दूध के साथ चावल, जिसे उत्तरी अमेरिका में चावल के हलवे के रूप में भी जाना जाता है, स्पेनिश भाषी देशों में अरोज़ कोन लेचे और भारत में खीर, स्वादिष्ट मिठाइयाँ हैं जिन्हें कई तरह से पकाया जा सकता है। दूध के समान पके हुए चावल का उपयोग करें, या सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए चावल की तुलना में अधिक दूध के साथ चावल को खरोंच से पकाएं। वांछित स्वीटनर जोड़ें, फिर एक अद्वितीय स्वाद संयोजन प्राप्त करने के लिए मसाले और अन्य सामग्री जोड़ें और दूध के साथ चावल की रेसिपी खोजें जो आपको पसंद हो।
अवयव
स्क्रैच से चावल पकाना
- 180 ग्राम चावल
- 1 लीटर दूध
- स्वीटनर
- चम्मच (1 ग्राम) नमक
- खाना पकाने की अन्य सामग्री
पके हुए चावल का उपयोग करना
- चावल
- दूध
- स्वीटनर
- चम्मच (1 ग्राम) नमक
- खाना पकाने की अन्य सामग्री
कदम
विधि १ का ३: खरोंच से चावल पकाना
Step 1. 180 ग्राम चावल को धोकर छान लें।
एक प्याले में 180 ग्राम चावल डालिये और चावल को ढकने के लिये पर्याप्त पानी डालिये. चावल को हाथ से चलाकर बारीक छलनी में निकाल लीजिए. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि चावल धोने का पानी साफ न हो जाए और बादल न बन जाएं।
चावल धोने का उद्देश्य चावल के दानों के बाहर से स्टार्च को हटाना है जो इसे कम चिपचिपा बनाता है। अगर पानी साफ है, तो इसका मतलब है कि सारा स्टार्च साफ है।
टिप: दूध चावल को खरोंच से पकाना दक्षिणी अमेरिका में चावल का हलवा बनाने का एक पारंपरिक तरीका है। याद रखें, पके हुए चावल के उपयोग की तुलना में इस विधि को सही स्थिरता प्राप्त करने में अधिक समय लगता है।
स्टेप 2. एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में चावल को 1 लीटर दूध के साथ मिलाएं।
धुले हुए चावलों को एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में रखें, फिर अपने पसंदीदा दूध का 1 लीटर डालें।
एक समृद्ध और मलाईदार बनावट पाने के लिए, पूरे दूध का उपयोग करें। यदि आप ऐसे चावल चाहते हैं जिसमें बहुत अधिक कैलोरी न हो तो 2% वसा या कम वसा वाले दूध का प्रयोग करें। यदि आप दूध का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नारियल के दूध या बादाम के दूध का उपयोग करें।
चरण 3. मध्यम-उच्च गर्मी पर मिश्रण को उबाल लें।
चावल और दूध के बर्तन को स्टोव पर रखें। आँच को मध्यम से तेज़ कर दें, और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबलने दें।
हमेशा मिश्रण पर ध्यान दें और उबाल आने तक चलाते रहें ताकि दूध न जले और न ही पैन से बाहर गिरे।
Step 4. आंच को कम कर दें और बर्तन को ढक दें।
आँच को कम करके आँच को कम कर दें ताकि मिश्रण केवल थोड़ा उबल जाए, और बर्तन को ढक दें।
सुनिश्चित करें कि चावल और दूध को ढकने के बाद ही उबाल आ जाए। जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच को फिर से कम कर दें ताकि दूध जल्दी सोख न सके।
चरण 5. मिश्रण को धीमी आँच पर लगभग 20 से 25 मिनट के लिए दो बार हिलाते हुए उबाल लें।
चावल और दूध को गाढ़ा होने तक पकने दें लेकिन फिर भी क्रीमी दिखें। पहले १० मिनट के बाद और १८ मिनट के बाद चावल और दूध को मिलाने के लिए मिश्रण को चलाएँ। मोटाई के स्तर की जाँच करें।
यदि दूध अधिक तेजी से अवशोषित होने लगता है, खाना पकाने का समय 18 से 20 मिनट तक कम करें।
चरण 6. स्वाद के लिए स्वीटनर डालें, छोटा चम्मच। (1 ग्राम) नमक, और अन्य वांछित स्वाद बढ़ाने वाला।
पैन को आँच से हटा लें और 1-2 टीस्पून डालें। (10-20 ग्राम) चीनी या 1-2 बड़े चम्मच। (१५-३० मिली) अन्य मीठा पदार्थ, जैसे शहद या मेपल सिरप। 1 चम्मच डालें। (१ ग्राम) नमक, और चावल के हलवे का स्वाद लें। अगला, यदि वांछित हो तो अधिक स्वीटनर जोड़ें। इस अवस्था में मसाले या अन्य स्वाद देने वाली सामग्री भी मिलाएँ।
- इस बिंदु पर, आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। पहले थोड़ा सा डालें, चावल के मिश्रण को तब तक चलाएं और तब तक चखें जब तक आप स्वाद से संतुष्ट न हो जाएं।
- आप जो सामग्री और स्वाद जोड़ सकते हैं, उसके बारे में कुछ और विशिष्ट विचारों के लिए निचले खंड में अलग-अलग स्वाद जोड़ने के बारे में अनुभाग देखें।
Step 7. धीमी आंच पर मिश्रण को और 5 मिनट तक पकाएं।
धीमी आंच पर फिर से गैस बंद कर दें और चावल को 5 मिनट तक पकाएं ताकि सारी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए। पांच मिनट बाद, आंच बंद कर दें और बर्तन को हटा दें।
यदि चावल का हलवा अभी भी बहुत मलाईदार है, तो आप इसे ३ से ४ मिनट के लिए फिर से पका सकते हैं।
विधि २ का ३: पके हुए चावल का उपयोग करना
Step 1. एक नॉन स्टिक पैन में बराबर मात्रा में चावल और दूध डालें।
पके हुए चावल को नॉन-स्टिक पैन में डालें, फिर उतना ही दूध डालें जो आपको पसंद हो।
- उदाहरण के लिए, यदि आप 1 कप (200 ग्राम) पके हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो 1 कप (240 मिली) दूध भी मिलाएं।
- केवल ऐसे पके चावल का उपयोग करें जो स्वाद के न हों। आप छोटे या लंबे अनाज वाले चावल, या सफेद चावल या भूरे चावल से चावल का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप चावल का हलवा एक समृद्ध स्वाद के साथ चाहते हैं, तो पूरे दूध का उपयोग करें। हालाँकि, आप चाहें तो 2% या कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं। मलाई रहित दूध का प्रयोग न करें क्योंकि यह बहुत अधिक बहता है। अगर आपको दूध पसंद नहीं है, तो नारियल के दूध या बादाम के दूध का उपयोग करके देखें।
टिप: पके हुए चावल के इस्तेमाल से आपको चावल की खीर बनाने में आसानी होगी. आपको इसे उतनी देर तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, जब तक आप इसे खरोंच से पकाते हैं, और इसका बनावट हलवा जैसा ही होगा। यह अरोज़ कोन लेचे बनाने का पारंपरिक तरीका है, जो दूध के चावल के लैटिन अमेरिकी और स्पेनिश भाषी संस्करण हैं।
चरण 2. दूध चावल को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
चावल और दूध के बर्तन को स्टोव पर रखें। आँच को मध्यम आँच पर पलट दें, फिर मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
उबाल आने तक मिश्रण को चलाते रहें। कड़ाही से दूध बहुत आसानी से निकल जाता है। तो, 1 या 2 मिनट के लिए अपनी आँखें मटके से न हटाएं क्योंकि यह आपकी रसोई को गंदा कर सकता है
चरण 3. मिश्रण में उबाल आने के बाद आँच को मध्यम-धीमी कर दें।
आँच को तब तक कम करें जब तक कि चावल और दूध एक छोटे से उबाल न आ जाएँ। कस्टर्ड जैसी स्थिरता तक मिश्रण के लिए तापमान बिल्कुल सही होना चाहिए।
गर्मी को जल्दी कम करना बहुत जरूरी है ताकि दूध जले नहीं।
Step 4. स्वादानुसार स्वीटनर डालें और छोटा चम्मच डालें। नमक।
1-2 बड़े चम्मच डालें। (10-20 ग्राम) चीनी या 1-2 बड़े चम्मच। (१५-३० मिली) आपका पसंदीदा तरल स्वीटनर, जैसे चीनी, शहद, या मेपल सिरप। चावल के हलवे का स्वाद लें और अगर आपको लगता है कि हलवा अभी भी पर्याप्त मीठा नहीं है तो अधिक स्वीटनर मिलाएँ। चम्मच डालें। (1 ग्राम) नमक और समान रूप से मिलाएं ताकि मिठास कम हो और स्वाद संतुलित हो।
दूध चावल को हल्की मिठास देता है इसलिए आपको बहुत अधिक मीठा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। जब आप मिठास मिलाते हैं तो मिश्रण का स्वाद लेना महत्वपूर्ण होता है ताकि चावल का हलवा बहुत मीठा न हो।
चरण 5। अन्य सीज़निंग को इच्छानुसार डालें और मिश्रण को समान रूप से हिलाएँ।
आपके लिए रचनात्मक होने का समय है। आप जितनी चाहें उतनी सामग्री मिला सकते हैं, फिर मिलाएँ और स्वाद लें। ऐसा तब तक करें जब तक आप स्वाद से संतुष्ट न हों।
विभिन्न सामग्रियों और स्वाद संयोजनों के बारे में कुछ और विशिष्ट विचारों के लिए आप नीचे दिए गए विभिन्न स्वादों को जोड़ने पर अनुभाग देखें।
चरण 6. मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर कम से कम 15 मिनट तक उबालें।
अन्य सामग्री मिलाने के बाद चावल और दूध को तब तक पकाते रहें जब तक कि दूध अवशोषित न हो जाए और चावल में हलवा जैसा गाढ़ापन न आ जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगता है, लेकिन मिश्रण पर नज़र रखें और मनचाहा टेक्सचर मिलने पर आँच बंद कर दें।
- चावल के हलवे को गर्मागर्म परोसा जा सकता है या ठंडी मिठाई के लिए फ्रिज में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
- चावल के हलवे को लगभग 4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
विधि ३ का ३: अलग-अलग स्वाद जोड़ना
Step 1. क्लासिक स्वाद के लिए गरम मसाले डालें।
चम्मच डालें। (१ ग्राम) गर्म स्वाद वाले पिसे हुए मसाले, जैसे कि दालचीनी, जायफल, लौंग, अदरक, और इलायची के बाद नमक और स्वीटनर मिला दें। इस प्रकार का मसाला आमतौर पर अमेरिका से भारत के लोगों द्वारा विभिन्न चावल के हलवे में उपयोग किया जाता है।
आप भी जोड़ सकते हैं गरम मसाला मिक्स उदाहरण के लिए कद्दू मसाला या चीनी 5 मसाला।
टिप: हमेशा मनचाहा मसाला पहले कम मात्रा में डालें और हलवे का स्वाद लें. हलवा को अधिक सीज़न करने की तुलना में स्वाद को मजबूत बनाने के लिए अधिक मसाला जोड़ना बहुत आसान है।
चरण 2. यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
लगभग 1 बड़ा चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। (15 ग्राम) स्वीटनर और नमक मिलाने के बाद कद्दूकस किया हुआ मीठा संतरे का छिलका, अंगूर (एक प्रकार का अंगूर), नींबू या चूना। चावल के मिश्रण को डालने के बाद स्वाद लें और संतरे का छिलका डालें और चाहें तो और मिलाएँ।
स्वादिष्ट स्वाद संयोजन के लिए आप इस खट्टे स्वाद को कुछ अन्य मसालों के साथ भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दूकस किया हुआ मीठा संतरे का छिलका दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
स्टेप 3. ब्राउन राइस का हलवा और दूध पाने के लिए 1 चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
स्वीटनर और नमक डालने के बाद दूध में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स होने तक चलाएं और इसका स्वाद लें। यदि आप एक मजबूत चॉकलेट स्वाद चाहते हैं तो अधिक कोको पाउडर जोड़ें।
आप कोको पाउडर की जगह ताज़ी कद्दूकस की हुई चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं या दोनों को मिला भी सकते हैं।
चरण 4. अधिक विविध बनावट और स्वाद के लिए मेवे या सूखे मेवे डालें।
स्वीटनर डालने के बाद या चावल के दूध परोसने से ठीक पहले सूखे मेवे जैसे किशमिश या अंजीर, या नट्स जैसे बादाम और अखरोट डालें। यह एक प्राकृतिक मिठास जोड़ देगा और चावल के हलवे को अतिरिक्त बनावट देगा।
इन सामग्रियों का उपयोग टॉपिंग के रूप में भी किया जा सकता है, हलवा के साथ मिश्रित नहीं।
चरण 5. वयस्कों के आनंद लेने के लिए हलवे में थोड़ी मीठी शराब डालें।
स्वीटनर डालने के बाद चावल के दूध में थोड़ी मीठी शराब, जैसे आयरिश क्रीम, अमरेटो या नारंगी लिकर डालें। शराब डालें, फिर मिश्रण को हिलाएं और इसका स्वाद लें। यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो अधिक पेय जोड़ें।
यदि आप एक मजबूत मादक स्वाद के साथ हलवा चाहते हैं तो आप रम या व्हिस्की जैसी मजबूत शराब का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 6. अतिरिक्त स्वाद के लिए तरल स्वाद के अर्क की कुछ बूँदें जोड़ें।
फ्लेवरिंग एक्सट्रेक्ट की 2 से 3 बूंदें, जैसे कि वेनिला या बादाम का अर्क, चावल के मिश्रण में मिलाएं जिसे स्वीटनर और अन्य सामग्री के साथ मिलाया गया है। अच्छी तरह मिश्रित होने तक सभी सामग्री को हिलाएं।
