चावल पकाने के लिए राइस कुकर एक आसान और प्रभावी विकल्प है। आजकल, कई राइस कुकर हैं जो एक हीटिंग फीचर से लैस हैं ताकि वे पकाने के बाद चावल को गर्म रख सकें। चावल के पकने तक आपको हर समय राइस कुकर पर नज़र रखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह उपकरण एक सेंसर या स्वचालित टाइमर से लैस है जो चावल पकाते समय क्लिक करने की आवाज़ करता है। यह लेख आपको दिखाएगा कि चावल के कुकर में चावल कैसे पकाना है, ताकि आप चावल को गर्म करने और बर्तन को खराब करने की संभावना को कम कर सकें। यदि आपको अभी भी समस्या हो रही है, तो हमारी समस्या निवारण मार्गदर्शिका देखें।
कदम
विधि 1 में से 2: चावल पकाना
चरण 1. चावल को मापने वाले कप से मापें, और इसे अपने चावल कुकर के बर्तन में रखें।
चावल कुकर के कुछ ब्रांडों में एक हटाने योग्य बर्तन होता है, जबकि अन्य में नहीं होता है, इसलिए आपको चावल को सीधे चावल कुकर में डालना होगा। आम तौर पर, राइस कुकर एक मापने वाले कप या चम्मच के साथ आते हैं जिसे 3/4 कप (180 मिली) चावल से भरा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, एक नियमित मापने वाले कप या कप का उपयोग करें।
चावल की किस्म के आधार पर एक कप चावल (240 मिली) से 1 1/2 कप (360 मिली) से तीन कप (720 मिली) चावल मिलेगा। बढ़ते चावल को रखने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें ताकि चावल या पानी ओवरफ्लो न हो।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो चावल धो लें।
बहुत से लोग किसी भी गंदगी, कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों या दूषित पदार्थों को हटाने के लिए चावल धोना चुनते हैं जो मौजूद हो सकते हैं। कुछ पारंपरिक मिलिंग विधियां चावल के दानों को भी तोड़ देती हैं, जिससे चावल में आटा मिला होता है और चावल के दानों को रोकने के लिए इसे धोना पड़ता है। यदि आप चावल को धोने का निर्णय लेते हैं, तो चावल के कंटेनर में साफ पानी डालें या बहते नल के पानी से धो लें। चावल को पानी में तब तक डालें जब तक कि चावल पूरी तरह से डूब न जाए। एक चलनी या कटोरे के अंत के माध्यम से धीरे-धीरे पानी निकालें, चावल के दानों को अपने हाथों से पानी से दूर ले जाएं। यदि कपड़े धोने का पानी बादलदार या फीका पड़ा हुआ दिखता है, या पानी की सतह पर बहुत सारी गंदगी तैर रही है, तो दो से तीन बार तब तक कुल्ला करें जब तक कि कुल्ला का पानी पर्याप्त साफ न दिखाई दे।
- संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले सफेद चावल को पाउडर जिंक, नियासिन, थायमिन, या फोलिक एसिड के साथ मजबूत करने की आवश्यकता होती है; चावल धोने पर ये विटामिन और खनिज आमतौर पर खो जाते हैं।
- यदि आपका चावल कुकर नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करता है, तो चावल को दूसरे कटोरे में धो लें, ताकि कोटिंग खरोंच न हो। क्योंकि, इस नॉनस्टिक पैन को बदलने के लिए आवश्यक लागत काफी बड़ी है।
चरण 3. पानी को मापें।
राइस कुकर के अधिकांश मैनुअल ठंडे पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप कितना पानी डालते हैं यह आपके द्वारा पकाए जा रहे चावल की मात्रा और प्रकार के साथ-साथ आपके इच्छित चावल की बनावट पर निर्भर करेगा। यदि आप ध्यान दें, तो चावल कुकर के बर्तन के अंदर एक मापने वाली रेखा होती है जो दर्शाती है कि कितना चावल और पानी जोड़ना है, या चावल पैकेज पर खाना पकाने की मार्गदर्शिका में। या, अपनी चावल की किस्म के अनुसार निम्नलिखित अनुशंसित मात्रा का उपयोग करें। याद रखें, आप इस उपाय को किसी भी समय समायोजित कर सकते हैं यदि आप एक मजबूत या नरम चावल पसंद करते हैं:
- सफेद चावल, लंबे दाने - 1 3/4 कप पानी प्रति 1 कप चावल (420 मिली पानी प्रति 240 मिली चावल)
- सफेद चावल, मध्यम अनाज - 1 1/2 कप पानी प्रति 1 कप चावल (360 मिली पानी प्रति 240 मिली चावल)
- सफेद चावल, छोटे दाने - 1 1/4 कप पानी प्रति 1 कप चावल (300 मिली पानी प्रति 240 मिली चावल)
- ब्राउन राइस, लंबे दाने - 2 1/4 कप पानी प्रति 1 कप चावल (520 मिली पानी प्रति 240 मिली चावल)
- "आधा पका हुआ" चावल (उबले हुए चावल - चावल जो आधा पकने की प्रक्रिया के दौरान पकाया जाता है, घर पर नहीं) - प्रति 1 कप चावल में 2 कप पानी
- भारतीय शैली के चावल जैसे बासमती या चमेली के लिए (कम पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि आप एक सख्त चावल चाहते हैं), प्रति 1 कप चावल में 1 1/2 कप से अधिक पानी का उपयोग न करें। यदि आप चावल को पहले से धोते हैं तो केवल 1:1 के अनुपात का ही प्रयोग करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप राइस कुकर में सीधे तेज पत्ता या इलायची मिला सकते हैं।
स्टेप 4. आप चाहें तो चावल को तीस मिनट के लिए भिगो दें।
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन कुछ लोग खाना पकाने के समय को कम करने के लिए चावल को भिगो देते हैं। भिगोने से चावल चिपचिपा भी हो सकता है। चावल को कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए पहले से मापी गई पानी की मात्रा का उपयोग करें, फिर इस पानी का उपयोग खाना पकाने के लिए भी करें।
चरण 5. स्वाद (स्वाद के लिए) जोड़ें।
चावल पकाने शुरू करने से पहले सीज़निंग को पानी में मिलाना चाहिए, ताकि चावल पकाते समय इन स्वादों को सोख ले। बहुत से लोग इस अवस्था में थोड़ा सा नमक डालना पसंद करते हैं। मक्खन या तेल अन्य सामग्रियां हैं जिन्हें आमतौर पर भी जोड़ा जाता है। यदि आप भारतीय चावल बना रहे हैं, तो आपको कुछ इलायची के बीज या तेज पत्ते जोड़ने होंगे।
चरण 6. बर्तन की दीवारों से चिपके चावल के दानों को पानी में डाल दें ताकि सभी चावल पूरी तरह से डूब जाएं, उनमें से कोई भी फैल न जाए।
ऐसा करने के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का इस्तेमाल करें। चावल जो पानी से बाहर हैं, खाना पकाने के दौरान जल सकते हैं। यदि पैन के किनारे पर पानी या चावल फैल जाता है, तो बर्तन के बाहर के हिस्से को कपड़े या कपड़े से पोंछकर सुखा लें।
आपको चावल को पानी के नीचे हिलाने की जरूरत नहीं है क्योंकि इससे स्टार्च या आटा निकल सकता है और चावल के गुच्छे या चिपक सकते हैं।
चरण 7. विशेष विकल्पों या सेटिंग्स के लिए अपने चावल कुकर की जाँच करें।
अधिकांश राइस कुकर में केवल एक चालू/बंद स्विच होता है, जबकि अन्य में भूरे या सफेद चावल के लिए अलग-अलग सेटिंग्स होती हैं, या खाना पकाने में देरी करने के लिए सेटिंग्स होती हैं और केवल एक निश्चित समय के बाद शुरू होती हैं। यदि आप नियमित सेटिंग चुनते हैं तो खाना पकाने में समस्याएं दुर्लभ हैं, लेकिन यदि कोई हो तो आपको अन्य बटनों के कार्य को जानने की भी आवश्यकता हो सकती है।
Step 8. चावल को राइस कुकर में पकाएं।
अगर आपके राइस कुकर में हटाने योग्य बर्तन है, तो चावल और पानी भरकर इसे वापस रख दें। अपना राइस कुकर बंद करें, फिर कॉर्ड को बिजली के आउटलेट में प्लग करें, और कुक बटन दबाएं। जब चावल पकते हैं तो यह बटन एक टोस्टर की तरह अपने आप क्लिक करने की आवाज करता है। अधिकांश राइस कुकर में, चावल तब तक गर्म रहेंगे जब तक आप इसे बिजली के आउटलेट से अनप्लग नहीं कर देते।
- चावल पकाने के दौरान चावल की जांच करने के लिए चावल कुकर का ढक्कन न खोलें। क्योंकि, यह प्रक्रिया पैन में बनने वाली भाप पर निर्भर करती है। परिणामस्वरूप, यदि ढक्कन खोला जाता है और कुछ भाप निकल जाती है, तो चावल ठीक से नहीं पकेंगे।
- जब बर्तन में तापमान पानी के क्वथनांक (समुद्र तल पर 100 डिग्री सेल्सियस) से अधिक हो जाता है, तो चावल कुकर अपने आप पकना बंद कर देगा, जो तब तक नहीं पहुंचेगा जब तक कि सारा खाली पानी वाष्पित न हो जाए।
Step 9. चावल कुकर का ढक्कन खोलने से पहले चावल को 10-15 मिनट के लिए बैठने दें (वैकल्पिक)।
हालांकि यह अनिवार्य नहीं है, आम तौर पर चावल कुकर मैनुअल में इसकी सिफारिश की जाती है, और चावल कुकर के कुछ ब्रांडों के साथ स्वचालित रूप से किया जाता है। इस समय के दौरान, बिजली की आपूर्ति को डिस्कनेक्ट करने या गर्मी स्रोत से पैन को हटाने से चावल कुकर के बर्तन में चिपके चावल की मात्रा कम हो जाएगी।
Step 10. चावल को चलाएं ताकि यह ढेलेदार और गांठदार न हो, और परोसें।
एक बार जब पानी न बचे, तो चावल खाने के लिए तैयार है। चावल के पकने के बाद चावल के चम्मच से हिलाते हुए, गांठें तोड़ देंगी और भाप छोड़ देंगी, जिससे चावल अधिक न पक जाए।
यदि आप पाते हैं कि चावल खाने योग्य नहीं है, तो समस्या निवारण अनुभाग देखें।
विधि २ का २: समस्या निवारण
चरण 1. अगर चावल बहुत नरम हैं तो पानी की मात्रा कम कर दें।
अगली बार जब आप चावल पकाएँ, तो प्रति कप चावल (240 मिली) में 1/4-1/2 कप (30-60 मिली) पानी की मात्रा कम कर दें। इस प्रकार, खाना पकाने का समय कम होना चाहिए, और चावल द्वारा कम पानी अवशोषित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पहले की तुलना में एक मजबूत बनावट होती है।
चरण 2. पानी की मात्रा बढ़ा दें और अगर चावल अधपके हैं तो स्टोव पर पकाएं।
अगर चावल आपके खाने के लिए बहुत सख्त या सूखे हो जाते हैं, तो इसे 1/4 कप (30 मिली) पानी में भाप दें। चावल के बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
- अधपके चावल को वापस राइस कुकर में बिना भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डाले डालने से चावल झुलस सकते हैं, या आपका चावल कुकर चालू नहीं हो सकता है।
- अगली बार जब आप चावल पकाएँ, तो राइस कुकर को चालू करने से पहले प्रत्येक कप (240 मिली) चावल के लिए लगभग 1/4–1/2 कप (30–60 मिली) पानी डालें।
क्रम ३. अगर चावल अक्सर जलते हैं तो पकाने के तुरंत बाद उन्हें हटा दें।
ठीक से काम करने वाला चावल कुकर चावल को पकाते समय नहीं जलाना चाहिए, लेकिन अगर "गर्म" सेटिंग पर छोड़ दिया जाए, तो बर्तन के नीचे और किनारों में चावल समय के साथ जल सकते हैं। यदि ऐसा बार-बार होता है, तो जैसे ही आपको "क्लिक" ध्वनि सुनाई दे, चावल पक गया है (या वार्म-अप लाइट आने पर) चावल को कुकर से हटा दें।
- कुछ राइस कुकर में, आप चावल की गर्म सेटिंग को बंद कर सकते हैं, लेकिन यदि ऐसा है, तो आपको भोजन की विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए चावल को ठंडा होने से पहले खत्म या स्टोर करना चाहिए।
- यदि आप चावल के साथ अन्य सामग्री पकाते हैं, तो संभावना है कि वे खाना पकाने के दौरान जल जाएंगे। अगली बार, कोई भी मीठी-स्वाद वाली सामग्री, या कोई भी सामग्री जो जली हुई लगती है, न डालें और अलग से पकाएँ।
चरण 4. अत्यधिक भीगी चावल का लाभ उठाएं।
यदि आप सही नुस्खा का उपयोग करके इसे पुन: संसाधित करते हैं तो आप अभी भी चावल का आनंद ले सकते हैं जो बहुत नरम या टूटा हुआ है। चावल की बनावट में सुधार करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करें जो बहुत नरम है ताकि इसका आनंद लिया जा सके:
- अतिरिक्त पानी निकालने के लिए चावल तलें
- इसे मीठे नाश्ते या मिठाई में बदल दें
- सूप, बेबी फ़ूड या घर के बने मीटबॉल में जोड़ें
चरण 5. पानी की मात्रा को अपने आवास की ऊंचाई तक समायोजित करें।
यदि आप समुद्र तल से 900 मीटर या उससे अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो आप देख सकते हैं कि आपका चावल अधपका है। अगर ऐसा होता है, तो हर एक कप चावल के लिए 1/4-1/2 कप और पानी डालें (या चावल के 240 मिली लीटर में 30-60 मिली पानी डालें)। अधिक ऊंचाई पर कम वायुदाब के कारण पानी कम तापमान पर उबलता है, इसलिए चावल को पकने में अधिक समय लगता है। आप राइस कुकर में जितना अधिक पानी डालेंगे, पकाने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा।
यदि आपको पानी की सही मात्रा नहीं मिल रही है, तो राइस कुकर के मैनुअल की जाँच करें या निर्माता से संपर्क करें। आवश्यक राशि आपके निवास की ऊंचाई के अनुसार बदलती रहती है।
चरण 6. निर्धारित करें कि शेष पानी से कैसे निपटें।
यदि चावल के पकने के बाद भी चावल कुकर के बर्तन में पानी बचा है, तो संभावना है कि आपका चावल कुकर दोषपूर्ण है और इसे एक नए के साथ बदलने की आवश्यकता है। इस पके हुए चावल के लिए, पानी को हटा दें और अगर आप बनावट का आनंद ले सकते हैं तो परोसें। हालांकि, यदि नहीं, तो चावल कुकर को पानी खत्म होने तक फिर से शुरू करें।
चरण 7. हो गया।
टिप्स
- एक नॉन-स्टिक चम्मच का उपयोग करें जो चावल के पकने के बाद बर्तन को हिलाने और फूलने के लिए बर्तन के अंदर खरोंच नहीं करेगा। सबसे अच्छा विकल्प जो आप उपयोग कर सकते हैं वह एक प्लास्टिक का चम्मच है (जो आमतौर पर राइस कुकर में उपलब्ध होता है)। चावल को चिपकने से रोकने के लिए पहले एक कलछी को ठंडे पानी में भिगो दें (यह तरीका आपकी उंगलियों के लिए भी काम करता है)।
- एक स्वस्थ विकल्प के लिए, आप सफेद चावल में ब्राउन राइस मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप ब्राउन राइस अधिक चबाने वाले होंगे। यदि आप बीन्स (लाल बीन्स, सफेद बीन्स, आदि) जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें चावल में डालने से पहले रात भर भिगो दें।
- एक उच्च तकनीक वाला लक्ज़री राइस कुकर बहुत कम मात्रा में चावल पकाने के लिए बेहतर खाना पकाने के परिणाम देगा, क्योंकि यह अधिक सटीक रूप से दान के स्तर का पता लगा सकता है।
चेतावनी
- राइस कुकर को ओवरफिल न करें। इससे चावल ओवरफ्लो हो सकते हैं और आपकी रसोई को दूषित कर सकते हैं।
- यदि चावल कुकर खाना पकाने के बाद चावल को स्वचालित रूप से गर्म नहीं करता है, तो तुरंत परोसें, या भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए पूरी तरह से ठंडा करें।
