कास्ट आयरन स्किलेट के नीचे लेप करने से मांस के स्वाद को सब्जियों में मिला दिया जाएगा।
चरण 3. धुएँ के तत्व को जोड़ने के लिए सॉस में चिपोटल मिर्च का प्रयोग करें।
आप साबुत, डिब्बाबंद या पिसी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। चिपोटल मिर्च स्मोक्ड-ड्राय जलापेनोस हैं, इसलिए वे इस बारबेक्यू-स्टाइल रोस्ट में जोड़ने के लिए एक महान मसाला बनाते हैं। आप सूखी मिर्च पाउडर को सीधे मांस पर भी रगड़ सकते हैं।
