कोम्बुचा चाय एक मीठा पेय है जिसे किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। सामान्य मीठे चाय के स्वाद के अलावा नियमित कोम्बुचा में सिरका जैसा खट्टा स्वाद होता है। पानी की प्रत्येक मात्रा के लिए डाले गए टी बैग्स की संख्या के अनुसार चाय की ताकत को समायोजित किया जा सकता है। कोम्बुचा अधिकांश स्वास्थ्य दुकानों और कुछ सुपरमार्केट के जैविक खंड में पाया जा सकता है। निम्नलिखित चरण बताते हैं कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है।
अवयव
- कोम्बुचा के माता-पिता "मशरूम" को SCOBY, या बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति के रूप में भी जाना जाता है (और इस लेख में इसे "संस्कृति" कहा जाता है)। आप इंटरनेट पर कई ऑनलाइन स्टोर पर कोम्बुचा मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। या यदि आप भाग्यशाली हैं, तो एक मित्र जिसके पास अतिरिक्त मशरूम हैं, उन्हें आपके लिए साझा करेगा! एक बार जब आप अपनी माँ कोम्बुचा मशरूम प्राप्त कर लेते हैं, तो यदि आप इसकी देखभाल के लिए कुछ सरल चरणों का पालन करते हैं, तो आपको कोई और खरीदना/खोजना नहीं पड़ेगा।
- स्टार्टर या सिरका के रूप में तैयार कोम्बुचा के उदाहरण यदि आपके पास एक नहीं है।
- चाय। टीबैग्स या चायपत्ती दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है। कभी-कभी, कम गुणवत्ता वाली चाय अधिक महंगी चाय से बेहतर स्वाद लेती है। तेल युक्त चाय, जैसे अर्ल ग्रे में बरगामोट तेल, आपके मोल्ड के विकास में हस्तक्षेप कर सकती है, जिससे संतोषजनक परिणामों के लिए लंबे समय तक किण्वन समय हो सकता है। कई चाय का उपयोग किया जा सकता है:
- हरी चाय
- काली चाय
- Echinacea
- नीबू बाम
- चीनी का स्रोत। परिष्कृत सफेद चीनी या जैविक गन्ना चीनी दोनों का उपयोग किया जा सकता है। आप अन्य किण्वित सामग्री जैसे चाय के साथ मिश्रित रस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। कई कोम्बुचा चाय निर्माता जैविक सामग्री, यदि कोई हो, का उपयोग करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए रिबेना, मशरूम और रंगीन चाय।
कदम
3 का भाग १: चाय बनाना
Step 1. अपने हाथों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
जीवाणुरोधी साबुन का प्रयोग न करें क्योंकि यह कोम्बुचा को दूषित कर सकता है और संस्कृति में मौजूद अच्छे जीवाणुओं को मार सकता है। हाथ धोने के लिए सेब साइडर सिरका या नियमित सिरका का प्रयोग करें और अन्य सामग्री जो जीवाणुरोधी साबुन की जगह ले सकती हैं। गैर-लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है, खासकर यदि आप सीधे संस्कृति को छू रहे होंगे।
स्टेप 2. अपने बर्तन में 3 लीटर पानी भरें और तेज आंच पर पकाएं।
चरण 3. पानी को शुद्ध करने के लिए कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
Step 4. गर्म पानी में लगभग 5 टी बैग्स डालें।
अपने स्वाद के आधार पर, आप इसे उबालने के तुरंत बाद हटा सकते हैं या अगले दो चरणों के लिए छोड़ सकते हैं।
Step 5. आंच बंद कर दें और 1 कप चीनी डालें।
संस्कृति अपने पोषक तत्वों को चीनी से प्राप्त करती है, इस प्रकार इसे किण्वन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बनाती है। जैसे-जैसे पानी में उबाल आता जाएगा, चीनी कैरामेलाइज़ होने लगेगी, इसलिए आग बुझाना न भूलें।
चरण 6. चाय को ढककर कमरे के तापमान (लगभग 24ºC) तक ठंडा होने दें।
चाय को ठंडा होने में लंबा समय लग सकता है, लेकिन पानी के बहुत गर्म होने पर कल्चर को जोड़ने से यह केवल मर जाएगा।
3 का भाग 2: संस्कृति जोड़ना
चरण 1. एक कंटेनर को बहुत गर्म पानी से धो लें, सभी तरफ से धो लें।
यदि आपके पास सफाई और धोने के लिए ज्यादा पानी नहीं है, तो कंटेनर में आयोडीन की दो बूंदें डालें, पानी डालें और अपने कंटेनर को साफ करने के लिए हिलाएं। कंटेनर को धो लें, ढक दें और प्रतीक्षा करें। यदि आपका कंटेनर सिरेमिक है तो आप कंटेनर को लगभग 10 मिनट के लिए 140 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रख सकते हैं।
स्टेप 2. जब आपकी चाय ठंडी हो जाए, तो इसे कांच के कंटेनर में डालें और टी स्टार्टर डालें, जो कुल तरल का 10% होना चाहिए।
आप हर गैलन के लिए 1/4 कप सिरका भी दे सकते हैं। चाय बनाते समय मोल्ड या अन्य विदेशी खमीर को बढ़ने से रोकने के लिए यह विधि तरल के पीएच को कम रखती है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल पर्याप्त रूप से अम्लीय है, पीएच माप लें। तरल का पीएच पीएच 4.6 से नीचे होना चाहिए। यदि यह पीएच तक नहीं पहुंचा है, तो वांछित पीएच तक पहुंचने तक एक अम्लीय चाय स्टार्टर, सिरका या साइट्रिक एसिड (विटामिन सी नहीं, क्योंकि विटामिन सी बहुत कमजोर है) जोड़ें।
चरण 3. धीरे-धीरे SCOBY को चाय में डालें, कंटेनर को कपड़े से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित करें।
चरण 4। इस कंटेनर को बिना ध्यान भटकाए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें।
यदि आप कर सकते हैं तो कमरे का तापमान 21ºC से 30ºC के अनुरूप होना चाहिए। कम तापमान संस्कृति को बढ़ने के लिए धीमा कर देगा, लेकिन 30ºC से कम तापमान अवांछित जीवों को भी बढ़ने की अनुमति देता है।
चरण 5. एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।
जब चाय से सिरके की तरह महक आने लगे, तो आप स्वाद को आजमा सकते हैं और पीएच की जांच कर सकते हैं।
- संस्कृति डूब जाएगी या सतह पर तैरेगी या तरल के बीच में तैरेगी। यह बेहतर है कि एस्परगिलस संदूषण को रोकने के लिए संस्कृति सतह पर तैरती है।
- नमूने लेने का सबसे अच्छा तरीका पुआल का उपयोग करना है। सीधे स्ट्रॉ से न पियें, क्योंकि हवा में उड़ना चाय को दूषित कर सकता है। इसके अलावा पीएच परीक्षण पट्टी को किण्वन पोत में विसर्जित न करें। स्ट्रॉ को कंटेनर के ऊपर आधा डुबोएं, अपनी उंगली से सिरे को ढँक दें, स्ट्रॉ को बाहर निकालें और तरल को अंदर पीएं या पीएच टेस्ट स्ट्रिप पर तरल टपकाएं।
- यदि कोम्बुचा का स्वाद बहुत मीठा होता है, तो किण्वन समय के लिए संस्कृति को चीनी का उपभोग करने की अनुमति देने में अधिक समय लग सकता है।
- 3 का पीएच इंगित करता है कि किण्वन चक्र पूरा हो गया है और चाय पीने के लिए सही जगह पर है। बेशक यह आपकी आवश्यकताओं और स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकता है। यदि यह अंतिम पीएच बहुत अधिक है, तो चाय को अपना चक्र पूरा करने में अभी भी कुछ दिन लग सकते हैं, या आपको इसे फेंकने की आवश्यकता हो सकती है।
3 का भाग 3: हल करना
चरण १। धीरे से मूल संस्कृति और टिलर संस्कृति को साफ हाथों से स्थानांतरित करें (और यदि आपके पास गैर-लेटेक्स दस्ताने हैं) और उन्हें एक साफ कटोरे में रखें।
ध्यान दें कि ये दोनों संस्कृतियां एक साथ रह सकती हैं। इसके ऊपर कुछ कोम्बुचा डालें और संस्कृति की रक्षा के लिए कटोरे को ढक दें।
चरण 2. फ़नल का उपयोग करके, अधिकांश तैयार चाय को भंडारण कंटेनर में डालें।
विकल्प है, यह सब ऊपर तक भरें। नहीं तो झाग बनने में काफी समय लगेगा। यदि आपकी चाय एक बड़े कंटेनर में नहीं भर सकती है, तो एक छोटे कंटेनर का उपयोग करें। अगर फिर भी थोड़ा सा गैप रह जाए तो उसे जूस या चाय से भर दें। बस थोड़ा सा डालें या आप अपनी चाय को बहने देंगे। फिर से नया कोम्बुचा बनाने के लिए चाय के लगभग 10% को कांच के कंटेनर में चाय स्टार्टर के रूप में छोड़ दें। फिर से एक नया चक्र शुरू करें: तैयार चाय में डालें, संस्कृति में डालें, कवर करें, आदि।
- आप नई चाय बनाने के लिए संस्कृति की प्रत्येक परत का उपयोग कर सकते हैं; कुछ लोग संस्कृति की एक नई परत का सुझाव देते हैं और पुरानी को त्याग देते हैं। नई चाय में संस्कृति की दोनों परतों को डालने की कोई जरूरत नहीं है; एक काफ़ी हैं।
- प्रत्येक किण्वन चक्र माता-पिता से नई संतान पैदा करता है। ताकि आप पहला किण्वन करने के बाद, आपको दो माता-पिता, एक माता-पिता और एक संतान से प्राप्त हो। इस तरह का प्रसार प्रत्येक किण्वन में होगा।
चरण 3. अपने तैयार कोम्बुचा कंटेनर या बोतल को ढक दें।
सुरक्षित होने के लिए थोड़ा ढीला कवर करें, कार्बोनाइज करने के लिए कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 - 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
चरण 4. कूल।
कोम्बुचा को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।
