लेमन सॉस, जो दही वाले नींबू के रस की तरह दिखता है, एक मीठा, गाढ़ा, क्रीमी क्लियर सॉस है जो जिंजरब्रेड कुकीज जैसे सूखे डेसर्ट को टॉप करने के लिए एकदम सही है। क्रीम और अंडा आधारित सॉस (जैसे कस्टर्ड) की तुलना में इन सॉस में वसा की मात्रा बहुत कम होती है। इस गाइड में आप सीखेंगे कि पारंपरिक लेमन सॉस और गाढ़ा लेमन सॉस कैसे बनाया जाता है।
अवयव
पारंपरिक नींबू सॉस
- 1 कप ठंडा पानी (मकई का आटा गर्म पानी में नहीं घुलता)
- 1 छोटा चम्मच मक्के का आटा
- 0.5 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- आधा लेमन जेस्ट (वैकल्पिक; नींबू को कद्दूकस करने पर सूख जाएगा, इसलिए लेमन जेस्ट का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प हो सकता है)
चार लोगों के लिए
गाढ़ा नींबू सॉस
- 1 अंडा
- 0.25 कप ठंडा पानी
- ३ बड़े चम्मच या १ नींबू का रस
- आधा कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
- 0.75 कप चीनी
- 0.5 कप मक्खन
चार लोगों के लिए
कदम
विधि 1 में से 2: पारंपरिक नींबू सॉस
माइक्रोवेव का उपयोग करना
चूंकि इस नुस्खा में अधिकांश प्रक्रिया तरल को गर्म कर रही है, माइक्रोवेव का उपयोग करने वाली यह विधि स्टोव का उपयोग करने वाली पारंपरिक विधि के समान ही अच्छे परिणाम दे सकती है। लेकिन माइक्रोवेव के साथ परिणाम बेहतर हो सकते थे क्योंकि हीटिंग प्रक्रिया अधिक गहन है क्योंकि तरल बहुत गर्म नहीं होगा।
स्टेप 1. सभी सामग्री को हीटप्रूफ बाउल में मिलाएं।
यदि आप सॉस को बाद के लिए सहेजना चाहते हैं तो यह सबसे अच्छा है यदि कटोरे का एक अलग ढक्कन है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस इसे एक कागज़ के तौलिये से ढँक दें ताकि तरल हर जगह छप न जाए।
चरण २। तब तक हिलाएं जब तक कि कॉर्नस्टार्च समान रूप से मिश्रित न हो जाए और एक बादलयुक्त तरल न बन जाए।
चीनी और मक्खन तुरंत नहीं घुलेंगे। एक बार जब आप देखते हैं कि बनावट सुसंगत है, तो आप इसे माइक्रोवेव करने के लिए तैयार हैं।
चरण 3. कटोरे को ढक दें ताकि तरल माइक्रोवेव में छप न जाए।
इसे बहुत कसकर बंद न करें। आप नहीं चाहते कि भाप के दबाव में ढक्कन अचानक फट जाए।
चरण 4. अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव करें लेकिन इसे उबालें नहीं।
आपको केवल तीन मिनट चाहिए। तीन मिनट के बाद, इसे हिलाएं और फिर इसे माइक्रोवेव में वापस रख दें।
अगर सॉस में उबाल आ जाए तो इसे माइक्रोवेव से निकाल कर 30 सेकेंड के लिए ठंडा होने दें, थोड़ा सा हिलाते हुए फिर माइक्रोवेव में वापस कर दें।
चरण 5. माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए उबालने के लिए गरम करें।
सावधान रहें कि सॉस को ज़्यादा न पकाएं। जब सॉस तेजी से उबलने लगे, तब तक हिलाएं और 15 से 30 सेकंड तक गर्म करें जब तक कि सॉस सुसंगत और बनावट में पारभासी न हो जाए (लेकिन स्पष्ट रूप से पारभासी नहीं)।
प्रत्येक माइक्रोवेव की एक अलग शक्ति होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी देर तक गरम करते हैं, अगर बनावट सुसंगत और पारभासी है, तो सॉस तैयार है और इसे माइक्रोवेव से हटा दिया जाना चाहिए।
Step 6. ध्यान से माइक्रोवेव से निकालें और गरमागरम परोसें।
सॉस को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह ज़्यादा गरम न हो और आपकी जीभ जले। किसी को (विशेषकर बच्चों) को परोसने से पहले सुनिश्चित कर लें कि तापमान ठीक है।
बचे हुए सॉस को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें। यह चटनी कई हफ्तों तक चल सकती है।
स्टोव का उपयोग करना
Step 1. ठंडा पानी, कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं।
इन तीन सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं जो कि अधिक गरम होने से बचने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो और गर्मी पैन की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो।
सुनिश्चित करें कि पानी ठंडा है। नहीं तो मैदा अच्छे से नहीं घुल पाएगा।
स्टेप 2. स्टोव को मध्यम से धीमी आंच पर चालू करें, फिर सभी सामग्री को धीरे-धीरे हिलाएं।
जब सॉस का मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो तेजी से हिलाएं, इसका मतलब है कि स्टार्च ने सॉस की बनावट को बदलना शुरू कर दिया है।
स्टेप 3. नींबू का रस, मक्खन, नींबू का स्वाद डालें और परोसें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्री (विशेषकर मक्खन) अच्छी तरह मिश्रित हैं, सभी सामग्रियों को फिर से हिलाएँ। जब सॉस की बनावट एक जैसी और पारभासी हो जाए, तो आँच से हटा दें और परोसें।
कई व्यंजन अंत में स्वाद जोड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन इसे शुरू से शामिल करना भी संभव है। सॉस मिश्रण अंत में केवल गर्म होगा और लंबे समय तक गर्म नहीं रहेगा, इसलिए सावधान रहें कि सॉस को ज़्यादा गरम न करें।
विधि २ का २: गाढ़ा नींबू सॉस
चरण 1. एक छोटे सॉस पैन में, अंडे, पानी, नींबू का रस और लेमन जेस्ट को चिकना होने तक मिलाएं।
तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण की बनावट एक जैसी और एक समान न हो जाए।
यह नुस्खा लगभग 1.5 कप लेमन सॉस बनाएगा।
स्टेप 2. सॉस के मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें।
सामग्री को गर्म करते समय चीनी और मक्खन डालें और मिलाएँ। इस बात का ध्यान रखें कि आप तब तक चलाते रहें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और सॉस में उबाल आने लगे।
स्टेप 3. जब यह उबल जाए तो सॉस को आंच से उतार लें।
कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, और गर्म होने पर परोसें। यह गाढ़ी चटनी हलवा, जिंजरब्रेड और यहां तक कि आइसक्रीम के लिए एकदम सही है। आसान, है ना?
यदि ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह चटनी गर्म होने पर परोसी जाए तो बेहतर है।
टिप्स
- आप इस रेसिपी की मात्रा को बढ़ा या दोगुना कर सकते हैं। लेकिन इसे कम करने या विभाजित करने से गर्मी को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि आप सॉस को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहते हैं।
- कैलोरी-मुक्त सॉस के लिए, चीनी को नॉनफैट कृत्रिम स्वीटनर से बदलें।
- एक विदेशी भिन्नता के लिए, पानी को गैर-मादक मार्जरीटा से बदलें। और भी अधिक विदेशी विविधता के लिए, अल्कोहल का उपयोग करने का प्रयास करें। लेकिन खुराक से सावधान रहें, क्योंकि बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च को गाढ़ा करने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा।
- आप आधी चीनी को संतरे के रस से भी बदल सकते हैं और नींबू के रस की मात्रा को आधा कर सकते हैं। आप अधिक सुगंध के लिए इसमें कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका भी मिला सकते हैं।
- आप इसमें थोड़ा सा रंग भी मिला सकते हैं ताकि लोग सॉस को अधिक रोचक बनाते हुए उसके स्वाद का अनुमान लगा सकें।
- यदि आप चॉकलेट केक जैसे डेसर्ट के लिए सॉस का उपयोग करना चाहते हैं तो वेनिला की तरह एक गैर-खट्टा स्वाद खट्टा स्वाद के लिए एक अच्छा विकल्प है।
