व्यावसायिक उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए भारी उपकरण और बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन आप रसोई के उपकरणों के साथ व्यक्तिगत उपयोग के लिए जैतून का तेल बना सकते हैं। प्रक्रिया काफी लंबी है और इसके लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन यह स्वच्छ, शुद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन कर सकता है।
अवयव
500 मिली जैतून का तेल बनाने के लिए
- २.५ किलो ताजा जैतून
- 1/2 से 1 कप (125-250 मिली) गर्म पानी (उपयोग करने से पहले निष्फल/फ़िल्टर्ड)
कदम
विधि १ का ४: जैतून तैयार करना
चरण 1. जैतून चुनें जो अभी भी कच्चे या पके हैं।
इस प्रक्रिया के लिए आप कच्चे हरे जैतून या पके काले जैतून का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह से, आपको ताजे कटे जैतून का उपयोग करना चाहिए, न कि डिब्बे में बेचे जाने वाले जैतून का।
पके जैतून से बने तेल कच्चे जैतून के तेल की तुलना में बेहतर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। हालांकि, स्वाद और क्वथनांक के मामले में दोनों बहुत अलग नहीं हैं। इसके अलावा, ध्यान दें कि कच्चे जैतून हरे रंग के तेल का उत्पादन करेंगे, जबकि पके जैतून सुनहरे रंग के तेल का उत्पादन करेंगे।
चरण 2. अच्छी तरह धो लें।
जैतून को एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। फल को साफ होने तक धीरे से रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
- इस प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रित पत्तियों, टहनियों, पत्थरों या धूल को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून का निरीक्षण करना चाहिए। ये चीजें तेल की गुणवत्ता और इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाले औजारों को नुकसान पहुंचा सकती हैं।
- जैतून को धोने के बाद, बचा हुआ पानी निकाल दें और फलों को साफ टिशू पेपर से थपथपाकर सुखा लें। जैतून को पूरी तरह से सूखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पानी अंततः तेल से अलग हो जाएगा, लेकिन आपको किसी भी शेष पानी से छुटकारा पाने की कोशिश करनी चाहिए, खासकर यदि आप तुरंत फल काम कर रहे हैं।
चरण 3. जितनी जल्दी हो सके फल का प्रयोग करें।
आदर्श रूप से, आपको जैतून को उसी दिन पीसना चाहिए जिस दिन फल चुना जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप दो या तीन दिन तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, लेकिन यह उत्पादित तेल के स्वाद की गुणवत्ता को कम कर सकता है।
- यदि आप फलों को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो जैतून को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
- प्रसंस्करण से पहले आपको संग्रहित जैतून को छाँटना होगा। सड़े हुए, मुरझाए हुए या बहुत नरम दिखने वाले फलों को त्याग दें।
विधि २ का ४: जैतून को पीसना और दबाना
चरण 1. यदि आवश्यक हो तो कई सत्रों में कार्य करें।
यहां तक कि अगर आप अपेक्षाकृत कम मात्रा में तेल बना रहे हैं - केवल 500 मिलीलीटर - आपको इस्तेमाल किए गए उपकरणों के आकार के आधार पर इस्तेमाल किए गए जैतून को तीन या चार कंटेनरों में अलग करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 2. जैतून को एक उथले कटोरे में डालें।
साफ जैतून को एक बड़े उथले कटोरे में रखें। आदर्श रूप से, जैतून को एक दूसरे को ओवरलैप नहीं करना चाहिए।
अपनी खुद की रसोई में तेल बनाने के लिए, एक कटोरा या अन्य कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो समतल नहीं बल्कि अवतल हो। यहां तक कि अगर पहले पीस से बहुत अधिक तेल नहीं निकलता है, तो एक कटोरे का उपयोग करने से आप एक फ्लैट कंटेनर का उपयोग करने की तुलना में फल से निकलने वाले तरल को इकट्ठा करने के लिए अधिक तैयार हो जाएंगे।
स्टेप 3. जैतून को तब तक मैश करें जब तक कि वे एक पेस्ट न बन जाएं।
जैतून को कुचलने के लिए एक साफ मूसल का प्रयोग करें और मोटे पेस्ट की गांठें बना लें।
- एक मानक मांस हथौड़ा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप धातु या प्लास्टिक का उपयोग करें क्योंकि लकड़ी के हथौड़े तेल को अवशोषित कर सकते हैं। जैतून को कुचलने के लिए आप किसी भी हथौड़ा के सिर का उपयोग कर सकते हैं।
- इस प्रक्रिया से पहले जैतून के बीज निकालने पर विचार करें। चूंकि बीज बहुत नाजुक होते हैं, आप उन्हें गूदे के साथ कुचल सकते हैं। यह उत्पादित जैतून के तेल की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन बीज के गुच्छे आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले इलेक्ट्रॉनिक्स को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि पहले बीज निकाल दें।
- जब किया जाता है, जैतून पूरी तरह से उखड़ जाएंगे और पास्ता की गांठें थोड़ी बहती हुई दिखाई देंगी। यह तरल तेल है। पेराई प्रक्रिया लुगदी और तेल को अलग करने में सक्षम है ताकि जैतून का तेल निकाला जा सके।
स्टेप 4. पास्ता को एक लम्बे गिलास में निकाल लें।
पास्ता को एक लंबे गिलास या इसी तरह के कंटेनर में डालें। जैतून का पेस्ट केवल गिलास या कंटेनर का 1/3 भरना चाहिए।
- यहां तक कि अगर आप पहले इस्तेमाल किए गए कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, तो बाद की प्रक्रिया रसोई में गड़बड़ी पैदा कर सकती है। इसलिए, कुचले हुए फलों के छींटे कम करने के लिए एक लंबे गिलास या कंटेनर का उपयोग करें।
- वैकल्पिक रूप से, आप पेस्ट को उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में डाल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि जैतून का पेस्ट ब्लेंडर के 1/3 से अधिक न हो।
Step 5. जैतून के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं।
हर 250 मिलीलीटर जैतून के पेस्ट के लिए लगभग 2 से 3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) गर्म पानी डालें। मिश्रण को चलाएं ताकि पानी फैल जाए और इस्तेमाल किए गए गिलास या कंटेनर के तले में चला जाए।
- पानी केवल निचोड़ने की प्रक्रिया में सहायता के लिए आवश्यक है; इतना पानी न डालें कि जैतून डूब जाएं।
- पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं; पानी की गर्मी जैतून के पेस्ट से तेल को बाहर निकालने में मदद करती है। आदर्श रूप से, उपयोग से पहले पानी को फ़िल्टर या शुद्ध किया जाना चाहिए क्योंकि नल का पानी अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में कमी का कारण बन सकता है।
- ध्यान दें कि जोड़ा गया पानी बाद में तेल से अलग हो जाएगा।
चरण 6. एक हाथ ब्लेंडर का प्रयोग करें।
जैतून के पेस्ट को हैण्ड ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक तेल सतह पर न आने लगे।
- इस प्रक्रिया को कम से कम 5 मिनट तक जारी रखें। पास्ता से तेल को लंबे अंतराल पर निचोड़ने से अधिक तेल पैदा हो सकता है, इससे ऑक्सीकरण की मात्रा भी बढ़ जाएगी जिससे तेल तेजी से समाप्त हो जाएगा।
- यदि आप जैतून को कुचलने से पहले नहीं हटाते हैं तो एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर का उपयोग करें; अन्यथा, बीज के गुच्छे ब्लेंडर के ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक बार जब आप बीज निकाल दें, तो एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें।
- आप इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए जूस ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे जांचने के लिए समय-समय पर रोकना होगा।
- व्यावसायिक रूप से, इस निष्कर्षण प्रक्रिया को "मैलाक्सिंग" के रूप में जाना जाता है जहां तेल की बूंदें एक बड़े पूल में इकट्ठा होती हैं।
विधि 3 में से 4: तेल निकालना
Step 1. जैतून के पेस्ट को तब तक चलाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
जैतून के पेस्ट को मिक्सिंग स्पून से कुछ मिनट के लिए जल्दी से चलाएं। तब तक जारी रखें जब तक तेल की बूंदें एक बड़े पूल में इकट्ठा न हो जाएं।
- ऑलिव पेस्ट को सर्कुलर मोशन में मिलाएं। प्रत्येक घुमाव का जोर कुचले हुए फल से तेल खींच लेगा।
- यह कदम भी मलैक्सिंग प्रक्रिया में शामिल है। हालांकि, तेल को अलग करने के लिए तेज गति का उपयोग करने के बजाय, आप ऐसा करने के लिए चम्मच के घूमने से उत्पन्न बल का उपयोग करते हैं।
चरण 2. एक पल के लिए रुकें।
इस्तेमाल किए गए कंटेनर को एक साफ कपड़े, टिशू पेपर या कंटेनर के ढक्कन से ढक दें। बिना किसी परेशानी के 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
इस प्रक्रिया के अंत में, आपको जैतून के पेस्ट की सतह पर तेल के पोखर को अधिक स्पष्ट रूप से देखने में सक्षम होना चाहिए।
स्टेप 3. एक बड़ी छलनी पर चीज़क्लोथ फैलाएं।
चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा लें जो छलनी के मुंह के आकार का लगभग दोगुना हो और इसे छलनी के ठीक बीच में रखें। इस छलनी को एक बड़े प्याले के ऊपर रख दीजिए.
- एक जालीदार फिल्टर कपड़ा सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन जैतून के पेस्ट से तेल को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ भी पर्याप्त है। यदि आवश्यक हो, तो आप एक बड़े प्लास्टिक फिल्टर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास सूती कपड़ा नहीं है, तो एक बड़े फिल्टर पेपर या पेंटर द्वारा उपयोग किए गए पेंट फिल्टर पेपर का उपयोग करें (कागज का कभी भी उपयोग नहीं किया गया होगा)।
स्टेप 4. ऑलिव पेस्ट को कॉटन के कपड़े पर डालें।
सूती कपड़े के केंद्र में तरल और मांस सहित सभी जैतून का पेस्ट डालें। पेस्ट को कपड़े के किनारों से टाइट होने तक लपेटें।
ध्यान रहे कि ऑलिव पेस्ट को कपड़े से ढक देना चाहिए। यदि यह काफी बड़ा नहीं है, तो आपको पास्ता को छोटे भागों में विभाजित करना होगा।
चरण 5. पास्ता वाले पैकेज के ऊपर एक भार रखें।
पास्ता के पैकेट के ऊपर लकड़ी या अन्य वजन का एक ब्लॉक रखें। पेस्ट को निचोड़ने के लिए वजन पर्याप्त होना चाहिए।
- यदि आप अपने द्वारा उपयोग किए जा रहे बाटों की सफाई के बारे में चिंतित हैं, तो उन्हें जैतून के पेस्ट के पैकेट के ऊपर रखने से पहले उन्हें प्लास्टिक से ढक दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप छोटे कटोरे को छलनी में और जैतून के पेस्ट के पैकेट के ऊपर रख सकते हैं। प्रेशर डालने के लिए इस कटोरी को सूखी फलियों या भारी सामग्री से भरें।
चरण 6. अंदर के तरल को बाहर आने दें।
जैतून के तेल, फलों के रस और पानी को कम से कम 30 मिनट के लिए कपड़े और फिटेड फिल्टर से निकलने दें। नीचे रखा कटोरा तरल धारण करेगा।
- निष्कर्षण प्रक्रिया में सहायता के लिए पैक को हर 5-10 मिनट में हाथ से दबाएं।
- जब आप कर लें, तो कटोरा तरल से भर जाएगा और छलनी के ऊपर जैतून का पेस्ट सूखा दिखाई देगा। निष्कर्षण प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप शेष पेस्ट को त्याग सकते हैं।
चरण 7. तेल चूसो।
एकत्रित तरल की सतह पर ड्रॉपर या सिरिंज की नोक रखें। शीर्ष पर सावधानी से वैक्यूम करें और परत को बरकरार रखें। इस तरल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- घनत्व में अंतर के कारण, तेल स्वाभाविक रूप से अन्य पदार्थों से अलग हो जाएगा और कटोरे के शीर्ष पर एक अलग परत बना देगा।
- आप पानी या अन्य तरल पदार्थ को सोखे बिना तेल को हिलाने में सक्षम होने के लिए प्रशिक्षण ले रहे होंगे। तेल लेने के तुरंत बाद चूसने वाले इंजेक्टर की जाँच करें; अगर इंजेक्टर ट्यूब पर कोई अलग लेप है तो पानी निकाल दें और केवल तेल छोड़ दें।
विधि 4 का 4: तेल की बचत
स्टेप 1. एक साफ बोतल में जैतून का तेल डालें।
एक साफ कांच की बोतल के मुंह में कीप लगाएं और उसमें जमा हुआ तेल डालें।
- कांच की बोतलें सबसे आदर्श हैं। फ्रॉस्टेड कांच की बोतलें सबसे अच्छी होती हैं क्योंकि वे तेल को तेज किरणों के संपर्क में आने से बचाती हैं। अगर आपको करना है, तो आप प्लास्टिक के कंटेनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- याद रखें कि इस्तेमाल की गई बोतलों को तेल इकट्ठा करने के लिए इस्तेमाल करने से पहले गर्म पानी और डिश सोप से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
चरण 2. बोतल को डाट से बंद कर दें।
बोतल को स्टॉपर, बॉटल कैप या किसी अन्य उपयुक्त कैप से बंद करने से पहले बोतल के मुंह से फ़नल को हटा दें।
- बोतल को ढकने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री तब तक महत्वपूर्ण नहीं है जब तक आप इसे कसकर बंद कर सकते हैं।
- किसी भी अतिरिक्त तेल को पोंछ लें जो बोतल के मुंह में या किनारों पर है। तेल की बूंदों को पोंछने के लिए एक सूखे टिशू पेपर का प्रयोग करें। तेल के बड़े दागों को साबुन के पानी से साफ किया जा सकता है, फिर एक साफ कपड़े से पोंछा जा सकता है। अंत में बोतल को सूखे तौलिये से पोंछ लें।
स्टेप 3. तेल को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
जैतून का तेल तैयार है और उपयोग के लिए तैयार है। बोतल को किचन शेल्फ (या किसी अन्य सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह) पर तब तक स्टोर करें जब तक आप इसे इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों।
