क्या आप जानते हैं कि टमाटर में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं जैसे लाइकोपीन, बीटा कैरोटीन और विटामिन सी। इन सभी पोषक तत्वों को स्वादिष्ट और भरने वाले तरीके से प्राप्त करने के लिए, ताजा टमाटर को रस के ताज़ा गिलास में संसाधित क्यों न करें?
यदि आपके यार्ड में टमाटर पहले से ही अपने प्राइम में हैं, तो उन्हें रस में संसाधित करने का प्रयास करें। एक बार में ढेर सारा जूस बनाना चाहते हैं? बस इसे करें, फिर बाकी को बाद में आनंद लेने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
स्टॉक में ताजा टमाटर नहीं है? टमाटर के पेस्ट से भी बनाया जा सकता है जूस, जानिए!
अवयव
ताजे टमाटर से टमाटर का रस बनाना
- 900 ग्राम टमाटर (लगभग 2 बड़े स्टेक टमाटर, 6 मध्यम ग्लोब टमाटर, 16 बेर टमाटर या 50 चेरी टमाटर)
- चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस बनाना
- 180 मिली अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट
- 750 मिली ठंडा पानी
- चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
3 का भाग 1: ताजे टमाटर से टमाटर का रस बनाना
चरण 1. टमाटर चुनें जो वास्तव में पके और रसीले हों।
रस में संसाधित होने के लिए सबसे आदर्श प्रकार टमाटर हैं जो पूरी तरह से पके होते हैं और पानी की मात्रा में उच्च होते हैं। इस प्रकार के टमाटर कच्चे खाने पर भी स्वादिष्ट लगते हैं! इसलिए टमाटर का चुनाव करें कि अगर कच्ची परिस्थितियों में स्वाद और बनावट स्वादिष्ट हो। या, आप फसल का मौसम आने पर टमाटर भी खरीद सकते हैं ताकि रस में संसाधित होने पर गुणवत्ता को अधिकतम किया जा सके। याद रखें, जूस का स्वाद तब भी बेहतर होता है जब इसे टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजे टमाटर से बनाया जाता है।
- कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले गैर-जैविक टमाटरों के बजाय जैविक टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि बाद में आपके रस में रासायनिक स्वाद का कोई निशान न रहे।
- एक प्रकार के टमाटर या टमाटर की कई किस्मों के मिश्रण का प्रयोग करें। अर्ली गर्ल और बिग बॉय टमाटर में तरल पदार्थ अधिक होता है, जबकि रोमा टमाटर में गाढ़ा तरल होता है। यदि आप रोमा टमाटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें उच्च-तरल किस्म के साथ मिलाकर देखें।
Step 2. टमाटर को अच्छी तरह धो लें।
बहते पानी के नीचे टमाटर को धो लें, फिर सतह को कागज़ के तौलिये या किचन रैग से सुखा लें। टमाटर को धोने की प्रक्रिया सतह पर चिपकी किसी भी गंदगी और बैक्टीरिया को हटाने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
Step 3. टमाटर को चौथाई भाग में काट लें और बीज निकाल दें।
सबसे पहले टमाटर को आधा काट लें। फिर, बीजदार, सख्त बनावट वाले केंद्र को हटा दें और प्रत्येक टमाटर को फिर से आधा काट लें।
स्टेप 4. एक बड़े नॉन-रिएक्टिव पैन में कटे हुए टमाटर भरें।
एल्यूमीनियम के बजाय चीनी मिट्टी के बरतन या स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन का प्रयोग करें। क्योंकि एल्युमीनियम टमाटर में एसिड सामग्री के साथ नकारात्मक रूप से बातचीत कर सकता है, टमाटर को एल्युमीनियम के बर्तन में रखने से बर्तन का रंग और/या टमाटर का स्वाद बदल सकता है।
चरण 5. टमाटर का रस निचोड़ें।
टमाटर को कुचलने और रस निकालने के लिए आलू मैशर या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, बर्तन को टमाटर के रस और गूदे से भर देना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि उबाल लाने के लिए पर्याप्त तरल है।
यदि तरल का बनावट इतना सूखा है कि उबालना मुश्किल है, तो पर्याप्त पानी जोड़ने का प्रयास करें।
चरण 6. बर्तन की सामग्री को उबाल लें।
जब यह गर्म हो रहा हो, टमाटर और रस को हिलाएं ताकि झुलसने के निशान न हों। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि टमाटर सूप की तरह बनावट में न हो जाए, यानी नरम और बहते हुए, लगभग 25 से 30 मिनट तक।
चरण 7. विभिन्न मसाले जोड़ें।
आप चाहें तो टमाटर के रस का स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी चीनी, नमक या अन्य मसाले मिला सकते हैं। विशेष रूप से, चीनी की मिठास टमाटर के खट्टे स्वाद की भरपाई कर सकती है।
यदि आप चीनी, नमक और काली मिर्च की सही मात्रा नहीं जानते हैं, तो इन तीनों को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि आपको आवश्यकता हो तो आप हमेशा स्वाद को संशोधित कर सकते हैं।
स्टेप 8. स्टोव बंद कर दें और टमाटर को कुछ मिनट के लिए बैठने दें जब तक कि वे थोड़ा ठंडा न हो जाएं।
टमाटर को कमरे के तापमान पर न आने दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं ताकि गलती से छींटे पड़ने पर आपकी त्वचा जल न जाए।
Step 9. टमाटर के रस को छान लें।
छलनी या छलनी को एक बड़े कांच के कटोरे के ऊपर रखें। यदि फ़िल्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें बहुत छोटे छेद हों। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप केवल कांच या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करें क्योंकि धातु के कटोरे टमाटर में एसिड सामग्री के साथ नकारात्मक रूप से बातचीत कर सकते हैं। ठंडे टमाटर के रस को एक छलनी या छलनी से प्याले में धीरे-धीरे डालें जब तक कि रस और गूदा अलग न हो जाए।
- समय-समय पर, छिद्रों को खोलने और अधिक तरल निकालने के लिए छलनी या छलनी को हिलाएं। उसके बाद, टमाटर के गूदे को रबड़ के चमचे से दबा दें ताकि अंदर फंसा हुआ कोई भी तरल निकल जाए।
- किसी भी टमाटर के गूदे को कोलंडर में छोड़ दें क्योंकि आप इसे अन्य व्यंजनों में पुन: संसाधित करने में सक्षम नहीं होंगे।
स्टेप 10. कंटेनर को जूस से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
परोसने से पहले जूस को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। सेवन करने से पहले, सुनिश्चित करें कि रस को पहले हिलाया गया है, ठीक है! टमाटर का रस एक सप्ताह तक चल सकता है अगर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है और प्रशीतित किया जाता है।
3 का भाग 2: टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस बनाना
चरण 1. 180 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट तैयार करें।
यदि संभव हो, तो टमाटर का पेस्ट चुनें जिसमें बाजार में सबसे कम एडिटिव्स हों। यदि आप अधिक रस चाहते हैं तो खुराक को 360 मिलीलीटर तक बढ़ा दें। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप उपयोग किए गए पानी की मात्रा को भी दोगुना कर दें, हाँ!
स्टेप 2. टमाटर के पेस्ट को ढक्कन के साथ एक मध्यम आकार के कंटेनर में डालें।
रस को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए ढक्कन से सुसज्जित कंटेनर चुनें। यदि आप 360 मिलीलीटर टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़ा कंटेनर चुनें।
चरण 3. कैन को चार बार पानी से भरें।
फिर, टमाटर के पेस्ट के एक कंटेनर में पानी डालें। आप चाहें तो पानी के हिस्से को मापने वाले कप से भी नाप सकते हैं। हालाँकि, यह समझें कि यदि आप इसे टमाटर के पेस्ट के इस्तेमाल किए गए कैन से मापेंगे तो भाग अधिक आनुपातिक होगा।
स्टेप 4. पानी और टमाटर के पेस्ट को अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
यदि संभव हो, तो दोनों सामग्रियों को एक हैंड ब्लेंडर में प्रोसेस करें ताकि वे बेहतर तरीके से मिक्स हो जाएं और आपस में चिपक न जाएं।
Step 5. स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
अच्छी तरह मिश्रित होने तक एक हाथ मिक्सर के साथ सभी अवयवों को हिलाएं या पुन: संसाधित करें। अगर टमाटर के पेस्ट में पहले से ही नमक है, तो नमक के इस्तेमाल पर ध्यान न दें।
चरण 6. रस को रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करें जब तक इसका सेवन करने का समय न हो।
एक सप्ताह से अधिक पुराने जूस को फेंकना न भूलें!
भाग ३ का ३: टमाटर के रस को डिब्बे में संग्रहित करना
चरण 1. सभी आवश्यक उपकरण तैयार करें।
टमाटर के रस को स्टोर करने के लिए, आपको एक कांच का जार तैयार करना होगा जो धातु की अंगूठी और एक साफ ढक्कन से सुसज्जित हो ताकि इसकी बाँझपन की गारंटी हो सके। इसके अलावा, कंटेनर को जकड़ने और उठाने के लिए एक विशेष उपकरण भी तैयार करें जो कैनर में निष्फल होने के बाद बहुत गर्म होगा।
- कैनर की मदद के बिना डिब्बाबंद टमाटर का रस नहीं लेना सबसे अच्छा है, खासकर जब से टमाटर के रस को बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह अधिक समय तक टिक सके और बैक्टीरिया से मुक्त हो सके। नतीजतन, जब कंटेनर बाद में खोला जाता है तो रस खपत के लिए सुरक्षित होता है।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए उबलते पानी के कैनर, डायल-गेज प्रेशर कैनर, या वेटेड-गेज प्रेशर कैनर का उपयोग करें।
चरण 2. उपयोग किए जाने वाले कंटेनर को जीवाणुरहित करें।
चाल, आपको केवल प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट तक उबालने या डिशवॉशर का उपयोग करके इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। उसके बाद, टमाटर का रस भरने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए कंटेनर को कागज़ के तौलिये या सूखे रसोई के तौलिये पर रखें।
चरण 3. ताजा टमाटर का रस तैयार करें।
अगर आप इसे कैन में स्टोर करना चाहते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजे टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उसके बाद, टमाटर का रस तब तक डालें जब तक कि यह अधिकांश कंटेनर में न भर जाए, लेकिन रस की सतह और कंटेनर के ढक्कन के बीच लगभग 1.5 सेमी खाली जगह छोड़ना न भूलें।
Step 4. बीज, छिलका और टमाटर के गूदे को छान लें।
Step 5. टमाटर के रस को 10 मिनट तक उबालें।
जूस को डिब्बाबंद करने से पहले किसी भी बचे हुए बैक्टीरिया को मारने के लिए इस प्रक्रिया को करें। इस बिंदु पर, रस के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए नीचे दिए गए अतिरिक्त चरणों में से एक लेना एक अच्छा विचार है:
- सिरका या नींबू का रस डालें। सिरका और नींबू के रस में एसिड डिब्बाबंद होने पर रस के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। आमतौर पर, आपको केवल 1 चम्मच डालना होगा। प्रत्येक रस कंटेनर के लिए अम्लीय तरल।
- नमक डालें। चूंकि नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम कर सकता है, इसलिए 1 चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। हर 900 मिलीलीटर रस में नमक। हालांकि, हमेशा याद रखें कि नमक डालने से रस का स्वाद प्रभावित होगा!
स्टेप 6. टमाटर के रस को कंटेनर में डालें।
प्रत्येक कंटेनर की सतह पर लगभग 1.5 सेमी खाली जगह छोड़ना न भूलें, ठीक है! फिर, ढक्कन को केस से जोड़ दें और उसके चारों ओर धातु की अंगूठी को कस दें।
चरण 7. उच्च तापमान पर कंटेनर को कनेर में जीवाणुरहित करें।
कैनर की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें, हालांकि आमतौर पर नसबंदी प्रक्रिया को अधिकतम करने के लिए कंटेनर को 25 से 35 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। कंटेनर पूरी तरह से बाँझ होने के बाद, इसे तुरंत कैनर से हटा दें और इसे बिना किसी रुकावट के 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
Step 8. टमाटर के रस के कंटेनर को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
टिप्स
- यदि आपको टमाटर के रस का प्राकृतिक स्वाद पसंद नहीं है, या यदि आप पोषण मूल्य में वृद्धि करना चाहते हैं, तो टमाटर को विभिन्न प्रकार की सब्जियों जैसे कटा हुआ अजवाइन, गाजर के टुकड़े और कटा हुआ प्याज के साथ संसाधित करने का प्रयास करें। आप चाहें तो जूस का स्वाद बढ़ाने के लिए गर्म सॉस की एक बूंद या एक बूंद भी डाल सकते हैं, आप जानते हैं!
- विभिन्न प्रकार के टमाटरों के साथ रचनात्मक बनें। सामान्य तौर पर, बड़े स्टेक में अधिक कोमल, मांसल स्वाद होता है। इस बीच, बेर टमाटर और चेरी टमाटर आम तौर पर थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं। इसलिए यदि आप छोटे और मीठे स्वाद वाले टमाटरों का उपयोग करते हैं तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
