हर कॉफी प्रेमी के पास उसका पसंदीदा कॉफी मिश्रण होना चाहिए। कभी-कभी यह एक लंबी यात्रा लेता है जिसमें विभिन्न प्रकार की कॉफी बीन्स और उन्हें संसाधित करने के विभिन्न तरीके शामिल होते हैं ताकि एक कप कॉफी को सही मिश्रण के साथ बनाया जा सके। अपनी स्वाद कलियों के लिए सही सुगंध, स्वाद और स्थिरता के साथ एक कप कॉफी बनाने के लिए आपको जो कुछ भी विचार करने की आवश्यकता है, उसे जानने के लिए इस लेख को पढ़ें!
कदम
3 का भाग 1: कॉफी बीन्स खरीदना, भंडारण करना और पीसना
चरण 1. ताजा कॉफी बीन्स खरीदें जो अभी-अभी भुनी हुई हों।
आपके लिए इस पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है क्योंकि सबसे अच्छा स्वाद कॉफी से उत्पन्न होता है जिसे भूनने के तुरंत बाद पीसा जाता है। सुनिश्चित करें कि आप जिस कॉफी को खरीदने जा रहे हैं, उसमें "भुना हुआ खजूर" शामिल है, खरीद की तारीख के सबसे करीब का चयन करें। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, कॉफी बीन्स उतनी ही कम गुणवत्ता वाली होंगी। इसलिए कॉफी बीन्स खरीदें जिसे आप लगभग दो सप्ताह में समाप्त कर सकते हैं।
बेहतर गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स के लिए ऐसी कॉफी पैकेजिंग चुनें जो एयरटाइट और लाइटप्रूफ हो।
चरण 2. अलग-अलग कॉफी बीन्स को भुनने की अलग-अलग डिग्री के साथ आज़माएं।
अगर भूनने का समय अलग है तो कॉफी बीन्स एक अलग सुगंध और स्वाद पैदा करेगी। यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो थोड़े गहरे भूरे (मध्यम भुने हुए) कॉफी बीन्स, या यदि आप एस्प्रेसो बनाना चाहते हैं तो कॉफी बीन्स जो गहरे रंग की और तैलीय सतह (डार्क रोस्ट) है। कॉफी के अलग-अलग स्वाद और सुगंध के लिए अलग-अलग कॉफी बीन्स के साथ अलग-अलग डिग्री के रोस्टिंग (हल्के हल्के रोस्ट से शुरू होकर जो हल्के भूरे रंग के होते हैं, एक अतिरिक्त-गहरे रोस्ट जो एक तैलीय सतह के साथ जेट ब्लैक होते हैं) के साथ प्रयोग करते हैं। कॉफी बीन के भूनने की डिग्री बताने का सबसे आसान तरीका रंग की तुलना करना है।
- कॉफ़ी बीन्स जो थोड़े गहरे भूरे (मध्यम भुट्टे) या बहुत गहरे भूरे (मध्यम-गहरे भुने) में भुनी हुई होती हैं, उन्हें अतिरिक्त-गहरे भूने की डिग्री के साथ कॉफी पर पसंद किया जाता है क्योंकि कॉफी का मूल स्वाद अभी भी बहुत स्पष्ट है।
- यदि आप वास्तव में कॉफी का सही कप बनाना चाहते हैं, तो अपनी खुद की कॉफी बीन्स भूनना सीखें। इस तरह, आप भूनने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं ताकि आप अपने स्वाद के अनुसार सबसे अच्छी गुणवत्ता की सबसे ताज़ी कॉफी बीन्स का उत्पादन कर सकें।
चरण 3. कॉफी की उत्पत्ति और इसकी विविधता की जाँच करें।
सुनिश्चित करें कि कॉफी की किस्म (अरेबिका या रोबस्टा) और मूल क्षेत्र उस कॉफी पैकेज पर सूचीबद्ध हैं जिसे आप खरीदने जा रहे हैं। यदि मूल के एक से अधिक क्षेत्रों को सूचीबद्ध किया गया है, तो यह एक संकेत है कि कॉफी उत्पादक गुणवत्ता पर सस्ते दामों को तरजीह देता है (हालांकि कुछ अभी भी अच्छी गुणवत्ता के हैं!) ऐसी कॉफी न खरीदें जिसमें पैकेजिंग पर ये दोनों जानकारी शामिल न हो।
कॉफी के सही कप के लिए, 100% अरेबिका कॉफी बीन्स को पीसकर देखें, या यदि आप अधिक कैफीन चाहते हैं तो कुछ रोबस्टा बीन्स के साथ मिलाएं। सभी अरेबिका कॉफी बीन्स अच्छी गुणवत्ता की नहीं होती हैं, खासकर अगर वे डार्क रोस्ट के रूप में बेची जाती हैं। हालांकि, अरेबिका कॉफी का स्वाद आमतौर पर अधिक स्वादिष्ट होता है और रोबस्टा जितना कड़वा नहीं होता।
स्टेप 4. कॉफी बीन्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
हवा, प्रकाश, गर्मी या तरल पदार्थों के संपर्क में आने से आपकी कॉफी बीन्स के स्वाद और गुणवत्ता को नुकसान हो सकता है। रबर-लेपित ढक्कन वाले कांच के जार सबसे अच्छे भंडारण कंटेनर हैं और आप उन्हें आसानी से निकटतम सुपरमार्केट में पा सकते हैं। आप इसे प्लास्टिक क्लिप में भी स्टोर कर सकते हैं, हालांकि यह कांच के जार की तरह काम नहीं करेगा।
तापमान में परिवर्तन से सुगंधित तरल पदार्थ संघनित और वाष्पित हो सकते हैं। कॉफी बीन्स को कमरे के तापमान पर स्टोर करें या अगर आपकी रसोई बहुत गर्म है तो रेफ्रिजरेट करें। यदि आप पहले से ही बहुत अधिक खरीदते हैं, तो अतिरिक्त कॉफी बीन्स को फ्रीजर में स्टोर करें।
स्टेप 5. कॉफी बीन्स को पकाने से ठीक पहले पीस लें।
बहुत लंबे समय तक छोड़े गए कॉफी के मैदान अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद खो देंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कॉफी बीन्स को बर ग्राइंडर (दाँतेदार ब्लेड के साथ कॉफी ग्राइंडर) का उपयोग करके पीस लें। ब्लेड ग्राइंडर की तुलना में, बर ग्राइंडर कॉफी बीन्स को बेहतर स्थिरता के साथ कुचलने में सक्षम हैं। हालांकि, अगर आपके घर में केवल ब्लेड ग्राइंडर (एक अधिक किफायती और सरल कॉफी ग्राइंडर) है, तो एक विश्वसनीय कॉफी शॉप से अपने कॉफी बीन्स को बर ग्राइंडर का उपयोग करके पीसने के लिए कहें। फर्क महसूस करें और कॉफी बीन्स को पीसने के तुरंत बाद इस्तेमाल करें। कॉफी के मैदान का आकार आपके द्वारा चुनी गई शराब बनाने की विधि पर निर्भर करता है:
- फ्रेंच प्रेस या कोल्ड ब्रू विधि के लिए, कॉफी बीन्स को पीसकर मोटे अनाज का उत्पादन करें जो मिट्टी की स्थिरता से मिलते जुलते हों।
- ड्रिप कॉफी विधि के लिए, कॉफी को एक मध्यम स्थिरता के लिए पीस लें, जो रेत के मोटे अनाज जैसा दिखता है।
- एस्प्रेसो बनाने के लिए, कॉफी बीन्स को पीसकर बारीक दाने बनाएं जो नमक या पाउडर चीनी की स्थिरता के समान हों।
- यदि आपकी कॉफी का स्वाद बहुत कड़वा है, तो कॉफी के मैदान को दरदरा पीसकर देखें।
- दूसरी ओर, यदि आपकी कॉफी बहुत अधिक नरम है, तो पिसी हुई कॉफी की कोशिश करें जो बहुत बारीक हो।
3 का भाग 2: विभिन्न शराब बनाने के तरीके
चरण 1. एक फ्रेंच प्रेस का उपयोग करके कॉफी काढ़ा करें।
यह विधि वास्तव में कॉफी विशेषज्ञों द्वारा सबसे अधिक अनुशंसित है। हालांकि, आम लोगों के लिए, अत्यधिक निष्कर्षण प्रक्रिया के कारण कॉफी को कड़वा स्वाद लेने से रोकने के लिए नियमित अभ्यास की आवश्यकता होती है। एक स्वादिष्ट कप कॉफी बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
- फ्रेंच प्रेस कवर और प्लंजर खोलें।
- परोसने के लिए 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पिसी हुई कॉफी डालें, या जब तक यह फ्रेंच प्रेस के किनारे पर छपी रेखा तक न पहुँच जाए।
- गर्म पानी तब तक डालें जब तक कि यह पानी की मात्रा की आधी सीमा तक न पहुँच जाए।
- एक मिनट के बाद, कॉफी के मैदान में धीरे से हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फ्रेंच प्रेस कवर लगाएं।
- तीन मिनट के बाद, कॉफी के मैदान को फ्रेंच प्रेस के निचले भाग में व्यवस्थित करने के लिए प्लंजर को धीरे से दबाएं। सुनिश्चित करें कि प्लंजर की सतह फ्रेंच प्रेस के निचले हिस्से को छूती है।
- सारी प्रोसेसिंग पूरी होने के बाद, कॉफी को एक कप या गिलास में डालें। बचा हुआ गूदा आप मिला सकते हैं और वापस घूंट सकते हैं, या बस इसे कप के नीचे छोड़ दें।
चरण 2. कॉफी को एक पेपर फिल्टर के माध्यम से डालें।
यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो यह प्रक्रिया एक स्वादिष्ट कॉफी के लिए एक कोशिश के काबिल है! फ़िल्टर को गर्म पानी से धो लें, इसे अपने कॉफ़ी कप के ऊपर रखें, और नीचे दिए गए चरणों के अनुसार कॉफ़ी काढ़ा करें:
- कॉफी के मैदान को एक पेपर फिल्टर में रखें। धीरे से हिलाएं ताकि कॉफी के मैदान समान रूप से वितरित हो जाएं। लगभग 2 बड़े चम्मच का प्रयोग करें। परोसने के लिए कॉफी या अपने स्वाद के लिए समायोजित करें।
- एक संकीर्ण मुंह वाले चायदानी का उपयोग करके, कॉफी के मैदान को गीला करने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। सबसे पहले, फिल्टर के केंद्र में गर्म पानी डालें, फिर फिल्टर के किनारों को गीला किए बिना हलकों में घूमना शुरू करें।
- कॉफी में गैस बाहर आने के लिए 30-45 सेकेंड तक प्रतीक्षा करें।
- एक स्थिर गति के साथ, फिल्टर के माध्यम से बचा हुआ पानी गोलाकार गति में डालें ताकि सभी कॉफी के मैदान गर्म पानी के संपर्क में आ जाएं। ऐसा माना जाता है कि लगभग 2 मिनट 30 सेकेंड में पानी खत्म हो जाएगा।
- शेष पानी के कप के नीचे तक टपकने की प्रतीक्षा करें, लगभग 20-60 सेकंड।
चरण 3. ड्रिप ब्रू विधि के साथ कॉफी मेकर का उपयोग करके कॉफी बनाएं।
इस पद्धति में आपको कोई विशिष्ट प्रक्रिया नहीं देखने की आवश्यकता है। फिल्टर में सभी कॉफी ग्राउंड को भिगोने के लिए आपको केवल पानी डालना होगा, टपकने की प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें, और आप एक कप गर्म कॉफी का आनंद लेने के लिए तैयार हैं। हालांकि परिणाम अभी भी स्वादिष्ट हैं, पिछले तरीकों की तुलना में कम से कम इस विधि की सिफारिश की जाती है।
चरण ४। परकोलेटर (कॉफी बनाने की मशीन जो दबाव के सिद्धांत का उपयोग करती है) का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है।
Percolator बहुत उच्च तापमान पर कॉफी बनाता है इसलिए यह कॉफी को "जलने" और इसकी स्वादिष्टता को कम करने का जोखिम उठाता है। कई कॉफी विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पेरकोलेटर का उपयोग करके कॉफी बनाना सबसे खराब तरीका है। यह कॉफी मशीन स्वचालित रूप से काम करती है और अक्सर ऐसी कॉफी बनाती है जो कड़वी और कम स्वादिष्ट होती है। यदि आप स्वर्गीय स्वाद वाली कॉफी चाहते हैं तो इसका उपयोग न करें।
3 का भाग 3: काढ़ा कॉफी के स्वाद में सुधार
चरण 1. आपकी कॉफी के संपर्क में आने वाली किसी भी वस्तु को साफ करें।
शेष कॉफी के मैदान जो जुड़े हुए हैं उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए ताकि कुछ भी न रह जाए। यदि आप कॉफी मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो बॉक्स पर दिए गए निर्देशों की जांच करें।
चरण २। कॉफी बनाने के लिए उपयोग करने से पहले पानी को तब तक छानें या उबालें जब तक कि वह पक न जाए।
जबकि आप फ़िल्टर्ड नल के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, इसे पकाए जाने तक उबालना सबसे अच्छा है। कच्चे पानी में खराब गंध और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए आपको यही करने की आवश्यकता है।
- आसुत जल का प्रयोग न करें। कॉफी निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए खनिजों की आवश्यकता होती है जो आसुत जल में निहित नहीं होते हैं।
- पानी को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली बोतलों या कंटेनरों को साफ करें।
चरण 3. कॉफी के मैदान और उपयोग किए गए पानी की मात्रा की गणना करें।
अधिक सटीक होने के लिए, पैमाने का उपयोग करें, मापने वाले चम्मच का नहीं। जब आप अध्ययन करते हैं, तो उन मापों को लिख लें जिनका आप सामान्य रूप से उपयोग करते हैं और परिणाम क्या थे। नीचे दिए गए मापों के साथ प्रयोग करना शुरू करें (एक कप कॉफी के लिए)। यदि यह आपकी स्वाद कलियों के अनुरूप नहीं है, तो इसे अपने स्वाद के अनुसार फिर से बनाएँ:
- कॉफी के मैदान: 0.38 आउंस (10.6 ग्राम) या 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- पानी: 180 मिली। यदि आप एक शराब बनाने की विधि चुनते हैं जो बहुत सारे पानी को वाष्पित कर देती है, तो पानी की मात्रा बढ़ा दें (पानी डालते समय सावधान रहें!) यदि परिणाम बहुत गाढ़ा है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आप कभी भी फिर से पानी मिला सकते हैं।
चरण 4. आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पानी के तापमान को मापें।
अपनी कॉफी को हमेशा ९०, ६-९६, १ डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ पीएं। आमतौर पर, यह तापमान पानी में उबाल आने के 10-15 सेकंड बाद पहुंच जाएगा। सुनिश्चित करने के लिए, यदि आपके घर में एक रसोई थर्मामीटर है, तो उसका उपयोग करें।
यदि आपका शराब बनाने का स्थान समुद्र तल से 4,000 फीट या 1200 मीटर ऊपर है, तो पानी उबलने के तुरंत बाद उसका उपयोग करें।
चरण 5. पकाने के समय पर ध्यान दें।
प्रत्येक विधि के लिए सटीक पकने का समय ऊपर वर्णित है। यदि आवश्यक हो, सटीकता सुनिश्चित करने के लिए स्टॉपवॉच का उपयोग करें। याद रखें, बहुत देर तक पी गई कॉफी का स्वाद वास्तव में कड़वा और उपभोग करने के लिए अप्रिय हो सकता है।
