क्वाड्स (चक रोस्ट) बीफ़ शोल्डर से बीफ़ के मोटे कट होते हैं। यह स्वादिष्ट, समृद्ध स्वाद वाला मांस व्यापक रूप से घर के क्लासिक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। एक नरम और रसदार पकवान के लिए स्टोव पर ब्राउन होने तक मांस को तैयार करें, सीजन करें और भूनें। यदि आप ऐसा मांस चाहते हैं जो कोमल और फाड़ने में आसान हो, तो धीमी कुकर में या ओवन में बीफ़ जांघों को पकाने का प्रयास करें।
अवयव
- 1.5-2 किलो बीफ़ क्वाड
- 4 बड़े चम्मच। (60 मिली) जैतून का तेल
- २ प्याज छिले और कटे हुए
- २ गाजर, छिले और कटे हुए
- २ युकोन सोने के आलू छिले और कटे हुए
- 30 मिली सूखा प्याज का सूप मसाला मिश्रण
- काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए
कदम
विधि 1 में से 3: मसाला और मांस को संकट में डालना
चरण 1. जांघ के मांस को काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च के साथ सीज करें।
एक सपाट सतह पर बीफ़ क्वाड रखें और काली मिर्च, नमक और पेपरिका के साथ समान रूप से सबसे ऊपर रखें। जांघ के मांस को पलट दें और मांस के किनारों को बिना पकाए छोड़कर, नीचे की तरफ भी सीजन करें।
- यदि आप फ्रोजन क्वाड का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं या इसे पकाने से पहले माइक्रोवेव में गर्म करें।
- एक मजबूत स्वाद के लिए अनुभवी बीफ़ जांघ को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
Step 2. सब्जियों को काट कर सीज़न करें।
प्याज़, आलू और गाजर को काट कर एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखें। 2 बड़े चम्मच डालें। (३० मिली) जैतून का तेल और सूखे प्याज का सूप एक प्लास्टिक बैग में मिलाएँ, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि सब्ज़ियाँ मसाले के साथ न मिल जाएँ।
यदि आप हल्का मसाला चाहते हैं, तो आप सब्जियों को सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं।
चरण 3. 2 बड़े चम्मच गरम करें।
(30 मिली) एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल। मध्यम आंच पर स्टोव चालू करें। 2 बड़े चम्मच डालें। (30 मिली) जैतून का तेल और पैन को तब तक गर्म होने दें जब तक कि तेल में उबाल न आने लगे।
यदि आप ओवन में पैन के साथ जांघों को भूनना चाहते हैं तो ओवन-सुरक्षित कड़ाही का उपयोग करें।
चरण ४. मांस के प्रत्येक पक्ष को ४ से ५ मिनट के लिए हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
बीफ़ जांघ को कड़ाही में रखें और 4-5 मिनट या ब्राउन होने तक भूनें। इसके बाद, मांस को पलट दें और दूसरी तरफ से 4 से 5 मिनट के लिए या हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- इस तरह, मांस के शीर्ष पर एक क्रस्ट बन जाएगा जो इसे पकाते समय नमी और स्वाद बनाए रखेगा।
- इस स्तर पर, गोमांस जांघ का केंद्र अभी भी कच्चा है। आपको बाद में पूरे मांस को ओवन या धीमी कुकर में पकाना होगा।
स्टेप 5. मांस को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें।
तवे से बीफ जांघों को निकालकर एक प्लेट में रखें। यदि आपके पास 2 घंटे के भीतर ओवन या धीमी कुकर में मांस पकाने का समय नहीं है, तो इसे लपेटने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें। उसके बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए गोमांस जांघ को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक न रखें।
स्टेप 6. कटी हुई सब्जियों को 5 से 10 मिनट तक भूनें।
सब्जियों को कड़ाही में डालें और 5 से 10 मिनट तक या प्याज़ के पारभासी होने तक और आलू और गाजर के नरम होने तक पकाएँ।
बीफ़ जांघों की तरह, सब्जियों को भी ओवन या धीमी कुकर में पकाते समय पकाने में अधिक समय लगता है।
विधि २ का ३: ओवन में बीफ़ क्वाड्स पकाना
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
बीफ़ जांघों को तलते समय, ओवन को पहले से गरम करें ताकि यह मांस को भूनने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार हो। जब बीफ भुनने के लिए तैयार हो, तो बीफ जांघों को 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम करें।
अधिक रसदार और कोमल मांस के लिए आप धीमी कुकर (ओवन नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, धीमी कुकर में मांस पकाने में अधिक समय लगता है।
चरण 2. गोमांस जांघों और सब्जियों को ढकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का प्रयोग करें।
बीफ़ क्वाड्स और सब्जियों को बेकिंग शीट या ओवन-सुरक्षित कड़ाही पर रखें। गोमांस जांघ और सब्जियों के शीर्ष को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। एल्युमिनियम फॉयल के सिरों को अपनी उंगलियों से तब तक दबाएं जब तक कि शीट सुरक्षित रूप से लॉक न हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि आप एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करने से पहले ओवन-सुरक्षित पैन का उपयोग करें। गलत कड़ाही का उपयोग मांस को नुकसान पहुंचा सकता है।
- आप बेकिंग शीट को ढकने वाले एल्युमिनियम फॉयल के बजाय बीफ़ जांघों को डच ओवन (एक भारी कच्चा लोहा पैन) में भी रख सकते हैं।
स्टेप 3. बीफ जांघ को 3 से 4 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
पैन या बेकिंग शीट को ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें। 3.5 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। जब मांस ब्राउन हो जाए तो बीफ जांघों को ओवन से हटा दें और इसमें एक नरम बनावट होती है जो आसानी से टूट जाती है।
यह जांचने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि क्या बीफ़ जांघों को ओवन से बाहर निकालने से पहले किया जाता है। मांस में बीमारी से बचने के लिए, गोमांस जांघ का केंद्र कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
चरण 4. बीफ़ जांघों को ओवन से निकालें और परोसने से पहले उन्हें ठंडा होने दें।
ओवन से कड़ाही या बेकिंग शीट लें और इसे स्टोव पर रखें। बीफ़ जांघ को 30 मिनट के लिए शीर्ष पर एल्यूमीनियम पन्नी के साथ आराम दें, फिर सब्जियों और आलू के साथ परोसें।
- ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि रस समान रूप से फैल जाए ताकि बीफ नरम और स्वाद में अधिक समृद्ध हो जाए।
- एल्युमिनियम फॉयल खोलते समय, अपने चेहरे को मांस से दूर रखें ताकि बीफ जांघ से निकलने वाली गर्म भाप से बचा जा सके।
विधि ३ का ३: धीमी कुकिंग पॉट का उपयोग करना
चरण 1. धीमी कुकर में बीफ़ क्वाड्स और सब्जियों को रखें।
बीफ़ जांघों को धीमी कुकर में रखें और सब्जियों को मांस के चारों ओर व्यवस्थित करें। यदि सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, तो पहले उन्हें छोटे स्लाइस (एक काटने के आकार में) में काट लें। यह सब्जियों को धीमी कुकर में समान रूप से पकाने में मदद करता है।
स्टेप 2. बीफ जांघ को ढककर 4 से 8 घंटे तक पकाएं।
धीमी कुकर को ढक दें और बर्तन को कम या ज्यादा पर सेट करें। चयनित सेटिंग के आधार पर, निम्न समय में बीफ़ जांघों को पकाएं:
- कम: 6-8 घंटे
- उच्च: 3-4 घंटे
चरण 3. बीफ़ जांघ को ठंडा होने दें और तुरंत परोसें।
अगर धीमी कुकर का टाइमर बंद हो गया है, तो पैन से निकलने वाली गर्म भाप से अपना चेहरा दूर रखते हुए ढक्कन खोलें। एक प्लेट पर बीफ़ और सब्जियों के एक आकार के हिस्से को व्यवस्थित करें और मांस के अभी भी गर्म होने पर परोसें।
फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए, मीट थर्मामीटर का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि मांस का केंद्र न्यूनतम तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है।
टिप्स
- पके हुए बीफ जांघ को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 3 से 4 दिनों के लिए या फ्रीजर में 2 से 3 महीने के लिए रखें।
- एक बार पकाने के बाद, गोमांस जांघों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है।
- जब आप इसे पलटते हैं तो गोमांस की जांघ पर वार न करें। यह रस को बाहर रखता है और यदि आप इसे कई बार करते हैं, तो मांस सूख सकता है।
चेतावनी
- इस रेसिपी में खाना पकाने का समय बीफ़ क्वाड्स के लिए है जिनका वजन 1.5 से 2 किलोग्राम है। यदि मांस छोटा या बड़ा है, तो आपको समय को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
- फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए कच्चा मांस पकाने से पहले और बाद में अपने हाथ धोएं।
