व्यस्त, गर्म दिन में कॉफी आइसक्रीम खाने से ज्यादा संतोषजनक कुछ नहीं है। यह फ्रोजन स्नैक आइसक्रीम की ताजगी भरी ठंडक के साथ कॉफी की ऊर्जा को बढ़ावा देता है। और भी खास, यह कॉफी आइसक्रीम बनाना बेहद आसान है!
अवयव
उपकरण का उपयोग किए बिना आइसक्रीम व्यंजनों
- 2½ कप (600 मिली) भारी क्रीम
- कप (200 ग्राम) मीठा गाढ़ा दूध
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) एस्प्रेसो लिकर (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला (वैकल्पिक)
कस्टर्ड स्टाइल (आइसक्रीम मेकर के साथ)
- कप (120 मिली) दूध
- कप (75 ग्राम) चीनी
- 1½ कप (360 मिली) भारी क्रीम
- थोड़ा सा नमक
- 5 बड़े अंडे की जर्दी
- छोटा चम्मच (1 मिली) वेनिला
-
1½ कप (360 मिली) कॉफी बीन्स, दरदरा पिसा हुआ (कैफीन मुक्त अनुशंसित)
या कप (120 मिली) बहुत मजबूत पीसा हुआ कॉफी या एस्प्रेसो, ठंडा
कस्टर्ड स्टाइल (बिना आइसक्रीम मेकर के)
- ६ बड़े चम्मच (९० मिली) बिना चीनी का गाढ़ा दूध
- कप (75 ग्राम) नमक
- 1½ कप (360 मिली) भारी क्रीम
- थोड़ा सा नमक
- 5 बड़े अंडे की जर्दी
- छोटा चम्मच (1 मिली) वेनिला
- 1½ कप (360 मिली) कॉफी बीन्स, दरदरा पिसा हुआ (कैफीन मुक्त अनुशंसित)
साथ ही, यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है:
- कप (180 मिली) मोटा नमक या कोषेर नमक
- बर्फ की थैली
कदम
विधि 1 में से 3: बिना टूल का उपयोग किए कॉफी आइसक्रीम
चरण 1. तत्काल एस्प्रेसो को ठंडे पानी में मिलाएं।
एक बार में एक चम्मच पानी डालें, घुलने तक हिलाएं। एक चटपटी आइसक्रीम बनाने के लिए तीन बड़े चम्मच (45 मिली) पाउडर पर्याप्त है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से घटा या बढ़ा सकते हैं।
आप एस्प्रेसो के एक शॉट का भी उपयोग कर सकते हैं। इंस्टेंट कॉफी ग्राउंड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि वे अम्लीय और धातुयुक्त होते हैं।
चरण 2. एस्प्रेसो को मीठे कंडेंस्ड मिल्क में डालें।
संयुक्त होने तक हिलाओ। कन्डेन्स्ड मिल्क बिना किसी टूल के आइसक्रीम को अपने आप फ्रीज कर देगा।
अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर है, तो आप कंडेंस्ड मिल्क को 1 कप (240 मिली) दूध और कप (50 ग्राम) चीनी से बदल सकते हैं।
चरण 3. स्वाद जोड़ें (वैकल्पिक)।
बेहतर स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) एस्प्रेसो लिकर मिलाएँ। क्लासिक आइसक्रीम स्वाद और अधिकतम स्वादिष्टता के लिए, 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला का उपयोग करें।
Step 4. इस मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी क्रीम न बन जाए।
एक बड़े बाउल में हैवी क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क का मिश्रण डालें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या मध्यम गति पर व्हिस्क के साथ मारो, जब तक कि मिश्रण चिकनाई के अपने चरम पर न पहुंच जाए।
कटोरे को ठंडा करने और फ्रिज में व्हिस्क करने से यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
चरण 5. सख्त होने तक फ्रीज करें।
मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें जो फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सुरक्षित हो। फर्म तक, लगभग 6 घंटे या रात भर तक फ्रीज करें। बड़े धातु के कंटेनर छोटे या प्लास्टिक के कंटेनर की तुलना में आइसक्रीम को तेजी से फ्रीज कर सकते हैं।
यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर है, तो उसे फ्रिज में ठंडा करें, फिर मिश्रण में डालें और निर्देशों का पालन करें। इससे सिर्फ 20-30 मिनट में आइसक्रीम सख्त हो जाएगी।
विधि 2 का 3: कस्टर्ड स्टाइल, आइसक्रीम मेकर के साथ
चरण 1. दूध, कॉफी बीन्स और कुछ क्रीम गरम करें।
एक बड़े सॉस पैन में दूध, कॉफी बीन्स और कप (120 मिली) क्रीम मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने से पहले, मिश्रण में उबाल आने के बाद, ढककर आँच से हटा दें।
यदि आप साबुत बीन्स के बजाय ब्रू की हुई कॉफी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस स्तर पर शामिल न करें।
स्टेप 2. इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
कॉफी बीन के स्वाद को दूध में अवशोषित करने के लिए समय देने के लिए बर्तन को कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।
यदि आप ब्रू की हुई कॉफी का उपयोग कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
चरण 3. अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को एक साथ फेंट लें।
लगभग 5 मिनट तक या मिश्रण को हल्का पीला और गाढ़ा होने तक फेंटें।
Step 4. दूध के मिश्रण को दोबारा गरम करें और अंडे के मिश्रण में धीरे से फेंटें।
पैन को वापस स्टोव पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए और वाष्पित न हो जाए। लगातार फेंटते हुए, अंडे के मिश्रण में बहुत धीरे-धीरे डालें।
- बहुत जल्दी डालने से अंडे ओवरकुक हो जाएंगे। यदि आपको गांठ दिखाई दे, तो डालना बंद कर दें और मिश्रण को जल्दी से फेंट लें।
- यदि कॉफी बीन्स व्हिस्किंग प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर रही हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और जब आप व्हिस्क कर लें तो उन्हें वापस मिश्रण में मिला दें।
चरण 5. बची हुई क्रीम को ठंडे पानी के स्नान में रखें।
बची हुई क्रीम (240 मिली) को एक धातु के कटोरे में डालें। इस कटोरी को बर्फ से भरे एक बड़े कंटेनर में रख दें।
स्टेप 6. कस्टर्ड बेस को गर्म करें।
अंडे और दूध के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, एक सपाट तल के साथ एक स्पैटुला का उपयोग करके लगातार हिलाएँ। गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि आप कस्टर्ड बनाने से परिचित नहीं हैं, तो इन निर्देशों का पालन करने पर विचार करें:
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान 82ºC से नीचे है, एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करें।
- पैन के निचले हिस्से को बहुत जल्दी गर्म होने या गर्म होने से बचाने के लिए, डबल बॉयलर का उपयोग करें।
चरण 7. ठंडा क्रीम और वेनिला में तनाव।
कॉफी बीन्स को छानने के लिए छलनी को कोल्ड क्रीम के ऊपर रखें। गरमा गरम कस्टर्ड को इस छलनी में डालिये. रस निकालने के लिए कॉफी बीन्स को दबाएं, फिर त्यागें। आइसक्रीम में वनीला डालें और मिलाने तक मिलाएँ।
चरण 8. इस मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालकर प्रक्रिया समाप्त करें।
रेफ्रिजरेटर में मिश्रण को ठंडा करें, फिर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए आइसक्रीम मेकर में फ्रीज करें। आमतौर पर इस प्रक्रिया में आधे घंटे से भी कम समय लगेगा।
यदि आप कॉफी बीन्स के बजाय रेफ्रिजेरेटेड ब्रूड कॉफी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे व्हिस्किंग प्रक्रिया के दौरान डालें।
विधि 3 का 3: कस्टर्ड स्टाइल, कोई आइसक्रीम मेकर नहीं
चरण 1. अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को फेंट लें।
लगभग पांच मिनट तक मारो, जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए। रद्द करना।
चरण 2. बिना चीनी का गाढ़ा दूध और कॉफी बीन्स को गर्म करें।
एक सॉस पैन में बिना चीनी का गाढ़ा दूध और कॉफी बीन्स रखें। गरम करें और लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण वाष्पित न होने लगे या लगभग उबलने लगे। इस बिंदु पर पहुंचते ही आंच से उतार लें।
- आप साबुत कॉफी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब आप उन्हें कुचलेंगे तो आपको एक मजबूत स्वाद मिलेगा। ऐसा करने के लिए, कॉफी बीन्स को एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक भारी ग्राइंडर या हथौड़े का उपयोग करके उन्हें कुचल दें।
- आइसक्रीम मेकर का उपयोग किए बिना आइसक्रीम बनाने का सबसे आम तरीका है कि बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए लगातार हाथ से फेंटें। पानी की मात्रा को कम करने के लिए बिना चीनी के कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करना एक तरकीब है जिसका उपयोग आप इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए कर सकते हैं।
चरण 3. धीरे-धीरे गर्म दूध और अंडे मिलाएं।
लगातार फेंटते हुए, अंडे में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। यह कस्टर्ड का आधार बनेगा।
चरण 4. कस्टर्ड गरम करें।
अंडे, दूध और कॉफी बीन्स को वापस स्टोव पर रखें। मध्यम-धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए गरम करें। यह मिश्रण 10 मिनट से अधिक समय के बाद धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें।
यदि आपको कोई गांठ दिखाई दे, तो आंच बंद कर दें और जल्दी से फेंटें। उच्च तापमान या तेजी से हीटिंग अंडे के प्रोटीन को चबाने वाली गांठों में बना सकता है।
Step 5. मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मिश्रण को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह प्रक्रिया कस्टर्ड को कॉफी बीन्स के स्वाद को अवशोषित करने का समय देगी।
अंडे में दूध मिलने तक इंतजार करने के बजाय कॉफी बीन्स को दूध में एक घंटे के लिए भिगोने से आपको एक मजबूत स्वाद मिल सकता है। इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, क्योंकि आपको अभी भी कस्टर्ड को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होगी।
Step 6. कॉफी बीन्स को छान लें।
छानने के बाद, कस्टर्ड के ऊपर छलनी को पकड़ें और कॉफी बीन्स को अंदर निचोड़ लें। एक बार जब कॉफी बीन्स अपना रस पूरी तरह से निकाल लें, तो आप उन्हें फेंक सकते हैं।
स्टेप 7. क्रीम को फेंटें और कस्टर्ड में मिला लें।
1 कप (240 मिली) भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए। कस्टर्ड में तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
मात्रा में यह वृद्धि मिश्रण में हवा के हिलने से आती है। जमने की प्रक्रिया के दौरान, हवा पानी के अणुओं को अलग करती है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल का आकार कम हो जाता है जो आमतौर पर फ्रीजर में आइसक्रीम की जमने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं।
चरण 8. फ्रीज।
आपके पास कौन से उपकरण हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस प्रक्रिया को पूरा करने के दो तरीके हैं:
- आइस क्यूब मोल्ड्स में सख्त होने तक (कुछ घंटे) फ्रीज करें। एक प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और शेष कप (120 मिलीलीटर) क्रीम के साथ क्रश करें। एक आइसक्रीम कंटेनर में फ्रीज करें।
- या बर्फ और मोटे नमक से भरे बड़े कटोरे में धातु का कटोरा रखें। एक छोटी कटोरी में एक बार में 500 मिली आइसक्रीम का मिश्रण डालें। बहुत ठंडा होने तक दस मिनट के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें। हलवा की तरह, 45 मिनट के लिए फ्रीज करें। 5 मिनट के लिए इसी तरह से फेंटें, फिर जमने तक फ्रीज करें।
