बीफ खाना चाहते हैं, लेकिन सीमित बजट? यदि ऐसा है, तो आपके विकल्प संभवतः मांस के कम निविदा कटौती जैसे चक या बीफ़ क्वाड तक सीमित हैं। इस प्रकार का मांस गाय के गले और कंधों के आसपास के क्षेत्र में स्थित होता है; नतीजतन, इसमें मांसपेशियों की मात्रा ठीक से नहीं पकाए जाने पर मांस की बनावट को बहुत कठिन बना देगी। सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए, मांस को बहुत लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए; खाना पकाने की कुछ तकनीकों में से आप ब्रेज़िंग, ब्रोइलिंग या पैन-फ्राइंग कर सकते हैं। वह तकनीक चुनें जो आपके खाना पकाने के कौशल के लिए सबसे उपयुक्त हो। निस्संदेह, कोमल और स्वादिष्ट क्वाड्रिसेप्स पेश करना अब हिलते हुए पहाड़ों जितना कठिन नहीं है!
अवयव
ब्रेज़िंग विधि के साथ मांस का प्रसंस्करण (थोड़ा तरल के साथ उबालना)
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल या कैनोला तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1-1½ किलो। गोमांस क्वाड्रिसेप्स
- 180 मिली. तरल
- 1 चम्मच। या 1 बड़ा चम्मच। चाट मसाला
ब्रोइलिंग विधि के साथ मांस का प्रसंस्करण (हीट ग्रिलिंग)
- बीफ क्वाड्रिसेप्स
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
पैन-फ्राइंग तकनीक के साथ मांस का प्रसंस्करण (थोड़ा तेल के साथ तलना)
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल, नारियल तेल, या अंगूर के बीज का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- स्टेक सीज़निंग की आपकी पसंद (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 में से 4: ब्रेज़िंग विधि के साथ मांस को संसाधित करना
चरण 1. ओवन को पहले से गरम करें और मांस को सीज़न करें।
ओवन को 162°C पर सेट करें। ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, 2 बड़े चम्मच डालें। एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में वनस्पति तेल या कैनोला तेल (एक बर्तन जो बहुत मोटा होता है, अच्छी गुणवत्ता का होता है, और आम तौर पर अन्य पैन से भारी होता है); मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, मांस को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
यदि उपयोग किए गए मांस के टुकड़े बहुत मोटे नहीं हैं, तो आप एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. मांस के दोनों किनारों को थोड़ा सा तेल में भूनें।
तेल के गर्म होते ही तुरंत ही भुने हुए मीट के टुकड़ों को पैन में डाल दें। आपको फुफकारने की आवाज सुनाई देनी चाहिए, यह दर्शाता है कि तेल उपयोग करने के लिए पर्याप्त गर्म है। मांस को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से पक कर ब्राउन न हो जाए। एक बार मांस पक जाने के बाद, इसे रसोई के चिमटे से छान लें और पैन में बची हुई अतिरिक्त चर्बी को हटा दें।
अपने हाथों को गर्म तेल से छिड़कने से बचने के लिए मांस तलते समय विशेष ओवन दस्ताने पहनें।
चरण 3. अपनी पसंद के तरल में डालें।
लगभग 175 मिली का उपयोग करता है। शक्तिशाली तरल मांस को कोमल और पूरी तरह से पकाता है। कोशिश करने लायक कुछ प्रकार के तरल पदार्थ हैं:
- बीफ शोरबा या सब्जी स्टॉक
- सेब का रस या सेब का सिरका
- करौंदे का जूस
- टमाटर का रस
- शोरबा के साथ मिश्रित सूखी शराब
- पानी
- 1 छोटा चम्मच। तरल मसाले जैसे बारबेक्यू सॉस, डिजॉन मस्टर्ड, सोया सॉस, स्टेक सॉस, या वोरस्टरशायर सॉस (हल्के बनावट के लिए थोड़ा पानी डालें)।
Step 4. सूखे मसाले डालें।
मांस के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, 1 चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। सूखे मसाले या 1 बड़ा चम्मच। अपने स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी। कुछ प्रकार के मसाले जिन्हें आपको आजमाना चाहिए वे हैं:
- तुलसी या तुलसी के पत्ते
- हर्ब्स डी प्रोवेंस (आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं जो आयातित सामान या ऑनलाइन बेचते हैं)
- इतालवी मसाले
- ओरिगैनो
- अजवायन की पत्तियों
चरण 5. मांस को ओवन में पकाएं।
बर्तन को ढककर ओवन में रख दें; 1-1½ किलो वजन के मांस को 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 45 मिनट तक पकाना है। उस समय के भीतर, मांस की बनावट बहुत कोमल और खाने के लिए तैयार होनी चाहिए। मध्यम-दुर्लभ दान के लिए, मांस को 62 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं; इस बीच, अच्छी तरह से तैयार होने के लिए, मांस को 79 डिग्री सेल्सियस तक पकाएं।
कोमलता की जांच करने के लिए, मांस को कांटे या चाकू से छुरा घोंपने का प्रयास करें। यदि इसे आसानी से छेदा जा सकता है, तो इसका मतलब है कि मांस खाने के लिए पर्याप्त निविदा है।
विधि 2 का 4: ब्रोइलिंग विधि के साथ मांस का प्रसंस्करण
चरण 1. ब्रॉयलर चालू करें और मांस को सीज़न करें।
यदि ब्रॉयलर ओवन की छत पर है, तो ओवन रैक को ब्रॉयलर से लगभग 10 सेमी की दूरी पर ले जाएँ। यदि ब्रॉयलर एक अलग इकाई (आमतौर पर आपके ओवन के नीचे) में स्थित है, तो ओवन रैक की स्थिति को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब आप मांस के दोनों किनारों को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं तो ब्रॉयलर चालू करें।
यदि आप चाहें, तो आप मांस को एक विशेष स्टेक सीज़निंग के साथ सीज़न कर सकते हैं।
चरण 2. मांस के एक तरफ ग्रिल करें।
अनुभवी मांस को बेकिंग शीट या कास्ट-आयरन स्किलेट पर रखें और इसे ब्रॉयलर के नीचे रखें; उसके बाद, मांस को 7-9 मिनट तक भूनें (भूनने का समय इस्तेमाल किए गए मांस की मोटाई पर निर्भर करता है)। मध्यम या दुर्लभ दान के लिए, बस मांस को ६-७ मिनट के लिए भूनें।
यदि आप बेकिंग प्रक्रिया को अधिक आसानी से मॉनिटर करना चाहते हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा थोड़ा खोल दें।
चरण 3. मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें।
मांस को धीरे से पलटने के लिए एक तेज कांटा या रसोई के चिमटे का प्रयोग करें। मांस को वापस ब्रॉयलर के नीचे रखें और 5-8 मिनट के लिए बेक करें (भूनने का समय इस्तेमाल किए गए मांस की मोटाई पर निर्भर करता है)। सुनिश्चित करें कि आप मांस का तापमान भी जांचते हैं।
मध्यम-दुर्लभ दान के लिए, मांस को 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं। इस बीच, मध्यम दान के लिए, मांस को 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
चरण 4. मांस को परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए आराम दें।
मांस को एक कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। उसके बाद, एक गुंबद या तम्बू बनाने के लिए मांस के ऊपर एल्यूमीनियम पन्नी रखें; मांस को 5 मिनट के लिए आराम दें। मांस के प्रत्येक रेशे में मांस के रस को फंसाने के लिए यह विधि अवश्य करनी चाहिए।
माना जाता है कि ब्रॉयलर से निकाले जाने और कमरे के तापमान पर छोड़े जाने के बाद मांस का तापमान लगभग 5 डिग्री कम हो जाएगा।
विधि 3 का 4: पैन-फ्राइंग तकनीक के साथ मांस का प्रसंस्करण
चरण 1. ओवन को पहले से गरम करें और मांस को सीज़न करें।
ओवन को 204°C पर सेट करें। ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, मांस को स्वाद के अनुसार विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें। यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम भी कर सकते हैं। चिंता न करें, यह अभी भी स्वादिष्ट लगेगा। बहुत सारे मसालों के साथ मांस को कोट करने से डरो मत, ताकि मांस का स्वाद मजबूत हो और पकाए जाने पर सतह भूरे रंग के लिए आसान हो। कोशिश करने लायक कुछ प्रकार के मसाले हैं:
- कैजुन मसाला
- चिमिचुरी सॉस
- तेरियाकी सॉस
- मॉन्ट्रियल स्टेक मसाला (इंडोनेशिया में बेचा जाने वाला ब्रांड मैककॉर्मिक है)
Step 2. कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें।
इस विधि से मांस पकाने के लिए एक मोटी कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उसके बाद, पैन में कुछ बड़े चम्मच नारियल का तेल, अंगूर के बीज का तेल या वनस्पति तेल डालें। याद रखें, जब कड़ाही और तेल वास्तव में गर्म हो जाए तो मांस डालें ताकि मांस तलने की प्रक्रिया तेजी से हो।
वनस्पति तेल, नारियल तेल और अंगूर के बीज के तेल में उच्च क्वथनांक होते हैं इसलिए वे लंबे समय तक गर्म करने पर आसानी से नहीं जलते हैं। पैन-फ्राइंग मांस के लिए, सुनिश्चित करें कि आप कम उबलते तेल जैसे जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं जो आसानी से जलता है।
चरण 3. मांस के दोनों किनारों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में मांस को गर्म तेल में रखें और मांस के एक तरफ 1-3 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में या ब्राउन होने तक पकाएँ। अगर मांस के अंदर अभी भी कच्चा है, तो चिंता न करें; खाना पकाने की सभी प्रक्रिया ओवन में पूरी होने के बाद।
मांस को कई बार घुमाया जा सकता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक तेज़ी से हो सके और भूरा रंग अधिक समान रूप से वितरित किया जा सके।
चरण 4. मांस को ओवन में रखें।
मांस के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखें, 6-8 मिनट के लिए या जब तक मांस आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए तब तक बेक करें। मध्यम-दुर्लभ दान के लिए, मांस को 62 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं; इस बीच, अच्छी तरह से तैयार होने के लिए, मांस को 79 डिग्री सेल्सियस तक पकाएं। मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और खाने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए आराम दें।
- मांस को पहले खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि रस मांस के हर फाइबर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं उसे ओवन में गरम किया जा सकता है। यहां तक कि अगर यह पैन के लेबल पर "ओवनप्रूफ" कहता है, तो सुनिश्चित करें कि आपका पैन 200 डिग्री सेल्सियस के संपर्क में आने पर भी टूटता या पिघलता नहीं है।
विधि 4 का 4: बीफ जांघों का चयन करना और उनकी सेवा करना
चरण 1. मांस का सही कट चुनें।
यदि आप बड़े हिस्से को पकाने जा रहे हैं, तो मांस के कई समान आकार के कटौती खरीदने का प्रयास करें। यदि आपको इसे खोजने में परेशानी होती है, तो आप एक या दो बड़े टुकड़े खरीद सकते हैं और इसे स्वयं काट सकते हैं। याद रखें, मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न पकाएं ताकि यह अधिक समान रूप से पक जाए।
आम तौर पर, बीफ़ क्वाड्रिसेप्स विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं, मुख्यतः क्योंकि इस प्रकार के मांस में बहुत अधिक मांसपेशियां होती हैं जो बीफ़ के कंधे क्षेत्र से निकलती हैं। इसलिए, मांस के ऐसे टुकड़े खोजने की कोशिश करें जिनमें बहुत अधिक वसा न हो और जिनकी मोटाई समान हो।
चरण 2. मांस को स्टोर और संसाधित करें।
जितना हो सके, बीफ क्वाड्स को खरीदते ही उन्हें पकाएं। यदि आप इसे तुरंत संसाधित नहीं करते हैं, तो आप इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे गैर-प्लास्टिक कंटेनर में रखें। हवा को अंदर प्रसारित करने के लिए कंटेनर को बहुत कसकर बंद न करें। उसके बाद, मांस के कंटेनर को एक विशेष मांस रैक या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें ताकि रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न टपके।
सुनिश्चित करें कि आप पके और कच्चे मांस को एक ही स्थान पर स्टोर या न रखें। पके और कच्चे मांस को हमेशा अलग-अलग कंटेनर में स्टोर करें, और दोनों को तैयार करने के लिए अलग-अलग रसोई के बर्तनों का उपयोग करें।
चरण 3. बीफ़ क्वाड परोसें।
एक क्लासिक सर्विंग पैटर्न के लिए, आप मांस को मैश किए हुए या भुने हुए आलू और सलाद के साथ परोस सकते हैं। अधिक रचनात्मक सेवा पैटर्न के लिए, मांस को कोलेस्लो, ग्रिल्ड सब्जियां, एयू ग्रैटिन तकनीक में पकाई गई सब्जियां, या हलचल-तले हुए मशरूम के साथ परोसने का प्रयास करें। आप मांस को विभिन्न प्रकार के सॉस जैसे बारबेक्यू सॉस, पेस्टो, हॉलैंडाइस, या स्वादयुक्त मक्खन के साथ भी परोस सकते हैं।
