अजमोद के पत्तों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को स्वाद देने के लिए किया जा सकता है, और अगर ठीक से सुखाया और संग्रहीत किया जाए तो इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपके पास बहुत सारा अजमोद है जिसे आप नहीं जानते कि क्या उपयोग करना है, तो यह जानने के लिए पढ़ें कि इसे कैसे सुखाया और संरक्षित किया जाए।
कदम
विधि १ का ३: अजमोद को ओवन में सुखाना
चरण 1. ताजे अजमोद को ठंडे पानी में धो लें।
उपजी उठाओ और कोमल पत्तियों को अलग करें फिर अजमोद को लगभग 1/4-इंच के टुकड़ों में काट लें। फिर, अजमोद को 20 से 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
स्टेप 2. ब्राउन पेपर को बेकिंग शीट पर रखें।
भीगे हुए अजमोद को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। अजमोद के एक साथ चिपके रहने के कारण होने वाले किसी भी बड़े गुच्छों को चिकना करते हुए, उन्हें एक-दूसरे से समान और समान रूप से दूर करने का प्रयास करें।
चरण 3. पैन को ओवन में रखें।
न्यूनतम संभव सेटिंग पर ओवन चालू करें। अजमोद को ओवन में सुखाने का सबसे अच्छा समय ओवन को बंद करने के बाद अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग करने के बाद होता है। अन्यथा, अजमोद को गर्म करने और सूखने में अधिक समय लगेगा।
चरण 4. अजवायन को 2 - 4 घंटे के लिए सुखाएं।
इसमें लगने वाला वास्तविक समय व्यापक रूप से भिन्न होगा क्योंकि यह सापेक्ष आर्द्रता और ऊंचाई पर निर्भर करता है जहां आप रहते हैं। अजमोद को ओवन में देखें क्योंकि कभी-कभी अजमोद बहुत जल्दी सूख जाएगा। अगर आपकी अंगुलियों पर आसानी से उखड़ जाती है तो आपका अजमोद तैयार है।
चरण 5. ओवन से निकालें।
अजमोद को अपने हाथों से या मूसल से मसल लें, और बचे हुए डंठल हटा दें।
स्टेप 6. बारीक सूखे अजवायन को एक बाउल में रखें।
एक अंधेरी, सूखी जगह या फ्रीजर में भी स्टोर करें। इस तरह से सुखाए गए अजमोद को लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ महीनों के बाद इसका स्वाद कम होने लगेगा।
विधि 2 का 3: वायु सुखाने
चरण 1. सुबह अजमोद उठाओ।
यदि आप सूखे अजमोद को हवा में ले जा रहे हैं, तो सबसे नरम अजमोद प्राप्त करना सुनिश्चित करें, जो आमतौर पर सुबह में उपलब्ध होता है, जब सुबह की ओस पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।
यदि आप अजमोद को चुनते हैं तो उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप जिन पत्तियों को सुखाने जा रहे हैं, वे शुरू से ही यथासंभव सूखी होनी चाहिए।
स्टेप 2. अजमोद को बांधकर इकट्ठा कर लें
इसे बहुत कसकर न बांधें, इसे थोड़ा ढीला होने दें ताकि पत्ती के सूखते ही हवा उसके चारों ओर प्रवेश कर सके। आप चाहें तो गाँठ को अपने हाथ जितना बड़ा या छोटा बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसे बहुत कसकर न बांधें।
चरण 3. एक रबर बैंड या स्ट्रिंग के साथ गाँठ को सुरक्षित करें।
अगर आपकी टाई बड़ी है तो रबर बैंड का इस्तेमाल बहुत आसानी से किया जा सकता है। इसे तने पर बांधें, पत्ती का हिस्सा सूखने पर खुला छोड़ दें।
स्टेप 4. पार्सले बंडल को ब्राउन पेपर बैग में रखें।
अजमोद के बंडलों को इस तरह संग्रहीत करने से वे धूल और सीधी धूप के संपर्क में नहीं आएंगे जो अजमोद के रंग को खराब कर देगा। हवा को स्वतंत्र रूप से बहने देने के लिए बैग में एक छेद करें ताकि अजमोद अच्छी तरह से सूख सके।
- पेपर बैग्स को अच्छे एयर सर्कुलेशन वाले ठंडे, सूखे कमरे में स्टोर करें। कुछ अच्छी भंडारण विधियों में सुखाने की रैक या पुराने कपड़े रैक शामिल हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप अजमोद को एक मजबूत तार से बांधकर बैग में रखे बिना और फिर इसे अपनी रसोई में सूखने के लिए लटकाए बिना छोड़ सकते हैं। बेहतर प्रदर्शन के लिए अजमोद के बंडलों को उल्टा लटकाएं, साथ ही समान रूप से प्रभावी सुखाने के साथ।
चरण 5. दो सप्ताह के बाद अजमोद के बंडलों को हटा दें।
अपनी उंगलियों से आसानी से कुचलने पर अजमोद पूरी तरह से सूख जाता है। अजमोद के बंडलों को कटिंग बोर्ड या चर्मपत्र कागज पर फैलाएं, और पत्तियों को कुचल दें, फिर उपजी हटा दें।
स्टेप 6. पार्सले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अपने अजमोद को स्टोर करने के लिए एक पुराने मसाले के कंटेनर का उपयोग करें, इसे कांच के कंटेनर या अन्य कंटेनर में स्टोर करें। अपने किचन में सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
विधि 3 का 3: अजमोद से पानी निकालना
चरण 1. एक खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग करने पर विचार करें।
हालांकि वे महंगे हो सकते हैं, डिहाइड्रेटर ओवन की तुलना में कम गर्मी और बेहतर सुखाने की पेशकश कर सकते हैं। अगर आप अजमोद को जल्दी सुखाना चाहते हैं तो यह तरीका आपके लिए काफी कारगर होगा।
आमतौर पर, फ़ूड डिहाइड्रेटर्स में मसालों को सुखाने के लिए हीट विकल्प होता है। अजमोद को ऐसे साफ करें जैसे आप इसे ओवन में सुखाने जा रहे हों। एक सुखाने वाले पैन में फैलाएं, और अपने डिहाइड्रेटर का उपयोग करने के लिए निर्देशों का पालन करें।
चरण 2. धूप का प्रयोग करें।
अजमोद को सुखाने के लिए आपको केवल बादलों और सुखाने वाले पैन के साथ काफी गर्म दिन चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि हवा बहुत अधिक नम न हो या अजमोद अच्छी तरह से सूख न जाए।
- अजमोद को सुखाने वाले पैन से अलग करने के लिए आप पुराने दरवाजे के तार को सुखाने वाले रैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पुराने दरवाजे के तार को काटें ताकि यह बेकिंग शीट के आकार से मेल खाए, और अजमोद को ऊपर रखें ताकि हवा अजमोद के चारों ओर समान रूप से प्रवाहित हो सके क्योंकि यह धूप में सूख जाती है।
- अजमोद को पूरे दिन पलट दें ताकि यह दोनों तरफ से समान रूप से सूख जाए। अजमोद को पूरी तरह से सूखने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं और आपके पास कितना सूरज उपलब्ध है, आमतौर पर कुछ दिनों के बीच या आधे दिन के बीच भी। अपने अजमोद को देखें ताकि जैसे ही यह काला हो जाए और ओस से बचने के लिए आप इसे अंदर ला सकें।
चरण 3. माइक्रोवेव का उपयोग करना।
आप अजमोद को माइक्रोवेव में सुखा सकते हैं, लेकिन आपका अजमोद इस तरह से बहुत आसानी से झुलस जाएगा, और इसे समान रूप से सुखाना मुश्किल होगा (जैसा कि अधिकांश माइक्रोवेव व्यंजनों के साथ होता है)। यदि आप अजमोद को सुखाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहते हैं, तो अपने अजमोद को एक पेपर प्लेट पर एक परत में फैलाएं, और इसे एक बार में एक या दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। अजमोद को सुखाते हुए देखें। अगर अंधेरा हो रहा है या धुँआ हो रहा है, तो इसे तुरंत माइक्रोवेव से निकाल लें।
चरण 4।
