दलिया एक स्वादिष्ट अनाज है जो मोटे पिसे हुए ओट्स से बनता है, जो फाइबर, प्रोटीन और आयरन से भरपूर होता है। मैश किया हुआ गेहूं भारत में बहुत लोकप्रिय है, जिसका आनंद नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में लिया जाता है। इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, और सबसे लोकप्रिय हैं सब्जी दलिया और मीठी दलिया। दलिया पकाना आसानी से किया जा सकता है और लगभग वैसा ही है जैसा आप चावल पकाते समय करते हैं। आप इस व्यंजन को मसालों, फलों और सब्जियों के साथ अनुकूलित कर सकते हैं जो आपको पसंद हैं।
अवयव
सब्जी दलिया
- कप (60 ग्राम) दरदरा पिसा हुआ ओट्स
- 1 छोटा चम्मच। (15 ग्राम) घी (घी) तेल
- चम्मच (5 ग्राम) जीरा
- चम्मच (2 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
- चम्मच (1 ग्राम) हल्दी पाउडर
- 1 गाजर, कटा हुआ
- १ छोटा आलू, कटा हुआ
- कप (40 ग्राम) हरी मटर
- 2 कप (470 मिली) पानी
- नमक स्वादअनुसार
2 सर्विंग्स का उत्पादन करता है
मीठा दलिया
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) घी
- कप (30 ग्राम) दरदरा पिसा हुआ ओट्स
- 1 कप (230 मिली) पानी
- 1 कप (230 मिली) दूध
- 1 हरी इलायची, पिसी हुई
- 1 छोटा चम्मच। (15 ग्राम) चीनी
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) किशमिश
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) कटे हुए बादाम
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) अखरोट, कटा हुआ
2 सर्विंग्स का उत्पादन करता है
कदम
विधि १ का ३: सब्जी दलिया बनाना
चरण 1. मैश किए हुए ओट्स को भिगो दें।
मैश किए हुए ओट्स की एक छोटी कटोरी लें और उसमें पानी डालें। ओट्स को लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भीगने दें। भीगने के बाद मैश किए हुए गेहूं को एक महीन छलनी में डालें और साफ पानी से धो लें। ओट्स को अलग रख दें, और सूखने दें।
भिगोने से ओट्स नरम हो जाते हैं, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
चरण 2. जीरा भूनें।
एक प्रेशर कुकर में घी डालें, फिर पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। घी के पिघलने और गरम होने पर इसमें जीरा डालें. जीरा को घी में 1-2 मिनिट तक महकने और कुरकुरे होने तक पका लीजिए.
- कुछ अन्य सुगंधित सामग्री जिन्हें आप जीरा में मिला सकते हैं, उनमें मिर्च पाउडर, सरसों और करी पत्ते शामिल हैं।
- घी मूल रूप से पिघला हुआ मक्खन है। तो, आप घी को नियमित मक्खन या खाना पकाने के तेल से बदल सकते हैं जो आपको पसंद है।
स्टेप 3. अदरक, प्याज और मिर्च डालें।
मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज़ थोड़े नरम न हो जाएँ और अदरक से अच्छी महक आने लगे। मिश्रण को नियमित रूप से चलाते रहें ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं।
यदि आप कम मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो मिर्च को मीठी मिर्च से बदलें।
Step 4. बची हुई हल्दी, टमाटर और सब्जियां डालें।
सबसे पहले हल्दी और टमाटर डालें, फिर सुगंधित सामग्री के साथ 1 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आलू, गाजर और मटर डालें और एक और मिनट के लिए मिश्रण को पकाते रहें।
आप इस व्यंजन में अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं, जैसे फूलगोभी, शिमला मिर्च, बीन्स या कटी हुई ब्रोकली।
चरण 5. जई जोड़ें।
सूखा मैश किया हुआ गेहूं प्रेशर कुकर में डालें। लगातार चलाते रहें और ओट्स को सुगंधित सामग्री और सब्जियों के साथ 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए और अच्छी महक न आ जाए।
एक प्रेशर कुकर में गेहूं पकाने से, गेहूं की सुगंध अधिक स्पष्ट होगी, और अन्य सामग्री को इसमें अच्छी तरह से भिगोने दें।
चरण 6. दलिया को पानी से पकाएं।
प्रेशर कुकर में पानी और नमक डालें और मिश्रण को चलाएं। प्रेशर कुकर बंद कर दें। पहले स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें, फिर आँच को मध्यम से कम कर दें। दलिया को नरम होने तक, जो लगभग १२ मिनट का होता है, या प्रेशर कुकर के ७-९ बार बीप होने तक पकाएं।
यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो एक नियमित सॉस पैन का उपयोग करें और दलिया को स्टोव पर पकाएं। दलिया को लगभग 25 मिनट तक (बर्तन को ढककर) तब तक पकाएं जब तक कि पानी सोख न जाए और गेहूं नर्म न हो जाए।
Step 7. प्रेशर कुकर को थोड़ी देर बैठने दें।
जब दलिया पक जाए तो आंच बंद कर दें और बर्तन का प्रेशर खत्म होने दें। प्रेशर कम होने पर कुकर खोलिये, मिश्रण को चलाइये और दलिया को तुरंत परोसिये. काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
विधि २ का ३: मीठी दलिया बनाना
Step 1. मैश किए हुए गेहूं को घी में भून लें
एक मध्यम आकार के सॉस पैन में ओट्स और घी मिलाएं। मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग ५ मिनट तक पकाएँ। ओट्स को सूखा, हल्का ब्राउन होने तक और स्वादिष्ट होने तक भूनें।
- आप ओट्स को सॉस पैन में सूखा-भून भी सकते हैं, लेकिन आपको लगातार हिलाते रहना होगा ताकि वे जलें नहीं।
- आप प्रेशर कुकर से भी मीठी दलिया बना सकते हैं.
चरण 2. पानी डालें।
गेहूं और पानी का मिश्रण डालें, फिर बर्तन को ढक दें। पैन को न छोड़ें, क्योंकि मिश्रण में झाग आ सकता है और जल्दी उबाल आ सकता है। ओट्स को लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पानी सोख न ले और ओट्स नरम और नर्म न हो जाए।
जब बर्तन की सामग्री मथने लगे, तो ढक्कन खोलें और मिश्रण को हिलाएं। मिश्रण को फिर से मथने से रोकने के लिए ढक्कन को आधा ही रखें।
स्टेप 3. इलायची और दूध डालें।
दूध और मसाले डालें, फिर गेहूं के मिश्रण में मिलाएँ। बर्तन को खुला रखें और मध्यम-धीमी आंच पर दलिया को पकाते रहें। दलिया को वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं।
यदि आप एक बहती दलिया चाहते हैं, तो दूध को गर्म करने के लिए पर्याप्त समय (लगभग 1-2 मिनट) मिश्रण को पकाएं। गूदे जैसे गाढ़े दलिया के लिए, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक पकाएं ताकि दूध ओट्स में बेहतर अवशोषित हो जाए।
स्टेप 4. चीनी, अखरोट और किशमिश डालें।
सभी दलिया सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं। दलिया को 1-2 मिनट के लिए गरम करें ताकि चीनी घुल जाए और मेवा/किशमिश गर्म हो जाए। दलिया को परोसने से पहले उसका स्वाद लें और स्वाद के लिए और चीनी या दूध डालें।
आप मीठे दलिया में विभिन्न अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे कि कटे हुए सूखे मेवे, कटे हुए अंजीर, कटे हुए खजूर और कुछ मसाले जैसे दालचीनी और केसर।
विधि ३ का ३: दलिया परोसना
चरण 1. गरमा गरम दलिया का आनंद लें।
दलिया गरमा गरम खाने में सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होता है, चाहे आप सादा दलिया, सब्जी दलिया, या फिर मीठा दलिया परोसें। बचा हुआ दलिया खाते समय, इसे खाने से पहले एक सॉस पैन में पहले से गरम करना सुनिश्चित करें।
मीठी दलिया बनाते समय दूध डालने के बाद दलिया को गरम कर लीजिये, क्योंकि दूध से डिश थोड़ी ठंडी हो सकती है
चरण 2. ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
आप दलिया को अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों या सुगंधित सामग्री से सजा सकते हैं। परोसने से पहले दलिया में जोड़ने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों के टुकड़े एक बहुत ही लोकप्रिय सामग्री है। दलिया पर छिड़कने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें।
- सब्जी दलिया को सजाने के लिए उपयुक्त मसालों में धनिया और अजमोद शामिल हैं।
- आमतौर पर मीठी दलिया को सजाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में पुदीना, सीताफल और तुलसी शामिल हैं।
स्टेप 3. दलिया को दही के साथ परोसें।
मीठा दलिया और सब्जी दलिया दही के साथ परोसा जा सकता है, या तो अलग से या परोसने से पहले मिला कर। मीठे दलिया के लिए, वेनिला या फलों के स्वाद वाले दही का उपयोग करके देखें। सब्जी दलिया को सादा दही या रायता (भारतीय दही) के साथ परोसें।
