लट्टे कॉफी जो पहले से ही दुनिया भर में है और अक्सर कैफे में पाई जाती है। संरचना उबले हुए/गर्म दूध के साथ मिश्रित मजबूत इतालवी एस्प्रेसो कॉफी की है। कैफे में एक कप लट्टे की कीमत अपेक्षाकृत महंगी होती है, लेकिन वास्तव में यह नुस्खा घर पर कई तरह से बनाया जा सकता है, या तो एक कॉफी मेकर, एक एयरोप्रेस, या एक नियमित कॉफी फिल्टर का उपयोग करके। यहां तक कि अगर आप वास्तव में कॉफी पसंद करते हैं, तो दूध फोम मेकर के साथ एक एस्प्रेसो मेकर भी है।
कदम
विधि 1 का 3: एस्प्रेसो मशीन से लट्टे बनाना
चरण 1. कॉफी को पीस लें।
एस्प्रेसो बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी का उपयोग करता है।
- यदि आप एक एस्प्रेसो विशेषज्ञ हैं तो आप अपनी पसंद की कॉफी का स्वाद प्राप्त करने के लिए अपने पीस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- एस्प्रेसो बीन्स को बर ग्राइंडर (दाँतेदार चाकू के साथ ग्राइंडर) के साथ पीस लें ताकि कॉफी बीन्स की ताजगी अधिक जागृत और महसूस हो। एक गड़गड़ाहट की चक्की के साथ आप अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं कि आपके एस्प्रेसो मैदान कितने अच्छे या मोटे हैं, और परिणाम अधिक सुसंगत हैं।
चरण 2. दूध तैयार करें।
एक गिलास लट्टे के लिए आपको लगभग 170 मिली दूध की आवश्यकता होती है। एक सामान्य तुलना के रूप में, प्रत्येक 30 मिलीलीटर एस्प्रेसो कॉफी में 170 मिलीलीटर दूध मिलाने का प्रयास करें।
- गैर-वसा/कम वसा वाला दूध वास्तव में झागदार बनाने में सबसे आसान है (इसलिए यह लट्टे में मिलाने पर सुंदर होता है), लेकिन इसका स्वाद नियमित फुल क्रीम दूध जितना अच्छा नहीं होता है।
- 2% की सामग्री वाले कम वसा वाले दूध को बहुत आसानी से झागदार बनाया जा सकता है और फिर भी इसका स्वाद काफी मलाईदार होता है।
- फुल क्रीम दूध झागदार बनाने में सबसे कठिन होता है लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
चरण 3. दूध को भाप से गर्म करें (जैसे भाप लेना लेकिन उपकरण एक छड़ी के रूप में होता है, कभी-कभी कॉफी मेकर के साथ एक सेट)।
धातु के घड़े में पर्याप्त दूध डालें।
- घड़े को भाप से गर्म करने के बाद हाथ को जलने से बचाने के लिए घड़े की बांह को पकड़ने के लिए एक तौलिया का उपयोग करें।
- एस्प्रेसो कॉफी मेकर पर स्टीम चैंबर का कवर खोलें। आमतौर पर एक नॉब होता है जो गोल होता है और उसे खोलने के लिए उसे मोड़ना पड़ता है।
- दूध का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, इसे भाप से लगभग 65-70ºC तक गर्म करें। सावधान रहें कि दूध का तापमान 75ºC से अधिक न हो क्योंकि यह जल जाएगा।
- अच्छा झाग छोटा और हल्का होता है (जिसे माइक्रोफोम कहा जाता है), साबुन के पानी की तरह बड़े बुलबुले नहीं। स्वादिष्ट झाग हल्का लगता है लेकिन फिर भी इसकी बनावट मोटी होती है।
चरण 4. अपने लट्टे के लिए कॉफी को मापें।
एस्प्रेसो के प्रत्येक शॉट (30 मिली) में एक निश्चित स्तर की कॉफी होती है। आमतौर पर एक लट्टे एस्प्रेसो के 2 शॉट्स का उपयोग करता है।
- एस्प्रेसो के प्रत्येक शॉट में 18-21 ग्राम कॉफी ग्राउंड होते हैं। आप रसोई के पैमाने पर एस्प्रेसो मशीन के पोर्टफिल्टर (वह हिस्सा जो एक मोटे हैंडल वाला धातु फिल्टर है) रखकर कॉफी को माप सकते हैं।
- पोर्टफिल्टर के खाली होने पर उसके वजन पर ध्यान दें (परिष्कृत इलेक्ट्रॉनिक तराजू में सेटिंग्स होती हैं ताकि स्केल पर पोर्टफिल्टर होने पर संख्या "शून्य" हो सके)।
- एस्प्रेसो के एक शॉट के लिए 18-21 ग्राम कॉफी डालें।
चरण 5. कॉफी के मैदान को संकुचित करें।
इस स्तर पर आप एस्प्रेसो पाउडर को एस्प्रेसो टैम्पर का उपयोग करके पोर्टफिल्टर में कॉम्पैक्ट करते हैं। एक टैम्पर एक पाउंडर के आकार का एक उपकरण है, जिसके ऊपर एक हैंडल होता है।
- कॉफी को ठोस बनाने के लिए, अपनी उंगलियों से टैम्पर हैंडल को पकड़ें, अपने हाथों, फोरआर्म्स और कोहनियों को पोर्टफिल्टर के ऊपर एक लाइन में रखें और नीचे दबाएं।
- एक घुमा गति में नीचे दबाएं। लगभग आदर्श दबाव 13-14 किग्रा है।
- ताकि आपके दबाव को समायोजित किया जा सके, आप एक पोर्टफिल्टर को स्केल पर रख सकते हैं जब इसके साथ छेड़छाड़ की जाती है, तो यह पैमाने पर दिखाता है कि आपके पास कितना दबाव है।
- एक बार जमने के बाद, कॉफी एक स्लैब बनाएगी जिसे पक कहा जाता है। एक अच्छा पक समान रूप से घना होता है, ताकि बाद में एस्प्रेसो मिश्रण भी समान रूप से और संतुलित हो जाए।
चरण 6. एक एस्प्रेसो शॉट बनाएं।
पोर्टफिल्टर को एस्प्रेसो मशीन हेड पर लॉक करें। शॉट बनाने के लिए मशीन पर ब्रू बटन दबाएं।
- एकदम सही शॉट गहरे भूरे रंग का होता है जिसमें हल्की स्थिरता और सतह पर थोड़ी क्रीम (क्रीम/क्रीम) होती है।
- शॉट्स को 30 सेकंड के लिए मिश्रित किया जाता है, लेकिन यह आपके द्वारा उपयोग की जा रही मशीन और पाउडर पर निर्भर करेगा।
- यदि आप बहुत देर तक एस्प्रेसो मिलाते हैं, तो यह बहुत कड़वा हो जाएगा, लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक समय तक नहीं मिलाते हैं, तो परिणाम कम मजबूत होंगे।
Step 7. गरम दूध को एस्प्रेसो के ऊपर डालें।
झाग वाला दूध सुचारू रूप से डालना चाहिए और फिर कप/ग्लास में एस्प्रेसो क्रीम के साथ मिलाना चाहिए।
- दूध डालते समय, झाग को मापने के लिए चम्मच का उपयोग करें। फोम को पहले चम्मच से पकड़ें, यह सबसे अच्छा है कि फोम को गिलास/कप में 3/4 भरने से पहले न डालें, फिर चम्मच को धीरे-धीरे हटा दें ताकि फोम डाला जा सके।
- अंतिम परिणाम एक गाढ़ा, भूरा पेय है जिसके ऊपर हल्का झाग होता है।
- यदि आप बहादुर हैं, तो लट्टे कला का प्रयास करें। यह चरण वैकल्पिक है। उदाहरण के लिए, एक सुंदर पैटर्न बनाने के लिए टूथपिक के साथ अपने ऊपर फोम का मिलान करें। और भी कई तकनीकें हैं, प्रयोग!
विधि 2 का 3: एस्प्रेसो मशीन के बिना लट्टे बनाना
चरण 1. Aeropress टूल पर विचार करें।
एक मजबूत कॉफी मिश्रण बनाने के लिए यह उपकरण एक प्रकार का फ़नल और फ़िल्टर/फ़िल्टर है।
- गर्म पानी (मिनरल वाटर या रेडी-टू-ड्रिंक)। आपको लगभग 1-2 कप पानी की आवश्यकता होगी।
- इसे एक मिनट के लिए हल्का ठंडा होने दें।
- अच्छी बात यह है कि तापमान लगभग 80-90ºC है, न कि उबलते तापमान पर (तब इसे उबला हुआ पानी चाहिए)।
- कॉफी को एरोप्रेस चम्मच से मापें (आमतौर पर बर्तन के साथ सेट के रूप में पैक किया जाता है), 2 चम्मच पर्याप्त है। कॉफी को इलेक्ट्रिक ग्राइंडर से पीस लें।
- एस्प्रेसो-आधारित पेय जैसे लैटेस के लिए, पिसा हुआ पाउडर बहुत महीन होना चाहिए (टेबल सॉल्ट के रूप में ठीक)। पिसा हुआ पाउडर थोड़ा चिपचिपा होता है और बारीक पिसने पर चिपक जाता है। कॉफी पीसते समय आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
- एयरोप्रेस फ़नल के नीचे फ़िल्टर संलग्न करें (यह फ़नल एक गिलास की तरह दिखता है, लेकिन नीचे एक फ़िल्टर है)। फिल्टर को गीला करें ताकि बाद में आप जो कॉफी बनाएं उसका स्वाद कागज जैसा न लगे।
- कप को एयरोप्रेस के निचले शेल्फ पर रखें, जबकि फ़नल शीर्ष शेल्फ पर है (कप के ऊपर फिट बैठता है)।
- कॉफी तैयार करें। कॉफी के मैदान को एरोप्रेस कीप में डालें।
- एयरोप्रेस फ़नल पर निशान तक गर्म पानी डालें।
- कॉफी और गर्म पानी (कॉफी का मिश्रण अभी भी कीप में फंसा हुआ है) को हिलाने के लिए एक चमचे या चमचे का प्रयोग करें।
- एयरोप्रेस का प्लंजर डालें और इसे तब तक दबाएं जब तक कि आपको लंबी फुफकारने की आवाज न सुनाई दे। कॉफी मिश्रण फिल्टर के माध्यम से नीचे धकेल दिया जाएगा और कप में टपक जाएगा।
- अपने पीसे हुए कॉफी का स्वाद लें। अगर यह बहुत मजबूत है, तो गर्म पानी डालें।
चरण 2. एक नियमित कॉफी मेकर के साथ मजबूत कॉफी कैसे बनाएं।
यदि आपके पास एरोप्रेस नहीं है, तो एक नियमित कॉफी निर्माता भी ऐसा कर सकता है।
- प्रत्येक कप के लिए 1-2 बड़े चम्मच कॉफी का प्रयोग करें। एक लट्टे के लिए, कॉफी बहुत मजबूत होनी चाहिए।
- कॉफी बीन्स को स्वयं पीसना एक अच्छा विचार है ताकि पाउडर बारीक पिसा हो (ताकि कॉफी का स्वाद भी मजबूत हो)।
- लट्टे को मिलाने के लिए लगभग 1-2 कप कॉफी तैयार करें।
चरण 3. दूध को फोम करें।
दूध में झाग बनाने के लिए आपको हमेशा स्टीमर का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। आप माइक्रोवेव में दूध को झाग भी बना सकते हैं।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए 2% कम वसा वाले दूध का प्रयोग करें।
- ठंडे दूध को ढक्कन वाले जार में डालें। जार के आधे से ज्यादा न भरें।
- जार को कसकर बंद कर दें।
- 30-60 सेकेंड के लिए जार में दूध को जोर से फेंटें, ताकि यह मात्रा में दोगुना हो जाए।
- जार का ढक्कन खोलें।
- माइक्रोवेव में दूध को 30 सेकेंड के लिए गर्म करें।
- झाग ऊपर की ओर उठेगा।
चरण 4. 30-60 मिलीलीटर मजबूत कॉफी मिश्रण को कप में डालें।
झागदार दूध डालें।
- पहले झाग को पकड़ने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें ताकि यह सीधे दूध में न जाए।
- अगर दूध लगभग भर गया है तो ऊपर से एक चम्मच झाग डालें।
- अपने घर के बने लट्टे का आनंद लें!
विधि 3 का 3: अन्य प्रकार के लट्टे बनाना
चरण 1. एक वेनिला लट्टे बनाओ।
सामग्री: एस्प्रेसो, दूध, वेनिला सिरप।
चरण 2. एस्प्रेसो कॉफी मिलाएं।
एस्प्रेसो मशीन, एरोप्रेस, या साधारण उपकरणों के साथ हो सकता है।
- इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 45 मिली एस्प्रेसो की आवश्यकता होगी।
- यदि आप एस्प्रेसो मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो डेढ़ कप 2% दूध या फुल क्रीम दूध का झाग और भी बेहतर है। दूध का तापमान 65-70ºC होना चाहिए।
- या फिर आप किसी जार में दूध का झाग भी बना सकते हैं और फिर ऊपर बताए अनुसार माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। 30-60 सेकेंड के लिए जार में जोर से हिलाएं, फिर माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए ढक्कन के बिना गर्म करें।
- वेनिला सिरप के 2 बड़े चम्मच मापें, एक कप में डालें।
- एस्प्रेसो को कप में डालें।
- दूध में डालें, लेकिन पहले झाग को चम्मच से पकड़ें। जब दूध अच्छी तरह से निकल जाए तो अपने लट्टे के ऊपर झाग डालें।
चरण 3. एक कारमेल लट्टे बनाओ।
सामग्री: मजबूत मिश्रित कॉफी, कारमेल स्वादयुक्त सिरप, गर्म दूध, व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक), कारमेल सॉस (जो आइसक्रीम के लिए सामान्य टॉपिंग है - यह वैकल्पिक है)।
- एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में आधा कप दूध डालें। एक से डेढ़ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
- गर्म दूध को झाग आने तक फेंटें।
- एक कॉफी कप में 3-4 बड़े चम्मच कारमेल सिरप डालें।
- माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें।
- पहले कप में एक चौथाई कप गरमा गरम कॉफी डालें और मिलाएँ।
- गर्म और झाग वाला दूध डालें।
- थोड़ी व्हीप्ड क्रीम डालें और चाहें तो कॉफ़ी के ऊपर कारमेल सॉस से सजाएँ।
स्टेप 4. एक आइस्ड लट्टे बनाएं।
इस रेसिपी के लिए आप एस्प्रेसो या रेगुलर कॉफी का इस्तेमाल कर सकते हैं। पर्याप्त दूध और बर्फ भी तैयार कर लें।
- यदि आप एस्प्रेसो आधारित लट्टे बनाना चाहते हैं तो 2 कप एस्प्रेसो तैयार करें।
- यदि आपके पास एस्प्रेसो मेकर या एरोप्रेस नहीं है, तो बस नियमित, मजबूत कॉफी मिलाएं।
- स्ट्रांग कॉफी बनाने के लिए, पिसी हुई कॉफी को एक तिहाई कप से छान लें और दो कप ठंडा पानी डालें।
- 3 कप दूध के साथ गर्म एस्प्रेसो (या यदि आपके पास एस्प्रेसो नहीं है तो कॉफी का मिश्रण) मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं या हिलाएं।
- एक गिलास में डालें जो स्वाद के लिए बर्फ से भरा हो।
- आप अपने पसंद के स्वाद में चाशनी भी मिला सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्वाद आए।
