रोस्ट बीफ़ एक पारिवारिक भोजन के रूप में परोसा जाने वाला एक क्लासिक है - और आमतौर पर बचे हुए मांस को बाद में अगले दिन के लिए स्वादिष्ट सैंडविच में बनाया जा सकता है। अपने मांस को धीरे-धीरे भूनें जब तक कि वे बहुत कोमल न हों और उनके पास सबसे अच्छा स्वाद न हो। यदि आप चाहते हैं कि यह रात्रिभोज यादगार रहे, तो खाना पकाने की शुरुआत करने के लिए चरण 1 से पढ़ें।
अवयव
- 2 किलोग्राम बोनलेस नितंब, हैमस्ट्रिंग, या लोई रोस्ट।
- जतुन तेल
- ताजा लहसुन बल्ब
- नमक और मिर्च
- 3 गाजर, 3 मूली पार्सनिप, 1 मध्यम आकार का प्याज और अन्य सब्जी के टुकड़े स्वादानुसार
कदम
भाग १ का ३: मांस तैयार करना
चरण 1. अपने मांस को कमरे के तापमान पर गर्म करें।
खाना पकाने शुरू करने से आधे घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस सही बनावट के साथ समान रूप से पकेगा। यदि आप मांस को ओवन में रखते हैं, जबकि यह अभी भी ठंडा है, तो खाना पकाने का समय गड़बड़ हो जाएगा, और मांस अधपका या सख्त हो सकता है।
- आपके मांस के बारे में एक नोट: सुनिश्चित करें कि आपके पास दुम, हैमस्ट्रिंग या कमर है - जो अपेक्षाकृत सस्ती हैं। डीप ग्राउंड बीफ़ पर खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग करने से भी काम नहीं चलेगा, क्योंकि पोर्क चॉप्स बहुत अधिक कोमल होते हैं। यदि आप इस प्रकार के मांस को पकाना चाहते हैं, तो भुना हुआ बीफ़ पकाने का तरीका देखें।
- सुनिश्चित करें कि आपके पास जो मांस है वह बोनलेस है, और गहरे गुलाबी रंग की जांच करें, एक ऐसी सतह जो लोचदार महसूस करती है और जिसमें बहुत सारे मांस फाइबर होते हैं। आपके द्वारा प्राप्त मांस के कट के आधार पर, इसके ऊपर वसा की एक मोटी परत हो सकती है।
चरण 2. मांस (वैकल्पिक) बांधें।
यदि आप चाहते हैं कि आपकी ग्रिल सुंदर और सममित हो, तो आप इसे बेक करने से पहले बाँध सकते हैं। आप अपने नियमित कसाई को अपने लिए मांस बाँधने के लिए कह सकते हैं या रसोई की सुतली का उपयोग करके इसे स्वयं कर सकते हैं। बस रस्सी को काटें और मांस के चारों ओर लम्बी आकृति में बाँध दें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं यदि आपको परवाह नहीं है कि मांस कैसा दिखेगा।
चरण 3. मांस का मौसम।
मांस को जैतून के तेल से ब्रश करें, फिर स्वाद के लिए सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। मांस की सतह पर मसालों को रगड़ने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। यदि आप चाहें, तो अन्य सीज़निंग जैसे कि लहसुन पाउडर या एन्को चिली पाउडर डालें - हालाँकि, इस ग्रिलिंग विधि का उपयोग करके, मांस अभी भी बहुत अधिक सीज़निंग के बिना भी स्वादिष्ट लगेगा।
जब आप भुना हुआ लाल मांस पकाते हैं तो पूरे मांस में मसाला यह सुनिश्चित करेगा कि यह पूरी तरह से पकाया और स्वादिष्ट है। मांस को हर तरफ मसाला देने से तरल बाहर नहीं निकल पाएगा।
चरण 4. सब्जियां तैयार करें।
अगर आप भी ग्रिल्ड सब्जियां परोसने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें अभी तैयार करें। गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पार्सनिप को छीलकर ऐसा ही करें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। आप अपनी ग्रिल में अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं जैसे शकरकंद, स्क्वैश, या जो भी उपलब्ध हो। यदि आप केवल मांस चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
चरण 5. लहसुन को कुचल दें।
कंदों को तोड़ लें और प्याज के दानों को कटिंग बोर्ड पर रख दें। लहसुन को छीलें नहीं, इससे यह बहुत जल्दी पक जाएगा। बस इसे कुचल दें, और अंत में आपके पास अपने मांस के साथ जाने के लिए एक स्वादिष्ट भुना हुआ प्याज होगा।
3 का भाग 2: मांस को भूनना
चरण 1. ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें।
चरण 2. ग्रिल पैन स्थापित करें।
अगर आप भी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ग्रिल पैन में ढेर कर दें, फिर उन्हें एक समान परत बनाने के लिए फैला दें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। लहसुन को एक समान परत में रखें। सब्जियों के ऊपर बीफ रखें।
- यदि आप सब्जियों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बस मांस को ग्रिल पैन पर रखें और उसके चारों ओर प्याज के दाने रखें।
- एक ग्रिल पैन के बजाय, आप उच्च पक्षों के साथ एक कड़ाही और अंदर एक ग्रिल रैक का उपयोग कर सकते हैं। रैक मांस को पैन के तल पर तरल छोड़ने से रोकेगा, जिससे यह सभी पक्षों पर अधिक समान रूप से पकाएगा, क्योंकि गर्मी पैन और मांस में समान रूप से फैल जाएगी।
स्टेप 3. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और घंटे के लिए बेक करें।
पहले घंटे में, मांस को उच्च तापमान पर पकाया जाएगा, जो मांस के बाहरी हिस्से को एक खस्ता कोटिंग देगा। सुनिश्चित करें कि आप घंटे के बाद ओवन में वापस आना याद रखें।
चरण 4. तापमान को 225°F (107°C) तक कम करें और बेक करना जारी रखें।
इस तापमान पर मांस तैयार होने तक पकाया जाएगा। कट के आकार और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के प्रकार के आधार पर, इसमें 1 से 2 घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए प्रक्रिया पर नज़र रखें।
चरण 5. मांस थर्मामीटर के साथ मांस की जांच करें।
रोस्ट के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मीट थर्मामीटर या इंस्टेंट फूड थर्मामीटर का उपयोग करें। थर्मामीटर को मांस के आधे हिस्से में दबाएं ताकि वह मांस के बिल्कुल बीच में पहुंच जाए, सावधान रहें कि थर्मामीटर गर्म पैन को छूने न दें। भूनने तब किया जाता है जब यह 140°F (60°C) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है।
यदि आप अपने मांस को थोड़ा अधिक कच्चा पसंद करते हैं, तो आप इसे 135°F (57°C) पर बढ़ा सकते हैं।
भाग ३ का ३: बेकिंग प्रक्रिया को पूरा करना
चरण 1. मांस को आराम दें।
वांछित तापमान तक पहुंचने पर ओवन से ग्रिल निकालें, गर्मी बनाए रखने के लिए उस पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें और इसे 15 से 20 मिनट तक आराम करने दें। यह तरल को वापस मांस में प्रवाहित करने की अनुमति देगा, जो उन्हें काटने पर मांस में रखेगा और आपके काटने वाले बोर्ड पर नहीं बिखरेगा। यह आपके मांस को रसीला और स्वादिष्ट बनाए रखेगा।
चरण 2. मांस में उबाल आने पर आटा गूंथ लें।
एक विशेष सॉस पैन में मांस से 3 बड़े चम्मच टपकाव लें और इसे मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें एक चम्मच कॉर्नस्टार्च या मैदा डालें और गाढ़ा होने तक चलाएं। आप पानी, वाइन, बीफ या बीयर के साथ आटा पतला करते हैं, या मक्खन जोड़कर स्वाद को समृद्ध बनाते हैं। इसे तब तक फेंटते रहें जब तक यह आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुंच जाए, फिर इसे सॉस प्लेट में डालें।
स्टेप 3. भुट्टे और सब्जियों को एक प्लेट में रखें।
रोस्ट को सर्विंग प्लेट के बीच में रखें और उसके चारों ओर सब्जियां और लहसुन रखें। जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो मांस को अनाज के साथ काटें, प्रत्येक स्लाइस पर 1 सेमी मोटा। सॉस के साथ परोसें।
